餐具消毒方法及装置

消毒方法及装置

1、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；

2、蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；

用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消

毒方法之一。

3、烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。

4、浸泡消毒 不耐高温的餐具，特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等，可使用漂白粉、氯

亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。浸泡时一定要注意药液必须没过餐具；药液浓度要按规定要

求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡时间要充足，

一般需15～30分钟；浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。

理论上来讲,餐具消毒的方式有两类：一是物理的方式,二是化学的方式.物理的方式：高温、

蒸煮、超声波、紫外线、干燥；化学的方式：化学消毒液 蒸煮的方式费用较高,适合家庭小

量的使用；紫外线是让细菌死亡或变异,直接让紫外线照射在餐具表面,效果最好；高温使细

菌死亡,适合耐高温的餐具；超声波使细菌裂解死亡,适用范围较广.化学消毒液：化学药液

消毒,要掌握好药液的浓度,才能起到作用.用化学消毒液消毒后,最重要的是彻底清除餐具

表面的消毒液的残留,避免对人体造成另一种侵害.

装置

喷淋洗碗机、超声波洗碗机、高温远红外烘干机、高温蒸汽烘干机

1餐具消毒柜的使用和保养

一、餐具消毒柜消毒方式-大于100 ℃高温消毒

食具餐具消毒柜高温消毒一般采用加热温度大于100 ℃，并持续时间15min以上，使

包括细菌、病毒在内的微生物机体蛋白质组织变性而达到杀灭细菌、病毒的目的。 实现彻

底杀菌，健康无忧！

二、餐具消毒柜消毒方式-臭氧与紫外线相结合消毒

臭氧与紫外线相结合消毒是利用紫外线和臭氧作为消毒手段的消毒柜。消毒灭菌使用的

紫外灯应是高臭氧紫外灯，紫外线的波长范围是200～275nm，其中杀菌作用最强的波段是

250～270nm。用于消毒的紫外灯在电压为220V时，辐射的253.7nm紫外线强度应不低于70

μWcm2。紫外线辐射能量低，穿透力弱，仅能杀灭直接照射到的微生物，因此消毒时必须使

消毒部位充分暴露于紫外线下。紫外灯同时产生臭氧，也起到杀菌作用。

三、餐具消毒柜消毒方式-臭氧消毒

臭氧消毒柜是利用臭氧的强氧化性进行消毒。臭氧在常温下为带蓝色的爆炸性气体，有

特臭，为已知最强的氧化剂之一，是一种光谱杀菌剂。但是臭氧泄漏会危害人体健康，作业

现场空气中允许的阀限值为0.2mgm3。所以臭氧型消毒柜需在保证臭氧不泄漏的情况下，保

持柜内臭氧的浓度，以确保消毒效果。

食具餐具消毒柜不锈钢消毒柜在日常使用保养、维护时需注意以下几点：

1.将经过冲洗的餐具等物分类放入筐内，要求立插，利于沥水，并留有间隙，避免堆叠。

2.食具餐具消毒柜应水平放置，周围无杂物，干燥通风，离墙不宜小于30CM。

3.消毒结束后，柜内仍处于高温，容易烫伤皮肤，一般要经10-20分钟，方可开柜取物，

若暂不使用食具，最好不要打开柜门，这样消毒效果可维持数天。

4.消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果。

5.消费者在使用消毒柜时切忌将其作为保险柜看待。因为消毒柜处于密封状态，如存放

在柜内的碗筷消毒未干透，消毒柜反而成了细菌滋生的温床。因而从安全卫生角度出发，消

毒柜应每天开启一次为好。

6．消毒过程中除非必需，否则不要打开柜门，既影响消毒效果，又增加耗电量。 如果

是高温消毒方式的消毒柜，消毒结束后，柜内温度仍较高，一般要10～20分钟后，方可开

柜取物。 每次消毒完毕，都要及时关闭电源，或拔下电源插头。

7.要定期对电子食具餐具消毒柜进行清洁保养，将柜身下端集水盒中的水到出抹净。清

洁时，先拔下电源插头，用湿布擦拭消毒柜内外表面，禁止用大量的水冲淋电子食具餐具消

毒柜，若太脏，可先用中性洗涤剂擦抹，再用湿布擦掉洗涤剂，最后用干布擦干水分。清洁

时，禁止撞击石英加热管和臭氧发生器。

2消毒碗柜的分类

餐具消毒柜：按照用途可分为：商用消毒碗柜和家用消毒碗柜。按照消毒方式为分：电

热食具消毒碗柜、臭氧食具消毒碗柜、紫外线食具消毒碗柜和组合型食具消毒碗柜。按照消

毒效果分为：一星级消毒碗柜、二星级消毒碗柜。

按照消毒方式分

1.电热餐具消毒柜：通过电热元件加热进行食具消毒的消毒柜 ;

2.臭氧餐具消毒柜：通过臭氧进行食具消毒的消毒碗柜

3.紫外线餐具消毒柜：把紫外线作为食具消毒手段之一的消毒碗柜，单仅靠紫外线消毒

的消毒柜是不适用于食具消毒的

4.组合型餐具消毒柜：由两种或两种以上消毒方法组合而成，对食具进行消毒的消毒碗

柜

按照消毒效果分

1.一星级餐具消毒柜(*) 对大肠杆菌杀灭率应不小于99.9%

2.二星级餐具消毒柜(**) a)对大肠杆菌灭杀对数值应≥3( ≥ 99.9%);b)对脊髓灰质

炎病毒感染滴度(TCID50)≥105 灭活对数值≥4.00

洗碗机的分类及其工作原理：

喷淋洗碗机：采用高温高压水不断反复冲刷在餐具的表面，水中添加专用的洗碗剂或消

毒液，达到清洗消毒的目的。

超声波洗碗机：采用超声波洗净原理，每秒水中产生上万个空化气泡，气泡不断组成和

爆裂，每个小气泡的力量组合成形成强大的冲击力量，刮除餐具表面的残留，乳化油脂，消

灭细菌，达到清洗消毒的目的。

烘干机 ：采用高温的方式对餐具进行干燥和消毒。一般实际烘干温度应达到120度以

上。

烘干机的分类和工作原理：高温远红外烘干机：采用高温干燥的原理，对餐具进行干

燥消毒，属于干热灭菌的方式。高温蒸汽烘干机：采用高温高压蒸汽，对餐具进行高温烘干

消毒，属于湿热灭菌的方式。

3餐具消毒柜的选购

其一看餐具消毒柜的外观。优质餐具消毒柜做工精良，无论是外壳还是餐具消毒柜的内

部托网等，都没有任何刺手的地方。

其二看餐具消毒柜的选材。优质餐具消毒柜内胆大多选用不锈钢板材，经过多次高温消

毒也不会出现变色、变形的状况，更不会产生有害物质。而劣质消毒碗柜为降低成本，往往

采用一些成分不明的合金，因此顾客在挑选时，要向促销员仔细咨询。

其三看款式。餐具消毒柜大致分卧式、柜式、壁挂式等几种，建议消费者在新房装修前

提前看好款式，设置好安放消毒碗柜的地点。

其四看餐具消毒柜的消毒原理。当前市面上销售的餐具消毒柜柜，消毒原理各有不同，

通常情况下，具备两种消毒方式的消毒碗柜(如上面为臭氧消毒，下面为高温消毒)消毒更为

彻底，也更适合家庭使用。

4消毒柜选购注意事项

1.根据人口数量及摆放空间来选购：

选购时，要按照家庭人员的数量来选择。太大不仅占地方，还比较耗电。一般五口之家，

容积40L-70L的尽够用。除了家庭数量，摆放的空间也是个需要注意的问题，要看看消毒柜

的尺寸大小是否合适摆放的空间。

2.根据消毒用途的选购：

消毒的物品不同，选择的消毒柜也不同。比如一般的碗筷消毒柜，婴儿奶瓶消毒柜，茶

杯消毒柜，衣物消毒柜等等，供个人选择。

3.根据消毒方式选购：

常见的消毒方式有：远红外线高温消毒，臭氧杀菌，紫外线杀毒。国家标准明确规定，

仅靠紫外线消毒的消毒柜不适合于食具消毒。因此，多数消毒柜采用臭氧+紫外线双重消毒。

4.根据外观和价格选购：

一般来说，质量越好，功能越多，消毒柜的价钱也就更高，可根据个人的心里价位和功

能需求来选择。而外壳主要选择不锈钢的，因为厨房，油烟大，湿度高，不锈钢材质的易清

洁，耐腐蚀，是消毒柜的首选。还要观看外观是否平整光滑，有无裂纹和凹凸，质量好的消

毒柜应该是平整光滑，不会粗糙不堪的。

揭盖式洗碗机B

型 号：揭盖式顶级型

适合饭店、工厂使用

性能特点及规格：

产量 加热方式 规格 总功率 最大洗涤高度 洗涤加热功率

60筐/小时 电加热 420mm 7千瓦/时 （660×0750×1350）mm 8千瓦/时

1：造 型：新式流线性外观设计，结构紧凑、美观；大掀盖结构，操作保养简单，内部维护

空间大，速度快，省人工节约时间。

2：输 送：双轨道不锈钢链条，耐高温硅胶皮带传，直接摆放，无需传蓝。

3：烤炉加热方式：加热炉循环风加热炉胆体积长发热体均匀布置，温度均衡

4：水箱加热方式：发热管直接加热发热体均匀布置，温度均衡,上升速度快

5：温方式：电子温控仪控制LED显示/通过按钮调整温度，保证温度平稳性。

6：温系统,全自动恒温,以减少开机(复机)等待时间,达到最节省功率效果。

7：喷淋装置：雾化效果好，喷淋均匀，调节方便，喷管采用不锈钢管(SUS304)能适应各种

清洗济耐腐蚀性强。设有3个水箱，洗涤效果极佳。

8：与水相接触部分全部采用SUS304钢材,解决一般材料生锈问题延长设备使用寿命。高温

杀毒”系统采用循环风加热,可弹性设定温度,加热均匀灭菌效果好。尾部设有紫外线杀菌，

彻底杀灭一系列病。

产品优势：最新款洗碗机，节省人工，降低成本，提高效益、占地面积小。

详细介绍：

1：造 型：新式流线性外观设计，结构紧凑、美观；大掀盖结构，操作保养简单，内部维护

空间大，速度快，省人工节约时间。

2：输 送：双轨道不锈钢链条，耐高温PP料传送，最高可耐240-380度高温，直接摆放，

无需传蓝。

3：高压喷淋、高性能，快速分解油污，使餐具更加洁净。

4：水箱加热方式：发热管直接加热发热体均匀布置，温度均衡,上升速度快。

5：温方式：电子温控仪控制LED显示/通过按钮调整温度，保证温度平稳性。

6：温控系统,全自动恒温,以减少开机(复机)等待时间,达到最节省功率效果。

7：喷淋装置：雾化效果好，喷淋均匀，调节方便，喷管采用不锈钢管(SUS304)能适应各种

清洗济耐腐蚀性强。瀑布喷水的强力洗涤能力、从而达到洗涤效果极佳。

8：与水相接触部分全部采用SUS304钢材,解决一般材料生锈问题延长设备使用寿命。

9:机器默认380V电压，如需使用220V电压需要提前声明，本厂可以根据客户要求定做各种

电压。

技术参数：

产量 规格 水钢 功率 用水量 操作员

电加热：38KW/H 蒸汽

加热2.7KW/H

（1500-3500）件/小时 （2.8×0.92×1.6）M 2 0.2吨/小时 一般为(2)人

产品优势：最新款洗碗机，节省人工，降低成本，提高效益、占地面积小。

详细介绍：

1：造 型：新式流线性外观设计，结构紧凑、美观；大掀盖结构，操作保养简单，内部维护

空间大，速度快，省人工节约时间。

2：输 送：双轨道不锈钢链条，耐高温PP料传送，最高可耐240-380度高温，直接摆放，

无需传蓝。

3：高压喷淋、高性能，快速分解油污，使餐具更加洁净。

4：水箱加热方式：发热管直接加热发热体均匀布置，温度均衡,上升速度快。

5：温方式：电子温控仪控制LED显示/通过按钮调整温度，保证温度平稳性。

6：温控系统,全自动恒温,以减少开机(复机)等待时间,达到最节省功率效果。

7：喷淋装置：雾化效果好，喷淋均匀，调节方便，喷管采用不锈钢管(SUS304)能适应各种

清洗济耐腐蚀性强。瀑布喷水的强力洗涤能力、从而达到洗涤效果极佳。

8：与水相接触部分全部采用SUS304钢材,解决一般材料生锈问题延长设备使用寿命。

9;高温杀毒”系统采用循环风加热,可弹性设定温度,加热均匀灭菌效果好。尾部设有紫外线

杀菌功能，彻底杀灭一系列病。

10:机器默认380V电压，如需使用220V电压需要提前声明，本厂可以根据客户要求定做各

种电压。

技术参数：

产量 规格 水钢 功率 用水量 操作员

4 （3000-4000）件/小时 （7.5×0.68×1.8）M 0.3吨/小时 一般为(2)人

电加热：88KW/H 蒸汽

加热18KW/H

产品优势：最新款洗碗机，节省人工，降低成本，提高效益、占地面积小。

详细介绍：

1：造 型：新式流线性外观设计，结构紧凑、美观；大掀盖结构，操作保养简单，内部维护

空间大，速度快，省人工节约时间。

2：清洗：高性能自动清洗，采用进口不锈钢水泵、符合国际要求。

3：高压喷淋、高性能，快速分解油污，使餐具更加洁净。

4：水箱加热方式：发热管直接加热发热体均匀布置，温度均衡,上升速度快。

5：温方式：电子温控仪控制LED显示/通过按钮调整温度，保证温度平稳性。

6：温控系统,全自动恒温,以减少开机(复机)等待时间,达到最节省功率效果。

7：喷淋装置：雾化效果好，喷淋均匀，调节方便，喷管采用不锈钢管(SUS304)能适应各种

清洗济耐腐蚀性强。瀑布喷水的强力洗涤能力、从而达到洗涤效果极佳。

8：与水相接触部分全部采用SUS304钢材,解决一般材料生锈问题延长设备使用寿命。

9:机器默认380V电压，如需使用220V电压需要提前声明，本厂可以根据客户要求定做各种

电压。

技术参数：

产量规格（外尺寸:长×宽×高）水钢功率用水量操作员

（6000-8000）件/小电加热：120KW/H

时蒸汽加热12KW/H

（880*122*185）cm60.5吨/小时一般为2人

产品介绍：

适用范围: 主要用于宾馆、饭店、机关、学校、食堂、火车、轮船等场所清洗餐具、蔬菜、

水果等,也是洗碗公司、餐具消毒公司的必备产品。

产品规格： 1、不锈钢板：装振子部分采用2.5mm厚SUS304#不锈钢板材,其它为2mm厚

SUS304#不锈钢板材。

2、振动方式：底附式。

3、控制方式：超声波发生器。

4、输入电源：AC220V±10%/50HZ。

5、排污系统：2"不锈钢方通。

6、外门板：1mm厚SUS304#不锈钢沙胶板。

超声波洗碗机技术介绍：

1、本公司的超声波换能器采用进口晶片组装而成.宽频工作的振头能适应80-90℃高温,其

电转声场效率高达85%以上,换能器矩形排布,以保证液槽声场均匀。

2、超声波发生器为开关电源方式，采用法国funsonic(芬桑尼）公司技术。

3、电路元件均采用进口电子器件，如美国摩托罗拉、日本日立公司、新电元公司开关模块。

选用美国I、R公司生产声效应模块或日本三菱公司FM级别模块，配套铁氧体选用TDK公司

产品。

功能优势:

清洗槽精选进口DDQ不锈钢，DDQ不锈钢是不锈钢家族中最优秀的，它带给生活的好处为其

它材质无法比拟：轻便，耐磨，耐高温，不老化，不吸油，不吸水，不藏垢。

型 号：XJ-3000B型

特点：清洗消毒烘干一体机

适合小型配送中心使用

标准带传式

性能特点及规格：

产量 特点 规格 水功率 用水量 操作员

钢

电加热：

（2000）套/小精洗、消毒、烘干一体0.3吨/小一般为(2-4)

时 机 时 人

38KW/H

（4.5×0.68×1.5）M 2

蒸汽加热：

18KW/H

1：造 型：新式流线性外观设计，结构紧凑、美观；大掀盖结构，操作保养简单，内部维护

空间大，速度快，省人工节约时间。

2：输 送：双轨道不锈钢链条，耐高温硅胶皮带传，直接摆放，无需传蓝。

3：烤炉加热方式：加热炉循环风加热炉胆体积长发热体均匀布置，温度均衡

4：水箱加热方式：发热管直接加热发热体均匀布置，温度均衡,上升速度快

5：温方式：电子温控仪控制LED显示/通过按钮调整温度，保证温度平稳性。

6：温系统,全自动恒温,以减少开机(复机)等待时间,达到最节省功率效果。

7：喷淋装置：雾化效果好，喷淋均匀，调节方便，喷管采用不锈钢管(SUS304)能适应各种

清洗济耐腐蚀性强。设有2个水箱，洗涤效果极佳。

8：与水相接触部分全部采用SUS304钢材,解决一般材料生锈问题延长设备使用寿命。高温

杀毒”系统采用循环风加热,可弹性设定温度,加热均匀灭菌效果好。尾部设有紫外线杀菌，

彻底杀灭一系列病。