餐厅服务员中级模拟1

[模拟] 餐厅服务员中级模拟1

单项选择题

第1题：

道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是( )的一种特殊的行为规范。

A.改变生存环境

B.处理人们之间各种关系

C.提高思想觉悟

D.促进社会经济发展

参考答案：B

第2题：

( )主要依靠人们自觉的内心观念来维持。

A.世界观

B.道德

C.人的素质

D.服务水平

参考答案：B

第3题：

职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中( )。

A.所形成的操作技能

B.所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和

C.所形成的思维习惯

D.所掌握的劳动技能

参考答案：B

第4题：

( )是各行业共同的职业道德内容。

A.为人民服务

B.救死扶伤

C.为人师表

D.货真价实

参考答案：A

第5题：

对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述正确的是( )。

A.搞好服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设

B.服务态度、服务质量、职业道德三者互不相干

C.职业道德是服务态度的外在表现

D.服务质量决定职业道德

参考答案：A

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第6题：

下列( )是与忠于职守的要求相违背的。

A.针对客人的疑问告诉客人到咨询处去问

B.自己职责范围的工作能完成

C.克服困难完成本职工作

D.对自己的职责完全负责

参考答案：A

第7题：

对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。

A.干一行、爱一行、专一行

B.一职定终生、不改行

C.树立职业理想

D.遵守行业的规章制度

参考答案：B

第8题：

关于开拓创新叙述不正确的是( )。

A.是一种宝贵的精神力量

B.就是“你无我有，你有我优”

C.不断创新会使企业倒闭

D.在餐饮业也应该有服务品牌

参考答案：C

第9题：

餐饮业打品牌服务、( )是对服务员的要求之一。

A.有丰富的服务礼节知识

B.精通电器设备维修知识

C.能歌善舞

D.会讲各地方言

参考答案：A

第10题：

下列( )不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。

A.菜肴的口味

B.菜点的文化典故

C.每盘菜肴的重量

D.菜肴的烹调方法

参考答案：C

第11题：

团结协作是( )的具体体现。

A.形成小集团

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B.搭建自我展示平台

C.更注重自我价值

D.集体主义观念

参考答案：D

第12题：

符合食品卫生法规范操作要求的是( )。

A.干净的餐具用具应存放在消毒柜中

B.托盘无须清洗消毒

C.为客人斟酒后用手擦瓶口

D.为客人上汤菜时大拇指扣住碗边

参考答案：A

第13题：

廉洁奉公( )。

A.是对饭店高级管理人员的要求

B.是指提示用餐客人不要用公款消费

C.是指不把自己的工作岗位当成谋取私利的工具

D.是指工作中应公私兼顾

参考答案：C

第14题：

读书和( )是学习的途径。

A.售书

B.参加联谊

C.制订书籍销售计划

D.向周围的人学习

参考答案：D

第15题：

下列选项中，不是耐心服务具体要求的是( )。

A.解答问题要耐心

B.对客人的急需要耐心研究

C.对待客人要耐心

D.化解矛盾要耐心

参考答案：B

第16题：

餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到( )。

A.耐心介绍

B.顾客问时再介绍

C.夸大其词

D.喋喋不休

参考答案：A

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第17题：

( )不是餐厅服务员周到服务的具体体现。

A.语言表达能力

B.服务态度好

C.用餐照顾周到

D.不必按程序进行服务

参考答案：D

第18题：

协调得体的语言可以使宾客感到服务的( )相互配合，从而达到最佳的效果。

A.声、情、意、行

B.动、声、舒、便

C.声、舒、便、捷

D.舒、便、捷、情

参考答案：A

第19题：

超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供( )服务措施。

A.时效性

B.唯一性

C.临时性

D.针对性

参考答案：D

第20题：

中式早餐接待服务的准备工作包括( )。

A.环境准备、餐具准备、个人卫生准备

B.环境准备，餐具、佐料和服务用品准备，当日菜品准备，个人卫生准备

C.环境准备、服务用品准备、菜品准备、个人卫生准备

D.环境准备、用品准备、菜品准备、个人卫生准备

参考答案：B

第21题：

下列不是早餐餐前环境准备工作内容的是( )。

A.餐台、餐椅摆放整齐无坏损

B.台布铺放标准

C.插花摆放标准

D.环境清洁

参考答案：C

第22题：

餐厅清洁卫生包括( )。

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A.清洁门前、清洁地面、清洁桌椅

B.清洁环境、清洁餐具、清洁桌椅

C.清洁环境、清洁地面、清洁桌椅

D.清洁环境、清洁地面、清洁走廊

参考答案：C

第23题：

中式早餐开餐前应准备好餐具、( )和服务用品。

A.佐料

B.作料

C.配料

D.原料

参考答案：A

第24题：

中式早餐开餐前，应将与平日不同的菜肴写在通知板上，其内容顺序( )。

A.随时调整

B.随意调换

C.经常变换

D.要有规律

参考答案：D

第25题：

问位开茶服务方法是( )，左手下垂、右手执壶，在宾客右侧斟茶。

A.因人开茶

B.按需开茶

C.主动开茶

D.餐前开茶

参考答案：B

第26题：

中式早餐开餐服务时应做到有问必答，( )，语音亲切。

A.沉默不语

B.态度和蔼

C.目示点头

D.殷勤备至

参考答案：B

第27题：

结账时，服务员要注意同桌有无搭台，不可造成( )。

A.错单、换单、跑单

B.漏单、错单、替单

C.跑单、错单、重单

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D.错单、漏单、跑单

参考答案：D

第28题：

在服务工作中，送客与迎客是( )。

A.一样重要

B.不同环节

C.不同方法

D.同样方法

参考答案：A

第29题：

分菜服务中，分汤菜时应准备( )和长柄汤勺。

A.饭碗

B.古子

C.小勺

D.汤碗

参考答案：D

第30题：

在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供( )服务。

A.菜品原材料知识介绍

B.菜品特点介绍

C.菜品原料保管介绍

D.厨师技术水平介绍

参考答案：B

第31题：

分菜服务的方式一般有( )种。

A.2

B.3

C.4

D.1

参考答案：B

第32题：

二人合作式分菜服务时，一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一名服务员站于宾

客( )接递餐碟。

A.左侧

B.右侧

C.中间

D.后侧

参考答案：A

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第33题：

在( )宴会中，服务员不仅要照顾好宾主，还要提供照顾好翻译人员用餐，以

便保证宾主交流。

A.政府间会晤性

B.高档的

C.招待式的

D.任何类型

参考答案：A

第34题：

北京烤鸭分菜服务一般是在( )的情况下需要。

A.老年人多

B.儿童多

C.少年人多

D.老年人多、儿童多、少年人多

参考答案：D

第35题：

俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是( )。

A.餐叉在上，餐勺在下

B.餐勺在上，餐叉在下

C.餐叉在前，餐勺在后

D.餐勺先餐叉后

参考答案：A

第36题：

拆分香酥鸡时应只分鸡肉而不带鸡骨，尤其注意剔出( )细骨。

A.鸡腿 B.鸡翅 C.鸡胸 鸡颈D.A 参考答案：

37第题： 拆分烤羊腿完毕后，应将所剥羊腿骨及未分完的肉( 置于盘内，

以备客) 人添用。 清除干净A. B.分放盘边 C.保持原状 撤离餐台D.C 参

考答案：

题：第38 ) 海水鱼中的( 肉是蒜辨形的、易碎。

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A.比目鱼

B.石斑鱼

C.黄鱼

D.红斑鱼

参考答案：C

第39题：

( )饮料可以热饮或冷饮。

A.露露、椰汁

B.矿泉水、芬达

C.可乐、美年达

D.汽水、冰红茶

参考答案：A

第40题：

小刀是开启香槟酒的工具，可用于将瓶塞外面的金属铂( )。

A.磨平

B.开口

C.拉直

D.削掉

参考答案：D

第41题：

开启香槟酒时，封瓶的木塞暴露后，右手用干净餐巾紧捏瓶塞上段，左手轻轻

( )。

A.摇摆酒液

B.转动酒瓶

C.上下摇动

D.直立酒瓶

参考答案：B

第42题：

在服务上，斟倒加温和冷却酒水属于( )。

A.一般性服务

B.优质性服务

C.特殊性服务

D.美观服务

参考答案：C

第43题：

配用专用酒具及斟酒附属用品的斟酒服务是指( )。

A.红葡萄酒服务

B.特殊酒水服务

C.香槟酒服务

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D.威士忌酒服务

参考答案：B

第44题：

因加温酒在杯中易冷却，因此在续斟时，酒温要保持( )。

A.5℃

B.20℃

C.最高温度

D.室内恒温

参考答案：C

第45题：

正确掌握( )是特殊酒水服务的最后一道程序。

价格标准A. 斟酒标准B. 乙醇标准C. 含糖量D.B 参考答案：

题：第46 再次确认酒水品牌。 )在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前

请(

A.服务生 B.值班经理 C.顾客 D.吧台服务员C 参考答案：

题：第47 )。斟倒加温酒与冰镇酒分别要在客人(

A.入座时，落座后 落座后，入座时B. 进店时，入座后C. D.入座后，落座后

B 参考答案：

第48题： )。 罐装酒品在日常保管中应(

开口朝上A. 整瓶横放B. C.开口朝下 整瓶倒放D.A 参考答案：

第题：49

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木塞封酒类在存放时瓶口朝下、瓶底朝上倒置，是避免木塞( )。

A.碎裂

B.泄漏

C.膨胀

D.干化

参考答案：D

第50题：

坛装酒瓶身易出现砂眼，造成酒液( )，从而影响酒的质量。

A.污染

B.浑浊

C.泄漏

D.香型改变

参考答案：C

第51题：

酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放( )。

A.通风 B.温度 C.湿度 酒度D.B 参考答案：

题：第52 是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。以下( )

收取费用A. 检查品质B. 注明时间C. D.重新封瓶D 参考答案：

题：53第 处存放。在日常保管中，罐装酒宜在( ) A.30°以上 B.室内恒

温 C.温度较高 温度较低D.D 参考答案：

题：第54 餐饮业普遍使用的是( )餐具。 A.玻璃 瓷器B. 金器C.

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D.银器

参考答案：B

第55题：

直径12～18cm的平盘一般作为( )用。

A.布碟、骨碟，装小吃、点心

B.布碟，装凉菜

C.装水果、点心、凉菜

D.布碟，装热菜

参考答案：A

第56题：

在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用( )。

A.甜叉、甜勺、水果刀、水果叉

B.甜叉、水果刀

C.甜勺、黄油刀、甜叉

D.小甜勺、叉

参考答案：A

第57题：

清洗银器的步骤是( )。

A.冲洗、配药、再冲洗

B.冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

C.浸泡、冲洗、消毒

D.配药、浸泡、冲洗

参考答案：B

第58题：

玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用( )洗涤消毒，再用清水冲洗。

A.去油剂

B.漂白粉

C.洗涤灵

D.去污粉

参考答案：C

第59题：

陶器不正确的清洁方法是( )。

A.先用去油剂泡

B.用洗涤液洗涤消毒

C.用净水冲洗

D.控水擦干

参考答案：A

第60题：

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下列选项中，( )是高档陶器不用时的正确保管方法。

A.散放

B.打捆

C.包垫

D.堆放

参考答案：C

第61题：

瓷器餐具正确的洗涤程序是( )。

A.一刮、二洗、三消毒、四冲

B.一洗、二刮、三冲、四消毒

C.一冲、二刮、三洗、四消毒

D.一刮、二冲、三洗、四消毒

参考答案：A

第62题：

瓷器餐具存放方法应该是( )。

A.用物品柜存放

B.可以堆放在洗碗间

C.可以堆叠高一些

D.用餐具专柜分档存放

参考答案：D

第63题：

下列选项中，( )是台布、口布不正确的保管方法。

A.设专人负责实行领出收回制度

B.及时清点数字

C.送洗衣店清洗

D.洗完后堆放在柜中保管

参考答案：D

第64题：

洗涤小毛巾的第一道程序是( )。

A.用清水泡

B.用专用洗毛巾液洗

C.用漂白剂洗涤

D.用清水冲洗后消毒

参考答案：A

第65题：

中式早餐清理台面要求为( )。

A.客人用餐完毕及时清理

B.客人离开及时清理

C.随时清理

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D.客人边吃边清理

参考答案：B

第66题：

西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配( )。

A.甜食勺

B.咖啡具

C.黄油

D.黄油刀

参考答案：D

第67题：

西式早餐客人一般都饮用( )，服务员在宾客入座后应马上提供服务。

A.啤酒

B.红葡萄酒

C.咖啡或红茶

D.白葡萄酒

参考答案：C

第68题：

下列选项中( )适合大型宴会使用的餐巾折花。

A.统一的花和叶

B.各种鸟类

C.各种飞禽

D.形状各异的动物类

参考答案：A

第69题：

( )花形不适合用于祝寿宴会。

A.仙鹤鸟

B.老树新芽

C.蟠桃献寿

D.鸳鸯戏水

参考答案：D

第70题：

( )餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。

A.绿色、粉色

B.蓝色、白色

C.白色、粉色

D.绿色、蓝色

参考答案：A

第71题：

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食品在冰箱中存放，不符合要求的是( )。

A.肉类食品无论生熟放在一起

B.成品与半成品分开存放

C.后放进的食品放在冰箱的里边

D.生食与熟食分开存放

参考答案：A

第72题：

-10～-6℃的温度适宜( )的短期保存。

A.饮料

B.熟食

C.黄油

D.生鱼、肉类

参考答案：D

第73题：

餐具洗消工序为：去残渣、( )、净水冲、热力消毒四道工序。

A.热水浸泡

B.紫外线消毒

C.洗涤剂洗刷

D.冷水冲

参考答案：C

第74题：

餐厅棉织品的卫生要求是( )。

A.客用小毛巾一用一消毒

B.台布的更换视情况而定

C.餐巾无须消毒

D.客用小毛巾一客一消毒

参考答案：A

第75题：

服务员个人卫生制度中对指甲的要求是( )。

A.留长指

B.勤剪指甲

C.可染指

D.根据自己的习惯

参考答案：B

第76题：

不符合服务员站姿要领的是( )。

A.肩平挺胸

B.上身正直

C.两腿肌肉略有放松感

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D.头正目平

参考答案：C

第77题：

女服务员站立时，双脚呈V字形，脚尖( )，双膝和脚后跟要靠紧。

A.打开的距离为5cm

B.宽度与肩同宽

C.打开的距离为20～25cm

D.张开的宽度随意

参考答案：C

第78题：

服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚，( )。

A.不准穿背心、短裤

B.不准穿布鞋

C.不准穿皮鞋

D.不准系领结

参考答案：A

第79题：

为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直，指示

方向，( )，眼睛看着目标方向。

A.上体挺直

B.上体前倾

C.弯腰

D.身体侧斜

参考答案：B

第80题：

服务员在引领客人时，( )的做法是对的。

A.迎客走在后，送客走在前

B.遇拐弯处提醒客人，但不能停留

C.遇台阶处必须要搀扶客人

D.迎客走在前，送客走在后，遇拐弯或台阶处应示意客人

参考答案：D

第81题：

对于微笑服务的意义错误的选项是( )。

A.爱岗敬业的表现

B.可以促进企业的效益

C.一种无声的礼貌语言

D.服务员赚取小费的最佳方式

参考答案：D

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第82题：

服务中面对客人应有的笑容是( )。

A.开怀大笑

B.冷笑

C.假笑

D.微笑

参考答案：D

第83题：

同客人讲话时，做法正确的是( )。

A.指手划脚

B.凝视对方

C.面带微笑、语调亲切

D.音量高于客人

参考答案：C

第84题：

餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是( )。

A.您好、谢谢

B.欢迎光临

C.来吃饭吗

D.来了

参考答案：B

第85题：

客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说：“( )。”

A.对不起，我问清楚后马上告诉您

B.不知道

C.这需要问厨师

D.您去问问餐饮部经理，他可能知道

参考答案：A

第86题：

四川人口味一般以( )、麻、辣、浓味的菜肴为适口。

A.酥软

B.酸甜

C.鲜咸

D.微苦

参考答案：C

第87题：

东北人的饮食特点是( )。

A.多吃杂粮

B.喜食时菜

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C.口味喜麻辣

D.不饮啤酒

参考答案：A

第88题：

香港人饮茶时要吃点心，( )是首选的点心品种。

A.蛋糕

B.萨琪玛

C.叉烧包

D.芝麻烧饼

参考答案：C

第89题：

英国人不喜爱的食品是( )。

A.蛋品

B.用动物内脏做成的菜肴

C.野味食品

D.甜点心

参考答案：B

第90题：

法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝( )。

矿泉水A. B.白葡萄酒 C.红葡萄酒 D.威士忌酒C 参考答案：

91题：第 酱油是美国人最常用的调味品。( ) 辣A. 黄豆B. 鸡汁C. 普通

D.A 参考答案：

92题：第 食用方日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料，并

有( ) 法。 A.焗、冷、生、熟 生、熟、冷、糟B. C.糟、扒、生、冷 D.冷、

热、生、熟D

参考答案：

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第93题：

安全用电要求中，电闸箱的放置要求是( )。

A.敞开箱门

B.上锁并用封条封好

C.放在潮湿不通风处

D.周围绝对禁止存放易燃易爆物品

参考答案：D

第94题：

发现火情时，服务员( )的做法是不对的。

A.自己马上离开现场

B.有组织进行灭火

C.维护餐厅秩序

D.保护餐厅财产

参考答案：A

第95题：

雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是( )。

A.此门不开请绕行

B.施工请小心

C.告知客人路滑

D.告知停业

参考答案：C

第96题：

下列选项中，哪项是“八字”服务的基本要求( )。

A.实在、热情、耐心、周到

B.主动、周到、热情、和蔼

C.主动、热情、耐心、周到

D.耐心、周到、协调、主动

参考答案：C

第97题：

主动服务的具体要求是：( )。

A.主动服务，当好宾客参谋，满足宾客用餐的特殊需求

B.主动服务，多介绍质高价高的菜肴

C.主动服务，满足客人所有需求

D.当好宾客参谋，满足客人非用餐需求

参考答案：A

第98题：

下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求( 。) 研究宾

客用餐心理A.

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B.研究宾客用餐习惯、口味

C.研究宾客用餐需求

D.研究宾客服饰

参考答案：D

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