酒店各功能区设置

2023年4月24日发(作者：精装客厅装修效果图)

酒店外部：基地建设及建筑外部

A． 总体规划………………………………………………………………………1

B． 交通流线—规划………………………………………………………………4

C． 现场主要入口…………………………………………………………………8

D． 服务/送货入口 ………………………………………………………………8

E． 停车区…………………………………………………………………………9

F． 停车库结构……………………………………………………………………9

G． 绿化……………………………………………………………………………14

H． 水景，喷泉与基地现场配套设施……………………………………………15

I． 基地与绿化灯光………………………………………………………………15

J． 建筑结构………………………………………………………………………17

K． 建筑与消防法规………………………………………………………………17

L． 建筑外立面与特征……………………………………………………………17

M. 室外标识………………………………………………………………………22

N.. 室外建筑灯光…………………………………………………………………22

O. 系统特性………………………………………………………………………23

A.基地现场规划

1. 酒店：

· 酒店尊重在国际上不同基地现场所在的位置，并支持一个在设计上能与当地

环境协调且保持一种酒店的“折衷风格”设计理念。

· 提供人行与车辆一个清晰的设计，一个成熟“如公园化”的安排，以及感到

安全。

· 酒店的设计应尊重基地所在区域环境架构，以及利用基地位置的机会提供一

个有效率的流线。

· 提供酒店的建筑设计能反应特殊的，一致性的服务与舒适性，以及暗示酒店

如家的自然。

· 客房建筑轮廓的清晰表达有助于使酒店建筑从其它商业建筑分别出来。

2．基地位置：

· 都市基地：通常一个都市的基地是高密度开发，室外配套设施受制于有限

的室外环境。通常设计的焦点在酒店的设施如入口，入口车道与上下车区

域，盆景，受限的基地区域如屋顶，中庭，等等。

3. 度假酒店：这些项目要求增加在设计任务书中所列附属设施。通常度假酒店的

基地有更多的机会设配套设施并可能包括低密度或结合中密度的建筑。

· 度假酒店的配套设施通常包括车道，步行道，围墙和绿化墙，植栽，浇水系

统，水景，水池，喷泉，与扩大的娱乐设施。

4. 室外设计：建立一个项目的综合基地概念。

· 提供一个可以反应当地区域的人文架构的室外环境。显示考虑与关心当地土

生土长的植栽与硬景观的材料。

· 协调景观设计与室内植栽以反应一个成熟与自然的绿色环境使基地与建筑

能成为互补。

B 交通流线—规划

1. 通则：进行交通规划设计时，基地应与都市型或度假型酒店或为互补。

2. 通道：提供车道至酒店与配套设施。

·路边缘，路边缘切口与斜坡：从停车场开始的设计应符合ADA与使用的残疾

人法规要求。

·防撞柱：设置防撞柱以防止车辆造成损坏。如所在位置要求，提供防撞柱或

类似的保护装置以防止柱子，花台，标识，垃圾间，主要市政管道与其他易

被车辆造成损坏的设施。

·贮雪区：在下雪量大的区域，仔细分析停车场布局的确认在不可能或不实际

能完全清除的停车场，提供合适的贮雪区。

3. 交通流线设置：提供双向交通与90度停车及下列宽度：

·路缘至路缘：19.5m：

·双向车道：最少7m宽。

·单向车道（除了停车场之外）：最少宽度3.6m

4. 步道设计：如果法规要求：在整个停车场区域设置经论证后的人行步道。

·残障人使用步道：在坡道设置符合法规/规范要求的斜坡与防滑面层。

·步道：在停车区域主要流线提供最小1.5m宽，其他区域提供1.2m宽并需符

合法规要求。

·坡道：如果步道标高改变，尽可能使采用坡道。坡道的设计应采用不需设扶

手的缓坡，通常缓坡斜度不可超过1:20.

·台阶：如果必需设台阶，则最少提供3个台阶，以及防滑的台阶前沿和两旁

的扶手。

·灯光：灯杆或短灯柱。

5．车辆排队与停车区：在酒店的主要入口（或客人上下车区域），餐厅，商场（如

在设施要求），服务电梯与其他集中地收货区。

C．主要基地入口

1.规划要求：当使用与基地的规划条件，提供入口的设计能满足上述的基地规划

要求。入口提供下列设施：

·入口与出口车道应分开。

·浇水系统的设置应确认不会洒到进出的车辆。

·在入口车道与行人步道的雪/冰融化系统，对积雪，下雪的信息，或其他因

雪量大的危险岗候区，应有敏感度。

·如规划要求，提供水景。

·提供灯光的强化入口的墙的标识，景观材料，水景。避免照射到邻近区域。

2.基地入口警卫亭（可选项）：在总体规划的基地（也许包括酒店，住宅区与设施），

如有要求则提供一个合适的警卫亭以管制客人的进出。

3.其它交通要求：依据法规，协调消防车道与消防栓的要求。

D 停车区

1. 交通与停车分析：针对项目提供交通与停车分析，停车数

·界定至酒店与酒店四周的交通流线。

·结合自行泊车，代客泊车，与有司机的客人停车。

·设计代客泊车回至酒店上下车区域的路线以及减少客人等候时间。

2. 坡度：最大4%，在残疾人停车区需是平地。

3. 交通流向：双向交通。

4. 停车空间：双向交通应提供90度停车。

·自行停车：2.6×5.8m空间，7.6m车道。

·残疾人停车：在自行停车区提供符合残疾人法规的停车位。

·代客泊车：2.6m宽，18.9m开间以及可能使用机械停车。代客泊车区不设

残疾人车位。

5. 灯光：创造一个概念以界定景观/室外的灯光设计。停车场设计应协调灯光与

景观顾问。

·灯具：6m最大高度及在高度形象区域如酒店入口的灯具不可超过3.6m；

·停车场灯具：100%向下照射并带防覆盖。

6. 停车位：

·标准车辆尺寸：2.6×5.5m最小。

·以白色线界定停车位。

E．酒店入口—上下车处

1.通则：提供有雨棚的上下车处足够的照明，可以对建筑本身与区域的建筑形式

相益成彰。

2.位置：酒店入口的车辆到达区域。

3.历史性建筑的入口保护：如果酒店是在一个历史性建筑里，很可能因建筑外观

与改造上的限制无法设置雨棚。因此入口雨棚的设计因项目而异，且应依据现

有历史涵构而定。

4.空间规划：避免车辆与客人，与客人的候车；到达与离店的流线有交叉冲突。

·提供酒店入口的雨棚以保护客人受雨雪的影响。

·提供分开的入口与通道以供酒店员工处理客人的行李，并远离客人视线，通常

应靠近行李间。

·提供出租车与机场巴士的排队区域并在酒店入口的视线范围内，但需离开客人

与车辆的入口。

·提供远离主入口的上下车处的巴士通道与停车处。提供至团队入口与入住登记

的方向指示。

·提供烟灰/垃圾筒，与景观配套设施协调。

·酒店次要入口的上下车处提供有保护的入口，比如大型功能与会议区域，餐厅

与SPA的室外入口。

5. 面积/区域：在客人上下车区域，提供一个可停入最少4部准备下车的车位加

上一个可供大型车辆如卡车，班车，紧急车辆可通行的车道。

·车道：通常至少提供3条车道，2条至少3.7m宽上方有雨棚的车道于客人

上下车处，以及一条没有雨棚的旁通车道。

·车辆净空：提供足够的净高，足以让最高的消防车，大巴士，紧急车辆使用

上下车区域，通常提供4.5m高的净空间。

·保护：雨棚的覆盖范围应可保护在上下车处12m长的人行步道与车道的宽

度

·路缘至酒店入口的距离：最小3m宽及同雨棚的长度。

·雨棚支撑柱：柱应设置离路缘0.9m的防止被打开的车门撞击。

6．客人上下车处的特性：提供下列：

·在车道旁装设隐藏式水龙头以保养上下车区域。

·上下车处的照明的气氛与酒店入口与接待区的内装设计应一致。

·提供电插座以操作清洁设备。

·如果酒店是在滑雪区或在下雪的区域，考虑在入口车道提供融雪/冰系统。

·在寒冷气候的上下车处提供辐射热源，以为等候的客人提供舒适。

一 酒店入口

1 雨棚

1) 酒店主入口设有雨棚（车辆通道），保证在不被雨淋范围内同时停靠

两部以上的车位；有较大客流量的酒店，设置4～6个通道以承载频繁的车辆交

通。国际酒店集团更具体要求车道宽度按3.6m计，门廊或雨棚应从建筑外墙使

出1 2m，以保证有不小于10m的下客区，而且净高不得低于4.5m，以便消防

车辆和巴士通过。

2) 酒店主入口通道为客户提供便捷的上下车，包括出租车叫车服务.车辆

通道设有每个3.6m宽的3车道，此配置至少含有1条装载道，1条停车道，1

条通行道。大型度假酒店及会展酒店需设置其他额外的通道。

2 主入口：根据总体布置和交通组织，汽车必须直达酒店大门以接送客人。酒

店侍者迎上前去打开车门，热情为宾客上下车提供服务，主动提拿客人所携带的

行李，尤其对需要扶助的客人更要提供周到的帮助。而通常酒店安装旋转门或自

助滑门，既能分隔室内外的温差，又让宾客无需手动开门进入酒店。

酒店入口设计中，根据不同类型的宾客在大堂活动的规律不同，在规划设计中

要考虑入口和大门的数量和位置。正门通常设置在大堂的中间位置，是散客和主

要宾客的入口。

酒店大门宾客进入酒店的主入口，也是酒店与外界的分隔界定。大门的尺度

要能保障一定数量人员的正常通行，并与整个酒店建筑空间保持协调合理的比例

关系和视觉关系。大门通常有三种形式，即平开手推门、红外线自动感应门、自

动旋转门。

手推门和红外线自动感应门的开启宽度必须保证双手携带行李以及行李车能

通常通过。单人通过尺寸应大于1.3m，侧门宽度为1.0～1.8m。为了降低空调

能耗，可采用双道门的组合形式，双道门的门厅深度不小于2.4m, 保证门扇开启

后不影响客人行走和残疾人轮椅正常行驶，门扇开启后应留有不小于1.2m的轮

椅通行正常距离。

旋转门的规格很多，规格不尽相同，通常直径3~4米，考虑旋转门与建筑的

整体协调和大堂空间的大小，空间过小不宜设置旋转门。

● 大堂入口考虑设置不小于直径2.4 米的旋转门，另需设置平开门，平开门应设

双门门斗。

● 酒店到达处宜设置行李通道，能直接连接到行李房和服务电梯

● 入口设置礼宾台，行李房宜接近礼宾台。高星级酒店行李房宜设二间，团队与

散客分开。

● 高星级酒店前台宜设二处，团队与散客分开。

● 后场内部人员出入口与客人通道严格分离 后场设置员工考勤出入口

● 车行通道，客车货车入口和道路应严格分离

● 入口附近宜设出租车等候点，旅游车或穿梭巴士上客点

● 高星级酒店宜设二个出入口，一个入口直接进入大堂，另一个出入口主要为

团队，宴会，餐厅的综合出入口。

● 地面停车至少设置二辆大客车的停车位。

● 停车位最少应设置客房数的30％

3. 团体入口：为避免人员混杂与堵塞、在主入口一侧专设团体大客车停靠，并

设专用团体入留，提供团体客人登记入住和等候休息。对于团队宾客可设置专门

的团队入口，对于本地用餐和娱乐消费宾客可设置专门入口进入餐厅或娱乐场所。

邻街的餐厅、商店可单独开设大门,但需要与正门保持一定距离。

多功能厅拥有一个大跨度的空间，一般净高应不低于3.6m，而面积在750m

²以上的多功能厅净高应不低于5m, 1000m²以上的净高不低于6m。

二 大堂的布局

大堂是酒店的中心，是酒店业务活动和宾客集散中心，是为客人提供服务项

目最多的地方，是酒店文化、身份的象征所以大堂是酒店最为重要的部分之一，

是酒店规划和设计的重点。

① 大堂的功能区域构成

大堂主要由接待服务、公共活动、经营活动、后勤服务等几个方面构成。

功能区包括：总服务台、前厅办公区（靠近总台）、宾客休息区、贵重物品寄存室，

行李间、大堂吧（配有水吧）、礼宾部、商场、鲜花店或精品店、团体接待处、公

用电话、公共卫生间（含残卫）、商务中心（含票务）、宴会预定、大堂副理、行

李员休息室、保洁工作间、消防监控室、总机话务房

a) 接待服务：包括礼宾接待、行李寄存、贵重物品保管、前台接待（办理

入住、结算、问询和留言服务、预定和安排出租车服务、外币兑换等）

大堂副经理等。

b) 公共区间：主要包括大堂、门厅、休息区、公共洗手间、公共电话、电

梯厅等活动空间。

c) 经营区间：包括商务中心、精品商场、大堂吧、旅行社等。

d) 后勤服务：主要包括值班办公室、消防指挥中心、员工电梯和通道、保

洁工作间等。

② 大堂的面积指标

酒店大堂总面积依据酒店的类型、规模、档次影响而定。大堂面积通常用单

项综合面积指标来衡量，即大堂面积与客房间数比。酒店规模越大，档次越高，

其总面积越大，且单项综合面积指标就越高。

其建筑面积（不包括总服务台、商场、商务中心、大堂酒吧和咖啡厅等营业

面积)与酒店客房数一定的比例关系，按客房间数推算大堂面积，每间客房平均不

少于（0.6、0.8、1.0、1.2m²/每间）四个档次，并规定最低要250m2，最高400m2

以上不限。一般规模大、档次高和大型会议型的饭店，大堂面积要大一些，单最

大限度不超过每间客房平均2m2。高度与酒店的类型、规模、客源市场定位有关，

一般为8m至12m。大型酒店可达16m。

酒店大堂综合面积指标

酒店类型 大堂面积（㎡/客房间数）

城市商务型 1.1~1.2

旅游度假型 1.1~1.2

会议型、主体娱乐型、商业中心型 1.2~1.4

汽车、机场和经济型 0.6~0.9

③ 功能区域规划设计与相关面积指标

根据酒店的类型定位、规模档次、经营侧重点等自身情况来增加设置需要

的项目，依据酒店相关面积指标来规划和确定各个功能区域的面积，并根据酒

店的档次确定有收益面积和无收益面积的比。高星级酒店适当调高无收益面积，

低星级酒店可降低无收益面积 。

不同的酒店大堂，功能项目有所不同。酒店大堂内各个功能区域面积没有固

定的标准，各酒店应根基自身情况配置功能区域的面积。

商务类型酒店大堂面积分配比

酒店功能区域名称 面积比（%）

总服务台 7.8~8.8

宾客活动和休息区 46~48（包括电梯厅、入口等）

大堂吧 9.6~12

商场 5.8~6.5

行李房、礼宾 4.8~5

公共卫生间和各类储藏间 21~24

工程设备和办公用房、后勤 大于上述面积之和的20%~25%，包括

员工通道、员工电梯、消防等

三 酒店各个部门

（一）前厅部

一般位于酒店一层大堂，办理订房、入住登记、咨询以及行李存取放送，提

供叫早、订车以及其他代办服务等一系列服务。

总服务台后面设前厅办公室，供前厅部人员办公、财务夜审、存放资料、复

印、传真和电脑，销售部也设在这里，以便接待业务。面积50至100m2为

宜。

贵重物品保险室与总服务台相邻，客人和工作人员分走两个入口，客人入口

应尽量隐蔽。面积5~15m2为宜

前台位置的设置应考虑不影响大堂入口的交通

前台办公室应近邻大堂前台，向总台开门连接

大堂经理的位置设在可以看到大门、总服务台和客用电梯厅的地方。

礼宾台的位置设在客房区或客用电梯厅与酒店大门连接的流程中；

行李员服务台设在靠近大门，同时看到总服务台和电梯厅的地方；大堂设行

李间，靠近大门与服务电梯位置，度假酒店，旅行团行李较集中，行李间面

积大些。

休息区能方便客人等候并起到疏导、调节大堂人流的作用，位置最好设在总

服务台附近并能面向大堂吧。

公共卫生间(包括残疾人卫生间和清洁工具储存室)应设在大堂附近，主要服

务餐厅客人。

1）总服务台

总服务台通常设置在大堂的位置上，总服务台的功能设置应按照接待、咨询、

登记、收银、外币兑换等工作流程排序，总服务台的设备设施（电话、电脑、打

印机、扫描仪、磁卡机、验钞机、信用卡授权机、资料抽屉和资料柜等）。

① 总台：总服务台简称总台，应满足旅客登记、结账、问讯、外币兑换基

本要求，分站立式（柜式）和坐等式（桌式），站立式一般为1050mm高度，坐

等式为850mm高度，残疾人不宜超过850mm高度，宽度为800 – 1000之间。

前台长度计算：每75个房间/1.8m计算。总台员工工作区间≥1.5米净空间，总

台前方≥4米净空间。前台柜台由文件信息台、文件台和终端台三部分组成，终

端台要求安装电脑、电话和带锁的现金抽屉，文件信息台配扫描仪、打印机、信

息格和文件抽屉。

② 前台下方设报警按钮，前台区固定式摄像头

③ 至前台办公的们应安装磁卡或以按钮控制的电子门锁

④ 前台的电脑要可以随时显示客人全部资料，包括预订、入住、押金、个

人资料、离店、店内消费记帐等；平均50至80间客房设立一部前台电脑。

⑤ 站式前台的长度与酒店的类型、规模、客源定位和风格均有关。站式服

务台的柜台结构尺寸有三部分组成，即客人登记、工作服务书写、设备的摆放。

客人登记高度尺寸常规在1.05～1.10m，宽度尺寸为0.4～0.6m。工作服务书写

高度尺寸常规在0.9m，宽度尺寸为不小于0.3m。通常每50至80间客房为一

个单元，每个单元的宽度可以控制在1.8米。总客房数的前150间客房设2个服

务台，而后100间客房增设一个服务台，每个服务台可以接待客人住宿登记、退

房、结账。

⑥ 坐式前台应以办理入住手续为主，同时必须另外配置一组站式的独立结

算柜台。

前台的要求：

a、有前厅和总服务台；

b、总服务台位于前厅显著位置；前厅接待人18小时以上以普通话提供接待、问

讯、结账和留言服务；

c、提供酒店服务项目宣传品、客房价目表、所在地旅游交通图、主要交通工具

时刻表；

d、总服务台各区段有中英文标志，接待人员24小时提供接待、问讯和结账服务；

e、提供留言服务；

f、1 8小时提供外币兑换服务；

g、提供饭店服务项目宣传品、客房价目表、中英文所在地交通图、全国旅，所

在地和全国旅游景点介绍、主要交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊；

⑦ 24小时接受客房预定；

每个前台工作单元中应至少包括一部电话机，一台电脑，一台帐单打印机，

一组客人资料抽屉或抽拉柜，一组放置发票、登记单、信用卡单、留言笺、店用

信纸、信封、圆珠笔、客房卡封以及磁卡的综合抽柜或格桶，以最方便、快速取

用为原则。

总服务台尺寸与酒店登记和规模有关，应与酒店客房间数成比例关系。

酒店设计公司对有关总服务台区域空间的尺寸建议

客房间数 总服务台长度（m） 总服务台区域面积（㎡）

50 3.0 5.5

100 4.5 9.5

200 7.5 18.5

400 10.5 30.5

喜来登酒店管理集团对总服务台区域空间的尺寸要求指标

客房间数 总服务台长度（m） 总服务台区域面积（㎡）

200 8 23

400 10 31

600 15 45

⑧ 大堂副理

大堂副理区域主要由一套桌椅、两个客人座椅、台灯或落地灯组成，约占面

积为6~2㎡。

大堂副经理应该设置在可以看到大门、总服务台和客用电梯厅的地方，位置

应该既能全面观察到整个大堂的情况。此位置不宜太靠近总服务台和休息区，避

免影响总服务台的正常工作和对宾客造成心理压力。

⑨ 值班经理办公室

通常在大堂经理非24小时值班的酒店，应设置值班经理，处理日常事务，

值班经理办公室面积约10㎡左右。

⑩ 大堂办公室

主要是大堂经理、前台服务等工作人员办公室。大堂办公室面积通常可按照

每50间客房6～8平方米计算，超过600间客房的按照每50间客房5~7平方

米计算。大堂办公室应设在靠近总服务台附近。

⑪ 宾客休息区

是为宾客提供休息的区域，由沙发、茶几、台灯、植物等组成。宾客休息区

起着疏导、调节大堂人流的作用，其面积约占大堂面积8%左右。宾客休息区可

分为若干组，分别设于不同位置，每组面积约占10～15平方米不等。

宾客休息区通常设置在不受干扰的区域。不宜太靠近总服务台和大堂副经理

的区域，这样可以保证一定的隐私性。从经营角度考虑可将休息区靠近酒吧、咖

啡厅等商业经营区域，引导宾客消费。

2) 行李房：

应靠近总服务和服务电梯，行李员服务台设在靠近大门，同时又能看到总服

务台和电梯厅。行李员随客人到前台登记，并将客人行李送到入住的房间，紧邻

行李处设有行李房，用于存放行李物品，行李间以每间客房0.2至0.3m2设定。

行李车的尺寸（60cm×120cm）国际酒店要求每100间客房/3台行李车，行李

房要备有1/3的行李车贮藏位置。

3) 前厅办公：

供前台人员办公、存取资料、扫描复印、传真和电脑等设备交接销售人员接

待、订房、宴会与会议预定，并设洽谈室。收银室，接受前台人员和餐饮前台办

公室服务员现金的收据、分会计师和出纳室，总机接线主室

前台办公与前台相邻，以墙与门分隔，

4） 贵重物品寄存处：

贵重物品保管隶属于大堂总服务台，保管室面积和设施设备的配置根据酒店

客房的数量来确定，国家标准规定了三星级以上酒店必须设置贵重物品保管室。

贵重物品存放室与前台办公室相连，入口位置隐蔽，存放间分一分为二，客

人与前台人员分别设各自入口，员工从前台办公室进入，客人从大堂进入，设置

柜台分隔 ，通过传递窗将贵重物品存放在保管箱内，保管箱按每25间客房/1

个保管箱。贵重物品保管室应设置在总服务台旁边的隐蔽位置，避免设在大堂流

动人员能直视的范围中。

4) 礼宾台：

礼宾服务：礼宾服务是酒店接待宾客的第一环节。礼宾台设置在大门内侧边，

设在客房区或客用电梯厅与酒店大门连接处，便于侍者带客人去前台登记并接受

客人问讯或访客、行李寄存、雨伞储存架等，行李寄存室通常设置在礼宾台附近

区域。包括礼宾台、行李车、雨伞储存架、行李寄存间等。礼宾台区域约占6～

10㎡，行李寄存间以酒店每间客房0.05～0.06㎡计算。

在大门外设礼宾车柜台，提供待客泊车服务。

5） 商务中心

在现代酒店中，特别是商务型和会议型的酒店中，商务中心十分重要。商务中

心要为客人提供打字、复印、文件装订、出租电脑的服务，办理电传、传真、国

际长途电话、国内行李托运的服务，代售邮票、代发信件、代购交通票务和代购

影剧、参观等票务服务。要有坐式的服务台、封闭式的电话间洽谈室。

邻近大堂，与一般客人流线的通道上。邻近酒店大型会议设施、销售与宴会

功能的流线附近。

使用者：酒店客人、参加会议/功能活动者、与会议的主持人/代理人、一般

大众与酒店高级员工。

主要功能：设有洽谈室、电话间、打字间、复印、传真等服务项目，其中洽

谈室、电话间等单独隔开,行政管理接待、行政管理会议、办公设备、宴会、会议。

1. 商务中心的位置需便于会议室使用。会展酒店的商务中心设在宴会厅

一层。如有需要，商务中心的位置可定在前台附近，以便使用。

2. 商务中心配备电脑、打印机、影印机、传真机（FAX）及其他商务设

施。最低限度需提供两台客户计算机，各包含一个数据、电话、传真

连接器，及一个打印机。至少提供1台影印机和传真机。

3 小商场、精品店 小商场是方便客人的配套区域，面积在20~50㎡之

间，

一般应与大堂其它空间隔开，出售的是日常用品，只是方便客人而已。精

品店可与小商场相通，面积不宜大，是配套项目。

大堂吧：

大堂吧是配套服务区域，提供休息、茶水、小型洽谈室、 简餐、 住店客人

自助早餐、中/晚自助餐等服务，基于上述服务功能，大堂吧必须配厨房，且与后

台有通道相连。

大堂吧是酒店大堂的重要组成部分，为客人提供休息、会客的休闲环境。

大堂吧设在前台和大堂入口的可见区，便于通向公共道路、客梯和餐厅。如果

允许的话，可将大堂吧设全日制餐厅附近。

如果允许的话，大堂吧的位置，可以利用外景或酒店的特殊内建筑特色。

大堂酒吧是大堂吧的一部分，应便于通到大堂座位区。

大堂吧附近设有公共厕所。设有辅助厨房或走廊通道，为大堂吧供应菜单。大

堂坐席区具有灵活性的特征，可容纳临时娱乐的通道和场所。大堂酒吧是大堂吧

里开放的且独立运作的一部分。大堂酒吧包含座位区、服务区、等候区、工作区。

根据大堂位置和大小，在酒吧区附近设置工作间/储藏室。尽量减少工作间的直视

效果。电视机设在吧台后面或吧台工作区。

公共卫生间

公共卫生间应设置在较隐蔽处。卫生间的门不能直接对大堂。可设置单独的

残疾人卫生间，没有条件的应在公共卫生间内设置残疾人专用厕位。卫生间内还

应设置清洁工具储藏室。主要服务酒店餐厅，次要服务大堂。

大堂公共卫生间的面积约占大堂总面积的15%。卫生间洁具设置没有固定数

量，可按客房床位数量的比较关系设置。男女卫生间参照3：2或2：1的比例设

置。卫生间洁具约每80名男性和40名女性设置一个大便器，但最少设置2个；

每20名男性设置一个小便器。每个大便器占用约1㎡左右，小便器约占0.7m×

0.8m，卫生间内过道的宽度应不小于1.2m。

1) 酒店每层公共层，至少设有1个公共厕所。

2) 以下区域设置厕所设施：

· 主大堂区

· 餐厅

· 功能区

· 娱乐区

3) 厕所位置应明显，会议室一般需要设立专用的厕所设施。

4) 除非规定中有特殊说明，均按每150个宴会席区设2个厕所；每100

个宴会席区，设2个盥洗室；每个男卫生间的小便槽占60%。

5) 特定区域，如女洗手间还需设有化妆室，入口处配备长椅，空间，镜子，

艺术品。

6) 洗手间旁边设有杂物间，有独立通道。

消防控制中心：

根据消防要求,消防指挥中心应设置在一楼与外界相邻的区域，并且有专门通

往室外的消防门和通道。消防控制中心面积的大小，是由消防自动报警系统的设

施设备尺度和工作活动尺度来确定的。

提供一个供消防人员进入的操作空间，消防报警、消防广播、消防控制与酒

店紧急系统。通常设在入口附近，收发/卸货过或工程部区域，提供一个可直接至

室外的入口。

代客泊车：

在靠近入口位置，设一个室外服务台，邻近行李房的室外入口，有效处理行

李并与行李员共用。柜台尺寸：0.6×1m，有抽屉、层架。

（二）客房楼层

酒店基本房型介绍

名称 英文名称 解释

标准间 Standard 酒店最基本的房型，一般是双床间，有些酒店也包括大

床间。

单人房 Single 是非大床房，这房间只有一张床。可以住一个人。

高级房 Superior 一般指酒店标准间，有时也指比标准间稍微好一点的房

间。

豪华房 Deluxe 比标准间等级高的房间，一般在楼层、装修等方面优于

标准间。

商务房 Administration 级别高于豪华房，可以上网，有的酒店商务间有传真机。

行政房 Executive 酒店最高级别标准房，有些酒店有独立的check in和早

餐行政区域。

无烟房（楼层） No smoking 酒店专门为不喜欢烟味客人设置的房间（楼层）。

套房 Suite 包含会客厅和卧室的套间，有两套间、三套间等。

a)

酒店客房分类

按设施及规格分 按级别分 按朝向分 特殊房型

单人间 经济间 朝街房 不限房型

双人间 普通间 背街房 无烟标准间

大床间 高级间 城景房 残疾人客房

标准间 豪华间 园景房 带厨房客房

三人间 商务标间 海景房 相邻房

四人间 行政标间 湖景房 连通房

套间 行政楼层 山景房

星极酒店客房比例： 标准间占客房总数的70% 套房占总房数2% - 5% 总统

房1% 无障碍房1% 连通房10% -30%

酒店在普通商务客房的基础上，增设档次较高的商务楼层或者行政楼层。商务楼

层或行政楼层的位置一般设在酒店建筑高层。

在商务或行政楼层有专门为本楼层（或2~3个楼层公用）服务设制的行政酒廊，

行政酒廊是酒店的特殊区域，邻近行政套房和其它套房，行政楼层设置在高楼层，

一般占总房间数的15%-20%，设有行政酒廊(最少5个自然间)

行政酒廊：

是一种供会员使用的客房层的功能空间，用作接待尊贵客人，也可称为俱乐

部、行政酒廊、贵宾轩。

可以办理入住登记、离店手续，提供问讯、留言服务；有商务中心，提供复

印、传真及翻译文秘服务；有专用酒吧或供客人用便餐或午茶的场所，有供阅读

休息的场所。酒廊入口门采用电子钥匙卡门禁锁，可24小时出入。

行政酒廊高度，可以不少于4m净高，

备餐间必须有通往客房走廊或者服务区／服务电梯的直接通道。

行政酒廊由接待处、小会议室、阅读区、工作区、用餐区、会客区和专用卫

生间组成。它与普通客房要分开：

标准间：

1) 客房长宽比不宜超过 2:1（城市酒店）

2) 客房净高一般≥2.4m

3) 客房内走廊宽度≥1.1m，高度≥2.2m

4) 客房门洞宽度一般≥0.9m，高度大于2.1m

标准客房功能区域主要有：根据酒店类型，客房功能，通常酒店客房的功能分为：

睡眠、休息、工作、娱乐、淋浴更衣，化妆，起居、书写、阅读、走道、会客、

办公、行李存放、衣物存放、早餐台基本型式。

在商务酒店中，则要强化工作区，书桌的主椅采用标准的专用办公椅

如果是度假酒店，外有露台与基本区组合成为一体

标准客房主要设施：衣柜、行李架、写字台、座椅、沙发、茶几、双单人床/大

床（双人）、床头柜、小酒吧（迷你吧）、卫生间、电视柜、穿衣镜、床塌、梳

妆台、电器类（电视机、电话、冰箱、咖啡炉、电熨斗…）

客房走道

1）客房门：

① 客房标示不设在门上，而设在靠门框的墙上，离地1.5m高度，在客

房入口凹处设置强调与标准照明

② 客房走道的门可以凹入墙面，设计在300~450左右；

③ 客房入口门尺寸：880~900mm（W） ×2110~2190mm（H），

㎝

耐火等级至少为20分钟。房门必须配备（适当类型）液压闭门器。

2）走道

客房标准层双边走廊宽度一般为1.8～2.1m，单边走廊宽度为1.6～1.8m，

但不得小于1.5m，顶棚高度以不低于2.4m为宜。由于走廊面积过大会影响出房

率，如双边客房布置出房率较高约为70%，而方形和单边客房布置出房率约为

65%以下，下列走廊面积指标（m²/每间客房）可供参考：

单边客房7.5～8.8m²；双边客房4.2～4.5 m²；

圆形、方形客房4.2～6.0 m²；三角形客房6.0～8.0 m²。

一般而言，圆形、环形建筑平面会给客房设计造成一定困难，尽管如此布置

客房对外观景有了较大的视角，有宽敞的休息和工作区，单客房入口处走廊宽度

会受局限，如1.8～2.4m，再宽也不超过3m。使门厅与卫生间面积较小，而影

响客房的品质。

标准客房走道宽度： 最小值 最大值

外廊 1.6m 1.8m

内廊 1.8m 2.1m

自动售货间

客房楼层设有一间自动售货间，行政楼层除外（如果有行政楼层）。每个售货区应

包括至少一台制冰机和一台软饮料机。如果提供迷你吧，则不需要在国际酒店提

供软饮料机。

自动售货区必须位于一个封闭房间中，以降低噪音。

工作间

每个客房层或者间隔客房层提供一间布草房。客房数量超过四十间的楼层可能还

需要一间远端布草房。

布草房应为独立房间，但应与每层的服务电梯厅相邻并可直接抵达服务电梯厅而

无需穿过任何客人流通区。

布草房的大小是由为其工作的房间服务员的数量决定的。一般来说，每位房间服

务员每天可打扫15-16间客房。

每个布草房应包括以下要素为每位房间服务员提供存放一个手推车所需的空间，

尺寸为1400毫米长x 500毫米宽x 1000毫米高。在布草房中存放手推车应不

致布草房被占满。一个四英尺长、600毫米深x 1800毫米高的非氧化金属架，

用于存放消耗品。

布草井或者通道间必须通过布草房或者服务电梯厅进入。不得通过客人走廊进入

这两个区域。

为客房楼层规划的额外存储区可以与布草房合为一体，也可以与其相邻，或者位

于远端。但条件是可以从服务电梯方便地进入该区域。此存储区用于放置滚移式

折叠床、婴儿床和其他客房用品，因此大小应当合适。

为每位房间服务员提供600毫米深x 1800毫米高的非氧化金属架，用于存放织

物。

为每位房间服务员提供0. 46平方米的地面面积，用于放置客房服务设备。

（三） 餐饮部

酒店餐饮不仅是为房客提供的配套功能，而越来越成为公共空间中极为核心

的社会功能板块。 酒店餐饮的消费人群大多是团体消费，以商务会议、酒会为主，

兼顾个人婚宴、寿宴和聚会以及少量高收入个人消费。

酒店餐饮的基础市场，是客人的自我需求与请客需要；会展商务型酒店，餐

饮以接待为主；城市休闲酒店以休闲餐饮及娱乐餐饮为重点、吸引本地城市人群

的商务接待与政务接待；风景区度假酒店，则以综合娱乐游乐餐饮为特色，往往

成为重要吸引力。

酒店餐厅主要含中餐厅、全日餐厅、大堂吧、行政酒廊、特色餐厅、大堂

吧、酒吧、茶室、面饼屋等

酒店的餐饮项目主要分为三类十种五模式

三类十种

第一类：餐厅 中餐厅、宴会厅宴会厅和多功能厅、全日餐厅，特色餐厅；

西饼屋 ，西餐厅、咖啡厅、快餐厅、旋转餐厅

第二类：饮类 大堂吧、咖啡厅、酒吧，行政酒廊

第三类：餐饮娱乐类 茶餐厅、夜总会歌厅、歌舞宴，露天餐饮、烧烤营地；

五模式

特色口味与主题餐厅模式：以口味风格差异化为基础的正餐或夜宵餐厅，这

类餐厅一般为高档特色餐厅，成为高端商务政务接待的场所；

高级社交饮厅模式：大堂吧、咖啡厅、茶馆等等具有较高品位的接待场所，

以房客的商务接待为基础，目前，高星级酒店咖啡厅已经成为社交聚会与商务约

会的重要场所，甚至成为一种新型的区域地标；

高级休闲餐饮模式：露天餐厅，烧烤区、生态餐厅等，是典型的休闲餐厅，

对于度假酒店和城市休闲酒店特别重要。

演艺秀场餐饮模式：餐厅又是兼具演艺功能和秀场概念的场所，是都市高星

级酒店最为盈利和独具品牌效果的部分。比如特色宴会厅、歌舞宴、婚庆餐厅、

夜总会等，具备新闻发布会活动、宴会活动、庆典活动的最佳场所；

餐饮娱乐场模式：餐饮与娱乐结合，包括量贩KTV、洗浴自助餐等，是以自

助餐为配套的休闲娱乐模式，特别适于城市休闲酒店。

餐饮的规模：

一般情况下以客房床位数计算一个床位设一个餐位（不包括多功能厅和宴会

厅）在欧美地区，酒店餐厅的座位数是客房数的0.6倍，酒吧休息座是客房数的

0.3倍。

在多数情况下按房间数的0.80～0.85倍来设置餐厅酒吧座位。如一个400

间客房的酒店，餐厅设有340个座位，可以设计成一个100人的中餐厅、 120

人的全日餐厅和另一个40人的特色餐厅同时还应有80人的酒吧休息座，分散布

置在适当位置。

若需要对社会开放，就要综合决定餐饮面积大小。市场的需求会大大超过以

上标准，势必要扩大餐厅的规模，这时就要根据市场调查资料分析来确定其规模。

餐饮设施的面积指标

每一个餐位平均1,3～2m²／座计算 ，其中中低档餐厅约1．3 0／座，中高

档餐厅1.85／座计算, 高档餐厅约2.0／座。

酒店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的

70%～80％，小餐厅约占餐座数的20%～30%。酒店中餐饮部分的规模以面积

和用餐座位数为设计指标，随酒店的性质、等级和经营方式而异。酒店的等级越

高，餐饮面积指标越大，反之则越小。酒店建筑设计规范规定，高等级酒店每间

客房的餐饮面积为9～11m²，床位与餐座比率约为1：1～1：2。

酒店各类餐厅的容客量

客房数

餐厅类型

200 300 400 500 750 1000

中餐厅 60 80 100 120 170 250

全日餐厅 80 100 120 140 200 280

特色餐厅 — — 40 50 60 60

西饼屋 — — — 20 30 40

大堂吧 20 30 40 50 60 70

休闲吧 — 30 40 50 60 80

餐厅酒吧 — — — — 20 20

合计 160 240 340 430 600 800

不同的餐厅酒吧的每个座位面积指标

餐厅类型 面积指标（m²/座）

豪华餐厅 3.00～4.00

中餐厅 1.85～2.30

全日餐厅 1.50～1.70

特色餐厅 1.70～1.85

快餐店 1.00～1.50

冷饮店 1.00～1.10

大堂吧 1.85～2.30

休闲吧 1.20～1.40

酒吧屋 1.50～1.85

1、中式餐厅

中式零点餐厅 零点餐厅的特征主要体现在服务方式上。客人通常是随到随

吃，服务也是按先到者先服务的原则进行。

中餐厅，宴会厅，会议室应另设置垂直交通，便于疏散。

中餐厅大厅设计应考虑可作婚宴使用。

中餐厅应多设包包厢，高档包厢设有会客区，独立卫生间和服务间，服

务间宜设独立出入口。

中餐厅宜设设2～3桌连通的包厢。

中餐厅包厢区宜有独立送菜通道与厨房相连。送菜通道不宜穿越大厅。

2 全日制餐厅

三餐餐厅（酒店主餐厅），提供各式餐饮。

全日餐厅座位数为客房数的30％，每座面积2平方米。厨房面积为餐厅面

积

的50％。

餐厅入口设有领位员，并设少量座位作为等候区。

全日餐厅开发式厨房与厨房相连，应保持足够的后勤通道宽度。

酒店主餐厅的点菜口设有第二自助服务台，特别是早餐供应。

服务站的位置和设计，需考虑隐藏食品供应设备，及避免客人行走的交叉。

公共厕所设在餐厅旁边。

全日餐厅兼顾客房送餐服务，应紧邻服务电梯。

3 西式餐厅

西餐厅是向客人提供西式菜式、放料及服务的餐厅。以法国最为著名，此外

还有英式、意式等等。西餐厅在饮食业中属异域餐饮文化。西餐厅以供应西方某

国特色菜肴为主。

西餐厅的家具多采用二人桌、四人桌或长条型多人桌。

扒房：这是酒店里最正规的高级西餐厅，也是反映酒店西餐水平的部门。扒

房主要供应牛扒、羊扒、猪扒、西餐大菜、特餐。同时还可举办西餐宴会等。

咖啡厅：这是酒店必须设立的一种方便宾客的餐厅。提供咖啡、饮料、茶水，

半公开的交际活动场所。

根据不同的设计形式，有的叫咖啡间、咖啡廊等，供应以西餐为主，在我国

也可加进一点中式小吃，如粉、面、粥等。通常是客人即来即食，供应一定要快

捷，使客人感到很方便。客人可以在这里吃正式西餐，也可以只饮咖啡、吃冷饮，

随客人自便。咖啡厅营业时间较长，一般从早晨6时到晚上深夜1时。

咖啡厅内须设 热饮料准备间和洗涤间。咖啡厅常用直径550-600mm圆桌

或边长600-700mm方桌。

4 酒吧：这是专供客人饮酒小息的地方，因它也是反映酒店水平的场所，通常

设在大堂附近。酒吧柜里陈列的各种酒水一定要充足，名酒、美酒要摆得琳琅满

目，显得豪华、丰富。调酒和服务都要非常讲究，充分显示酒店水平。

酒吧在功能区域上主要有座席区（含少量站席）、吧台区、化妆室、厨房、卫

生间等几个部分。一般每席1 ,3-1 ,70，通道为750-1300mm，酒吧台宽度为

500-750mm。可视其规模设置酒水贮藏库。通常情况下吧台分为前吧和后吧，

前吧的下方的操作台在装修设计的时候也要注意高度的设计，一般设计在76厘

米左右为宜。还有就是后吧的高度，一般在1.75米左右，通常情况下顶部的高度

不可高于调酒师伸手可及处，下层一般为1.10 米左右，或与吧台（前吧）等高。

前吧至后吧的距离，距离一般在1米左右。

酒吧选位时应考虑设置与街道连接的直接入口。

5 茶室：又称茶座，这是一种比较高雅的餐厅，一般设在正门大堂附近，也是

反映酒店格调水准的餐厅。是供客人约会、休息和社交的场所。供应食品和咖啡

厅略同，但不提供中式餐饮。营业时间比咖啡厅收市稍早一些。早、晚安排钢琴

或小乐队伴奏，制造一种高雅的气氛。目前茶室以中式与和式风格的装饰布置为

多。

6 自助式餐厅：这是一种方便餐厅，主要是方便希望迅速、简单就餐的客人。

它的特点是客人可以自我服务，菜肴不用服务员传递和分配，饮料也是自斟自饮。

自助餐有西式、中式，现在许多地方还出现了一种叫做海鲜火锅自助餐的餐厅。

自助餐厅设有自助服务台，集中布置盘碟等餐具。陈列台分为冷食区、热食

区、甜食区和饮料、水果区等区域。自助餐厅一般以设座席为主，柜台式席位也

很适合。在布局分隔上，尽量采用开敞式或半开敞式的就餐方式，特别是自助餐

厅因食品多为半成品加工，加工区可以向客席开敞，增加就餐气氛。

7 特色餐厅

风味餐厅：这是一种专门制作一些富有地方特色菜式的食品餐厅。这些餐厅

在取名上也颇具地方特色。

风味餐厅主要通过提供独特风味的莱品或独特烹调方法的菜品来满足顾客的

需要。风味餐厅种类繁多，充分体现了饮食文化。

风味餐厅最突出的特点是具有地方性及民族性。

风味餐厅以某一类特定风味的菜品来吸引目标顾客，餐具种类有限而简单；

风味餐厅注入高级品位是餐饮业走入档次消费极端化的一种趋势。

海鲜餐厅：这是以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品的餐厅。

野味餐厅：顾名思义，这是以山珍、野生动物为原料的餐厅，特别是春、秋、

冬季很受欢迎。

食街：这是供应家常小吃的餐厅。有南北风味食品，以营业时间长、品种多、

有特色、供应快捷，而受客人普遍欢迎。在广州中国大酒店等大型宾馆里均有食

街。

火锅厅：专门供应各式火锅。安排有排烟管道。火锅厅内一般火锅品种式样

较多，供客人挑选。服务也有一套专门的程式，比如上料添火等有专门的讲究。

烧烤厅：专门供应各式烧烤。这类餐厅内也都没有排烟设备，在每个烤炉上

方即有一个吸风罩，保证烧烤时的油烟焦糊味不散播开来。烧烤炉是根据不同的

烧烤品种而异，有的是专门的炉，有的是组合于桌内的桌炉。服务也有其自身的

特点。

旋转餐厅：这是一种建在高层酒店顶楼一层的观景餐厅。一般提供自助餐，

但也有点菜的或只喝饮料吃点心的。旋转餐厅一般1个小时至1小时20分左右

旋转一周，客人勃餐时可以欣赏窗外的景色。

8 宴会厅

主宴会厅、中小型宴会厅，及其他大型功能厅均为无柱式的。这些

大型长方体功能厅应独立于客房大楼。

在这里可以举行大、中型宴会、酒会、茶话会、冷餐会；也可开国际会议、

举办服装表演、商品展览、音乐舞会等。宴会类主要是婚礼宴会、纪念宴会、圣

诞晚会、团聚宴会乃至国宴、商务宴等。

大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、化妆

间、服务走廊、库房、厨房卫生间等构成。有的多功能厅中装备有汽车电梯，可

车展或运送大型设备用。当举行婚礼时，婚礼车可由此直接驶进大厅。

一般设计要求

一、多功能厅部分宜单独集中布置，并与前台有一定的联系。多功能厅规模较大

时，应尽量单独设置出入口、休息厅、衣帽间和卫生间。

二、灵活分隔的大空间中，其灵活隔断必须具有良好的隔声性能，轻便灵活。分

隔成的小空间必须有单独的出入口和独立的音响、照明系统，室内设计应注意小

空间和大空间整体的完整和协调。

三、宴会厅必须靠近厨房，并设有足够的备餐空间。

四、配备适当的贮藏空间，以便存放必要的家具和设备。

前厅和休息厅

接待、签到、休息场所，衣帽间和卫生间。需要宽度不小于

4.5m的更大集散区域，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。其

面

积一般为宴会厅的1/4、1/3，或者按每人0.2~0.3平方米计算。

衣帽间设在门 厅入口处，为客人提供存储衣帽服务。其面积可按0.04平方

米/人计算。

贵宾室

设在紧邻大厅主席台的位置，有专门通往主席台大厅的通道。贵宾室里配置

化妆间和专用的洗手间。

为满足多功能的需要，在适当的位置还要配套设置化妆更衣间、休息室

大厅

宴会厅具有多功能性，常设计成可分隔的空间，需要时可利用活动隔断分隔

成几个小厅。宴会厅面积分隔后每小间宜为200-250平方米，每间区域都应

设入口和后勤入口，不可穿越其它分隔间。和独立的音响、照明系统。

宴会厅桌椅布置以圆桌、方桌为主。宴会厅应设贮藏间，以便于桌椅布

置形式的灵活变动。

因规模较大，应单独设置出入口、休息厅、衣帽间化妆更衣间和卫生间。

宴会厅为长方形，长大约是宽的2倍，并有从接待区到两侧的公共通道。

根据市场情况和酒店项目，提供通向宴会厅的超大展示门，高3m×宽1.5m。

宴会厅超过1100平米的，设置2间音控。

每个宴会厅区块设置调光系统，包括有独立控制箱，多场景预设，及互联的

便携式遥控器。

每个宴会厅分间提供一个白炽灯的调光系统和荧光灯控制系统，带有开关。

超过140平米的宴

会厅隔区，在餐桌、前台、餐具柜处提供可调式的声控“吊线灯”。

主宴会厅天花板高度和大厅面积成正比。最小净高如下：

· 面积：<700平米 高：4.5米

· 面积：<920平米 高：5.5米

· 面积：<1400平米 高：6.5米

· 面积：<1850平米 高：8米

宴会后勤 服务走廊、库房(宴会贮藏间、饮料贮藏、家具库)、厨房、灯光

控制室、音视频设备间、和服务间等辅助用房。

厨房应邻近设置，同时设置备餐间和贮藏间、经理办公室、宴会展厅。

宴会服务通道≥3米。

家具储藏室，面积不小于宴会厅面积的20％。

宴会厅层宜设宴会销售办公接待间。

宴会厅音控室设置宜位于宴会厅入口上方夹层。音像设备调试员应能在音像

控制室内观察到宴会厅中的情况，应设有回音孔，用于监听现场音效。以保

证宴会厅内声像效果。

宴会厅应设有紧邻的宴会专用厨房和储存名酒餐具的空间，并且最好沿厅堂

长边布置备餐间．有较短的服务路线；当没有条件设专用厨房时，也要设有

一定面积的备餐间，并备有加热炉灶，将汤菜保温加热。

服务走廊和宴会厅之间的大门，在走廊侧设置180°广角的门镜。

宴会厅附近应设有一定容量的家具储藏室。

宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧

密联系，但两者之间的间距不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐

间，

以免送餐路线过长。

宴会厅的动线设计

宴会厅的主要用途是宴会、会议、婚礼和展示等，其使用特点是会产生短时间大

量并集中的人流，因此宴会厅最好有自己单独通往酒店外的出入口，该出入口与

酒店住宿客人的出入口分离，并相隔适当的距离。

入口区需方便停车，并尽量靠近停车场，避免和酒店的大堂交叉，以免影响大堂

日常工作。

宴会厅客人动线与服务动线明确区分，宴会厅和厨房、储藏之间的服务动线的布

置也直接影响到服务效率，故必须与客人动线完全分离。

大厅的出入口应设双道门，净宽不小于1.4米，向疏散方向开启，且需根据消防

规范设置多道疏散门。

多功能厅设计标准

功能：

会议室、报告厅、展览厅、展览廊道、表演厅、多功能厅；

使用者

主要：宾馆客人，功能区使用者，会议参加者

其次：服务人员

功能区：

宴会厅 会议室 董事会会议室

接待区

接待区天花高度至少3m，如会议室面积很大，则天花高度较高。

会议厅和大堂或主入口不在同一楼层的话，除公共电梯外，还需设置自动扶梯。

会议室仓库设置在远离后勤区员工通道，而不是远离接待区。

会议设施的合理布局

会议设施包括大型多功能厅、贵宾厅和接见厅以及中小会议厅。

多功能厅，可作会议室召开各种会议，举办宴会和各种酒会，可作表演厅举行各

种演唱会、舞会和服装表演等，还可作展览厅布置一些展板和展示一些体积相对

较小的产品。

多功能厅要有音响设备、投影设备、宽带网设备，可召开国际会议和多民族的国

内会议，还要有同声翻译设备。多功能厅的面积要根据市场需要和酒店的规模而

定。在一般情况下最好不少于400m2，大的可以到1000m2或更大。多功能厅

紧相连部位，设有贵宾厅和接见厅，有适量面积的厨房或备餐间和一个家具库房。

（四）康乐部

康体休闲：游泳池按摩池、SPA、温泉中心、桑拿、美容美发、健身室、保

龄球场、网球场、乒乓球室、羽毛球室、棋牌康乐室、拓展运动基地、小型游乐

场；通常这些项目可以设置一个共同的出入口。

娱乐设施：酒吧、水吧、夜总会、KTV、舞厅、表演、电子游戏室、激光射

击、室内高尔夫、综合包间、小剧场、音乐厅、放映厅；

购物：百货小超市、艺术走廊、工艺商店、名品专卖店。

酒店康乐部必备项目：

A桑拿

酒店桑拿常常是与健身、游泳，理疗，娱乐设施结合在一起的，为其服务部分，

成为康体休闲中心的重要组成部分。

主要包括：桑拿室，，淋浴室，水力按摩池，多种水温的降温池，水吧，更衣,美

发,卫生间及设备机房等。

更衣室

在大型酒店，此功能区可酒店集团的要求来确定酒店规模。

1) 客用更衣室应既可供室内游泳池使用，也可供健身房使用，并且位置必

须便于通达上述两处设施。最好可从池边平台直接通达。抵达这些设施

的通道不得通过其他公共区。

2) 水槽、盥洗室和淋浴间应设在每个更衣室的后方或一侧，以避免进入更

衣室需穿越有水的区域。

3) 根据规范提供最低数量的壁装抽水马桶、小便池、水池和淋浴间。

4) 应在男更衣室和女更衣室内提供个人更衣间。应在男更衣室和女更衣室

内至少提供一间可通用的个人更衣间。个人更衣间内应设高低两级衣帽

钩。

5) 每个更衣室的中心区域应提供一根约1.5米长的挂衣杆，带有300毫米

的双衣钩。

6) 男士和女士更衣室应至少各设一间淋浴间。淋浴间内必须提供带有门锁、

长椅和衣帽钩的个人换衣区。淋浴间内须设有一个座位或转弯踏级，并

且设置洗浴用品供给器。无障碍淋浴间应在齐平平台淋浴间基础上加装

扶手、座位和拉绳式警报器。

7) 应在女更衣室内提供带有座位的洗面台。

8) 每个更衣室应提供壁装式全身镜。

桑拿室

小型桑拿规模比较小，设施比较简单，主要设在高级公寓、旅馆、度假村、

或别墅等处。在公共桑拿中有时也设置专为少数客人服务的小型桑拿套间,或标准

更高的贵宾房。因此，可以和淋浴间或卫生间结合起来。当条件较好、需求档次

较高，或公共建筑中的小桑拿也可同时设置蒸汽浴间或水力按摩浴缸等。

公共桑拿常常是与健身、娱乐设施结合在一起的，成为康体休闲中心的重要

组成部分。公共桑拿的浴室是桑拿中心的最主要的部分，一般规模比较大，设施

也比较完善，包括：桑拿室，蒸汽浴室，淋浴室，水力按摩池，多种水温的降温

池，按摩设施，电视,音乐,水吧，更衣,美发,卫生间及设备机房等。

公共桑拿作为康体休闲设施,通常设有许多与其配套服务的辅助设施。如健身

房，理疗室，餐厅，球室，牌室，卡拉ＯＫ，ＫＴＶ以及锅炉房，洗衣房等。

湿桑拿和干桑拿

湿桑拿 ：湿桑拿室的主要设备是桑拿炉，炉上放置作为蓄热体的火山石。当

把水浇在炙热的火山石上时就产生了脉冲蒸汽，室内空气达到 70℃～90℃,相对

湿度为25～35％，这种环境差不多是人体所能适应温度范围的极限。

干桑拿 ：干桑拿所使用的桑拿炉与湿桑拿是相同的设备，但是不在石头上浇

水，因此室内空气湿度一般不超过10～15％，空气温度可高达100℃～110℃。

淋浴区

桑拿浴的淋浴室，根据它们的作用有不同的设备，一般有以下三种：

1）作为进入桑拿前冲身的设备，它与一般的淋浴设备没有区别。

日本式的淋浴室一般不设间隔，为敞开式的，沿墙设通长的搁物台板，台上方设

置镜子和淋浴喷头，镜前置放固定的或活动的小凳。淋浴者是坐在小凳上进行冲

身的。在日本和韩国，普遍采用敞开式的大淋浴间。

2）为降温用的瀑布式淋浴。喷头是特制的，比一般的淋浴喷头水量大，用于从

桑拿室出来后作浇水降温用。也有不用喷头的，水从喷口以粗实水柱喷流而下，

达到快速降温的目的。

3）最新的设备为按摩淋浴喷头，和全身按摩器并带冷热水按摩的淋浴器。

浴池区

浴室区设计时应主意以下各点：

水池应靠近桑拿室布置，不要离得太远。

浴间应尽量避免设在温水池或热水按摩池附近，以免影响客人享受按摩的乐趣。

水力按摩浴池

一个完善的桑拿浴室,应包括三种不同水温的水力按摩浴池。水力按麽池多为玻璃

纤维制品的成套设备，浴池配有多个漩涡式高压喷头，可随意调节喷射角度和水

流压力，使全身各个部位都能得到适当的按摩。能促进全身血液循环，具有理疗

作用。大型按摩浴池通常为混凝土浇筑，须注意作好防水、防渗漏工程。

典型水力按摩浴池的规格和适用条件介绍如下：

1）热水按摩浴池

池水温度：40℃～42℃

规格: 平面2.5米×2.5米 水深0.7米 坐位宽0.4米 坐位高0.4～0.45

米 适合6～8人使用

2）温水按摩浴池

池水温度：35℃～40℃

规格: 平面2.5米×4.0米 水深0.7米 坐位宽0.40米 坐位高0.4～

0.45米 适合10～15人使用

3）冷水按摩浴池

池水温度：8℃～13℃

规格: 平面2.5米×2.5米 水深0.7米 坐位宽0.40米 坐位高

0.4～0.45米

当用完高温桑拿浴后, 马上跳入冷水浴池中, 毛孔会迅速收缩，毛孔中的污垢 便

立刻被排出，使皮肤清洁并有促使散热的功能，令人感到轻松并精神焕发。池水

循环过滤处理的过程类似游泳池。循环周期可采用一小时。 池边应设溢水边沟，

池外地面应采取防滑措施。

B

健身中心

健身区一般由健身器材区，瑜伽、羽毛球、形体、健身操、舞

蹈

1、总则

1) 健身中心面积必须达到以下一览表所列出的最小面积

0—150 keys =minimum 500 sq. ft (46.4 sq. m )

0—150人 =至少46.4平方米

151—300 keys =minimum 600 sq. ft (55.7 sq. m )

151—300人 =至少55.7平方米

301—450 keys =minimum 800 sq. ft (74.3 sq. m )

301—450人 =至少74.3平方米

+451 keys =minimum 1000 sq. ft (92.9 sq. m )

451人及以上 =至少92.9平方米

2) 健身中心必须确保安全，靠近泳池区，并且有通往客用更衣室的快捷通

道。

2、门、窗和五金件

1) 健身中心的入口门必须为双层玻璃门，尺寸为1.8米x 2.1米，带有玻璃

侧光板。

2) 健身中心主入口门必须安装电子钥匙卡出入锁。

3、电气

1) 健身中心的总照度至少应达到四十（40）英尺烛光（430勒克斯）。

2) 建议综合采用表面式和嵌入式灯具。须提供的最低照度为40英尺烛

光(430勒克斯)。

3) 健身中心内应安装能够自动拨通前台的内线电话，安装高度为地板

完成面标高1.2米处。

4) 每台跑步机应设有专用的20安回路，并配备符合电气制造商协会标

准的插头。

5) 每个有氧气健身器材应配备标准的插座（或依据现有电源情况决定

是否需要使用更高电压的插座）和同轴馈电电缆。

6) 线缆管理系统应隐装电源和同轴电缆。

C 游泳池/按摩池

1) 游泳池池水面积按照品牌要求如下：

四星级酒店≥100 ㎡，矩形泳池短边≥6 米。

五星级大酒店≥140 ㎡，矩形泳池短边≥8 米。

豪生度假酒店（室外+室内）≥300 ㎡。矩形泳池短边≥8 米。

2) 池水深度。池水深度是指游泳池装饰完成底表面至池水溢流水面的垂直距

离。室内游泳池池水深度可以有变化。成人游泳池浅水区水深不低于1.0 米，深

水区不大于1.55 米，浅水区的水面面积占总水面面积比例不小于20%，不超出

30%。浅水至深水过渡斜坡坡度不应大于1：10。儿童池水深不大于0.6 米。

3) 泳池形状。室内游泳池尽量规则带泳道分隔的长方形。不规则形状游泳池

应尽量避免狭窄的水道及尖角。

A 室内游泳池最小水面面积为55平方米，其长度不得低于9.0米。游泳池

最小深度为900毫米，最大深度为1.5米。

B 如果气候条件适合，允许设置室外游泳池。如果设有室外游泳池，则其最

小水面面积应为85平方米。游泳池最小深度应为900毫米，最大深度应为

1.5米。

C 按摩池必须紧邻泳池布置，并且最小水面面积为4.6平方米。泳池和按摩

池之间至少应保持1.5米间距。

D 室内游泳池设置一个面积为60平方米的室外日光浴露台。露台应设置在

建筑物的西面或西南面。

E 室外游泳池区周围应安装高度至少为1.2米的国栏

F 室内游泳池四周的平台最小宽度应为1.5米，两端的最小宽度应为3.6米。

G 室外游泳池周围每侧平台的最小宽度均须为4.5米。

H 所有游泳池应在浅水区应设置阶梯或无障碍入口坡道，在深水区至少设置

一个梯子。所有游泳池和按摩池必须提供至少一种无障碍通行方式。

I 游泳池平台区域必须由游泳池向外倾斜，并有足够的排水能力。

J 泳池设备和化学品必须放置在一个带锁、通风、远离视线的储藏室内。

K 应设有从游泳池区通往男女泳池休息室的直接通道。室外游泳池进入洗手

间的通道应顺畅。建议在室内或室外游泳池旁边设置淋浴设备。

L 如果游泳池位于客房正下方，天花板必须经过隔音处理，必须提供防潮层。

M 如果项目中设有室外游泳池，则应提供泳池陈设存放区。

N 设计的室外游泳池朝向应最大限度有阳光直射。同时设置一些可看到室外

游泳池的客房。

O 泳池设备应放置在一个合适的位置，以尽量减小对附近客房区在噪音和美

观性做必要遮挡。

P 室内和室外游泳池的泳池边缘细部应为“溢流”式，其水平面也要与周围

平台齐平。

Q 游泳池四周均应为平地环绕，应避免泳池壁与墙面直接，平地的宽度要

求如下：

无躺椅区域平地宽度≥1000mm

有躺椅区域平地宽度≥3000mm

R 特殊设计的游泳池如“无边际游泳池”、“玻璃边游泳池”等需酒店集

团单独评估其运行安全性。

S . 游泳池区域须设置管理及救生人员的位置，确保能够无阻碍地全方位地

监视整个水池区域。

T . 游泳池需要设计通过台阶或垂直爬梯引导进入水体，入池台阶每级阶梯

高度不大于150mm，台阶台面深度不小于260mm。入池爬梯在深水区至少应设

置两处。

家具、固定装置和设备。

1) 室外泳池区应提供至少可供20人使用的躺椅、桌子和座位。必须包括3

张带雨伞的桌子。在室内游泳池中，座椅和桌子的数量应比躺椅多。躺

椅和座椅应带软垫，或为吊带结构，不得采用条带型座椅。

2） 应为坐轮椅的客人提供至少一种进入游泳池的无障碍方式，如可移动的

泳池梯或其他规定的方式。

机械/管道

1) 游泳池可加温。如果使用燃气加热设备，必须采取适当的措施提供足够

的通风/排风能力，以避免因燃烧产物导致的意外事故。

2) 建筑物内的泳池设备间必须有足够的通风能力。应为泳池加热设备提供

助燃空气。泳池加热设备的通风口应至少伸出开启窗3米。建议泳池设

备间设在离客房较远的外墙附近。泳池设备间应提供立式洗眼器。

3) 水疗室／按摩池营业时水温必须在99°F和103°F之间。任何时候水温

都不得超过104°F。

4) 所有室内游泳池区域必须提供空调系统和除湿装置，以保持80°F的干球

温度和50%（非营业时间）至60%,（营业时间）的相对湿度。

5) 过滤和抽水设备必须能够在6小时内循环处理完泳池内所有的水。允许

使用传统的过滤沙缸或压力式硅藻土过滤器。设备中应包括量器、观察

镜和排气阀。设备及其安装必须符合当地卫生健康规定。

6) 水疗室过滤系统每天必须运行2—3小时，完整过滤一次时间不得超过

30分钟。

7) 所有泳池必须配备可持续投药的消毒设备。设备应足以保持消毒剂余量

不少于1单位/百万单位。

8) 为泳池和水疗室的所有主要泄水口和吸水口提供防旋涡盖。

9) 泳池和水疗室的设备上应安装管道堵塞自动检测解除或关闭水泵装置。

7. 游泳池池水循环。可以采用逆流式、混流式或顺流式。酒店室内游泳池

应避免采用直流式系统。但对于天然温泉游泳池、儿童池等可以采用直流系统。

8）.消毒池：消毒液的有效深度不小于 0.15 米。

9） 除热带地区外，酒店室内游泳池应在周边铺设地暖。

电气

1) 采用水下 12V 低压安全照明灯，照明灯间距不大于3 米。

2) 游泳池环境整体照度不应小于 300Lux，天花照明灯的安装位置要求便

于检修。

3) 游泳池必须配备至少两处应急照明灯。

4) 应在游泳池内安装两(2)个、按摩池内安装一 (1)个低压池底灯，带防水壁

盒。这些灯具在昏暗时可自动打开。

5) 应配备一台最大时限为20分钟的计时器，以控制水疗室／按摩池的射流

泵／鼓风机。

6) 应在水疗室／按摩池附近位置一个应急设备切断开关／按钮，以便在发

生紧急情况时切断所有射流泵／鼓风机和循环泵。

7) 泳池区的灯具必须使用键式开关或断路器控制，以便随时保持开启。

水吧

1) 应在泳池区的便利位置设置封闭式快餐店，或向室外游泳池提供食务。

2) 配备一台软饮料机。除饮料机外，建议配备快餐机。

3) 应在度假村酒店泳池区附近设置有人管理的特许售货点。

D 水疗，SPA

酒店须设有一个面积至少为500平方米的水疗室（水疗室面积不包括健身中心、

游泳池或提供全套服务的美发店）。水疗室设施的整体组成应以市场为导向，并且

必须由经过酒店批准的专业水疗室设计师进行设计。

种类：自然型SPA、酒店/度假村SPA、都市型SPA、美容型SPA、俱乐部型SPA

SPA一般由理疗室、按摩房，冥想室 每个理疗室内有淋浴、浴池、卫生间. 水

力按摩运用了人的亲水性，以水的强弱温度，水压配合高深渗透的芳香精油做全

身的疗程，让你松弛神精、解除压力，不断运以充电保持最佳状况。

酒店SPA，它至少应包括下列几个功能分区：

入门及外部视觉区 接待柜台及客户等待区 商品展示区

美容咨询室 洗浴及更衣区 水疗区

VIP美疗室 花草茶休憩区

（五）后勤部：

酒店的后勤部分，包括行政办公、人力资源部与员工区、客房部与洗衣房、

工程部与设备机电房、货物区以及厨房等组成。

1) 卸货区，收货采购办公室，主仓库，垃圾房；

2) 食品初加工区，食品冷库，酒水饮料库，总厨办公室；

3) 员工考勤出入口，员工更衣室，员工食堂，人力资源部，员工培训

室，员工医疗室；

4) 管家部办公室，布草仓库，制服间，洗衣房，日用品库；

5) 工程部办公室，工程部仓库，工程部工场间；

6) 保安办公室，安保中心，消防中心。

由于酒店类型、规模和位置不同，其后勤部分也不尽相同。小型酒店把几种

职能部门整合起来，大中型酒店的后勤部分一般要占酒店总建筑面积的10%～

15%，员工人数甚至比客人还要多，因此，后勤部分的机构组织和规划设计，对

于酒店能否经营成功是非常重要的。

行政办公室

酒店行政办公区域应设在酒店公共区域，主要设总经理室，市场营销部，餐饮

总监，财务部，接待室与会议室等部门，四星级酒店一般公共区域的行政办公区

域为200-300平方米。为了提高工作效率，一般采取集中式办公。

行政办公室设有接待处，为总经理和市场营销部接待客人，洽谈、订房、会

议和宴会等业务用。市场营销部内有销售部、前台部、公共关系部、会议服务部

及宴会部和广告部筹分工。

人事及员工

人力资源部是酒店后勤部分的主要部门，负责员工管理、员工招聘和培训。

员工是酒店服务工作的主体。员工区是酒店后勤部分的主要组成，通常包括

员工入口处、人力资源部办公室、男、女更衣间、淋浴间，制服间和员工餐厅厨

房、职工培训室、文体活动室、倒班宿舍等。职工用房最好集中在一个区域内，

一般设在地下一层和地上与主楼相通的裙楼或配楼中。

l、员工入口处：门厅设有员工进出打卡计时，并保证保安处的保安员要有良

好的视线范围。

2、人力资源部办公室，应设有小型接待室和谈话室，作为与员工沟通和求

职者考核用，还应设有1~2间面积为20m²的培训室。

3、员工更衣间包括男女员工存放衣物、更衣和沐浴用房和卫生间；卫生间

应朝向员工通道。卫生洁具应按国家规范配置，每25～30名员工设置一间淋浴

间，每40～50名员工设置一间厕所。

4、大中型酒店通常要求设立医务室。主要为员工服务，又作为小型紧急救

援室。其面积可采取20m²，其中医务室10.9m²、护士5.9m²、男女共用卫生间

4.0m²。

5、员工区各类生活用房的面积是以员工总数为基数，乘以表列系数计算出。

员工人数计算系数表/每间客房

顶级酒店 五星级酒店 会议酒店 一般酒店 公寓酒店 小型酒店

2.0～4.0 1.2～1.6 1.0～1.2 0.8～0.6 0.5～0.3 0.25～0.1

员工生活部分面积参考

内容 m²/间 其它

人事部 0.14～0.23

考勤/保卫 0.03～0.05

男职工更衣/浴厕 0.14～0.19 更衣0.7m²/人

女职工更衣/浴厕 0.14～0.23 更衣：浴厕=1:0.025～0.4

职工餐厅 0.17～0.19 （0.9m²/座×职工数×70%）

/3

职工宿舍 不定

员工宿舍根据酒店位置决定，另址建设，但都不计入酒店总面积内。

若酒店建在远离城市的地区，必须建设员工住宅区，员工住宅标准可参照：

高层管理人员按1人两间的套房、中层管理人员按1人／间、管理人员接2人／

间、员工按4人／间计算，总面积可以按酒店客房数6—8m2/间计算。

（酒店国际集团的总经理公寓，通常纳入客房设计，通常按三个自然间的豪华套

房标准布置）

行政用房和职工用房的面积一般控制在总建筑面积的4％至6％之间。

客房部：

客房部又称管家部，是负责客房打扫、清洁和铺设等工作，并提供洗衣熨衣、客

房设备故障排除等服务。

客房部包括：

· 制服存放区· 制服发放区· 行政管家办公室· 客房服务员工作间

· 客房部工作区· 客房部设备间· 服装加工区· 娱乐设施储备室

· 散装物品储藏室· 失物招领处

小型酒店客房部一般采取集中式管家服务与布草管理，而大中酒店还可以采取

非集中式管理，即在各客房层设服务间与布草间，并尽量靠近服务电梯为宜。服

务间内设有工作台、清洗水池及拖把池、折叠床存放处、客房迷你酒吧的食品柜

与客房应柜等，一般接16间客房要配备一辆服务推车，推车尺寸为750mm×

1250mm，以及清洁推车800mm×l000mm；而布草间需要配备层架，每36间

客房提供2.4m长的三层层架。

客房部流线：

客房服务员室和备品库靠近独立的货梯、空调机房布置，有利于分区和管理。

消防电梯可兼做货梯使用。客房服务间服务电梯有的就设在服务间内，一般服务

间靠近服务电梯为宜，应独立设置为好，可兼用作其他用途。

客房部应与洗衣房相连并且是洗衣房的一部分。

洗衣房

1、洗衣房 其主要功能是清洗客房的床上和浴卫用品、餐厅的桌布、椅罩、SPA

和泳池用的浴巾毛巾、客人衣服和员工制服，因此每天清洗量是根据酒店客房和

餐饮等规模来确定。

洗衣房设备包括以下：

· 污物房 · 污物分类区· 洗涤剂存放区· 服装加工区

· 洗衣房设备和工作区 · 洗衣房经理的办公室

洗衣房一般由污衣存放与分类、水洗、烘干、熨烫，折叠、干净布草存放、制

服分发、服务总监（洗衣部经理）以及空气压缩机加热设备间组成。洗衣房一般

设于酒店的地下层，远离客房和公共区域以免对客人产生不利影响。

布草间与洗衣房邻近布置，并有门相通，用来存放洗净的客房、洗浴和餐厅

等用品以及客人衣物，而洗净的员工制服有时单独存放在制服间，有时也分别存

放在布草间里。

2、污衣槽也被称之为滑衣槽：是一种污衣物运送的滑槽，为减轻服务梯的压力

以及提高运送效率，应在酒店的合适部位设置布草通道。具体以项目实际情况来

选用，由专业厂家承担设计加工。

污衣槽的直径不应小Φ600，用不锈钢板焊接抛光而成，板厚不应小于2mm。

并在每个客房楼层提供一个400毫米的方形入孔门。布草井必须垂直运行，在洗

衣房的分类区终止。

货物区、收发与采购、库房、垃圾处理

一般可按酒店每间客房比例计算，卸货平台0.15m²／间、总仓0.4m²／间、

杂类、家具库0.3 m 2／间、垃圾间0.1 5m²／间、总计货物区为1.0m²/间。

1）进货口和垃圾清除口位置应远离客人活动区。

2）进货处和垃圾处理部分应紧靠后台，进出口宜分设。

3）进货台一般要求容纳两辆卡车同时卸货（大于600间客房规模时，应容纳三

两卡车同时卸货）

4）进货处应有安全保卫控制措，进货办公室能观察进货台和收货处的活动。

货物区

货物区包括卸货平台、收发与采购部和库房三个密切联系的部门，还包括垃

圾站与装运平台。

1，卸货平台：又称为接货平台，可按照酒店规模确定卸货车位数，一般大中型

酒店安排三个货车位，每个车位宽3.66 m，其中一个集装箱车位长16.76 m，

一个货车位长10.67m，净空高度都需要4.27m。

1)卸货平台比停车位高l.0m，除了安装防撞装置外，还提供嵌入式调平机来调整

空隙和高差。而卸货平台的一侧设踏步，另一侧设斜坡道，分别方便小型货物和

行人上下。卸货平台深度不小于3m和库房应在同一平面，方便卸货后验收进库。

2)货车自酒店的货运通道进入卸货平台，尽量规避酒店客人和公共视线。

3）在卸货区需要为货车司机提休息室和卫生间。

4)卸货平台尽量布置在地面层。有的酒店把卸货平台设在地下层。当酒店地面层

面积不大时，可以在地面停车卸货后用专用竖直货梯将货物运下，而将验收库房

和厨房放在地下层。

5）在卸货平台上，由收发员检查验收货物后，酒店用品类进入总仓库存放。,2

2，收发与采购：一般酒店采购部与收发室相邻办公，设在卸货平台上，一般需

要建筑面积20m²左右，其中采购部9.3m²、采购经理6.5m²和库房4.6m²，以

保证整个酒店的物品和食品供应。

库房：

分类 内容

家具库（0.2~0.3m²/间），大库房（0.2~0.4m²/间），玻璃、瓷器、

银器库（0.1m²/间）

厨房食品储藏、宴会、会议厅库房、织品库、管理部分文件档案库 分散库房

建筑和地面维护设备、室外家具、绿化养护设备、除雪清洁设备 其它库房

总库房

酒店需要大面积的库房，并有明确的分工安排：

1)宴会厅、多功能厅、会议室等功能房的家具，在设计中应安排足够面积的 家

具存放间，以方便使用时家具的转换；

2)高级餐具和贵重物品有专门库房存放；

3)酒店用物品、电器等存进总仓库；

4)酒类、饮料、罐头类存入酒窖饮料库；

5)小酒吧冰箱的饮料食品存在专门小酒吧仓库；

6)工具类、文具类物品以及清洁用品、洗涤剂各自分类库房存放；

7)展示和园艺等室外设备也要在不影响整体环境下保持好。

工程部与设备机电房

这是酒店后勤部分的十分重要组成，由酒店总工程师监管，分成工程部、维修部、

设备部与机电房三个相互联系的部门。

1、工程部：包括工程总监室、工程专业人员工作区与图档资料室。

2、维修部：包括木修间（木作、室内装修工和油漆工作间）、电修间（电工、电

视维修、电话与完好状态。

厨房

大中型酒店除主厨房外，还为宴会厅、全日制餐厅、中餐厅、风味餐厅等配

备厨房加工间，这样就形成一个完整的庞大的厨房系统，才能迅速地满足各处餐

饮服务。

面积一般不少于餐厅面积的35%；

位置:

一、设在底层：当餐厅对外营业或厨房以煤为燃料，又无专用电梯时，厨房一般

设于底层，在可能条件下最好设在单独辅楼内。

二、设在上部：当旅馆上部设置观光餐厅，厨房有煤气、水、电及专用货梯等设

备时，厨房可设于上部。为减少运输量，可将粗加工设在底层。

三、设在中部：当旅馆层数较高，旅客量较大时，可在旅馆中部设置小型餐厅，

但须进行特殊的通风排气处理。

四、设在地下室：当厨房受到空间条件限制时，可设在地下室，此外，还必须进

行机械通风排气和补风。

五、厨房尽量避免位于旅馆中心部位，应位于外墙附近，便于货物进出和通风排

气。厨房与餐厅最好设在同层，如必须分层设置，不宜超过一层，用垂直升降机

运输。

设计要求 :

一、厨房净高（梁底高度）不低于2.8m，隔墙不低于2m，对外通道上的门宽不

小于1.1m，高度不低于2.2m，其它分隔门，宽度不小于0.9m，厨房内部通道

不得小于1m。通道上应避免设台阶。

二、地面排水坡度以0.5—0.2%为宜。厨房宽度在6m以下时，可作单面排水，

地直径不得小于150mm，经流面积不宜大于25m2，经流距离不宜大于10m。

尽量采用明沟，排水沟宽度不宜小于200mm，深度不宜小于150mm，排水沟

尽量环通，避免死角。冷盘间不应采用明沟形式。

三、厨房应合理组织排气（排除燃烧废气、蒸汽、油烟气及热气）和补风（补充

人员及燃烧所需的新鲜空气）。

四、在厨房适当位置设置职工洗手间、更衣室及厨师长办公室。

厨房走道最小宽度 :

内容 最小宽度

工作走道 700

一人操作 1500

二人背向操作通行走道

二人平行通过 1200

一人和一辆推车并行通过 600加拖车宽

多用走道

一人操作，背后过一人 1200

二人操作，中间过一人 1800

二人操作，中间过一辆推车

厨房设备 :

① 酒店厨房应有专用的卸货平台，其位置可在地面层或地下1 层，卸货

平台处可设置厨房粗加工区，并配备必要的称重、粗加工设备以及冷库。

② 厨房的垂直运输必须严格遵循生熟分开的原则，厨房应该设置专用的厨

房货梯和食物吊梯。

垃圾站：

酒店将垃圾站设在卸货平台的另一侧，停车位可供垃圾车停放装运垃圾。对

大多数酒店应采取洁污分流的方式，垃圾装运平台与卸货平台分开布置，垃圾站

设在垃圾装运平台处，将垃圾收集集中处理。

垃圾房内设有专门的不锈钢垃圾分拣台、不同用途垃圾筒、高压水冲洗龙头，

水斗等，以对各种垃圾进行挑拣分类处理。在垃圾房内应设有冷空调和排风装置，

并设有专门的湿垃圾冷藏库。

客梯，服务电梯、货梯的设计

1) 酒店电梯有客梯、货梯和消防梯（高层设消防电梯），根据酒店规模要

求有的服务梯做货梯，有时消防电梯与服务电梯或客梯兼用，一般高层建筑电梯采

用集中布置

2) 电梯规格：常用规格1000㎏（13人）、1150㎏（15人）、1350千克

（18人）、 1600㎏（21人）

3) 通常酒店采用1350㎏电梯，轿厢尺寸为2.1mW×2mL×2.75mH

4) 客梯设有房卡识别器，只有住宿客人可以进入客房层，5层以下采用液压

式电梯， 5层以上采用牵引电梯，通常12层以下选择1.75m/s速度电梯，12层

以上选择 (2.5m—3m)/s速度，高层超高层则采用4m/s速度，电梯门宽1.2m、

高度2.4m。

5) 单边电梯门厅宽度≥2.4m、双边电梯门厅宽度4≥W≥3.6m

电梯厅和电梯设备

客人用电梯厅尺寸指标

电梯的设置方式 电梯厅的深度尺寸

单台 ≥2.4

多台单侧排列 当电梯群为4台时，应≥2.4米

多台双侧排列 2.4≥W≥3.6m

6) 位置：位于客房中部、位置对应一个敞开的大厅，不可直接位于客房走廊

中

客梯：集中放置在楼梯的中间位置，减少客人到达最远处房间的距离

观光电梯：根据楼梯结构考虑放置在楼体的端侧；

员工电梯（兼货梯）：放置在方便员工使用的位置，远离客梯；

7) 电梯的数量：

① 主要承载客梯：电梯数量与客房总数之比为1：70；

② 员工电梯：电梯数量与客房总述之比为 1:200

电梯厅的面积大小: 单侧排列的电梯不超过4部，双侧排列不超过8部，残

疾人（坐轮椅）可使用的电梯厅深度不小于1.5m。

客梯设计

电梯厅尽量设置在大门到总服务台延伸线的区域位置上，这样符合人的活动流向

心理，同时减少宾客往返的距离。电梯到总服务台和大门之间应无台阶等障碍物。

1. 专业电梯顾问需对酒店高层客房、多重公共区和其他特殊区域设计竖向交通。

2. 总体来说，每70间客房需相应配备一部公共电梯。客梯净宽2.2m，深2m，

高2.75m，最大承重1600kg。

具体操作标准如下：

· 客梯等候时间和容量。电梯全负荷的状态下，在5分钟的用电梯高峰期内，

商务酒店平均每间客房能有1.5人次可使用到电梯，度假酒店平均每间客房

能有2人次可使用到电梯。

· 高峰期时，电梯离开楼层的平均间隔不可超过40秒。

3. 员工电梯和货梯的标准如下：

· 每200间客房需配备一部服务电梯，但头250间客房只配备一部电梯。

· 配备一部或更多的货梯，以便餐饮、收货、会议室的服务。电梯的容量

速度需满足特殊标准，如需满足展品的搬运、大型宴会厅服务等需求。

4. 客梯不采用液压设计。

· 12层以下的电梯含有变压变频驱动器，牵引速度为1.8到2.3m/s。

· 12层以上的电梯含有变压变频驱动器，牵引速度为3m/s。

5. 除非是低于5层的低层建筑，否则客梯不采用液压设计，且电梯的等候时间/

间隔时间需符合相关标准。

6. 电梯门开度1.2m，高2.1m至2.4m之间。电梯门配备快速自动启闭装置。

服务电梯

员工通道和员工电梯厅的入口应设置在建筑物的边侧或后面和地下室，不能与宾

客通道和流线发生任何交叉和冲突。

1. 服务电梯设在主后勤服务楼梯附近，与前厅隔开。

3. 尺寸：1800kg承重结构（或根据特殊用法设计）。根据项目中展品以及大型

设备的重量和尺寸，从而选择货梯的容量和尺寸。

4. 电梯厢尺寸至少为：宽2.4m，深2.0m，高3.0m。

5. 电梯速度：

· 2—5层：0.8m/s（液压）

· 5—20层：1.8—2.3m/s（牵引）

· 20层以上：3m/s（牵引）

6. 如无其他特殊要求，电梯门按照如下尺寸：1.2m，双速控制，开门方式为侧

开/中间开，高2.1—2.4m。

服务电梯设在主后勤服务楼梯附近，与前厅隔开。

1) 电梯速度：

· 2—5层：0.8m/s（液压）

· 5—20层：1.8—2.3m/s（牵引）

· 20层以上：3m/s（牵引）

2) 如无其他特殊要求，电梯门按照如下尺寸：1.2m，双速控制，开门方

式为侧开/中间开，高2.1—2.4m。

3）.电梯内提供以下装置：

· 呼叫按钮：不锈钢按钮，

· 电梯照明：根据制造商的标准

· 楼层显示器：无特殊要求

· 消防服务/安全面板：按照相关要求

自动扶梯的设计

在人流量大的地方设立自动扶梯，如二层以上的大型宴会厅或其他功能厅，或

人流会影响客梯使用的地方设立自动扶梯。

自动扶梯的总体标准如下：

· 尺寸：最小梯面宽度为0.9m，最佳梯面宽度为1m

· 速度：0.5m/s

· 垂直上升高度：不超过6m

关于“动线”流程设计

酒店的“动线”流程是酒店运转的动脉。

酒店的“动线”流程(以下简称流线)从水平到竖向，分为客人流线、服务流线、

货物流线和信息流线四大系统。

酒店流线调协的原则是：客人流线与服务流线互不交叉，客人流线直接明了，不

使人迷惑，服务流线快捷高效，信息流线快速准确。

1) 客人流线

中、小型酒店的客人流线一般设一个对外出入口，以便于管理。

大、中型酒店的客人流线，分住宿客人和宴会客人、外来客人三种。

①

住宿客人流线：住宿客人又分团队客人和零散客人，现代旅游饭店为适

应团队客人集散需要，常在主入口旁设专为团队大客车停靠的团队入口并设团队

客人休息厅。

②

宴会客人流线：大、中型酒店的宴会厅即多功能厅，承担着相当大的社

会活动功能，故需单独设宴会出入口和宴会门厅。

2) 服务流线

酒店职工从专用出入口进出，职工进入酒店首先打卡考勤，然后洗浴、更衣

穿好制服通过服务通道进入工作岗位，饭店楼层一定要有职工服务电梯，其出入

口不要与客用电梯设在一起。

3) 物品流线

为了保证后勤供应及清洁卫生，大、中型饭店都要设置物品流线。既有水平

流线，又要有垂直流线。设有卸货台，货运电梯（有的可以与服务电梯共用）运

送各类用品和食品饮料，同时大量的干湿垃圾和废弃物品通过物品流线运出。

4) 信息流线

信息、物质、能源成为人类社会的三大资源。

进入信息时代的钥匙是计算机。因此饭店信息流线要以计算机管理系统为中

心，通过综合布线通道，建立、增强、改造信息流线。

机电设计

1、空调、通风系统描述2、给排水系统描述3、供电系统描述4、供气系统

描述5、垂直交通系统配备描述6、消防系统描述7、报警系统描述8、弱电

集成系统描述9、建筑防雷系统描述10、网站、办公智能化系统描述11、会

议音响和智能化系统描述12、酒店标识系统描述