宋代榨油方法的初步研究

宋代榨油方法的初步研究

程军

【摘 要】本文对《齐民要术》、《开天传信记》、《重修广韵》、《农书》、

《天工开物》等书中有关榨油的记载进行分析,并且分析了《武经总要前集》中新

发现的资料,认为我国在1044年时已有使用撞木的油榨;撞木前部较粗、端部尖锐,

用薄铁片包裹前端,通过系于横梁的绳索悬挂在梁下;这种油榨可能和《天工开物》

中的南方榨相同,也有可能与《农书》中的立槽式油榨相同.

【期刊名称】《古今农业》

【年(卷),期】2016(000)002

【总页数】5页(P30-34)

【关键词】油榨;宋代;撞木

【作 者】程军

【作者单位】中国科学技术馆,北京 100012

【正文语种】中 文

油榨是我国古代的榨油设备，《农书》、《三才图会》、《农政全书》、《天工开

物》等古籍中都有关于油榨的记载，这些书中记载的油榨都是木制的榨油设备，由

大木制成，利用打击木楔产生的巨大压力将油榨出。

前人对油榨多有研究。例如，袁剑秋、何东平在《我国古代的制油技术》一文中对

多种形式的榨油工具做了介绍[1]，张柏春等在《传统机械调查研究》一书中将文

献记载与现存传统油榨相比较，探讨油榨的构造原理和制作工艺，并且认为“元代

油榨的构造原理已比较成熟，出现了不同的种类；这表明在元代以前，油榨已经经

历了一个发展过程”。[2]

有关油榨的起源，前人研究中也有所提到。

石声汉认为东魏时我国已用压榨方法制油。[3]刘英也持此观点，并且认为唐朝时

已有杠杆式的压榨取油工具，宋代出现的“打油”一词可能与楔式榨的应用有关。

[4]

《农书》中记载的木制油榨究竟起源于何时？先来看前人据以得出结论的宋代及以

前涉及油榨的一些记载。

1.《齐民要术》中的“压油”

贾思勰的《齐民要术》(成书于534-550年间)记载了用油料作物制取油脂，卷三

“蔓菁第十八”记道：“一倾收子二百石，输于压油家”；“荏蓼第二十六”记道：

“收子压取油，可以煮饼”。[5]石声汉认为这里的“压取油”就是“榨得的油”，

“压油家”就是“榨油坊”。[6]刘英也认为这里的“压油”就是“榨油”。[7]

其实压油和榨油是有区别的。只要在碾碎的油料上加上压力将油挤出，都可称为压

油。而榨油是利用油榨，将外力转化为强大的压力施加在碾碎的油料上，从而将油

挤出。

从现有资料看，认为《齐民要术》中的“压油”就是“榨油”还缺乏依据。

2.《开天传信记》中的“榨木”

唐代郑綮《开天传信记》记载了唐代开元、天宝年间(713-755年)的一些轶事，其

中有这样的记载：“罗公远多祕术，最善隐形之法……上怒，命力士裹以油幞，置

榨木下压杀而埋弃之。”[8]

刘英认为这段文字说明唐朝时“榨油工序是先用‘油幞’包裹住油料，然后再置于

榨木之下进行压榨，这种工具榨木在上，而油料在下，又以‘压’字来描述说明用

力方向是从上往下，故可推断出这种油榨是以杠杆原理构造的，可以‘压杀’人，

说明这种工具的压榨力很强。”[9]虽然这里的分析有一定的道理，结论似乎略有

牵强。如果是《农书》中记载的那种木制油榨，也可以将人“压杀”。

从“榨”字构造来看，它的本意应该是与木有关的物品。

这里的“榨木”有可能是木制的油榨。

3.几部宋代古籍对“榨”的定义

我国在宋代已有对油榨的明确定义。例如，陈彭年等人在《重修广韵》(成书于

1011年)中这样介绍油榨:“榨，打油具也，出证俗文。”[10]可见在《重修广韵》

之前成书的《证俗文》中对油榨的定义即为“打油具”。刘英认为“打油”可能与

楔式榨的应用有关[11]，这个分析有一定的道理。

从“榨”字本意应该是与木有关的物品来看，这里的“榨”很可能是木制的油榨。

丁度等人于1037年开始撰写《集韵》，他们在《集韵》中也对油榨有定义：“榨，

取油具”。[12]

司马光(1019-1086)等人在《类篇》中同样对油榨有定义：“榨，楚懈切，取油

具”。[13]

尽管宋代已有对油榨的定义，但学术界至今未发现关于宋代及以前榨油工艺的记载。

《武经总要前集》中有一条前人未提到的史料，它将有助于我们对宋代榨油工艺的

了解。

北宋曾公亮等人的《武经总要前集》(约成书于1044年)中记有撞车：“撞车，上

设撞木(制如榨油撞法)，以铁叶裹其首，逐便移徙，伺飞梯临城则撞之。”《武经

总要前集》中还附有“撞车”图(见图1)。[14]

明代王圻、王思义编集的《三才图会》(约出版于1609年)中也有相同的文字：

“撞车，上设撞木(制如榨油撞法)，以铁叶裹其首，逐便移徙，伺飞梯临城则撞

之。”书中所附的“撞车”图也与《武经总要前集》中“撞车”图相同。[15]

从《武经总要前集》中的这段文字可知，撞车上撞木的制作方法与当时榨油用的撞

木相同，用薄铁片包裹前端；撞木通过撞击发挥作用。从图中可以看出，这个撞木

通过系于横梁的绳索悬挂在梁下，前部较粗，端部尖锐。

结合这两条分析可知，我国在1044年时已有使用撞木来榨油的油榨；这种油榨的

撞木前部较粗、端部尖锐，用薄铁片包裹前端，通过系于横梁的绳索悬挂在梁下。

这种油榨的具体结构是怎样的？从元明古籍记载的油榨内容中或许能找到一些有益

的信息。

元末王祯的《农书》(成书于1313年)对油榨做了详细的记载。《农书》中是这样

介绍的：“油榨，取油具也。用坚大四木，各围可五尺，长可丈余，叠作卧枋于地，

其上作槽，其下用厚板嵌作底盘，盘上圆凿小沟，下通槽口，以备注油于器。凡欲

造油，先用大镬炒芝麻，既熟，即用碓舂或辗碾令烂，上甑蒸过，理草为衣，贮之

圈内，累积在槽。横用枋桯相拶，复竖插长楔，高处举碓或椎击，擗之极紧，则油

从槽出，此横榨，谓之卧槽。立木为之者，谓之立槽，傍用击楔，或上用压梁，得

油甚速。今燕赵间创法，有以铁为炕面，就接蒸釜项，乃倾芝麻于上，执杴匀搅。

待熟，入磨下之，即烂。比镬炒及舂碾，省力数倍。南北农家，岁用既多，尤宜则

效。”《农书》中还附有“油榨”图(见图2)。[16]

从文中可知，将四个大木头叠成方柱形，嵌在用厚板做的底盘上，上面凿出槽，盘

上凿小圆沟，并与槽口相通，以使油流入容器中，这样便做成油榨；榨油经历了炒、

舂、蒸、包裹成饼状、相互紧挨着放入槽内、用枋桯压紧、插入长楔、击楔榨油等

或上用压梁，得油甚速”就容易解释，意思是立槽“侧面击楔，有的采用悬挂于梁

下的撞木来击楔，出油很快”。

明代成书的《三才图会》和明末成书的《农政全书》有关油榨的记载文字及插图与

《农书》基本相同，这里不再讨论。下面着重分析《天工开物》的相关记载。

明末宋应星在《天工开物》(1637年出版)中记道：“凡取油，榨法而外，有两镬

煮取法，以治蓖麻与苏麻；北京有磨法，朝鲜有舂法，以治胡麻。其余则皆从榨出

也。凡榨，木巨者围必合抱，而中空之。其木樟为上，檀与杞次之(杞木为者妨地

湿，则速朽)。此三木者脉理循环结长，非有纵直纹，故竭力挥椎，实尖其中，而

两头无璺拆之患，他木有纵文者不可为也。中土江北少合抱木者，则取四根合并为

之，铁箍裹定，横拴串合，而空其中，以受诸质，则散木有完木之用也。凡开榨，

空中其量随木大小，大者受一石有余，小者受五斗不足。

凡开榨，辟中，凿划平槽一条，以宛凿入中，削圆上下，下沿凿一小孔……其平槽

约长三、四尺，阔三、四寸，视其身而为之，无定式也。实槽尖与枋，唯檀木、柞

子木两者宜为之，他木无望焉。其尖过斤斧而不过刨，盖欲其涩，不欲其滑，惧报

转也。撞木与受撞之尖皆以铁圈裹首，惧披散也。

榨具已整理，则取诸麻、菜子入釜，文火慢炒(凡柏桐之类属树木生者，皆不炒而

碾蒸)，透出香气，然后碾碎受蒸……亦有不受碾而受磨者，则棉子之类是也。既碾

“南方榨”图(见图3)。[17]

这里介绍的油榨制作及榨油过程与《农书》大体相同，但比《农书》更为详尽。

从文中“撞木与受撞之尖皆以铁圈裹首”可知，文字介绍的也是使用撞木的南方榨，

而且撞木的端部和受撞木楔的端部都是用铁圈包裹的。

从这段文字可知，制作南方榨的槽时，首先要在木料中部沿长度方向开一个水平长

缝，缝长约三、四尺，宽三、四寸，用弯凿在木料里面掏凿出圆柱形沟槽，掏空多

少看木料的大小；榨油也经历了炒、舂、蒸、包裹成饼状、放入槽内、用枋桯压紧、

插入长楔、击楔榨油等一系列过程。

《天工开物》所附“南方榨”图表明，撞木通过系于梁上的绳索悬挂在梁下，人推

撞木从侧面击楔从而榨出油。

对比《武经总要前集》的“撞车”图和《天工开物》中的“南方榨”图以及这两书

中的文字可知，它们记载的撞木的悬挂方式相同，且端部都是用铁包裹，不同的是，

《武经总要前集》中的撞木用薄铁片包裹前端，《天工开物》中的撞木用铁圈包裹

前端。薄铁片和铁圈起的作用是一样的，都是为了保护撞木前端。

综合上面的分析可以推断，我国在1044年时已有使用撞木的油榨；这种油榨的撞

木前部较粗、端部尖锐，用薄铁片包裹前端，通过系于横梁的绳索悬挂在梁下；这

种油榨可能和《天工开物》中的南方榨相同，也有可能与《农书》中的立槽式油榨

相同。

【相关文献】

[1]袁剑秋、何东平.我国古代的制油技术[J].古今农业.1995年第1期.49-53.

[2]张柏春、张治中、冯立升、钱小康、李秀辉.传统机械调查研究[M].郑州：大象出版

社.2006.1.189-193.

[3][北魏]贾思勰著，石声汉校释.齐民要术今释[M].北京：中华书局.2009.6.225-232、267-270.

[4]刘英.中国古代油料作物研究[M].西北农林科技大学.硕士毕业论文.2009.5.28-29.

[5][北魏]贾思勰.齐民要术. 卷三“蔓菁第十八”条、“荏蓼第二十六”条[M].文渊阁四库全书.第

730册.台北:商务印书馆.1983.

[6][北魏]贾思勰著，石声汉校释.齐民要术今释[M].北京：中华书局.2009.6.225-232、267-270.

[7]刘英.中国古代油料作物研究[M].西北农林科技大学.硕士毕业论文.2009.5.28.

[8][唐] 郑綮.开天传信记[M].文渊阁四库全书.第1042册.台北:商务印书馆.1983.

[9]刘英.中国古代油料作物研究[M].西北农林科技大学.硕士毕业论文.2009.5.28-29.

[10][宋]陈彭年等.重修广韵.卷四[M].文渊阁四库全书.第236册.台北:商务印书馆.1983.

[11]刘英.中国古代油料作物研究[M].西北农林科技大学.硕士毕业论文.2009.5.28-29.

[12][宋]丁度等.《集韵》卷七[M].文渊阁四库全书.第236册.台北:商务印书馆.1983.

[13][宋]司马光等.《类篇》卷第六中[M].北京:中华书局.1984.12.

[14][北宋]曾公亮.武经总要前集.卷十二[M].文渊阁四库全书.第726册.台北:商务印书馆.1983.

[15][明]王圻、王思义编集.三才图会.器用五卷[M].上海：上海古籍出版社.1988.6.

[16][元末]王祯.农书.卷十六[M].文渊阁四库全书.第1047册.台北:商务印书馆.1983.

[17][明末]宋应星.天工开物.卷中“膏液第十二”[M].江苏广陵古籍刻印社.1997.6.