河南省中小学食堂食品安全评价细则考试及答案

河南省中小学食堂食品安全评价细则考试

一、单选

1、学校申报阶段，要求所有学校食堂在（）前完成评价申请，对未申请的学校食堂，取消2024年之

前所有评优评先资格。[单选题] *

A、2022年9月底；

B、2022年10月底；√

C、2022年12月底；

D、2023年10月底；

2、现场评价阶段，满足（）时，评价结果为达标，否则为不达标。[单选题] *

A、得分达到90分及以上的；

B、第六项（场所、设备和设施）不扣分的；

C、得分达到 95分及以上的；

D、得分达到90分及以上且第六项（场所、设备和设施）不扣分的；√

3、首次现场评价不达标的学校食堂，若整改后二次评价仍不达标，取消该学校2024年之前所有评优

评先资格；学校食堂属于委托经营的（）。[单选题] *

A、中止委托合同；

B、进行约谈罚款；

C、终止委托合同；√

D、缩短委托合同；

4、中小学（含托幼机构）食堂评价细则分为 （），满分分值为110分。其中，加分项8项，满分分值

10分。[单选题] *

A、52项 149条；

B、52项 146条；√

C、50项 146条；

D、50项 149条；

5、学校负责人和食堂管理人员要通过互联网+明厨亮灶定期随机抽查食堂食品安全状况，检查频率不

低于（）。[单选题] *

A、1次/天；

B、1次/周；√

C、1次/月；

D、1次/学期；

6、（）承担学校食堂食品安全主体责任。[单选题] *

A、校长；

B、学校食堂；

C、学校；√

D、家委会；

7、员工健康证有效期（）[单选题] *

A、一年；√

B、六个月；

C、二年；

D、一个月；

8、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）[单选题] *

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、以上均是√

9、餐饮服务场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾

场(站)、旱厕等污染源（）以上[单选题] *

A、100m

B、50m

C、25m√

D、20m

10、我公司学校食堂使用的生产用水为（ ），过程中应保留（）[单选题] *

A、市政用水 水质外检报告

B、深井水 供水缴费凭证

C、深井水 水质外检报告

D、市政用水 供水缴费凭证√

11、食品处理区工作面的光照强度不得低于（ ）,其他场所的光照强度不宜低于（）[单选题] *

A、220lux 220lux

B、220lux 110lux√

C、110lux 110lux

D、110lux 220lux

12、食品处理区人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于（）,防鼠板不低于( )[单选题] *

A、6mm 0.60m√

B、6cm 0.60m

C、6mm 6cm

D、6cm 60cm

13、加工产品时中心温度需达到（）以上[单选题] *

A、60℃

B、70℃√

C、80℃

D、90℃

14、中小学食堂应当对（ ）加工制作的（ ）进行留样，每个品种留样量不得少于（）[单选题] *

A、午餐 主食 125克

B、每餐 每种成品 150克

C、每餐 主要品种 150克

D、每餐 每种成品 125克√

15、专间应设立独立的空调设施，专间内温度不得高于（）[单选题] *

A、20℃

B、25℃√

C、30℃

D、35℃

16、专间内紫外灯消毒时间不得少于（）[单选题] *

A、30min√

B、40min

C、50min

D、60min

17、以下不会引起交叉污染的是（）？[单选题] *

A、生产品和熟产品

B、毛菜和净菜

C、未加工的鱼肉和禽肉

D、加工后的鱼香肉丝和回锅肉√

18、我公司餐用具消毒温度、消毒时间分别为（）[单选题] *

A、80℃ 2h

B、85℃ 2h√

C、90℃ 2h

D、100℃ 1h

二、多选

19、《河南省中小学食堂食品安全评价细则》制定部门包括（） [多选题] *

A、河南省人民政府食品安全委员会办公室√

B、河南省教育厅√

C、河南省卫生健康委员会√

D、河南省市场监督管理局√

20、《河南省中小学食堂食品安全评价细则》制定依据包括（） [多选题] *

A、《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例√

B、《学校食品安全与营养健康管理规定》√

C、《餐饮服务食品安全操作规范》√

D、《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）√

21、本次活动现场评价包括（） [多选题] *

A、县（市、区）政府食品安全办组织的现场评价√

B、各地食品安全办组织的现场评价√

C、省政府食品安全办组织的现场评价√

D、国务院食品安全办组织的现场评价

22、评价项目单项分依照食品安全风险大小分为（），结论分为符合与不符合 [多选题] *

A、关键项√

B、必查项

C、一般项√

D、重点项√

23、学校食品安全管理机构人员应包括（）、负责原料采购、餐饮加工、配送(如涉及)、检验(如涉及)等

食品安全管理全过程的管理岗位人员 [多选题] *

A、学校领导√

B、后勤管理部门负责人√

C、食堂经营管理负责人√

D、专职食品安全管理人员√

24、学校食堂禁止使用的食材包括（） [多选题] *

A、四季豆、鲜黄花菜√

B、冷藏红薯

C、发芽发青土豆√

D、野生蘑菇、来历不明的野菜√

25、散装食品(食用农产品除外)贮存位置应标明（）等内容 [多选题] *

A、食品名称√

B、生产日期或者生产批号√

C、使用期限√

D、贮存条件√

26、成品留样记录应填写内容包括（） [多选题] *

A、留样食品名称√

B、留样量√

C、留样时间(年、月、日)

D、留样人员√

27、中小学、幼儿园食堂不得制售（） [多选题] *

A、冷荤类食品√

B、热食类食品

C、生食类食品√

D、裱花蛋糕√

28、在学校食堂就餐区显著位置公示内容包括（） [多选题] *

A、食品经营许可证√

B、从业人员的健康证明√

C、食品安全承诺书和食品安全管理制度√

D、上一次日常监督检查结果记录表和食品安全量化等级标识√

29、明厨亮灶智能监控设施监控视角应覆盖到（）、餐饮具清洗消毒区、粗加工区、切配区、面点制作

间等区域。 [多选题] *

A、食品库房√

B、备餐间、专间√

C、烹饪区√

D、留样间√

30、餐用具清洗消毒水池专用，应与分开（） [多选题] *

A、食品原料清洗池√

B、清洁用具清洗池√

C、鸡蛋清洗水池√

D、水果清洗水池√

31、使用集中清洗消毒餐饮具的，查验、留存集中消毒服务单位的（） [多选题] *

A、营业执照复印件√

B、许可证复印件

C、法人身份证件

D、消毒合格证明√

三、判断

32、现场评 价结果不达标的学校食堂，必须根据评价组扣分项在1个月内完成整改，但不用再次提出

评价申请。 [判断题] *

对

错√

33、开封后的蚝油、番茄酱、黄豆酱可存放于常温环境下。 [判断题] *

对

错√

34、在食用前，热食餐餐食中心温度应始终保持在60℃以上。 [判断题] *

对√

错

35、杀虫剂、杀鼠剂、清洁剂、消毒剂、醇基燃料等化学品应单独存放并显著标识，不得与食品混存。

[判断题] *

对√

错

36、为避免外部监督，学校不用主动向家长公布明厨亮灶查看方式和渠道。 [判断题] *

对

错√

37、营养健康中的“三减少”主要包括：减盐、减油、减肉。 [判断题] *

对

错√

38、工装和便装、工鞋和便鞋不能放在同一个柜子里。 [判断题] *

对√

错

39、留样柜需要配备有温度显示装置，确保留样温度达标。 [判断题] *

对√

错

40、当餐未使用完毕的餐食，只要确保没有受到污染，可以下餐继续使用。 [判断题] *

对

错√

41、员工作业过程中，需要随时检查一次性手套有无破损。 [判断题] *

对√

错

42、车间使用了加盖垃圾桶，所以垃圾不必要每天清理。 [判断题] *

对

错√

43、任何公司和个人均可以承担餐厨废弃物的收集工作。 [判断题] *

对

错√

44、每个学校食堂都必须配备中心温度计和ATP快速检测设备。 [判断题] *

对√

错

45、可配备兼职食品安全管理人员，并留存食品安全管理人员任职文件等证明资料。 [判断题] *

对

错√

46、开启后的调味料在盖盖防护情况下，保质期可与未开封时保持一致。 [判断题] *

对

错√

47、动物性产品、植物性产品和水产品必须使用不同的包装容器进行储存且进行有效管理。 [判断题]

*

对√

错

48、制度自查每年至少开展一次，定期自查每周至少开展一次，专项自查在获知食品安全风险信息后

立即开展。 [判断题] *

对√

错

49、加工间不能有蝇虫、老鼠活动的痕迹，可以在室内使用少量杀鼠剂。 [判断题] *

对

错√

50、学校应制定陪餐计划，每周至少进行一次陪餐。 [判断题] *

对

错√

51、车间内必须使用经验收合格的原材料，并保留验收记录和购货凭证。 [判断题] *

对√

错

52、加工过程中所有周转筐、保温桶必须离地存放。 [判断题] *

对√

错

53、为节省加工时间，员工作业过程中头发有外露可以现场整理后继续作业。 [判断题] *

对

错√

54、食堂建筑的人流出入口和货流出入口应分开设置。 [判断题] *

对√

错

55、生产加工过程中为保持地面卫生使用水管冲刷地面掉落的残渣。 [判断题] *

对

错√

56、排水管道出水口安装篦子，篦子缝隙间距或网眼应小于6mm。 [判断题] *

对

错√。