【干货】餐厅到底该设多少座位？几个公式搞定！

2023年4月20日发(作者：办公室装修设计风格)

【⼲货】餐厅到底该设多少座位？⼏个公式搞定！

来源 I 职业餐饮⽹

编辑 I ⾥屋⾥

餐厅座位设置多少？

“餐厅，到底怎么设置座位数呢？”

“我餐厅有xx平⽅⽶，到底可以容纳多少个座位？”

这些问题是很多⼈头疼的。座位数设置不合理，⼀⽅⾯会浪费空间，另⼀⽅⾯还会影响顾客体验。

有⼀些桌⼦和椅⼦特别受客⼈喜欢，但有⼀些却很少有⼈碰，尤其是某个⾓落⾥的某个位置。

很少使⽤的座位虽然不占餐桌⾯积，但是却占餐厅的经营⾯积。

那么该怎样合理设置座位数呢？

座位数合理才能提升营业额

餐厅效率不在于餐位多，⽽在于餐位的有效利⽤率。

商务聚餐、朋友聚会、情侣约会，对桌⼦的需求是不⼀样的。⼀个餐厅设计之初的桌椅数量及配⽐，其实在⼀定程度上

就拒绝了⼀部分⼈进店。

以上图中的餐厅做范例，这家店有400多平⽅，年租⾦200多万，⼤概有120个座位。并不是说在装修的时候设计了多少

桌⼦，就会产⽣相应的那么多营业额。

快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率。

⿅港⼩镇经过⼀段时间的数据分析发现，每单2－3⼈的⽐例是⽐较⾼的，占⽐65%，4－5⼈的占⽐24%。然后他们就把

桌椅配⽐做了调整，4⼈桌和2⼈桌的⽐例调⾼了。最后⾯积是⼀样的，座位数增加了。

增加了以后，翻台率会降下来，但是没关系，最后营业额是升⾼的，因为每⼀张桌⼦的使⽤效率提⾼了。

这样平均下来，营业额反⽽是156万（之前是148万），这样租⾦占⽐就少了，也就是说坪效⾼了。

各种档次餐厅的餐位数计算

对于传统餐饮⽤到圆桌、长⽅形、正⽅形餐桌的餐厅该怎么计算餐位数？

适⽤范围：餐厅餐位计算

适⽤台形：圆桌、长⽅形桌、正⽅形桌

计算法特点： 精确、实⽤、简便。数学公式与餐饮⾏业特性相结合。

计算⽅法：

1、圆桌

1、圆桌

已知的圆桌⼤⼩，求可坐多少⼈：直径；圆周率3.14；圆周长=直径×3.14

宾客在餐桌上的使⽤区域，在此简称客⽤区。在国内由于餐饮档次不同，客⽤区的标准也不尽相同，在此，我们举例仅

简单举例，各位餐饮同仁可根据⾃⾝餐饮店的档次做适当调整。

圆周长÷客⽤区=餐位数

⾼端⾏政接待：(政要、外宾、明星、或其他⾼端接待)⼈均客⽤区为90cm-100cm或更⾼。

⾼端商务接待：(⾼端商务宴请)⼈均客⽤区为80cm-90cm或更⾼。

普通⾏政、商务接待：⼈均客⽤区为60cm-70cm或更⾼。

中低端餐饮：⼈均客⽤区为50cm-60cm或更⾼。

例如：

⼀张直径为450cm的圆桌：

1) ⽤于⾼端⾏政接待，可容纳的餐位数是14-16位：

圆周长=450×3.14=1413；客⽤区为=90cm-100cm，那么餐位数为：

1413÷90cm=16位(四舍五⼊)1413÷100cm=14位(四舍五⼊)

2) ⽤于普通⾏政、商务接待：可容纳的餐位数是20-24位：

圆周长=450×3.14=1413；客⽤区为=60cm-70cm，那么餐位数为：

1413÷60cm=24位(四舍五⼊)1413÷70cm=20位(四舍五⼊)

2.长⽅形桌、正⽅形桌

长⽅形桌，常见形式⾼端西式接待(在此，回型桌视为长⽅形桌)、卡座、普通餐桌，⾼端西式接待，客⽤区可参考值为

90cm—150cm，可根据接待级别与宾客喜欢定制，不建议相隔太远，这样会影响宾客之间的交流。

长⽅形卡座、长⽅形/正⽅形普通餐桌常见为中挡、中低、低档接待，客⽤区可参考值为40cm—70cm，可根据⾃⾝餐厅

的档次⽽定。

计算餐桌餐位，⼀般⽤于餐饮筹备或者接待前对餐桌容纳宾客数量进⾏预估，以上计算法中的客⽤区数据，仅供参考，

各位同⾏可以根据⾃⾝店⾯的实际情况结合接待档次、宾客喜好等因素灵活变通，⽅法挺好，客⽤区数据可变。

3.快餐店的餐位数计算

据统计，麦当劳单⼈就餐数占8%，双⼈45%。其座位设置有两座、三座、五座的，还有⼀些座位可以分拆也可以合并

的。

如果麦当劳⾥可以摆放桌椅的⾯积是202㎡，⽽座位密度是1㎡，那么这个餐厅就应该要设计202个餐位。

⼜因为两个⼈来⽤餐的占⽐是45%，所以202*45%=91个餐位，然后把91除以2约等于45，也就是说餐厅⾥⾯应该要设

计摆放45个两⼈桌。

计摆放45个两⼈桌。

计算公式则是：

餐厅⾯积（202㎡）÷座位密度（1㎡）=餐厅座位数（202）个

双⼈座位数=餐厅座位数（202）×双⼈⽤餐占⽐（45%）÷2（⼈数）=45

同样地，三座还是五座同样可以⽤这样的⽅式计算。

为了能容纳更多的顾客，麦当劳也会利⽤⼀些天然条件做桌⼦——沿柱⼦做对桌⼦、把桌⼦做成吧台形式、设置⾼桌和

长桌达到资源的最优配置。

注意： 每桌消费⼈数是可以做统计的，最简单的⽅法就是对每⼀次下单做客数统计，然后通过周算或⽉算，得出⽐例，

然后沿⽤以上介绍的麦当劳座位⽐例计算⽅式就能得出相应的数字。

如何让座位布局变得更科学？

消费者是动态的，进店消费不可能局限在就餐空间内，偶尔会⾛动，会跟朋友打招呼，尤其是带宝宝的家庭聚餐，不定

因素更多，所以座位、桌椅的布局，变得尤为重要。

1.这样的距离，⾷客舒适，员⼯操作⽅便

客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位⾯积内追求最⼤的客座数量是餐饮类空间设计的基本

原则，但必须有度，考虑⾷客的舒适度，以及⼯作⼈员的可操作性。

⼀个⼈⽤餐所需的空间⼤⼩，⼤约是宽度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的⼤⼩各异，餐桌的⾼度也是五花⼋门的。但是

⽆论餐桌的⾼度如何，餐桌与椅⼦的相对⾼度是保持不变的。

⽤餐区两椅⼦之间的过道宽度⾄少要0.46m。每个餐桌旁边应留1.2m净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度⾄少需

要1.5m，成⼈就餐所需的基本⾯积为1.1㎡等。

2.⼀点⼩⼼机，让冷位变成热区

窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域，⽽反之，过道、卫⽣间附近、楼梯⼝等区域，则是消费者⽐较抗拒的地⽅。

那怎样既能够消除⾷客的抗拒⼼理，从⽽⼜能增加客座率呢？给消费者⼀个选择坐在那⾥的“理由”，其实不难。

你可以设置可以⾃拍的创意背景墙，可以造景形成⼀个主题，引导消费者“聚拢”⽽坐。

3.座位设置直接决定餐厅营收

座位由“餐桌和椅⼦”组成⼀套，⼀般⾏内将⼀对椅⼦和⼀个餐桌称为⼀个“位”。

你的租⾦、前期投⼊、你的回报率都与你的餐位设计有直接关系，这是⼀个复杂的问题，需要严密的分析计算，⽽不是

直接问每个餐厅应该有多少个座位的问题。

假如把客源因素撇开，店内的翻台率很⼤程度上与产品结构有关。如：粉⾯相对⽤餐时间较快，正餐就会⽐较耗时；但

是通常来说正餐的⼈均消费单价会⽐粉⾯⾼很多。

假如⼀家⾯店的翻台次数是20次，每天平均营业时间是5⼩时，那么每⼩时翻台4次，平均每个位坐两⼈，粉⾯平均价格

25元/位，那么每天⼀个位的营收是1000元。

假如你的⾯馆只有80平可⽤就餐区，要保证餐厅盈利必须达到每天进账8000，那么你⾄少要有8个位，那么每个位所占

⽤的空间就⼤致确定了，这只是举个最简单例⼦，事实上，真正的餐厅数据收集远⽐这个例⼦复杂。

但是座位跟餐厅⾯积并不是成正⽐的关系，最重要的影响因素是客流量。

很多⼈满为患的餐厅会尽量选择⼩巧简单的桌椅，增加座位数量，因为客流⼤，这样可以尽可能地增加坪效，⾄于顾客

在意的就餐的环境体验在座位设置时候就会相对弱化。

4.餐厅座位是给予顾客良好消费体验的重要⼀环

我们出去吃饭也会遇到很多餐厅座位的不合理设置带来的糟糕体验。

⽐如过低的沙发，没有靠背的椅⼦，过窄的凳⼦，跟其他座位离得过近没有隔离的座位……这些都是顾客觉得难受的地

⽅，座位设置并不是仅仅将桌椅摆上就可以了。

虽然说⼤多数餐厅已经具备“多元摆放”的意识，让⼀个空间内座位尽量从不同⼈群的需求出发，做到⼈性化设置。

但适合情侣的2⼈桌摆多少，适合家庭的4⼈桌摆多少，适合聚会或者⼩型聚餐的桌椅摆多少，都是要根据餐厅的客源构

成、产品结构特点决定。

⽐如说，⼤型聚会很少会去饺⼦馆，多会选择正餐店⽕锅店等，所以⾯馆很少设置⼤型桌椅，多设置2⼈座。

5.桌椅设置，决定了餐厅在⾷客⼼中的品质和格调

桌椅设置还是⼀道门⾯，⼤多数时候，⼈们会根据餐厅的硬装风格判断是不是让⼈满意，所谓“以貌取舍”。看⼀眼店内

的桌椅分布，就能感受出来⼀个店的品质和格调。

有的餐厅设置很多的桌椅，⽽客流与之并不匹配，客⼈看座位空着就会放⾏李，包包，⾐服等，这是极⼤的成本浪费。

所以，在有经验的运营者看来，如果整个餐厅的客源和⽣产能⼒达不到⼀定的⽔平，多出来的⾯积宁可空着也不要盲⽬

放满座椅。

定位明确的餐厅，应该让顾客看⼀眼店内的装饰和座位设置，就能感受出来⼀个店的餐饮类别和品质格调。

就像咖啡馆很少⽤街边餐馆的塑料桌椅，⽽多⽤⽊质的桌椅真⽪沙发等，皆因产品的定位，餐厅的定位不⼀样。

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