餐饮品牌战略策划方案

2023年4月24日发(作者：优口净水器世界排名)

餐饮品牌战略策划方案

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餐饮集团品牌战略策划全景案例

中国餐饮市场风起云涌，餐饮业已经逐步迈入了规模化、标准化、多元化、 主题化

为特征的发展阶段。作为餐饮企业，如何面临市场激烈竞争塑造自身餐饮 品牌？如何强化

区域市场的品牌影响？如何从强势区域品牌向全国性品牌扩张? 如何进行中式正餐的连锁

经营以谋求规模化发展？相信这是令很多餐饮企业头 疼的问题。香港美峰餐饮集团品牌战

略全景案例的解剖为我们展示了完整的答案。

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案例背景：西北的美峰、香港的美峰、中国的美峰

美峰企业是香港美峰餐饮集团下属一家以经营中式正餐为主的连锁餐饮经 营机构，具

有十年内地餐饮行业运作经验。其中兰州美峰经过多年的发展与积累， 拥有多家大型直营

分店，如今己成为西北地区著名的中高档餐饮企业，享有较高 的品牌知名度和美誉度。

在餐饮业竞争激烈与日趋白热化的市场环境下，企业不进则退。在此背景 下，美峰伴

随制定企业第二个十年发展战略之机，加快市场发展步伐，提出了二 次创业、规模发展的

总体思路。虽然通过长期在西北区域市场的精耕细作，美峰 己经积累了一定的品牌资产；

但由于区域品牌局限性以及原有品牌缺乏总体规划, 美峰品牌的发展己经远远跟不上集团

总体战略规划的需要。兰州美峰的企业品牌 己经具备深厚的基础，但存在一定缺陷，是否

应当放弃而起用另一品牌？要进军 全国重点餐饮市场，美峰品牌是否能够支撑？另创崭新

餐饮品牌是否成本过高？ 如何利用香港餐饮的背景资源支持下一步发展？是采用单一品牌

战略还是多品 牌发展战略？

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项目思路：品牌战略-品牌文化-品牌设计-品牌传播

容盛品牌策划（中国）有限公司负责该项目的策划团队在对企业内部进行 总体的调研

之后，又在香港、广州、深圳、北京、上海、重庆、武汉等中国重点 餐饮市场进行了市场

调查以及主要餐饮品牌的调研；并根据客户实际情况确立了 本次项目的总体操作思路。

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、品牌战略规划：在强化区域品牌影响的基础上进行全国重点餐饮市场的 扩展，必

须确立清晰的品牌架构模式以及各品牌的战略定位，才能有效指导规模 化发展。

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、品牌文化策划：餐饮业已经进入文化营销阶段，需要对品牌核心价值进 行提炼，

并总结归纳十年餐饮关键成功因素，形成美峰品牌文化。

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、品牌应用设计：原有的企业形象己经无法满足下一步发展的需要，必须 在品牌战

略规划的指导下形成整套企业形象视觉识别系统以及相关装修配套设 计。

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、品牌传播推广：品牌文化的落地需要围绕品牌发展及现场管理的需要确 定明确、

快速、有效的品牌传播，有效覆盖目标受众、扩展品牌影响。

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美峰餐饮母子品牌管理模式的确立

美峰欲在中国餐饮市场中进一步做大做强，并且进军国内重点区域市场， 逐步形成国

内强势餐饮品牌，必须跨越公司在兰州的子品牌或美峰其它地区子品 牌所造成的品牌障碍，

形成崭新的核心品牌。因此“美峰集团”品牌是一个突破口。 对于国内餐饮市场而言，

“美峰集团”是一个崭新品牌，这使得美峰在品牌传播策 略上将有别于各成熟子公司实体

的传统操作模式；但在实际运营中，各子公司实 体十年所形成的一套具有自身鲜明特色的、

己有成功标杆的、成熟稳定的餐饮管 理模式仍然可以移植至“美峰集团”品牌的运作中。

同时，在未来扩张发展过程中，还将面临着“美峰集团”品牌与“兰州美峰”品 牌的

品牌竟合问题，即“美峰集团”作为高端品牌或者集团公司品牌与“兰州美峰” 作为中端

品牌或者分支机构品牌之间的定位矛盾，客观上影响了美峰品牌的塑造; 但此问题可以通

过品牌背书的说法进行圆祥，同时通过美峰内部品牌管理办法进 行严格界定，以防止未来

品牌规划及品牌传播中给消费者造成错位，削弱“美峰 集团”核心品牌资产无形价值。

在进行系统的美峰品牌规划思考之前，我们必须确定一个总体的品牌逻辑 基调，这就

是我们塑造“美峰集团”品牌是为了什么，或者更进一步说“美峰集团” 品牌是什么，只

有解决了这个关键问题，才有可能得到基于中长期公司战略规划 的品牌架构。

我们塑造“美峰集团”品牌是为了突破“兰州美峰”品牌的局限，是不再满足于 中档

定位品牌的经营，而希冀于发展高档精品品牌以及确定更为合理的多品牌组 合，同时更应

该站在现代餐饮品牌战略的高度来规划母子公司品牌体系以适应企 业发展的需要。

在此基础上，我们还必须考虑中国现在及未来餐饮业品牌建设的宏观趋势 来指导我们

的思考。通过品牌调研分析我们可以看到，餐饮业发展的特点是通过 融会贯通，讲求结合

菜系菜式流行趋势以及区域市场适应性的特点进行菜式多元 化组合，以分担单一菜系或菜

式的经营风险，保障持续长久发展。因此针对餐饮 业的特性，采用单一品牌战略即母子公

司品牌同一的做法不可优选，美峰未来品 牌架构规划应立足于由母品牌带多元子品牌的组

合架构。