ACA面包机食谱

ACA面包机食谱-甜面包

用料：水、白糖、盐、食用油和酵母

做法： 第一步：1平杯水（约310-320ML）

第二步：3大勺糖

第三步:半小勺盐

第四步：1大勺食用油，放完油可适当加少量蜂蜜

第五步：3平杯面

第六步：1.5小勺酵母

小贴士：

1. 可以用牛奶取代水，1平杯水=两个鸡蛋+牛奶，此时面粉用量为2平杯+2/3平杯

2. 烘烤程序结束15分钟时，打开面包机盖子，刷1层黄油。

3. 烘烤程序结束后，闷10-15分钟。

4. 取出的面包用保鲜膜包上。

5. 冬天的时候，水最好用温水。

奶： 210ml(水也可以)鸡蛋： 挑最小小的一个 盐：半小勺 糖： 2大勺（可酌增酌

减） 色拉油：2大勺（黄油也不错，或者一半黄油一半色拉油） 面包粉：3杯半 酵

母粉：一小勺 甜面包程序，中色，750克面包。

注意： 其一，开机20分钟后要关掉程序，重来一次，这样绞面程序就大大增加了时间。基本上所有的面食要

想好吃，多揉是关键。

其二：天气特别热的时候，面团容易发过了，所以在揉面阶段要打开上盖，这样面团就不会一边揉一边发酵

了。剩余时间为2小时10分钟时开始发酵，需盖上上盖。

具体制作的过程中，在“香蕉面包”配方的基础上注意以下几点：

1、先要提醒一些粗心的朋友们，一杯面粉，其实不是满满的一杯，请注意杯子上面的刻度，1CUP的位置才是书上所

指的一杯面粉；

22、用色拉油替换黄油，色拉油要在步调之后，放入蜂蜜之后放入；

3、面粉在2+2/3杯的基础上再加1大勺因为加入液体的色拉油就等于多加了水，所以要再加1大勺面粉；

4、最后放酵母，而且不成以让酵母碰到其它配料，可以在面粉中间挖个小坑，香蕉放在四周（如图）

5、因为之前用小勺量过食盐，所以在用小勺量酵母之前一定要把小勺清理干净，否则会影响酵母发酵；

6、不要在这个配方的基础上直接用鲜牛奶替换水+奶粉，除非另外计算好要加的面粉的重量，因为奶粉会吸收水分，

而替换后就等于在水量不变的情况下，少加了奶粉，这样一来会导致面团变稀变软，这都是实践中总结出来的泪的教

训！

7、最最关键的一步：发酵！当屏幕显示：2：05时开使进入发酵阶段，在发面的过程中要随时观察面团发酵的情况，

发到什么程度算好呢？这个问题对于像我一样的菜鸟来说真的太难判断了！所以我用最土的方法：当面团的最高处超

出原料桶口的时候就算发好了。

如果发面的时间快到了（屏幕显示0：40或0：35时，发面结束就开始进入烘焙阶段了），而这时面团还没发好怎么

办？要立刻断电，10分钟后重新通电，不要超出15分钟哦，超出的话机器会失去记忆，程序会从头开始。断电的目

的是为了延长醒发时间，断了10分钟就等于延长了10分钟，所以可以重复这个动作，直到面团发起来为止。

牛奶+一个鸡蛋：250ml(我用的量杯)

植物油：一大勺精盐：1小勺砂糖：1/3杯奶粉：2大勺

泡打粉：1/2小勺高筋粉：3杯+1/4杯安琪酵母：1小勺+1/3小勺

下面的有就加，没有就不加

椰蓉：2大勺椰粉：1大勺

上面所有资料统统放入面包桶里

选择 甜味面包程序重量选700开始开作。

我试过这个配方，面糊打发好后用面包机烘烤是成功的。你可以试试看。

配方是完全按“一学就会做蛋糕”书里的香草戚风蛋糕：

资料A

蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，细砂糖60克，盐1克。

资料B

低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。

资料C

蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克。

步调（全部按书上的来做的）：

1 将资料B混合后过筛备用。

2 准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。

3 将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。

4 用打蛋器将蛋黄打散。

5 在蛋黄中继续加入资料A中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。

6 此时可用刮刀测试上一步中的资料是否还有未打散的糖、盐颗粒。

7 将过筛后的资料B加入上一步的资料中，一起搅拌均匀。

8 拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。

9 在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。

10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。

11将资料C中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。

12继续搅拌至起细泡泡为止。

13将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。

14将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。

15取出三分之一的糖蛋白，加入步调8的面糊中搅拌均匀。

16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。

这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分钟就烤好

了”，直接将拌好的面糊倒到面包桶里（记得先把搅拌棒拿出来），然后选择“烘焙”，因为不知道烘焙的温度到底

是多少，所以要时不时的去观察一下，烤了35分钟的时候去看了一下，中间看起来还没熟，再烤了10分钟，概况全

变焦色了，于是按“停止”，拔了插头，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。

PS:面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮，不过蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要软些，吃起来还

能接受的。

（1）牛奶一袋、

生鸡蛋1个（打散，如果不必鸡蛋就用50ml-60ml的水或者牛奶代替）

玉米油或者葵花子油2大勺

盐1/3或1/2小勺

糖4大勺（普通绵白糖）

高筋面粉2杯

安琪酵母粉1小勺（超市都有卖）

葡萄干20粒左右（用水泡一下，沥干水份）

操纵步调：

1、将牛奶、鸡蛋液、植物油（这一步是1.5大勺）、盐、糖、面粉、安琪酵母粉依照顺序倒入面包机，注意事项请

参照东菱面包机使用说明。

2、插上电源，按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；然后按下“启动/

停止键”。

3、十几分钟后，听到面包机停止和面时，马上按下“启动/停止键”停下面包机，倒入0.5大勺植物油，再次按“菜

单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；然后按下“启动/停止键”。

4、半个小时后，听到面包机发出“嘟嘟”的叫声，倒入葡萄干。

5、如果想让烤出面包的颜色漂亮，请在面包机（尺度全程时间为2小时55分钟）剩余50-60分钟时，在发酵好的面

包团上刷上一点儿鸡蛋和蜂蜜的混合液。（我一般是留一点儿前面打鸡蛋的底这时用）

6、提前15-20分钟，按下“启动/停止键”关掉面包机和电源，立刻拿出面包。放凉面包后，把面包装进保鲜袋，面

包就会很柔软，可以保管2天。

（2）原料：

1/2杯红糖

3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）

2茶勺酵母（7克）

3又1/2 杯高筋面粉（500克）

2/3 茶勺盐

2个鸡蛋，打匀

3大勺融化的黄油（可用色拉油代替）

2/3杯碎核桃

1杯葡萄干

做法非常简单：液体部分（牛奶，鸡蛋，油）先扔进去，然后放粉类资料（面粉，盐，葡萄干，2/3杯碎核桃），最

上面放酵母。

提示一点：不要像说明书上说的那样最后等面包机提示加果仁果干的时候才加，否则肯定揉不到面团中间去。

启动甜面包程序

900克配方：

纯奶（275ML）加热到37度左右

三个鸡蛋

半小勺盐

两大勺色拉油（或黄油）

四大勺砂糖

三杯半（高筋面粉在沃尔玛买的五斤装10.8元一袋），

一小勺新买的酵母

一小勺新买的改良剂

用面包机附带的勺子

用欧式面包11方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃

也可以适量的加一些炼奶、提子。

我还加过淡奶油，

枣煮了，软了，捞出来打成糊，加冰糖再熬没汤了，晾凉了再加蜂蜜加入面包里就是蜜枣面包，

将椰蓉加黄油加奶粉加面做成油酥，卷在面包里就是椰蓉面包，

还可以加入南瓜，地瓜等，加湿性东西的时候就适当的少加些牛奶，

还可以加入汤种，做成北海道面包。

牛奶一袋约200ML

鸡蛋一个 半小勺盐

色拉油2大勺（，柠檬觉得放20ML左右才够，因为油多一点面包筋性较好~容易拉丝）

糖两大勺（这个按喜好就好）

高筋面粉350克

酵母1小勺（我觉得就用调料盒里的那种小勺，稍微冒点尖差未几了）感觉耐高糖酵母挺好用~

炼乳5克（忘了放了。。。也就是增香的作用）

另：放了面包改良剂，不知道它的作用有多大。。。

工具: 用面包机配的量勺大小各一头

调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.

所有的资料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序5(甜面包).色度:浅色.重量750克.程序全过程2小时55

分钟.注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时取出.

面包机做蛋糕配方

资料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许（面粉用最一般的就能，不要用饺

子粉或是高筋面粉）步调：1。面粉和泡打粉混合好。2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅

拌均匀，注意最好不要发生太多的泡泡3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。4。开始打蛋

白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也能分2次加白糖，继续打

原料一，黄油（溶解）3／4杯，香草粉1／4小勺，鸡蛋（搅拌）3个，柠檬汁2小勺（我没有）；

原料二，普通面粉1+8分之5杯，泡打粉2小勺，砂糖1杯（我减了一点量）

先将原料各自混合，再混合到一起，然后倒入面包桶内，使用程序6蛋糕。

质地是挺密实的，不过口感也挺酥松的，我用的普通面粉加一点玉米淀粉

【一】

老人们蒸馒

头，家里多有一块老面头，每次用它发酵。我们现在多用酵母，酵母的用量，根据酵母包装袋上明示，一袋

15g的酵母，做馒头可发面5-8kg。所以，换算下来，500g面粉只用1-2g酵母足以。相比来说，夏天用酵母

相对少，冬天可以适量多一点。酵母多放是会加快发面的速度，但这样做出的馒头，会有浓烈的酵母味道，非

常难吃。水份占面粉的50%左右，万不成超出60%。也就是说，如果我们用500g的面粉，水约用250g-300g之

间，具体的量，还要参考面粉的吸水程度，有些面粉湿润，有些面粉则非常干燥。总之，蒸制的馒头，面团揉

匀后，是稍微硬一些的，比饺子面硬的多，比手擀面稍微软一点。千万不成软趴趴的样子。有句俗语是这样说

的：软面饺子硬面汤（面条），不软不硬蒸干粮（馒头）。

【二】发酵。发酵时间完全因温度而定，没有确定的时间。气温较高时，发酵快。所以在夏天，用温水还是凉

水发面，在什么地方发酵也没有多少要求。冬天时，气温较低。要用温水发面，发好的面放在温暖处，比方暖

气旁。但发酵时一定要坚持面团的湿润，比方，在发面团的容器上，盖保鲜膜，或盖湿屉布。发酵一定要充

分，基础发酵至两倍大，然后手指按入面团时，基本不会很快反弹回来。这样，第一次发酵就算完成了。若手

指按入面团“噗”一下就塌了，这即是发酵过度了。

【三】基础发酵完成的面团，拿出来完全揉匀，排出所有气泡。这样整形后做出的馒头概况才光滑，里面也更

加均匀。面团经过饧发后，通常会变得稍软。所以排气揉匀时，可以适量加入一些干面粉。完全揉匀后，就可

以分块整形了。

【四】整形好的馒头，入蒸锅前，要进行二次发酵。发酵时间因温度而纷歧样。夏季这一过程大约20分钟，

冬季则要30-40分钟。饧好的馒头生坯，拿着明显会比发酵前轻，这样就可以了。至于在蒸的时候是凉水上锅

还是热水上锅，很多人争论过这个问题，其实很简单。凉水上锅，中火蒸的目的是使得馒头在凉水烧开的过程

中慢慢加热，酵母进行最后的充分发酵，这样蒸出馒头会很松软。若二次发酵充分了，则需要在锅里的热水烧

开后，直接放入馒头，大火蒸就可以了。尤其是夏季，自己馒头生坯发酵就快，发酵好后再凉水入锅，慢慢烧

开水，中间又会经历慢慢的发酵过程，蒸的馒头势必发酵过头，造成过分的松软。这同样欠好吃。所以，要衡

量馒头生坯自己的情况，非死板而做。至于蒸制的时间，根据馒头的大小分歧而分歧，稍大些的馒头25分钟

左右。小一些的15-20分钟。按规定的时间蒸好关火后，别急于出锅。再焖3-5分钟会更好。

荷叶饼

资料：面粉250g，水150g，酵母1g（1ml的小量勺，2平勺；或5ml的小勺半勺）。

★使用面包机制作一个“基本”土司面包的程序 ★

1、成品面包口味：微甜接近无味、低油、低糖、无任何添加剂

2、成品面包口感：与市售面包无区别，面包内部组织极佳

3、成品面包外观：完美吐司外形，不会塌陷，表皮形成完美

4、成品面包存放的时间：放在保鲜袋内密封，即便夏季常温下也可放置48小时以上而不会

影响口感，不干不散，可以做一个面包吃两顿早餐，不必天天做！

一、设备：

ACA MB500面包机

二、配料（适用于各种季节、各种气温、南方南方）:

1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉1大杯（也就是常说的高筋面粉），当然，也可

以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以，或者饺子粉，本程序对面粉并没有高

要求，而且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包！

2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml（看你喜好，三种任选一种）

3、盐半小勺

4、糖2大勺

5、任意一种植物油、或天然黄油1大勺（两种任选），不要使用人造黄油，虽然廉价，那

是反式脂肪酸，不克不及被人体吸收，会沉积在血管里，心血管病等着你：）

6、安琪高活性干酵母半小勺

三、制作程序

第1步：面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机

第2步：使用“普通面包、深色、750克”程序，搅面半小时（到点后会听到提示声音），

再重新启动相同程序第二次搅面半小时，听到提示声音后，停止程序，放置面团至少一小时（更长也

没问题），促使面筋形成（至少可用筷子拉出7、8厘米长的面丝不竭，最完美的是可用双手拉出薄

膜，实际上你制作时不必检查，肯定没有任何问题）

第3步：加入油，启动“普通面包、深色、750克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合

均匀后，停止程序，面粉上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好

第4步：启动“普通面包、深色、750克”程序，开始制作，直到面包制作完成

第5步：放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未完全收油，自然

冷却后，表皮形成非常完美。一般17点以后的任何时间点制作好的面包，第二早晨起床后都处在最佳

食用状态

建议：

1、一般做晚饭的时候，就同步完成上述程序，不浪费任何时间，做好后不管他，放到第二

天早晨，一个非常好的面包就出现在你眼前：）

2、也可以在睡觉前，再开始第3步和第4步程序，这样面筋更加完美

3、可用于制作口感非常好的馒头和包子

4、这其中的每一步，都不需要连续进行，都可以临时中断，不必一直守在面包机旁，直到

最后一步加入酵母后，才不克不及停止，必须立即开始做面包，因此实际上不会占用时间。

程序分析：

市售的各种面包机之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包，关键不在缺乏添加剂。而在于

面包机的程序设计错误，分析如下：

1、各种高活性干酵母的工作原理是：工作温度都在30-40度之间（低温不工作，高温死亡），而面包机和

一开始和面的时候就要求加入酵母而且在和面15分钟后就开始恒温在38度左右，此时面筋尚未形成，而酵母的工作

条件已经完全具备，因此已经提前开始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻断，无论会如何都不成能形成面筋，

而做好面包的关键就是面筋！这就是为什么要把酵母推迟到最后一步才加入的原因，只要这一步错误，无论你怎么调

整配方，控制温度，都不成能作出好面包，这就是面包机的程序错误。

2、各种油类会阻断面筋形成，这就是为什么把“放油”步调推迟到第3步的原因，这也是面包机的程序错

误

3、经过上述分析，你应该清楚了：在我给出的基本程序原理基础上，你该如何用面包机或者烤箱，不必经

过费力的二次发酵、醒发，就可以制作各种口味的花式面包：即，在第2步完成前，不成以加入任何本程序之外的其

他辅料（例如鸡蛋等，要加也只能加蛋清，不成加蛋黄），以防止面筋形成被意外阻断，这些花式面包的辅料必须放

在第3或第4步加，因为你不成能知道每一种要添加的辅料是否会阻断面筋的形成：）

4、经过上述分析，你也可以知道，温度是关键，因此就面包机而言，使用几年后，其内部的感温元件肯定

老化，造成温控失准，因此每隔几年就应更换面包机的感温元件或者换掉面包机，可以温度计在发酵过程中测试机内

温度是否符合酵母的工作温度就可知道温控元件是否老化

5、经过上述分析，你应该知道，这个程序为什么无论春夏秋冬、无论气温高低，无论东南西北，都可以做

出高质量面包——充分利用了面包机自动和面质量高和自动温控省事的最大优点，同时纠正了面包机的错误程序设

定。

6、根据这个程序，如何利用烤箱发面和制作面包，你也该知道了吧：）

7、程序第1、第2步的原料，是酵母工作的基本条件，酵母工作除了温度控制，还有就是盐和，不克不及

多也不克不及少

使用家用酸奶机制作酸奶的好处

1、使用家用酸奶机制作酸奶营养价值更高，味道更纯更卫生，不加任何防腐剂，口感新鲜并可以根据自己的需要调

制任意口味：为消费者时尚消费，对个性生活的向往和追求提供方便享受自己动手制作酸奶的乐趣。除了制作酸奶还

可以制作色泽各异味道分歧的奶酪。

2、酸奶机可以制作无糖酸奶，为糖尿病患者解决了弥补营养的难题。 用前准备 A、 酸奶机的准备：清洁酸奶机，

把密封反应缸放在桌子上，然后将两只手放在密封反应缸盖上，两只手靠近密封反应缸的前半部分，双手的外边向下

压住密封反应缸的边沿，用手指向上挪动转移前边沿，即可打开反应缸盖用柔软的湿布清洗机器，如有污渍可使用温

和的清洗剂清洗注意：禁止将酸奶机主体浸泡于任何液体内 B、 原资料的准备到市场、超市购买自己口味喜欢的酸

奶、鲜牛奶和果汁、饮料、巧克力、白糖等自己想添加的辅料 注意： 一定购买低温储存带活菌种的纯味酸奶，不是

常温的酸性乳饮料，一定购买合格的没过期蜕变的原辅料

简易制作酸奶方法 操纵方法简单，只需两步！

第一：用纯酸奶和鲜奶以1：10的比例搅拌，防入容器仓内；

第二：盖上仓盖，将时间设定为4--6小时。 就是这么简单。拥有健康，只需两步。 缩短时间制作酸奶方法 a）.

可分别选择全脂奶粉、袋装鲜奶或散装牛奶中的任何一种为制作原料奶，与原酸奶配比：用全脂奶粉为原料，将奶粉

用热水冲开后降温至38℃--40℃以下，适当调整牛奶稠度即可；散装牛奶倒入容器内煮沸灭菌之后，冷却38℃--

40℃以下即可作为原料奶；直接食用的袋装酸奶可直接作原料奶使用： 注意：原料温度一定控制在38℃--40℃以

下，如果原料在冷藏温度下，只需相应延长工作时间。操纵步调相同 b）. 将配好的原料牛奶和原料酸奶按10：1的

比例倒入密封反映缸内并搅拌均匀（详见酸奶无聊配比表） c）. 用冷水和热水调和至38℃--40℃，加入红外恒温舱

至相应的刻度线：制作一升酸奶需向红外恒温舱加水至下刻度线处；制作二升酸奶需向红外恒温舱加水至上刻度线

处； d）. 将装有混合物的密封反应缸放入红外恒温舱内，盖好内外盖 e）. 插好电源并电源开关，液晶屏上显示

0：00，暗示电源接触良好 f）. 调整时间按键，通常在5-7小时之间，以时间的长短调整酸奶的稠度和酸度，时间

越长酸奶越稠、酸味越浓 g）. 按启动键，液晶屏显示太阳图标，暗示酸奶机工作正常；当液晶屏显示雪花图标，时

间酿成0：00，标明设定时间已到，请检查酸奶制作质量，如稠度、酸味缺乏，可重新设置时间，继续制作；如满足

要求，放入冰箱冷藏或短时间常温保管 酸奶的食用储存方法 成品酸奶可直接食用，冷却后味道更佳；可以在制成的

酸奶中加入自己喜欢的果汁、饮料、巧克力、白糖、干果等原料，调制分歧口味的酸奶；直接将装有酸奶的密封反应

缸放入冰箱内冷藏储存即可,

保质期可达一个月 日创酸奶机是市场上的主流产品，它的外观小巧时尚，采取微电脑控制，液晶显示，操纵简单方

便，你只要把原料全都放入机器中，轻轻一按，就可省心省力地获得优质的酸奶。用酸奶机作出的饮料营养价值高，

味道更纯美、更卫生，而且可以根据分歧的口味做出个性的食品，让你不必进厨房就可以享受美食的乐趣。