2022年小吃店的营销方案

2023年4月23日发(作者：卫浴洗脸盆柜品牌大全)

2022年小吃店的营销方案（通用6篇）

一、投资开店局限性

手持5万，可投资的项目有局限，就拿我开小吃店来说，我承受的租金是，

80平方米月租金3000元以下。最好选择靠闹市又近农贸市场的地方。租金支付

最好是一个月一付，或三个月一付!

二、装修及设施

店面墙体粉白，做吊顶，装灯装排气，80平方最少5000元;地面陶瓷装璜3000

元。厨房装璜及设施4000元，15套椅桌6000元，空调两台6000元，餐具购置

2000元。虽然投资不太，但开小吃店要体现雅致，人的食欲与环境往往有一定的

关联。我喜欢在墙上贴一些小吃特色的介绍:来历，口感，相关名人。在每张桌上

有一两本本店小吃的介绍册。装璜期为一个月。

三、经营特色

小吃的最大特点，就是做一些一般人做不好，但利润相当高的食品。如果不

是加盟店，投资这5万，起码做老板的是一个美食专家，能做出各种适合地方习

惯的餐饮小吃来，再规范化制作过程。我在杭州，做的是有少量杭帮菜咸淡口味

特点，最大程度地表现粤式风格。

四、开小吃店员工使用

请两班员工，一个收款，一个收桌兼洗碗，三个在厨房式窗口内操作，一个

派外卖送货。收款人是老板或相任人当的，关系到打折促销问题管理。员工要统

一服装，员工聘用要交200元押金，统一服装问题差不多算投资相抵，不算统一

服装方面的投资。员工基本工资为800-1200元，再将每月营业额的5%做员工奖

金，按出勤率平均分配。

五、营销策略

1、为了节约成本，可以印名片式的小广告分发在附近的小区或商店或市场中。

除了装璜置物再留3000元做流动资金外，尽量用在广告上。

2、开业前一个月派发8折优惠券。

六、开店毛日利润

这种小吃店，基本上早中晚和夜宵都能营，日目标营业额为3000-5000元。

即毛利润为1800元，除去员工工资加费用14x60。

七、开店经验总结

1

开小吃店，做的是特色，一般人不想做而做不好的食品，着重的是地方口味，

食品品位高，毛利润率才高。食品再好吃，推销手段也要独特。本店采用抽牌打

折，是一种买一送一机率销售手段，让享受美食的人们获得打折刺激，也是一个

乐子。

开店成功的关键还是靠好的经营与管理，俗话说，创业容易守业难，成功的

关键还是在于持之以恒。

一、活动主题：

“庆七天乐，优惠、美味等你来”

二、活动时间：

10月01日~10月07日

三，活动目的

（提升客单价，促进销售目标达成）

四，主题活动内容

（消费者在10月01日~10月07日期间，只要消费满66元，即可加一元换

取我们精心为消费者准备的多少商品中的任意一件。备注：1单张小票不累计。

赠品要求：挑选多少商品，作为活动商品，要求商品售价在三元以上的商品，也

可对部分毛利损失较大的商品进行限量，但每天需保证在八个商品以上。

五，介绍活动，活动日期及商品活动。

六，气氛布置。店内气氛布置：

入口展板，活动现场的气氛营造，店内海报。

七，活动执行与分工：

企划部：负责活动宣传，策划，操作与跟进。采购部：负责商品的组织，到

位。财务部：负责资金到位。店长：活动操作的总负责人，负责督促各部门的工

作。

食品促销内容：

1、菜式，餐厅促销，很多商家会推出相应的套餐，推出相应的菜式，以供消

费者选择

2、制作：让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验

的欲望

2

3、观赏：在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增

加无形招牌

4、价格：通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌

5、赠品：提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者，比如说提前预订

可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品，赠品要与自己的餐厅品

牌风格相应。

餐饮淡季促销方法

1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主

营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为

餐厅的补充；

2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清

淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣

传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费；

3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低

价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升；

4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进

而增加菜品的独特性。环境气氛促销

热情服务促销

服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在

考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎

光临”，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。

当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之。

服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方

法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等，以便向

顾客作及时介绍，或当顾客询问时能够作出满意的答复。如果能事先了解市场和

顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推荐一

些适合他们心理需求的产品和服务。

服务技巧促销

服务员在接受顾客点菜时应主动向顾客提供多种建议，促使顾客消费数量增

3

多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法：

形象解剖法：服务员在顾客点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的

语言加以具体化，使顾客产生好感。从而引起食欲，达到促销的目的。

解释技术法：通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。

加码技术法：对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道

菜肴的特点，给顾客以适当的优惠。

加法技术法：把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的

印象，从而产生购买的欲望。

除法技术法：于一些价格较高的菜点。有些顾客会产生疑虑，服务员应耐心

解释，这样会使顾客觉得不贵，从而产生购买欲望。

提供两种可能法：针对有些顾客求名贵或价廉的心理．为他们提供两种不同

价格的菜点，供顾客挑选，由此满足不同的需求。

利用第三者意见法：即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证

明其高质量、价格合理，值得购买。

代客下决心法：当顾客想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心，服务

员可说：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满意，等等。

利用顾客之间矛盾法：餐的二位顾客，其中一位想点这道菜，另一位却不想

点，服务员就应利用想点的那位顾客的意见，赞同他的观点，使另一位顾客改变

观点．达到使顾客购买的目的。

有很多餐饮企业，对促销时菜品的创新与开发不太重视，或者说投入不够力

度。认真研究客户的需求，“特色菜”营销是一把出奇制胜的利剑，从客户的口味

出发，从色、香、味、型、营养等方面挖掘，您的餐饮基业一定常青。

其次是服务，服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走

进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上

前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满

意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客反感，避

而远之。

在顾客就餐时，服务员要注意观察顾客有什么需要，要主动上前服务。比如

有的顾客用完一杯葡萄酒后想再来一杯．而环顾四周却没有服务员主动上前，顾

4

客因怕麻烦可能不再要了。所以。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，

服务员要随时注意，看到顾客杯子一空即马上斟酒，往往在用餐过程中会有多次

饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。

夏天来了，减肥的人多了，吃大餐的人少了；气温高了，人们的食欲下降了。

很多人以为餐馆的生意都淡了。但放眼北京城，那些大品牌、老字号的餐馆还是

顾客盈门，能让自家的餐品在夏季逆市热销，这些商家们个个都有自己的“独门

绝技”，这些，非常值得在餐饮业创业的朋友们借鉴。

绝技一：清凉锅应时上市，顾客偏见一扫而光

在人们的传统观念里，火锅是又辣又热、吃了容易上火的食物了，夏季不宜；

很少有人会在夏季问津火锅店，而火锅店的生意一定相当冷清，现在，这种观念

已经过时了。

如今，小肥羊等著名火锅品牌已经用种种实际行动，扭转了人们对火锅的“偏

见”。一方面，他们推出夏季清凉火锅，在锅底中加入菊花、薄荷等，不仅解暑降

温，而且别有一番风味；另一方面，他们主动引导消费者对涮羊肉进行更科学的

认识：夏天吃羊肉，可以帮助体内驱寒解毒，对提高人的身体素质及高温天气抗

病能力十分有益，让消费者潜移默化地明白：夏季吃火锅是有利于健康的。当然，

加强媒体投放力度，让更多人知道清凉锅也是非常重要的，再加上平时难以想象

的折扣，想必很多火锅爱好者都想尝试一下吧。

绝技二：酒水大站开锣，啤酒白酒无限畅饮

夏季到了，人们对酒水的需求更大了，男人爱喝啤酒，女人爱喝鲜榨橙汁、

酸梅汤之类的饮料，由于酒水颇有利润可图，很多中高档的餐馆谢绝顾客自带酒

水，这无疑就将很多顾客拒之门外了；而那些白送酒水的餐厅，就大受消费者欢

迎。

有的餐厅，只要顾客消费满100元，就会免费赠送一扎酸梅汤；有的餐厅，

所有的白酒和啤酒都免费赠送，顾客可以无限制畅饮；家人团圆或者朋友聚会，

选择这样的餐厅自然是最合适不过的。不少餐厅都是饭统网的特约商户，只要顾

客提前在网上订餐，就能凭手机短信得到一定程度的折扣；有的商家还推出了特

别贴心的服务，为刚进门的顾客提供冰凉的小毛巾擦脸，让人顿时神清气爽，想

想看，这种地方，又时尚又实惠服务又贴心，谁不愿光临呢？

5

绝技三：时令菜品新鲜上市，结合节气赶走炎热

夏天，暑气正盛，而“头伏”节气的到来，更让觉得食欲不振，想吃点清凉

开胃而又有营养的食物。有的饺子馆就以“润夏”为主题，推出了40多种口味的

手工水饺，除了传统口味的外，还有猪肉苦瓜、牛肉苦瓜等新馅料。除了馅料丰

富的饺子，有的餐馆还推出了消夏菜，像护国寺小吃店的杏仁豆腐、扒糕等消夏

经典小吃；厚德福的山药时蔬、兰花煨猴头菇；峨嵋酒家的拌苦菊、冰浸时蔬、

冰浸鹅肝。不仅北京深受当地居民的欢迎，很多外地来的游客都不约而同地到这

里来尝尝鲜，享受美味的同时，赶走暑气。

谁说夏季是餐饮淡季？只要用心去体会消费者的需求，结合自身的特点推出

特色的菜品，再加上周到的服务，顾客盈门，就是顺理成章的事情了。

一、前言

中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风

格各异的粤、鲁、湘、 川等个大菜系和具有属地方特色的食品。北京烤鸭，是北

京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下

美味”而驰名中外。鸭王烤 鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，

烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中

的极品。

当今的 宣化餐饮春节业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，

市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮春节店铺倒下，

又有新的店铺站起来， 但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。

作为北京新派烤鸭在宣化餐饮春节业的代表，“鸭王烤鸭”应成为响当当的招牌。

二、市场/企业分析

宣化餐饮春节市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争

夺着宣化有限的餐饮春节资源，冲击着食客的味觉、视觉。

一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：(1)、拥有自己的特色;(2)、全面

的(质量)管理;(3)、足够的市场运营资金;(4)、创新，不断推陈出新。这些条件

缺一不可，否则，就是昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的

原因所在。

东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。东方洗浴、东方美

6

食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了一定的知名度，在宣化更是家

喻户 晓。如能利用“东方”在宣化的知名度延续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质

量(行家点评稍差)，加咳嗽迸嘌怠⒐芾恚艹晌餐饮春节界的后起之秀。

三、营销策划

餐饮春节服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润;

要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力;内部员工营销的成功又以全面的

(质量)管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。

鸭王酒楼开业两月，现正在举办“回报消费者关爱”优惠活动。借此机会，

应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次活动的重点进

行。

1、本次活动的目的：增加“东方鸭王酒楼”品牌的影响力，提升知名度和美

誉度;提升“东方”形象，增强竞争力;加强员工的企业忠诚度和向心力;提高员工

服务意识、工作积极性;进一步提升“东方”的企业文化;提升销售额，增加利润;

为下一步更好的发展打下良好的基础。

2、活动时间：7月1日——15日，共计15天。

3、参与人数：东方的所有员工、就餐的顾客等。

4、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新

四、具体方案策划

(一)SP方案

1、“微笑服务”

在活动期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来满意而归，

提高顾客的感觉消费价值。具体实施如下：

7月5日前召开动员大会，6日——15日服务员之间开展“服务大比武”，在

大厅设一个专门的版面，每日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。

2、特价

(1)每日推出一道特价菜，日不重样。

(2)随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜;200元以上，

加赠2道凉菜;500元以上，加赠4道凉菜等。

(3)打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。

7

(二)内部营销方案

内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，再把产品和服务推

向外部市场前，现对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双

向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。

1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一个员工将所面对的其他员工视为

自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固

定下来。

2、征文比赛

内部员工征文：《我的选择——东方》(所有员工都写，洗浴、餐饮春节各写

个的。目的是培育员工热爱“东方”的情感，让大家同心合力，共同创造“新东

方”!)

要求：(1)题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴所发生的事情，可以是工作经历、

感想、寄语等。(2)体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。(3)截

止日期为7月13日。

鼓励全体员工积极投稿。本次征文活动评出一等奖1名，奖金200元;二等奖

2名，奖金100元;三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。

3、成本节约比赛

通过系列活动，对内部员工再教育，提供其的积极性。

(三)产品营销方案

1、在推特色餐饮春节的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套

餐等。如：情侣套餐可推出38元、48元、58元等(对餐饮春节不明，仅供参考)。

2、绿色家宴：随着生活水平的提高，人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱，

而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原

材 料使用上，力推生鲜类绿色食品;烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴

风味化、营养化;在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的

健康 要求。强烈建议厨房推出

(四)文化营销方案

向消费者宣传“东方”的企业文化，增强东方企业在目标消费群中的影响力。

五、广告营销方案

8

在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。可根据不同的媒

体有不同媒体受众的特点，合理的进行市场定位和目标顾客的定位，合理的选择

媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。

硬广告和软广告相结合，软硬兼施，已取得更好的效果。利用媒体整合，实

现小投入，大产出。

六、效果分析

1、宣传造势，让消费者产生强烈的.记忆感，引起良好的口碑宣传，提高知

名度和美誉度。

2、店内富有人情味，服务周到，能提升目标消费者对企业的忠信度。

3、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强员工的企业归属

感和向心力，提高工作积极性。

4、通过促销，提升营业额。日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。

5、特价

(1)每日推出一道特价菜，日不重样。

(2)随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜;200元以上，

加赠2道凉菜;500元以上，加赠4道凉菜等。

(3)打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。

一、 公关和营销：

1、邀请餐饮协会、酒店(餐厅)协会等领导 参加剪彩开业仪式;

2、发放邀请函，落实顾客;

3、邀请亲朋好友参加开业典礼，聚集人气;

4、同时营销部人员可以在当天推卡。

5、以条幅、喷绘的形式宣传本店开业期间的优惠活动项目，特价菜和豪华配

套设施及优质服务。

6、可租用2个行走气模，身披绶带，在门口迎接宾朋(备用)。

7、由营销策划部组织，到各个路口，向过往行人散发传单，并在开业期间推

出优惠券。

8、凡在巴蜀风情开业期间：(5日以内)

凡在巴蜀风情开业期间，来店消费前100名的顾客，均可品尝到巴蜀风情指

9

定的打折特色菜一款，赠完为止。

让参加巴蜀风情开业庆典的每一位顾客，都能感受到我们特色的菜品幽雅的

环境优质的服务，从而让消费者更深入了解我们餐厅，提升其印象和认知度.

二、 开业活动布展方案

a) 鼓号队一支、主持人1人 、舞狮1-2匹、变脸1-2人、礼仪小姐6人

餐厅大门口搭建舞台，舞台尺寸为XX米与XX米，红色地毯铺地，舞台上面，

提前摆放好贵宾席的桌椅板凳，舞台主背景为“巴蜀风情店盛装开业”可用喷绘

制作，大门口横跨XX米的充气彩虹门一座，音响功放设备一套(400W)，广场礼炮

X门(含彩弹X发)，广场行走气模租用两个，身披绶带，人员可以用我们自己的

员工。

b) 物品配置

A贵宾胸花若干

B签到台X个签到笔5支(黑色)签到本4个

C托盘X个

D红绣球X个绸布X米

E剪刀X把

以上属庆典公司自备物品

三、 开业活动具体工作实施流程方案

所有布展设备于开业活动庆典，前天晚上10:00之前全部安装到位，并调试

完毕，由筹备负责人检验.

8:30-8:50 餐厅负责对活动现场全面清洁，仪式范围内不得任何杂物。(负责

人：XX)

8:50-9:00 安排接待处及签到事宜由礼仪小姐配合。(负责人：XX) 9:00-9:20

舞台、音响等设备最后一次调试。(负责人：XX)

9:20-9:30 参加庆典仪式工作人员全部到位，放会场背景音乐。(负责人：XX)

9:30-10:00停播背景音乐，鼓乐队(后台音乐)奏乐30分钟;礼仪小姐为贵宾

佩带胸花，并协助签到。 (负责人：XX)

10:00-10:10 音乐停止，主持人宣布庆典开始， X门礼炮同响，鼓乐队奏迎

宾曲与喜庆开门红. (备用：后台音响播放)(负责人：XX) 10:10-10:30 两匹喜狮

10

进行表演。 (负责人：XX)

10:30-10:40 主持人宣布巴蜀风情开业庆典仪式正式开始，并介绍到位的主

要领导和贵宾。 (负责人：XX)

10：40-10：45 主持人邀请第一位嘉宾致辞。结束时奏《鼓掌曲》5秒钟。 (负

责人：XX)

10：45-10:50主持人邀请第二位嘉宾致辞。结束时奏《鼓掌曲》5秒钟。 (负

责人：XX)

10：50-10:55主持人邀请第三位嘉宾致辞。结束时奏《鼓掌曲》5秒钟。 (负

责人：XX)

10：55-11:00主持人宣布邀请董事长和X位指定贵宾一起剪彩;

在嘉宾讲话过程中，负责剪彩的礼仪小姐持剪彩花致预定位置，准备剪彩;

剪彩仪式进行中，鼓乐队演奏(后台音乐播放)欢快激越的乐曲，同时施放礼炮、、

彩弹、冷焰火等。(负责人：XX)

11:00-11:10变脸人上台表演;

11:10-11：25 游戏活动

(猜歌游戏)邀请台下X名选手，由后台播放音乐、选手抢先举手猜歌，10首

歌为限，最多者为胜;(情侣、家庭默契游戏) 绑气球两人三足赛跑，最快者且气

球数完好数最多者为胜;(菜品盲猜) 邀请选手在规定时间内蒙眼尝特色菜并成功

说出最多名字者获胜，3-5道菜 ;

备注：获得胜利的选手可以获得巴蜀风情店在开业期间X元的代金券X张;

11:25-11:35 社区舞蹈文艺表演 (可与西昌本地老年学校联系)

11:35-11:45主持人宣布X门礼炮齐响，打出X发彩弹，鼓乐队(后台音乐)、两

匹喜狮同时奏曲和舞动至庆典结束。

11:45-11:55 巴蜀风情员工，带领众宾客入席，由董事长及总经理主持酒水

答谢宴.

现场活动摄像全程跟踪，记录整个活动的精彩片段，并刻光盘;开业庆典仪式

圆满结束。

四、布展及营销活动费用预算方案

(一)、设备类：

11

a) 彩虹门一座 费用：

b) 音响一套、话筒4个、支架X个 费用： c) 舞台X米与X米含地毯费用:

d) 后背景喷绘一块 尺寸：X米与X米 费用： e) 礼炮X门(含彩弹X发)费

用：

f) 气球彩色 数量：X包费用：

g)红绣球绸布一块 剪刀X把

h) 花篮X个 费用：

(二)、人员演义类：

1、鼓乐队X人 X元/人

2、舞蹈队X人 X元/人

3、主持人1人

4、舞狮 X匹 X元/人

5、变脸人X人 X元/人

(三)、宣传费用：

1、宣传单 X张

2、人偶宣传 X人 X元/人 费用：

现代餐饮业竞争不断升级，餐饮企业要想在竞争的环境中胜出，独占鳌头那

就需要不断更新餐厅的推销技巧，下面就介绍一些最常用的餐厅推销技巧：

一、气氛

对整个饮食行业来说，室内装饰是一个有力的推销手段。像情调和气氛这些

难以捉摸的东西却对餐馆的收入有直接影响。

一个餐厅的气氛是在几种因素影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族

特色、座位布置和形式、餐桌和椅子数目、餐厅形状和面积，服务人员（年龄、

性别、外表、服饰）、餐厅卫生和服务人员的个人卫生，其他客人，餐厅温、湿度，

餐厅装璜（灯光、色彩等），舒适程度以及这些因素的协调性。在设计餐馆时，你

得让自己成为好莱坞的一名“导演”，下面的介绍会帮助读者打开一些思路，提高

创造力。

1、餐饮形象设计

要规定餐厅统一的店徽，印刷在自己的菜单、节目单、广告和其他宣传品上，

12

用来突出自己的形象。

2、异国情调的设计

餐厅选用某一国的特色来设计布置，收集该国的民俗工艺品在店内展示装饰，

用该国的国旗、国花和民歌渲染气氛，其家具、设备也有一定的异国特色，推销

该国的菜肴或酒水。在办异国食品节时也适用此法。

3、宠物餐厅

4、运动餐厅

有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫练习场，依照顾客打入洞次数，餐厅可打

折扣。也有的餐厅备有握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等，来吸引爱好运

动的顾客。

5、未来世界情调的餐厅

以新型太空材料装璜，让人有置身时光隧道般的气氛中。将未来世界的知识

性、超现代感来作为吸引人的推销手段。

6、明星餐厅

在餐厅内张贴各种明星们的照片（也许是当代大红大紫的明星的照片，也许

是几十年前著名的明星照片），陈列明星们用过的东西（服饰、拍片用的道具等）、

放些资料片或歌曲，并附有简介，以吸引客人，尤其追星族人。

7、一厅多风格

把大餐厅分隔成一个个小间，每一小间用不同的装饰风格，体现不同的主题。

例如有些餐馆每晚都变换一个主题。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜单和法式

装饰，女招待也穿法国式服装。星期二又变成“威尼斯之夜”，场景也随之改更。

不光改变菜单，整个视觉环境也随之改变。这些做法已被证明是成功的。

二、人员推销

在餐厅中的每一个人都是潜在的推销员。这包括餐厅经理、厨师、服务人员

以及顾客。有效地发挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润。

1、餐厅经理

传统饭店总裁比尔·伯恩斯说过：“我们饭店的总经理、销售部经理和我，每

天从12点到下午1点都站在饭店的大厅和餐厅的门口，问候每一位客人，同他们

握手。当然我们希望以此赢得更多的生意。”

13

如果餐厅经理也采用此法，就会让客人感到自己被重视、被尊重了。就乐意

来就餐，并有利于刺激消费。

不要轻视经理的名片。经理不管在什么地方，甚至在社交场合，对遇见的每

个人，特别是接待员和秘书要非常礼貌，面带微笑但不过分地一边向潜在顾客作

自我介绍，一边递上名片。这样，潜在顾客就能清楚地知道你的名字和你所属的

餐厅。在下次选择餐厅就餐时，你的餐厅不能说是没有希望的。

2、厨师

利用厨师的名气来进行宣传推销，也会吸引来一批客人。对重要客人，厨师

可以亲自端送自己的特色菜肴，并对原料及烹制过程做简短介绍。

3、服务人员

鼓励登门的顾客最大限度地消费，这重担主要落在服务员身上。服务员除了

提供优质服务外，还得诱导客人进行消费。其中，服务人员对顾客口头建议式推

销是最有效的。但是有些口头建议不起作用，如“你不想要瓶酒来佐餐吗？”，而

另一些则具有良好的效果，如“我们自制的索特恩白葡萄酒味道很好，刚好配你

们订的鲽鱼片”。可见，服务人员的推销语言对推销效果起着至关重要的作用，要

培训所有服务人员（尤其订菜单人员）掌握语言的技巧，用建议式的语言来推销

自己的产品和服务。

建议式的推销要注意几个关键问题：

（1）尽量用选择问句，而不是简单地让客人用“要”和“不要’’回答的一

般疑问句。

（2）建议式推销要多用描述性的语言，以引起客人的兴趣和食欲。“一份冰

淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。

（3）建议式推销要掌握好时机，根据客人的用餐顺序和习惯推销，才会收到

更好的效果。

4、顾客

“顾客是餐厅的上帝”。餐厅赢得他的一句好话，胜过餐厅任何人的一句好话

都不止。在潜在顾客中的影响尤其大。因为潜在的客人宁愿相信顾客的话也不相

信餐厅人员的话。

富源餐馆董事会主席唐—托马斯曾在《餐馆业》杂志上刊登的一篇文章中写

14

到：“如果你对顾客的抱怨听之任之，不加以改正，那么你将会发现，你们餐馆的

客人会一天一天地减少。”

可见，在推销过程中，客人报怨是不容忽视的。所以对报怨客人应给予一个

补救机会，即提供免费服务，或折扣优惠等方法，纠正顾客对本产品和服务的偏

见，使他们再度光临，并乐于向别人推荐你的餐馆。

三、服务花招与推销

寓推销于提供的额外服务中是常见的推销方法。许多餐厅常常用各种服务上

的名堂来吸引客人，如：

1、知识性服务

在餐厅里备有报纸、杂志、书籍等以便客人阅读，或者播放外语新闻、英文

会话等等节目。或者将餐厅布置成有图书馆意义的餐厅。

2、附加服务

如在午茶服务时，赠送一份蛋糕、扒房给女士送一支鲜花等等。

3、表演服务

用乐队伴奏、钢琴演奏、歌手驻唱、现场电视、卡拉ok、时装表演等形式起

到推销的作用。

4、情调服务

白天是正统的餐厅，晚间则改为俱乐部、酒廊、卡拉ok歌舞厅等，具有充分

利用场地的优点。

这些服务上的名堂，在推广时要注意：

（1）有一定的新奇性，不落俗套；

（2）有话题性，能吸引人们的注意，并产生影响；

（3）具有幽默性，生动活泼。

四、广告

1、借约广告

借约是指以服务抵偿债务，即餐厅以食品饮料的服务来抵偿餐厅为登广告而

购买的版面和时间。一般说来，餐厅在缺少广告经费时，才会考虑采用借约广告。

而且，必须把这种抵偿的时间限制在餐厅生意清淡的日子，否则借约就不值得了。

2、免费广告

15

免费广告是由信用卡公司提供的。当餐馆是信用卡公司的客户时，该公司会

及时地为其客户购买广告版面，另外公司还在发给个体信用卡持有者的信函上登

广告，这些广告都是免费的。如你拥有某信用卡公司的信用卡，则应及时与他们

取得联系，希望他们给你登广告。

3、路旁广告牌

路旁广告牌能将广告的内容传递给成千上万个驾车驶过的人。如果这些广告

牌位于市中心的道路两侧，看到这些广告牌的，除了车主和乘客以外，还有众多

的过往行人。不管怎样，许多高速公路上的标牌仍使许多旅行者住宿在其指定的

汽车旅馆。

4、标志牌

标志牌都应详细地说明餐厅的名称和地址，告诉顾客餐厅待售的服务，有助

于说服潜在的顾客到餐厅来。假日旅馆建筑物上面的标牌起着多方面的作用。它

不仅指明了假日旅馆就在此处，并且，标牌上的可以

变动的字母还能及时地告诉人们饭店的活动和服务项目。

5、餐厅门口的告示牌

招贴诸如菜肴特癣特别套餐、节日菜单和增加新的服务项目等。其制作同样

要和餐厅的形象一致，经专业人员之手。另外，用词要考虑客人的感受。“本店下

午十点打烊，明天上午八点再见”，比“营业结束”的牌子来得更亲切。同样“本

店转播世界杯足球赛实况”的告示，远没有“欢迎观赏大屏幕世界杯足球赛实况

转播，餐饮不加价”的推销效果佳。

6、电梯内的餐饮广告

电梯的三面通常被用来做餐厅、酒吧和娱乐场所的广告，这对顾客是一个很

好的推销方法。陌生人一道站在电梯内是较尴尬的，周围的文字对其则更为有吸

引力，也能更好地取得效果。

7、帐篷式台卡

用于推销某种鸡尾酒、酒水、甜品等等，印刷比较精美，也应印上店徽、地

址、电话号码等资料。

五、内部宣传品推销

在店内餐饮推销中，使用各种宣传品、印刷品和小礼品进行推销是必不可少

16

的。常见的内部宣传品有；

1、定期活动节目单

餐厅将本周、本月的各种餐饮活动、文娱活动印刷后放在餐厅门口或电梯口、

总台发送、传递信息。这种节目单要注意，一是印刷质量，要与餐厅的等级相一

致，不能太差；二是一旦确定了的活动，不能更改和变动。在节目单上一定要写

清时间、地点、餐厅的电话号码，印上餐厅的标记，以强化推销效果。

2、火柴

餐厅每张桌上都可放上印有餐厅名称、地址、标记、电话等信息的火柴，送

给客人带出去做宣传。火柴可定制成各种规格、形状、档次，以供不同餐厅使用。

3、小礼品

餐厅常常在一些特别的节日和活动时间，甚至在日常经营中送一些小礼品给

用餐的客人，这些小礼品要精心设计，根据不同的对象分别赠送，其效果会更为

理想。常见的小礼品有：生肖卡、特制el布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒

茶叶、卡通片、巧克力、鲜花、口布套环、精制的筷子等等，值得注意的是，小

礼品要和餐厅的形象、档次相统一，要能起到好的、积极的推销、宣传效果。

六、用价格来进行推销

1、奇数订价法

针对客人的不同心理进行产品的订价，并以此进行促销，同样会引导、刺激

顾客消费。心理订价最常用的是奇数订价法。

有人对美国二百四十二家餐厅作过一次调查，结果发现，58%的餐厅的菜单价

格以阿拉伯数字9结尾，35%的价格以5结尾，6%的价格以0结尾。

餐厅价格的末位数上以不出现1、2、3、4、6、7这几个数字。在经济等级餐

厅的菜肴价格的尾数常是9，而在一些档次较高的餐厅，数字5常在价格的尾数

上出现。

2、折扣优惠

折扣优惠一般是要鼓励客人反复光顾和在营业的淡季时间里购买、消费。因

此在消费达到一定的数额或次数后，将给予一定的折扣优惠，另外，餐厅在淡季

和非营业高峰时间推广“快乐时光”，实行半价优惠和买一送一等推销方法。对大

量积压的产品，也可采用此法进行推销。但是，并不是所有的降价手段都能为餐

17

厅产品带来更多的销售量、相反，它有时甚至可能引起餐饮产品在市场中的地位

或形象的降低。所以折扣考虑以下因素：

（1）价格折扣能否促进销售数量和增加销售额；

（2）是否处于经营的低谷时间；

（3）是否非价格折扣不可，能否采取其他措施提高销售额；

（4）价格折扣后能否保本，能否盈利。

七、用菜单进行推销

固定菜单的推销作用是毋庸置疑的。除固定菜单外，还有其他类的推销菜单，

如：

1、特选菜单

特别推销一些时令菜、每周特选和新刨品种等，可以丰富固定菜单，也使常

客有新的感觉；

2、儿童菜单

增加对儿童的推销，供应符合儿童121味的数量的菜肴。

3、情侣菜单

供应双份套餐，菜名较浪漫，菜肴也比较符合年轻人的口味。

4、中年人菜单

根据中年人体力消耗的特点，提供满足他们需求的热量的食品，吸引讲究美

容的这部分客人。这种菜单往往被客人带走的较多，应印上餐厅的地址、订座电

话号码等等，以便推销。另外房内用餐菜单和宴会菜单等都具有同样的推销作用。

餐厅应根据具体情况，交换菜单进行推销，但变换菜单必须依据：

（1）根据不同地区的菜系变换；

（2）根据特殊的装饰和装璜变换；

（3）根据餐厅中特殊娱乐活动变换；

（4）根据食品摆布及陈列的特殊方法变换。

八、展示实例

九、餐厅烹制

将部分菜肴的最后烹制在餐厅里进行是一种有效的现场推l销形式。它可以

渲染气氛，通过其烹制，让客人看到形，观到色，闻到味，从而促使他们的冲动

18

型决策，使餐厅获得更多的销售机会。餐厅烹制要具备一定的条件，特别是有较

好的排风装置，以免油烟影响到其他客人，污染餐厅。

十、试吃

有时餐厅想特别推销某一种菜肴，可采用让顾客试吃的方法促销。用车将菜

肴推到客人的桌边，让客人先品尝一下，如喜欢就请现点、不合口味的再请点其

他菜肴，这既是一种特别的推销，也体现了良好的服务。大型宴会也常采用试吃

的方法来吸引客人，将宴会菜单上的菜肴先请主办人来品尝一下，取得认可，也

使客人放心，这同时也是一种折扣优惠，免费送一桌筵席。

十一、名人效应

餐厅邀请当地的知名人士或新闻人物来餐厅就餐。并充分抓住这一时机，向

新闻机构大力宣传，并给名人们拍照，签名留念。然后把这些像片、签名挂在餐

厅里，来增加餐厅知名度，树立餐厅形象。

十二、让客人参与的推销

推销只有能让客人自己参与进去才能起到好效果，也才能成为话题，让客人

留下较深的印象。如：当某一特别的菜肴推出时，附一张空白的烹制方法卡给客

人，让客人填写后交还餐厅，这种类似小测验的推销，既能为客人赢得中奖免费

用餐的优惠，又提高了该莱肴的销售量。又如为了鼓励客人反复购买某一菜肴产

品，像汉堡包、意大利pi’zza等，附一张卡片，说明收齐10张卡片后，可免费

获得一份赠送品。

日本麦当劳采用“浮现游戏法”，使每月的销售额提高16%。所谓“浮现游戏

法”，就是在卡片上印着3000日元、2000日元和1000日元金额不等的奖金，上

面覆盖着一层银色膜，顾客只要用指甲轻搓一下就可以了。

【2022年小吃店的营销方案】

19