小饭店厨房设计效果图案例，饭店厨房设计平面图

⼩饭店厨房设计效果图案例，饭店厨房设计平⾯图

⼩饭店厨房设计效果图

⼩饭店厨房设计实景效果图

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饭店中餐厅厨房设计效果图

⼲净饭店中餐厅厨房设计效果图

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中餐厅饭店厨房设计效果图

西餐厅饭店厨房设计效果图

西餐厅饭店厨房设计热厨间效果图

西餐厅厨房设计热厨间效果图

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饭店西餐厅饭店厨房设计热厨间效果图案例实景

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饭店西餐厅饭店厨房设计热厨间效果图

饭店西餐厅厨房设计热厨间效果图

饭店西餐厅饭店厨房设计热厨间效果图实景

西餐厅厨房设备厨房设计热厨间效果图

饭店厨房由于是应⽤于⼤众的餐饮需求，因此在设计⽅⾯应以便捷、实⽤、提⾼⽣产效率为主，为多⼈使⽤餐饮提供快

速⽽有效的美⾷，也就是说以改善厨师⼯作环境为原则，以厨师为中⼼进⾏设计。 接下来⼩编为⼤家讲解饭店厨房怎么

设计和饭店厨房平⾯图。

饭店厨房平⾯图1

饭店厨房怎么设计1、厨房地⾯

厨房的地⾯设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实⽤的防滑地砖前，使⽤红钢砖仍不失为有效

之举。

饭店厨房平⾯图2

饭店厨房怎么设计2、厨房的通风

饭店厨房怎么设计2、厨房的通风

不管厨房选配先进的运⽔烟罩，甚⾄直接采⽤简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所

谓负压，即排出去的空⽓量要⼤于补充进⼊厨房的新风量。这样厨房才能保持空⽓清新。但在抽排厨房主要油烟的同

时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产⽣的浊⽓、废⽓，要保证所有烟⽓都不在厨房

区域弥漫和滞留。

饭店厨房平⾯图3

饭店厨房怎么设计3、厨房的⽤⽔和明沟

有许多在时，由于配备的太少、太⼩，使得厨师要跑很远才能找见⽔池，于是忙起来⼲脆就很难顾及清洗，厨房的卫⽣

很难令⼈信服。厨房的明沟，是厨房污⽔排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太⽑糙，或⽆⾼低落差，或⽆有机

连接，使得厨房或⽔地相连，或臭⽓熏⼈，厨房很难做到⼲爽、清净。因此，在进⾏厨房设计时要充分考虑原料化冻、

冲洗，厨师取⽤清⽔和清洁⽤⽔的各种需要，尽可能在合适位置使⽤的单槽或双槽⽔池，切实保证⾷品⽣产环境的整洁

卫⽣。

饭店厨房平⾯图4

饭店厨房怎么设计4、厨房的明厨、明档

餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到⼀定时期的产物。设计明厨、明档，⾄少要注意不应因此设计⽽增加餐厅的油

餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到⼀定时期的产物。设计明厨、明档，⾄少要注意不应因此设计⽽增加餐厅的油

烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将⽣产的最后阶段作展⽰性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

饭店厨房平⾯图5

饭店厨房怎么设计5、辅助设计

辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客⼈⽤餐、消费的餐厅、也不属于菜点⽣产制作的厨

房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚⾄噪杂零乱；厨房⽣产和出品也会变得断断续续，甚⾄残缺不全。

这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。

饭店厨房平⾯图6

饭店厨房怎么设计6、厨房的灯光

餐厅的灯光重⽂化，厨房的灯光重实⽤。这⾥的实⽤，主要指临炉炒菜要有⾜够的灯光以把握菜肴⾊泽；案板切配要有

明亮的灯光，以有效防⽌⼑伤和追求精细的⼑⼯；出菜打荷的上⽅要有充⾜的灯光，切实减少杂草混⼊并流⼊餐厅等

等。厨房灯光不⼀定要像餐厅⼀样豪华典雅、布局整齐，但其作⽤绝不可忽视。

饭店厨房平⾯图7

饭店厨房怎么设计7、备餐间是配备开餐⽤品

传统的餐饮管理⼤多对此设计和设备配备没有引起⾜够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊⽓，出菜服务丢三

落四的现象。备餐间设计要注意以下⼏个⽅⾯：

①、备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要⽅便起菜、停菜等信息沟通。

②、厨房与餐厅之间采⽤双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作⽤的是两道门的设置。同向两道

门的重叠设置不仅起到 " 三隔 " 的作⽤，还遮挡了客⼈直接透视厨房的视线，有效解决了若⼲饭店陈设屏风的问题。

③、备餐间要有⾜够空间和设备

饭店厨房平⾯图8

饭店厨房怎么设计8、洗碗间的设计与配备

①、洗碗间应靠近餐厅、厨房，并⼒求与餐厅在同⼀平⾯。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，⽅便传递脏的餐具和厨

房⽤具为佳。洗碗间与餐厅保持在同⼀平⾯，主要是为了减轻传送餐具员⼯的劳动强度。当然在⼤型餐饮活动之后，⽤

餐车推送餐具，这也是前提条件。

餐车推送餐具，这也是前提条件。

②、洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房⽤具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒⼯作。

⽽靠⼿⼯洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消

毒这后，再将餐具⽤洁布擦⼲，以供餐厅、厨房使⽤。

③、洗碗间通、排风效果要好。⽆论是设置、安装先进的集清洗、消毒于⼀体洗碗机的洗碗间，还是⼿⼯洗涤，采⽤蒸

汽消毒的洗碗间，洗涤操作期间，均会产⽣⽔汽、热⽓、蒸汽。这些⽓体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗⼯的操作，

⽽且会使洗净的甚⾄已经⼲燥的餐具重新出现⽔汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区域环境。因此，必须采取有效

设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。