餐厅卫生质量标准

餐厅卫生质量标准

（一） 日常卫生

餐厅卫生每餐整理。天花板、墙面无蛛网灰尘，无印迹、水印、掉皮、脱皮

现象。地面边角无餐纸、杂物、无卫生死角。光洁地面每日拖光不少于3次。地

毯地面每日吸尘不少于3次。整个地面清洁美观。门窗、玻璃无污点、印迹、光

洁明亮，餐桌台布、口布无油污脏迹，整洁干净。门厅、过道无脏物、杂物，畅

通无阻。盆栽盆景新鲜舒适，无烟头废纸字画条幅整齐美观，表面无灰尘。配套

卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适、无异味。

（二） 餐具用品卫生

各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。银器、铜器餐具按时擦拭，无污痕、表

面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。托

盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净。各种餐茶用具、用品日常

保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。

（三） 员工卫生

各餐厅员工每半年体检1次，持健康证上岗。有传染性疾病者不得继续上岗。

员工勤洗涤、勤洗头、勤理发，勤换内衣，身上无异味。岗位服装整洁、干净、

发型大方、头发清洁无头屑。岗前不饮酒、不吃异味食品。工作时间不吸烟、不

嚼口香糖。不在食品服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷嚏。

女服务员不留披肩长发，不戴戒指、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不留长

指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷过浓香水。男服务员不留长发、大鬓角。个人

持良好卫生习惯。

（五） 客用卫生间卫生

客用洗手间是直接接待客人的岗位，要求清洁人员能为客人提供良好的卫生

环境和高效的优质服务。

1. 客用洗手间的卫生要求

2. 台面、镜面、地面无水珠；

3. 地面、墙壁无灰尘、无污迹；

4. 小便池无水迹污垢、无杂物；

5. 洗手台无污迹、无头发、无杂物；

6. 卫生间、门窗、光亮无灰尘；

7. 不锈钢设备光亮不发黑；

8. 碱油盒无污迹、无头发、不漏碱油；

9. 坐便器不积杂物；

10. 无臭味、通风，空气感觉好；

11. 各设备完好无损。