中央厨房装修规范

2023年4月23日发(作者：正规不锈钢304标志)

中央厨房装修规范

一. 土建部分标准

(一) 顶部装修

第一类顶：内墙乳胶漆顶 1、

施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ/T 01-26-2003）第九篇第

二十五章。

1)

2) 工艺流程：

清理墙修补墙刮腻子

刷第三遍乳胶刷第二遍乳胶刷第一遍乳胶

3) 应注意的质量问题：墙面一定要清理干净，不得有油污等。腻子

使用耐水腻子，比例为： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：

1。

2、 第二类顶：轻钢龙骨吊顶

1) 施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（）DBJ/T

01-26-2003）第九篇第十六章。

2) 工艺流程：

弹线安装主龙骨吊杆安装主龙骨刷防锈漆

裁切镀锌板用铆钉钉预留检修口和风口安装副龙骨

3) 应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以500*500

为宜。铆钉间距为150。吊顶一定要水平， 以免镀锌板表层结

露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，避免副龙骨直接暴露在

外而生锈。

(二) 墙面装修

1、 目前墙面装修可采用152*152（或其他规格）白瓷砖铺贴。

2、 施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（）DBJ/T 01-26-2003）

第九篇第十一章（室外贴面砖）及第十三章（墙面贴陶瓷砖）。

3、 工艺流程

基层处理吊垂直、套方、找规矩贴灰饼抹底层砂浆

面砖勾缝

与擦缝

镶贴面

浸 砖排 砖弹线分格

4、 应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。基

层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱

落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清

理不净。

(三) 地面装修

1、 地面装修目前使用的材料有如下几种：50*200劈开砖、100*100广

场砖、300*300红色通体砖三种。目前主要使用劈开砖和粉色通体砖

两种。

2、 劈开砖及广场砖使用在公共区域（走道、各类平案下），粉色通体砖

使用在炉灶下及明沟内。

3、 实践证明，劈开砖铺贴不留缝比留缝防滑效果好，广场砖铺贴留缝

比不留缝防滑效果好，留8mm缝，但要注意勾缝时水泥要严实。

4、 施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（）DBJ/T 01-26-2003）

第七篇第十一章。

5、 工艺流程：

准备工作弹线刷水泥浆结合层

勾缝、清理铺地砖铺干性水泥砂浆

6、 应注意的质量问题：

1) 应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。

2) 勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最后导致砖缝水泥不匀，

藏污纳垢。

3) 地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。

4) 严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。

5) 严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。

二. 上、下水部分

(一) 下水：

1、 除专间外所有区域都做明沟，内贴白色瓷砖，上口角铁包边铁篦子，

横竖交汇处都要做水井，深度至少为20公分，主明沟与下水道连接

至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与

池的连接用DN300铸铁管。

2、 隔油池做法参见91SB4（排水工程）隔油池项。

(二) 上水：

所有中央厨房主管道都做暗管，到设备处暂留20公分高6分水管即可。

三. 电气工程

1、 中央厨房电气工程设计依据（有关设计规范）

2、 中央厨房电气工程施工依据为施工图纸以及《建筑设备安装分项工程施

工工艺标准（第二版）》。

3、 所有中央厨房开关、插座、配电箱必须安装防水。

4、 到主炉鼓风机电线用高温线。

5、 电管墙处做暗管、顶部做明管。

6、 配电室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。

7、 仓库可采用36W日光灯，照明及排气扇开关在门外控制。

8、 煤气室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。

9、 卫生间：要求照明开关在门外控制。

10、 热灶区：除照明和冰箱、厨房加工设备用电外，需设置排烟风机电

源、油烟进化器电源和油烟灶新风电机电源。排烟、新风和防爆照明灯

开关必须做在同一个小配电箱控制。

11、 食梯；如有安装餐梯，建议提升能力不小于100公斤。应预留4KW

电源。

12、 冷荤间：照明双联开关1个，照明消毒组合灯具1套，电冰箱插座

若干个。

13、 粗加工间：多联开关1个，控制36W普通日光灯。

14、 洗碗间：照明多联开关1个，控制36W日光灯。如使用电热水器，

需预留相应千瓦动力电源。

15、 卫生间：上水暗管敷设。下水管径要求不低于DN150。另可根据厨房

面积设烘手器和皂液器。双联开关2个，分配控制照明与通风扇。直排

换气扇2个（男女个1个）

16、 燃气、燃油系统由专业公司完成

17、 中央厨房排烟系统由专业公司完成

四. 供配电系统规范

1、 为了将照明与动力电源分开，采用二个配电柜（动力柜、照明柜），且柜

体按要求设计相应的电流、电压指示灯。每个柜子内设一块电度表。动

力电配电柜必须设断相保护器。

2、 系统采用镀锌桥架内敷线。照明、插座分支回路采用镀锌管进行配线，

以上系统必须做可靠的重复接地，且接地线不少于DN2.5平方。桥架系

统重复接地线不少于DN6平方。

3、 每个设备灯具采用DN20金属软管配线,且金属软管两头分别用DN2.5平

方的双色线进行焊接牢固。

4、 空调配电单设一个配电箱，且5P柜机必须为单独回路供电，1.5P挂壁

机可2~4台为1路供电。

5、 照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个控制回路均为断零

断火。

6、 中央厨房内各种动力用电（如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热水器

均为动力配电），而且每个设备应单独控制。

7、 排烟罩内配线应采用NH-1BV-250°导线，其它厨房区应采用

2R-BV-105°导线。

8、 动力及照明配电柜的进出线开关大于80A的均选CME朔壳开关，小于80A

的可选用C45N或C65N，照明开关可选用DPN双断点开关。

9、 中央厨房内采用防雾日光灯照明。特殊区域使用防爆灯具。

10、 厨房区、大厅、小厅、走道、包间，按要求设置照明及安全出口指

示灯、值班灯等。分区设照明配电箱，尽量集中控制。

11、 走道灯为跳控与两地双控。

12、 厨区热灶间灯分区控制，其它为在每区门口或外墙±1.4M，开关面

板控制.

13、 室外灯箱供电从动力柜直接给出，采用原有电缆。

五. 排风和新风系统规范

1、 卫生间排风采用管道式，540立方/小时的换气扇，直接排至室外。

2、 所有系统管道的设计应尽量取直，避免弯头。如遇到与消防系统冲突的

点位，以消防系统为主，可采用变径、分路等手段。

3、 所有系统管道内应设置防火阀和静音箱。

六. 暖气系统规范

1、 采暖系统采用碳素钢管：DN65、DN50、DN40采用焊接，DN32、DN20、DN25

为丝扣。

2、 原系统改装部分，除按实际尺寸甩口外，原管径不得变小及不得在加装

弯头，在明装位置设DN20阀门，暖气片采用三叶时安装尺寸均为

600*800MM。

3、 采暖立管管卡安装为每层安装2个，即距地面±1M与±3M。

4、 立、支、干管穿墙一律加金属套管，套管比管径大2号，油麻填实，墙

与墙面平齐。

5、 支管长度超过1.5M应加设卡子。

6、 暖气干管变径，管径DN65，长度为300MM，管径为DN50以下长度为200MM，

弯径为偏心，平面向上（供水），暖气干管，托吊管的坡度不得小于3%。

7、 每组采暖立管最顶层的散热器均设热气用自动跑风，暖气系统阀门采用

闸阀。

8、 散热器安装前应进行单组试压，试验压力为工作压为1.5倍（0.6Mpa），

保持压力为3分钟无渗漏为合格。

9、 水压试验，暖气系统试验压为0.8 Mpa，水压稳定5分钟内降压不大于

0.02 Mpa，无明显渗漏为合格。

10、 管道管件、支架等刷防腐漆前，必须清除表面灰尘，污垢锈及焊9

渣物，管道、管件、支架均应刷防锈漆2遍

11、 整个吊顶内、管道均需按P1SB1-61进行保温，保温材料为高压发聚

乙烯管壳厚度20MM，外缠珍珠塑带二层。

12、 管道安装完毕后应按有关规定进行冲洗，达到水色和透明度与入口

目测一致为合格。

13、 暖气系统干管、分支管均设供水管调节阀、回水管调节阀。

七. 弱电系统规范

1、 电话线留办公室。

2、 网络线根据设计图纸布设，可纳入桥架。

八. 给、排水系统规范

(一) 安装适用图集规范

1、 建筑设备施工安装通用图集（91SB1、2、3、4、6*1）

2、 北京市建筑工程暖卫设备安装质量若干规定。

3、 采暖与卫生工程施工及验收规范

4、 建筑安装分项工程施工工世规程（第三分册）。（DBJ01-26-96）

(二) 施工做法与要求

1、 给水系统

1) 管道均采用热镀锌钢管丝扣连接。或根据当地要求采用合格PVC管

材。

2) 管道穿越外墙安装刚性防水套管，管径比其穿越管大两号，采用油

麻填充。

3) 镀锌 钢管对镀锌表面缺损处涂防锈漆，支架、吊架，均采用金属，

安装前涂刷防锈漆。

4) 管道采用难燃性高发泡聚乙烯（PEF）管壳做防结露保温厚度为20MM，

外紧密缠珍珠朔带二层。

5) 室内给水系统管道安装完毕应进行水压试验，先灌水开至验压力，

十分钟压力降不超过0.05MOPa，然后试验降至工作压力，保持压力

处观检不渗漏为合格。

6) 系统全部管道安装完毕，按有关规定进行冲洗，出口小色和透明度

与入口目测一致为合格。

7) 所有设备出口口径为DN20，地面出口应为±120MM，墩布池、养鱼池

为暗设±800MM。

8) 后厨水管敷设应在防水层以上，为暗设，表面进行防腐处理。

9) 系统从室外原供小#内连接，应单独成为一个系统，设总阀、水表。

10) 污水系统

11) 管材采用工程机制排水铸铁管，水泥捻口，安装前必须清除表面污

垢，除锈、涂防腐漆。

12) 厨房采用DN200MM铸铁管，10米以内，弯头处设DN200清扫口。

13) 卫生间主管道采用DN150MM铸铁管，在男女降生间末端各设一个清

扫口。

14) 所有地漏、小便斗、脸盆。均设DN70的铸铁管，墩布池设DN50镀

锌钢管，丝扣连接，养鱼池采用DN50PVC排水管，每个池设PVC出

水口加堵。

15) 排水立、托吊管选用定型加长管件，水平管道接采用TY型、Y型三

通，立管底部采用与主干管连接处应采用TY型三通，立管底部管道

拐弯处采用双45°弯头连接。

16) 排水立管检查口距地或楼板面1.0M，管道安装的清扫口均采用铜堵

盖。

17) 地漏为高封地漏，地漏蓖子表面应低于地面SMM。

18) 立管隔层设置在平负载卡子，立管根部抹水泥台，吊顶内水平管道

采用污水吊卡，吊棍采用可调式，间距不大于2M，拐弯处应适当增

加

19) 设于吊顶内的排水管道，用高压岩棉壳处缠珍珠塑带进行保温，防

结露。

20) 管道安装应后应做灌水试验，埋设保温的排水管道在隐蔽前必须分

层做灌水试验，满水15分钟，若水面下降，再满水延续5分钟，以

液面不下降为合格。

21) 通球试验，系统通水试验进行后，对每根立管和水平管至引出口处

进行投球试验，球体不小于管径约2/3投球后管道通畅无阻为合格。

22) 厨区、卫生间排水后，室外设隔油池、化粪池。

厨房排水：

沉定池CC 隔油池YC市政排污井

卫生间中和化粪池2C市政排污井

九. 卫生器具安装规范

1、 管道的甩口标高，座标尺寸应保证安装准确无误，在防水及装修前应及

时校核。

2、 卫生洁具落地稳，应采用熟白灰与水泥混合灰。

3、 给水配件在齐全，启动要灵活，表面光洁，各接口处无渗漏。

小便斗标高在埋设时，即排水口距地 ±450MM，蹲便冲洗阀为±