浅谈中式快餐店的经营管理

浅谈中式快餐店的经营管理

第一篇：浅谈中式快餐店的经营管理

文章标题：浅谈中式快餐店的经营管理

快餐这个词有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，

它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。

世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后，快

餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的

快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店

已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。

近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些

中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模孝资

金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资

者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍

也越来越壮大。

经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。首先，中式快餐和

西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种

休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；

其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因

为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西

式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式

快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有

限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地

经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早。

下面，笔者就谈谈目前条件下，开一家中式快餐店将要遇到的问

题：

1.快餐品种的选择

品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店

经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭

食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包括

杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米

粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以

上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可

以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这

样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用

率，客观上增加了餐馆的营业额。

但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则

既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并

且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一

个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么

经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品

种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种

加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经

营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。

2.快餐店的定位及选址

快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要

服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档

次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，

低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大

众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，

就可以吃上一顿快餐。

目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领□、学生

及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商

业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、

交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。

要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的

路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没有可观的消

费群体，最好改换门庭。

3.快餐店的规模及装修

由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不

大。一般来说，一家快餐店的店堂□不包括厨房□面积达到30平方米

左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐

店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐

店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以

避免生意清淡时店堂面积的浪费。

因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、

店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采

用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的

桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限

度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨

具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。

4.快餐店的经营管理

众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流

程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或

下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用哪种经

营管理模式，显然是不切实

第二篇：中式快餐店创业策划书

中式快餐店创业策划书

近来，城市生活节奏快式化，使得也快餐化。随着，中式快餐的

异军突起，让餐饮的快餐市场成为活跃。中式快餐的市场发展前景良

好，也让它快速成为投资者投资创业的项目之一。那么，要开一家中

式快餐店应该如何做好创业策划书呢？

案例：在杭州创办一家以炒菜为主的中式快餐店，目前我已经做

出标准化的菜系，形成了五十多只菜的独特配方，并能根据菜色搭配

做出调整。拥有独特的食品初加工方法，保证需要初加工的菜在再次

加工时不失去原有风味；同时采用标准化运作，可以保证每道菜的统

一口味；加工能源以电力为主，基本不使用明火；快速出菜。

我们做的中式快餐店的优势就在于：

1.多变的菜品，富含丰富的营养。

2.有细化标准，能做到每种菜每次烧出来，口味能99%的相同。

3.像西式快餐的出菜率。

4.低廉适中的价格。

5.干净整洁的厨房。

项目前景预测：很多人喜欢吃中式炒菜，而现在的生活节奏日益

加快，但是现在的中式炒菜型的快餐市场还很不发达，目前的中式快

餐仍以面点为主，而为数众多的小型快餐店的标准化程度不高甚至连

卫生都不能保证，远远不能满足大众的消费安全需求。因此这个时候

介入市场时机恰好,市场发展前景广阔。

经济效益预测：第一年投资利润在4-5万元，第二年利润在10万

元以上。投资回收期短，7--8个月就可以收回成本，项目风险较小。

中式快餐店创业策划书

一、外部市场情况

经济快速发展，社会节奏加快，这也促进了快餐业的发展。调查

表明，当人均年收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会，

近些年浙江快餐服务业的快速发展也正好印证了这一点。我们来看一

下近年来快餐企业的发展情况

众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在

城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快

风格一改传统快餐店脏乱差的局面，其鲜亮整洁的环境，良好的就餐

氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜，口味变化少，

多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养单一，基本上只有热

量，常吃会使人发胖并引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多

的社会团体呼吁为垃圾食品，在其发源地美国这类快餐是饱受指责，

英国最近也出台了抵制的法令，造成麦当劳准备在英国关闭50多家店。

考察现行的中式快餐店，价格虽然低廉，品种口味也多，营养丰

富是其优势，但是小、脏、乱、差的状况仍然很严重。不过现在各地

已经有比较干净整洁的中式快餐店，在杭州有老娘舅，米宝宝等等。

但是中式快餐的致命弱点依然没有解决，中式快餐十分依赖烹饪师傅

的技术而不是普通工作人员的程序性操作，不同的厨师烧同一个菜会

烧出不同的口味，就是同一个厨师不同的时间烧同一个菜，口味也有

一定的差别。因此同一家餐饮企业各个门店甚至同一门店每次呈现给

顾客的同一道菜在口味上都会有比较大的差别，很难做到西式快餐的

专业化标准水平。与此同时，一般的小店也很难请到高水平的厨师，

即使请到了也需要付出大的成本，而且门店对厨师的管理成本也比较

高。另外中式餐馆厨房偏好用明火，空气污浊，不易清理，火灾发生

的机率也比较大.二、我们的市场定位及营运方式

我们的门店将座落在杭州城区，选址在写字楼和文教区之间，或

文教区和居民区之间。店面在30—40平方米，厨房较小约为8个平

方。顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式餐饮不愿意放弃饮食

乐趣的人群，就餐标准在8-20元/人?餐之间，主要针对上班一族和学

生群体。

因为刚起步，规模不大，所以可以先利用自家的厨房作一些菜的

初加工。门店的厨房以电为主要能源，煤气等明火能源只在突然停电

时使用，这是因为我的加工工艺只需使用电能就可以了，而且目前使

用煤气的成本已经相当高。

菜品：餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么考

究，服务如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照样也没人

光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同一道菜的口味要保

持一致，不可以这次是这种风味，下次变成了另外一种风味，口味一

旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因

为传统中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品

的差异。其实这些正是这些年来我一直在研究的—标准化的做菜方法，

目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的特别配方，并能

根据菜色搭配做出调整。

菜色：菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使

员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本，因此提供多少菜色，

如何确立菜色也是一个大问题。按照我目前的想法，每天要准备5个

冷菜，30个品种的热菜，包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、粤菜以

及川菜。然后每月进行统计，淘汰1—2个最少人点的菜，加进几个新

菜，品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季

节进行一定调整。

出菜速度：快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“快”上，

因此快餐还应在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期。而我的做

菜方法正符合这一要求，能够大大降低出菜所需时间，保证快速出菜。

不同时段的侧重点：午餐和晚餐是中国人的正餐，应以炒菜为主，

配以一定的冷菜，同时提供盖浇饭；早餐由员工按配方做粥饭面点；

下午和夜宵提供休闲餐，以奶茶、冰品、面点为主。冬天的时候再加

上几个特色火锅。

菜价：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，荤菜8---12元/份，

套餐按照菜量和种类搭配不同定价在6---15元/份。各式小吃的定价

视成本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾客，每半月推出1—2个

特价菜。

服务：任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，

服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因

此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化

标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提

供良好的服务，高品质的菜肴，快速的上菜速度。

我们做的中式快餐店的优势就在于：

1.多变的菜品，富含丰富的营养。

2.有细化标准，能做到每种菜每次烧出来，口味能99%的相同。

3.像西式快餐的出菜率。

4.低廉适中的价格。

5.干净整洁的厨房。

三、业务扩展

门店要合理利用自身资源，装修时就要在店前张贴海报，在附近

的写字楼和学校做一些宣传，如发放传单等，使目标受众及时得到讯

息，主动与单位联系获得工作餐订单，减轻门店刚开张时的客源压力。

开张前向报社，电视台，广播电台发送信息，让他们得到相关讯息，

因为我们将是全国第一家不用明火烹饪，每道菜99%口味相同的中式

快餐店。开始时也许并不能得到这些媒体的免费宣传，但这多多少少

也是对自身的一种广告。

店发展到一定程度要在外面找较大规模的初加工场，运作成功后

就可以着手开出分店，扩展是必然的，但是不能盲目，我们可以请老

店的优秀员工过去主持分店，同时不能忽视管理和监督。开分店也可

以选用特许加盟的方式，这在国内外的餐饮企业中已经运用得很多了，

并且有了很多成功的经验，在这里就不说了。

在一个城市发展到5家左右门店的时候，我们可以通过网络接受

订餐，再把订单传给最近的门店，让其提供送餐业务，这样也使我们

可以提供给顾客更为便捷的服务，同时也更好地扩大了自身的知名度。

外省的分店，我们除了提供自己的经典和特色菜之外，还要根据顾客

需要提供一些更适合当地口味的菜，那就需要我们请更多的厨师加入

我们的团队，或请他们进行指导，这样我们的菜色也会大大丰富。

四、成本与投资回报

成本：

1.房租：40000元/年（半年一付=20000元）；

2.餐饮店的转让费：估计为25000元；

3.装修：5000元；

4.设备：10000元；

5.办证等营业费用：2000元；

6.流动资金：8000元；餐饮业周转快，开业三个月以内就可以维

持正常运转，但仍需要有一定的流动资金以备不时之需。

收入与利润：

现在以保守的估计测算，早点80人次，人均消费1.5元；中餐24

人次，晚餐48人次，人均消费14元，夜宵60人，人均消费3元，

再加上中餐外送50份，每份6元，一天下来的营业额为1608元。营

业毛利率控制在40%左右，毛利643元。月营业毛利19290元，支付

三名员工的工资3000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净

利至少12000元，7-8个月收回投资，年净利48000元。只要管理得

当，在当地站稳脚根，有了一定的知名度，那么下一的营业额必然会

有大比例增长，同时因为不必再支付开业成本中的2-5项目费用，所

以第二年的净利在10万元以上。

五、投资风险

任何一种投资都有风险，在杭城大街小巷你可以看到众多快餐店

的身影，但是现在做得比较好的中式快餐企业基本都是定位在面点上，

以炒菜为主的快餐企业还没有出现，这也是技术瓶颈的问题。我所研

究出的标准化做菜无疑开拓了一个新的领域，符合现代人日益加快的

生活节奏和对食品品质的要求，因此有广阔的市场前景。

第三篇：中式快餐店创业计划书范本

中式快餐店创业计划书范本

在杭州创办一家以炒菜为主的中式快餐店，目前我已经做出标准

化的菜系，形成了五十多只菜的独特配方，并能根据菜色搭配做出调

整。拥有独特的食品初加工方法，保证需要初加工的菜在再次加工时

不失去原有风味；同时采用标准化运作，可以保证每道菜的统一口味；

加工能源以电力为主，基本不使用明火；快速出菜。

我们做的中式快餐店的优势就在于：

1.多变的菜品，富含丰富的营养。

2.有细化标准，能做到每种菜每次烧出来，口味能99%的相同。

3.像西式快餐的出菜率。

4.低廉适中的价格。

5.干净整洁的厨房。

项目前景预测：很多人喜欢吃中式炒菜，而现在的生活节奏日益

加快，但是现在的中式炒菜型的快餐市场还很不发达，目前的中式快

餐仍以面点为主，而为数众多的小型快餐店的标准化程度不高甚至连

卫生都不能保证，远远不能满足大众的消费安全需求。因此这个时候

介入市场时机恰好,市场发展前景广阔。

经济效益预测：第一年投资利润在45万元，第二年利润在10万

元以上。投资回收期短，78个月就可以收回成本，项目风险较小。

备注：中式快餐店创业计划书

中式快餐店可以说是一个朝阳而又成熟的产品。

一、外部市场情况

经济快速发展，社会节奏加快，这也促进了快餐业的发展。调查

表明，当人均年收入达到XX美元时，传统的家务劳动将转向社会，近

些年浙江快餐服务业的快速发展也正好印证了这一点。我们来看一下

近年来快餐企业的发展情况

众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在发展很快，在城市

各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快风格

一改传统快餐店脏乱差的局面，其鲜亮整洁的环境，良好的就餐氛围

吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜，口味变化少，多吃

几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养单一，基本上只有热量，

常吃会使人发胖并引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社

会团体呼吁为垃圾食品，在其发源地美国这类快餐是饱受指责，英国

最近也出台了抵制的法令，造成麦当劳准备在英国关闭50多家店。

考察现行的中式快餐店，价格虽然低廉，品种口味也多，营养丰

富是其优势，但是小、脏、乱、差的状况仍然很严重。不过现在各地

已经有比较干净整洁的中式快餐店，在杭州有老娘舅，米宝宝等等。

第四篇：中式快餐店创业计划书

中式快餐店创业计划书

中式快餐店可以说是一个朝阳而又成熟的产品。

一、外部市场情况

经济快速发展，社会节奏加快，这也促进了快餐业的发展。调查

表明，当人均年收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会，

近些年浙江快餐服务业的快速发展也正好印证了这一点。我们来看一

下近年来快餐企业的发展情况

众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在

城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快

风格一改传统快餐店脏乱差的局面，其鲜亮整洁的环境，良好的就餐

氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜，口味变化少，

多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养单一，基本上只有热

量，常吃会使人发胖并引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多

的社会团体呼吁为垃圾食品，在其发源地美国这类快餐是饱受指责，

英国最近也出台了抵制的法令，造成麦当劳准备在英国关闭50多家店。

考察现行的中式快餐店，价格虽然低廉，品种口味也多，营养丰

富是其优势，但是小、脏、乱、差的状况仍然很严重。不过现在各地

已经有比较干净整洁的中式快餐店，在杭州有老娘舅，米宝宝等等。

但是中式快餐的致命弱点依然没有解决，中式快餐十分依赖烹饪师傅

的技术而不是普通工作人员的程序性操作，不同的厨师烧同一个菜会

烧出不同的口味，就是同一个厨师不同的时间烧同一个菜，口味也有

一定的差别。因此同一家餐饮企业各个门店甚至同一门店每次呈现给

顾客的同一道菜在口味上都会有比较大的差别，很难做到西式快餐的

专业化标准水平。与此同时，一般的小店也很难请到高水平的厨师，

即使请到了也需要付出大的成本，而且门店对厨师的管理成本也比较

高。另外中式餐馆厨房偏好用明火，空气污浊，不易清理，火灾发生

的机率也比较大.二、我们的市场定位及营运方式

我们的门店将座落在杭州城区，选址在写字楼和文教区之间，或

文教区和居民区之间。店面在30-40平方米，厨房较小约为8个平方。

顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式餐饮不愿意放弃饮食乐趣

的人群，就餐标准在8-20元/人•餐之间，主要针对上班一族和学生群

体。

因为刚起步，规模不大，所以可以先利用自家的厨房作一些菜的

初加工。门店的厨房以电为主要能源，煤气等明火能源只在突然停电

时使用，这是因为我的加工工艺只需使用电能就可以了，而且目前使

用煤气的成本已经相当高。

菜品：餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么考

究，服务如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照样也没人

光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同一道菜的口味要保

持一致，不可以这次是这种风味，下次变成了另外一种风味，口味一

旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因

为传统中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品

的差异。其实这些正是这些年来我一直在研究的—标准化的做菜方法，

目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的特别配方，并能

根据菜色搭配做出调整。

菜色：菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使

员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本，因此提供多少菜色，

如何确立菜色也是一个大问题。按照我目前的想法，每天要准备5个

冷菜，30个品种的热菜，包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、粤菜以

及川菜。然后每月进行统计，淘汰1-2个最少人点的菜，加进几个新

菜，品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季

节进行一定调整。

出菜速度：快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“快”上，

因此快餐还应在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期。而我的做

菜方法正符合这一要求，能够大大降低出菜所需时间，保证快速出菜。

不同时段的侧重点：午餐和晚餐是中国人的正餐，应以炒菜为主，

配以一定的冷菜，同时提供盖浇饭；早餐由员工按配方做粥饭面点；

下午和夜宵提供休闲餐，以奶茶、冰品、面点为主。冬天的时候再加

上几个特色火锅。

菜价：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，荤菜8-12元/份，套

餐按照菜量和种类搭配不同定价在6-15元/份。各式小吃的定价视成

本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾客，每半月推出1-2个特价

菜。

服务：任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，

服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因

此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化

标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提

供良好的服务，高品质的菜肴，快速的上菜速度。

我们做的中式快餐店的优势就在于：

1.多变的菜品，富含丰富的营养。

2.有细化标准，能做到每种菜每次烧出来，口味能99%的相同。

3.像西式快餐的出菜率。

4.低廉适中的价格。

5.干净整洁的厨房。

三、业务扩展

门店要合理利用自身资源，装修时就要在店前张贴海报，在附近

的写字楼和学校做一些宣传，如发放传单等，使目标受众及时得到讯

息，主动与单位联系获得工作餐订单，减轻门店刚开张时的客源压力。

开张前向报社，电视台，广播电台发送信息，让他们得到相关讯息，

因为我们将是全国第一家不用明火烹饪，每道菜99%口味相同的中式

快餐店。开始时也许并不能得到这些媒体的免费宣传，但这多多少少

也是对自身的一种广告。

店发展到一定程度要在外面找较大规模的初加工场，运作成功后

就可以着手开出分店，扩展是必然的，但是不能盲目，我们可以请老

店的优秀员工过去主持分店，同时不能忽视管理和监督。开分店也可

以选用特许加盟的方式，这在国内外的餐饮企业中已经运用得很多了，

并且有了很多成功的经验，在这里就不说了。

在一个城市发展到5家左右门店的时候，我们可以通过网络接受

订餐，再把订单传给最近的门店，让其提供送餐业务，这样也使我们

可以提供给顾客更为便捷的服务，同时也更好地扩大了自身的知名度。

外省的分店，我们除了提供自己的经典和特色菜之外，还要根据顾客

需要提供一些更适合当地口味的菜，那就需要我们请更多的厨师加入

我们的团队，或请他们进行指导，这样我们的菜色也会大大丰富。

四、成本与投资回报

成本：

1.房租：40000元/年（半年一付=20000元）；

2.餐饮店的转让费：估计为25000元；

3.装修：5000元；

4.设备：10000元；

5.办证等营业费用：2000元；

6.流动资金：8000元；餐饮业周转快，开业三个月以内就可以维

持正常运转，但仍需要有一定的流动资金以备不时之需。

收入与利润：

现在以保守的估计测算，早点80人次，人均消费1.5元；中餐24

人次，晚餐48人次，人均消费14元，夜宵60人，人均消费3元，

再加上中餐外送50份，每份6元，一天下来的营业额为1608元。营

业毛利率控制在40%左右，毛利643元。月营业毛利19290元，支付

三名员工的工资3000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净

利至少12000元，7-8个月收回投资，年净利48000元。只要管理得

当，在当地站稳脚根，有了一定的知名度，那么下一的营业额必然会

有大比例增长，同时因为不必再支付开业成本中的2-5项目费用，所

以第二年的净利在10万元以上。

五、投资风险

任何一种投资都有风险，在杭城大街小巷你可以看到众多快餐店

的身影，但是现在做得比较好的中式快餐企业基本都是定位在面点上，

以炒菜为主的快餐企业还没有出现，这也是技术瓶颈的问题。我所研

究出的标准化做菜无疑开拓了一个新的领域，符合现代人日益加快的

生活节奏和对食品品质的要求，因此有广阔的市场前景。

第五篇：中式快餐店开店指南

近年来，随着市场对快餐需求的增加及西式快餐的影响，出现了

一些中式快餐店。而且由于中式快餐具有投资规模小、资金回收快、

运作简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。-

那么，开一家中式快餐店我们要注意些什么问题呢？-

快餐品种的选择-

品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店

经营的成败。-

适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如

炒饭、套饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面（包括炸酱面、

煎蛋面、牛肉面）等、炒面以及类似于面条的牛肉粉、酸菜肉丝米线

等；第三是面点类，如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。-

以上这些都是方便快捷的食品，顾客到了以后可以快速制造，有

的乃至可以事前成批生产好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快

速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加

了饭店的营业额。-

但须要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则

既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并

且使整个快餐店变得难以运作。-

这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品

种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营

某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可

面面俱到，所有的品种加起来最多20种左右。如果您的快餐店打算经

营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜，那就更

好了。-

定位及选址-

快餐从来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要

服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档

次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，

低不就”。目前市场上，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大

都在8-20元左右，即一个消费者只需花上8-20元，就可以吃上一顿

快餐。-

目前的中式快餐最受工薪阶层,特殊是工薪阶层中的白领、学生及

流动人口的欢迎。因而，快餐店的位子应选择在工厂、写字楼、商业

兴旺区、学校的邻近；或者工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、

码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才干保证有充沛的客源。-

快餐店规模及装修-

由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不

大。一般来说，一家快餐店的店堂（不包括厨房）面积达到80平方米

左右即可营业，店堂面积达到200平方米以上即可视为中等规模的快

餐店，而店堂面积在1000平方米以上就算是规模较大的快餐店了。-

快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节约开店初期的投资，

二是可以避免生

意清淡时店堂面积的浪费。-

因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、

店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采

用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的

桌椅可采取西式快餐店的卡式桌椅，这样既富裕时代感，又能最大限

度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨

具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。写本文的目的，仅仅是向那

些打算开中式快餐店或初次开中式快餐店的 读者提供一些最基本的、

最必要的相关信息，希望能对他们有所帮助。-

个体工商户开业登记程序-

个体工商户开业登记程序分为申请、审查、审批、发照4个步骤。

-

1.申请。根据规定，个体工商户(含个人合伙)申请开业登记须提交

下列证件：--

(1)申请书。-

(2)申请人及从业人员身份证及职业状况证明。-

(3)个人合伙的合伙人对出资数额、盈余分配、债务承担、入伙、

退伙、合伙终止等事项订立的书面协议。大学生创业网-

(4)与帮手、学徒签订的书面合同。-

(5)经营场地使用证明。(自有房提供产权证明，非自有房提供产权

单位证明和承租协议)-

(6)从事关系人身健康、生命安全等行业的学徒、帮手的保险凭证。

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(7)国家有专项规定的许可证或有关部门的审批证件。-

(8)育龄人员的计划生育证明。-

(9)登记机关认为应提交的其他证件。-

2.审查。申请人提交的证件齐全后，登记主管机关查验有关证明，

手续完备的，发给《个体工商户申请开业登记表》，由申请人如实填

写。手续不完备的，通知申请人补办。-

3.审批。登记主管机关受理申请后，对其从业人员、字号名称、

场地等主要登记事项进行调查核实，详细填写《开业调查报告》，于

受理之日起15个工作日内作

出核准或不予核准登记的决定。不符合登记条件的，书面通知申

请人。-

4.发照。对核准开业的，由县级工商局分别发给下列执照：(1)经

营期限在6个月以上的，核发《营业执照》及副本；(2)经营期限在6

个月及6个月以内的，核发《临时营业执照》。《营业执照》及副本、

《临时营业执照》必须加盖县级工商局印章。-

根据国家工商局《关于填发个体工商户营业执照及其副本有关问

题的通知》(个字[1988]第4号)的规定，营业执照填写字迹要清晰，各

项内容要准确无误。其中，负责人栏个人经营的，填写经营者本人姓

名；家庭经营的，填写家庭成员中主要经营者姓名；个人合伙，填写

合伙人共同推举的负责人姓名。经济性质栏填写“个体工商户(个人经

营)”或“个体工商户(家庭经营)”；个人合伙填写“个人合伙”。其

他项目的填写必须与核准的登记内容一致。营业执照一律打印或用毛

笔填写。--

几乎每个现代都市人的办公桌旁，都有几份快餐店的菜单或者几

个快餐店的订餐电话。快餐，随着现代都市生活节奏的加快应运而生，

并迅速成为现代人生活中不可缺少的重要部分。我们不想吃快餐，但

我们又离不开快餐，在文明人忙碌的背后，快餐文化显得特别昌盛，

速食主义成为当代社会日常生活的主旋律