中国的第一道菜、主菜、甜品有哪些

2023年4月23日发(作者：新房除甲醛正确做法)

中国的第一道菜、主菜、甜品有哪些

中国的第一道菜、主菜、甜品有哪些

在选单的安排上与中餐有很大不同.以举办宴会为例,中餐宴会除近

10种冷菜外,还要有热菜6－8种,再加上点心甜食和水果,显得十分丰富.

而西餐虽然看着有6、7道,似乎很繁琐,但每道一般只有一种,下面我们

就将其上菜顺序作一简单介绍,希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助.

1、头盘

西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品.开胃品的内容一般有冷头盘

或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、薰鲑鱼、鸡尾杯、奶油

鸡酥盒、局蜗牛等.因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道

以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高.

2、汤

与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤.西餐的汤大致可分

为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类.品种有牛尾清汤、各式奶油汤、

海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤.

冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等.

3、副菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜.品种包括各种淡、

海水鱼类、贝类及软体动物类.通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒

菜肴品均称为副菜.因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在

肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别.西餐吃鱼菜肴讲究使

用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教

汁、美国汁和水手鱼汁等.

4、主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜.肉类菜肴的原料取自

牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排.牛

排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、"T"骨型

牛排、薄牛排等.其烹调 ... 常用烤、煎、铁扒等.肉类菜肴配用的调味汁

主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等.食类菜肴的原料取

自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种

最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调

味汁有黄肉汁、咖哩汁、奶油汁等.

5、蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,

所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜.蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉.

与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、

芦笋等 ... .沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、乳酪沙拉汁

等.沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类 ... 的,这类沙拉一般

不加味汁,在进餐顺序上可以做为头盘食用.还有一些蔬菜是熟食的,如花

椰菜、煮菠菜、炸土豆条.熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同

摆放在餐盘中上桌,称之为配菜.

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜.从真正意义上讲,

它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、乳酪、水果等等.

7、咖啡、茶

西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶.饮咖啡一般要加糖和淡奶油.茶

一般要加香桃片和糖.正式的全套餐点没有必要全部都点,点太多却吃不

完反而失礼.稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人.前菜、主菜（鱼或

肉择其一）加甜点是最恰当的组合.点菜并不是由前菜开始点,而是先选

一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤.

上菜的次序

正式的全套西餐上菜顺序是：

①前菜和汤

②鱼

③水果

④肉类

⑤乳酪

⑥甜点和咖啡

没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼.稍有水准的餐厅都欢

迎只点前菜的客人.前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组

合.点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主

菜的汤.

中国的第一道菜是什么菜

金钱吐丝 原料： 鲜虾，马蹄，肥猪肉，面包，盐，料酒，玉米粉，

鸡蛋清，发菜，椒盐，油。 做法： 1.将鲜虾去头尾及外壳取虾肉，挑

去虾线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用

刀背砸成茸；将面包切成直径3公分、厚1分的圆形片，其余剁成面

包粉。 2.将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅

拌上劲（感觉越来越费力），再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手

挤成直径像面包一样大小的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。

将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细，然后将细面包

末撒在虾球上面，用手轻轻压实。 3.坐锅，倒油（多一点，要没过虾

托的），烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在

盘中即成，连同花椒盐一起上桌。

英国的第一道菜吃什么？

早餐 传统的英式早餐有煎培根、香肠和煎土司。这叫做“煎食”。

但现在多数人都很忙，没办法每天都吃这种丰盛的早餐，所以现在最

流行的早餐种类有： ·一碗玉米片加牛奶； ·一些优格加新鲜水果； ·土

司涂果酱，通常在早餐时喝茶、咖啡、或果汁。 英国人仍在周未享用

传统的英式早餐。各个旅馆或饭店，尤其是大家所熟知的家庭式旅馆

(B&B's)皆有供应传统的英式早餐。 午餐 英国人的中餐很快就解决，

不像义大利人，通常午餐只需三十到四十分钟，许多英国人吃三明治，

或许是因为三明治是英国发明的。通常人们早上在家做好三明治，然

后在午餐时间食用，三明治是英国人的便当。同样受欢迎的午餐为烤

马铃薯。 点心在英国相当普遍，特别是巧克力，且特别在早上约十一

点和下午三点。英国儿童是世界上吃甜食最甚者，这使得英国牙医非

常忙碌。 晚餐 晚餐是一天中的主餐，且通常有两道菜--肉或鱼加蔬菜，

之后有甜点（也就是布丁）。英国小孩都知道在吃布丁前要把肉和蔬

菜吃光光。 冷冻熟食在英国相当普遍，几乎每个家庭都有微波炉，且

通常英国人（尤其是学生会买一份冷冻熟食，放进微波炉，边看电视

边吃--这叫做吃“电视晚餐”。 外国食物也相当受英国欢迎。超市里

摆满了琳琅满目的印式、中式、意式、希腊式和日式食物--事实上是

来自世界各地的食品。 晚餐后通常要来上一杯茶（当然要加牛奶！）

西餐的第一道菜是什么？

随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越

多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西

餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，

因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。

西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方

面的知识是十分重要的。西餐的特点“西餐”，是我国对欧美地区菜

肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分为二类：一

是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特

点是选料精纯、口味清淡，以款式多， ... 精细而享有盛誉；二是以前

苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，

以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来

的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、俄国菜、

美国菜、义大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，

其中尤以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少

具有以下几个显著的特点：首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组

合，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热

量的需求来安排菜或加工烹调。其次，选料精细，用料广泛。西餐烹

饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果 ...

菜肴或饭点，咸里带甜；义大利菜则会将各类面食 ... 成菜肴：各种面

片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，

诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。第三，讲究调味，注重色泽。

西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常

用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴

用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究

对比、明快，因而色泽鲜艳，能 ... 食欲。最后，工艺严谨，器皿讲究。

西餐的烹调 ... 很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且十分注

重工艺流程，讲究科学化、程式化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均

有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类

金属制餐具占很大比重。餐具的使用1.西餐的餐具广义的西餐餐具包

括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、

白脱盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用

的玻璃酒杯。狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、

鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀。

叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公

用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。餐具的摆法：垫盘放在餐席

的正中心，盘上放摺叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花

蕊状放在玻璃杯内的）。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有

席位卡，则放在垫盘的前方。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向

垫盘。各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边，

叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边，

上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一

把，各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉则横

放在前方。2.餐具的用法刀叉持法。用刀时，应将刀柄的尾端置于手

掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决

不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。叉如果不是与刀并

用，叉齿应该向上。持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，

中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，也可以

用于取食某些头道菜和馅饼，还可以用取食那种无需切割的主菜。刀

叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切

成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物

入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。

刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，但叉齿应该向下。通常刀叉并用

是在取食主菜的时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切割，这两种 ...

都是正确的。匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在

匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。餐巾用法。进餐时，大

餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺

在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上

可以如此）。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用

来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。西餐进餐礼仪因为西餐主要是在餐具、

菜肴、酒水等方面有别于中餐，因此，参加西餐宴会，除了应遵循前

述中餐宴会的基本礼仪之外，还应分别掌握以下几个方面的礼仪知识。

1.餐具使用的礼仪吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，

不可随意乱取乱拿。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的

餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时，

应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排

置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。

如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟

上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。

使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不可挥动刀叉

与别人讲话。2.进餐礼仪西餐种类繁多，风味各异，因此其上菜的顺

序，因不同的菜系、不同的规格而有所差异，但其基本顺序大体相同。

一餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成：第一，

饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。第二，

汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。第三，蔬

菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。第四，主

菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后

放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。第五，餐后

食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最后为咖啡，喝咖啡

应使用咖啡匙、长柄匙。进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时

还可用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕著吃。吃饼

干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，注意取自己

左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油

涂上去，一小块一小块撕著吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬

著吃。喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀著喝。姿势是：用

左手扶著盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，

也不可频率太快。如果汤太烫时，应待其自然降温后再喝。吃肉或鱼

的时候，要特别小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，

千万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有

些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子

强吃下去。餐桌上的佐料，通常已经备好，放在桌上。如果距离太远，

可以请别人麻烦一下，不能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。吃

西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧譁，放声大笑，也

不可抽菸，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，

更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是

失礼和缺乏修养的行为。吃西餐还应注意坐姿。坐姿要正，身体要直，

脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能

翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。饮酒时，不要把酒杯斟得

太满，也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）。如刚吃完油腻食物，

最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。

干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。有人曾

将一次礼貌的饮酒程式做了总结：首先，举起酒杯，双目平视，欣赏

色彩；其次，稍微端近，轻闻酒香；然后，小啜一口；第四，慢慢品

尝；最后，赞美酒好、酒香。总之，西餐既重礼仪，又讲规矩，只有

认真掌握好，才能在就餐时表现得温文尔雅，颇具风度。

你烧的第一道菜是什么

川菜第一道菜是什么？

号称川菜第一菜的回锅肉是熟炒的著名代表菜，亮油不见汁，质

地干香可口。

原料：猪连皮坐臀肉半斤，蒜苗一两半点

调味：料酒，陴县豆瓣，甜酱，酱油，白糖，调和油

切配：将猪做臀肉洗净，放进汤锅煮至皮软（筷子可戳动）时捞

出来晾一下。然后切成肥瘦相连的肉片。蒜苗切成约3厘米长的马耳

朵节。

做法：1、放油至锅，烧六成熟后下切好的猪肉。炒猪肉卷成“灯

罩窝”时候，烹入料酒（少量）。

2、待肉片水气渐开，开始吐油时下豆瓣炒至色红，下甜酱、酱油

炒散，放入白糖炒匀。

3、最后投入蒜苗炒至断生起锅。

满汉全席的第一道菜是哪道？

108道～满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形

成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》

中记有一份满汉全席食单:

满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名

馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，

点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，

配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，

沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令

客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之

渊源，尽享万物之灵之至尊。

满汉全席(一) 蒙古亲藩宴

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般

设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，

每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所

例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：

“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器

皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜

也。”

茶台茗叙 ：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶

到奉点心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼

攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）

四喜干果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅

奉香上寿： 古乐伴宴-焚香入宴

前菜五品： 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝

年字口蘑发菜

饽饽四品： 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕

酱菜四品： 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 醃水芥皮

敬奉环浆： 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

膳汤一品： 龙井竹荪

御菜三品： 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔

饽饽二品： 豆面饽饽 奶汁角

御菜三品： 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽

御菜三品： 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝

饽饽二品： 金丝酥雀 如意卷

御菜三品： 绣球干贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片

御菜三品： 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳

饽饽二品： 肉未烧饼 龙须面

烧烤二品： 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱

御菜三品： 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花

膳粥一品： 红豆膳粥

水果一品： 应时水果拼盘一品

告别香茗： 信阳毛尖

满汉全席(二) 廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大

学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，

宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公

等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一

种像征形式。

丽人献茗：狮峰龙井

干果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖

蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣

饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷

酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦

前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿

菜花 辣白菜卷

膳汤一品：一品官燕

御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜

饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦

御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蠔油仔鸡 鲜蘑菜心

饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐

御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝

饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果

御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮

烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：珠兰大方

满汉全席(三) 万寿宴

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，

文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大

寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐

舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八

年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有

万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二

万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上

是空前的。

丽人献茗：庐山云雾

干果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁

蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄

饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄

酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香干 什香菜 暇油黄瓜

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上

五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条

桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳

前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油

百叶

膳汤一品： 长春鹿鞭汤

御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌

饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃

御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹

饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥

御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝

饽饽二品： 人参果 核桃酪

御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑

烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串

膳粥一品： 稀珍黑米粥

水果一品： 应时水果拼盘一品

告别香茗： 茉莉雀舌毫

满汉全席(四) 千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者

最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨

帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟

宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟

宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人

称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。

丽人献茗：君山银针

干果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘

蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子

饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕

酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁

前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽

冬笋 椒油茭白

膳汤一品：罐焖鱼唇

御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱

饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮

御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蠔油牛柳 川汁鸭掌

饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手

御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼

饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺

烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇

野味火锅：随上围碟十二品

一品 ： 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片

野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉

刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗

膳粥一品：荷叶膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：杨河春绿

满汉全席(五) 九白宴

九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部

落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。

以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每

年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌

岁献帝京罗。”

丽人献茗： 熬乳茶

干果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖

蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子

饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻

酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣干 雪里蕻

前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜

蘑 蜜汁蕃茄

膳汤一品： 蛤什蟆汤

御菜一品： 红烧麒麟面

热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球

饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦

御菜一品： 金蟾玉鲍

热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白

饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包

御菜一品： 五彩炒驼峰

热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕

饽饽二品： 大救驾 莲花卷

烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯

膳粥一品： 莲子膳粥

水果一品： 应时水果拼盘一品

告别香茗： 洞庭碧螺春

满汉全席(六) 节令宴

节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、

元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕

宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中

原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。

又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区

有着很大的联络，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、

乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

丽人献茗：福建乌龙

干果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生

蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏

饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷

酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺

前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣

黄瓜 陈皮牛肉

膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝

御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸

饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干

御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷

饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼

御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参

饽饽二品：时令点心 高汤水饺

烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上

薄饼 甜面酱 葱段 瓜条

萝葡条 白糖 蒜泥

膳粥一品：腊八粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：杨河春绿

美国第一道菜上什么

西方餐桌上必须要注意的是西餐点菜和上菜顺序和我们中餐还是

有很大的区别的。

西餐选单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、

肉类、点心等。先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在

口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从选单上的

单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。

可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在义大利菜

中，义大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。

而正式的全套餐点上菜顺序是：

1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容

一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、薰鲑鱼、

鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都

有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

2）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致

可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式

奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱

头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种

包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、

面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较

容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区

别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、

酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜

肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性

的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、

菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调 ... 常用烤、煎、铁扒

等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白

尼斯汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归

入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、

炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖哩汁、奶油汁等。

5）蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和

肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类

菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，

一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等 ... 。沙拉的主要调味汁有醋油汁、

法国汁、干岛汁、乳酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类 ... 的，这类沙拉

一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。

还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬

菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从

真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、

乳酪、水果等。 7）咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。

喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

报菜名第一道菜是什么？

蒸羊羔 蒸熊掌 蒸鹿尾

麻烦采纳，谢谢!

你学会做的第一道菜是什么？

蛋炒饭、因为那会初中上学早冬天冷，爸妈不起来做饭，就自己

学着做蛋炒饭（现在想想难道我不是亲生的？），而且是自

学。。。。。。。