中央厨房设计规划方案

中央厨房设计规划方案

快餐业中央厨房，就是烹饪业的工业化，把古老的烹饪操作，用现代科学技术和经营管理

技术，变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业，这是一场人类历史上的革命！

――钱学森

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中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半

成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位【提供者】。

――《中央厨房许可审查规范》

中央厨房的模式分类:

1、连锁餐饮业自建自营中央厨房；

2、专业或第三方中央厨房；

3、集体用餐配送（团膳）中央厨房；

4、传统或现代主食中央厨房。

中央厨房产品的分类与设计

按消费形式划分：即食菜肴、即热菜肴、即烹原料、即配原料；

按包装形式划分：散销食品、小包装食品、大包装食品、罐头包装食品；

按贮运形式划分：冷藏食品、速冻食品、热链食品、常温食品；

按消费人群划分：团体人群配餐食品、连锁快餐食品、商超配送食品、餐厅/食堂食品。

中央厨房选址的基本原则

交通的便捷性；贴近目标客户群；市场饱有度与成长性；排污系统与市政管网相通。

中央厨房选址的基本要求

1、应设置在靠近物流配送中心，工业或经济技术开发区附近；

2、业务辐射范围为车程：热链――30分钟的直线距离或10公里的配送区域

3、中央厨房的生产加工与供餐能力为:6~8万份/日

4、水源充足，交通便捷，无有害气体、烟尘、放射性物质和其他有危害食品安全的污染

的地区；

5、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染的工业活动区；远离易受洪水威胁的地方；

远离易受害虫侵扰的地方；

6、能满足或具备市政管网和排污系统的环保基础设施、管道煤气或天然气设施、电容量

500kw等；

7、有独立的园区，一层建筑为优先选择。

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