油烟净化器十大名牌排名榜

⼤型商业排油烟系统设计问题及解决⽅案

近年来，随着社会商业的⾼度发展，商业综合逐渐成为主流商业形态，⽽在商业综合体的各种业态中，餐饮业态始终占据了相当⼤的⽐例。对于暖通设计⽽

⾔，餐饮业态除了常规的空调通风系统外，还需要设计厨房排油烟系统和补风系统，该系统的运⾏状况直接影响餐饮店铺甚⾄整个项⽬的的室内空⽓品质。

由于厨房排油含有⼤量烹饪排除的油烟，其要求的通风量⼤,排放要求⾼，风管尺⼨及⼟建风道尺⼨均较⼤,排油烟系统设计是商业综合体设计中的重点和难点

问题。

我国对油烟排放有着严格的限制，国标《饮⾷业油烟排放标准（GB18483-2001）》规定，油烟排放浓度不得超过2.0mg/m3，相应净化系统的净化效率⼤型系

统不得低于85%，中型系统不得低于75%，⼩型系统不得低于60%。

本⽂将结合实例对排油烟系统的设计进⾏分析和说明。

厨房排油烟系统⽅案

1.厨房及设备独⽴设置，每个商铺厨房独⽴设置⼀套排油烟设备。这种⽅式能够保证各个厨房相互独⽴，杜绝了串味的现象，是使⽤效果最好的排油烟⽅式，

但是该⽅式需要较多的管井，占⽤⼤量的建筑⾯积及吊顶空间，如后期业态调整，增加餐饮店铺时，需另⾏增加竖井，改造难度及成本较⾼。

2.独⽴设置厨房净化设备，烟道井集中排放。对于多个⾯积较⼩的商户，可以采⽤这种形式，设置独⽴总排放竖井，每层设置排油烟总管，商户厨房内的油烟

经过净化设备及风机，通过总管排⼊竖井集中排放。这种⽅式占⽤建筑⾯积相对较少，由于需集中排放，距离竖井较远的商铺排油烟横管较长，各个商户⾃⾏

安装风机的风量和风压难以完全管控，运⾏时段风量平衡难以较难控制，楼层主风管和竖井内处于正压区，存在“串味”的风险，影响整个项⽬的室内空⽓品

质。

3.在第⼆种⽅式的基础上，分区域设置排油烟竖井，在烟道井顶部设置集中排油烟风机和⼆次净化设备，保证⾜够的风量和风压，同时给后期增加

餐饮业态预留余量。这种⽅式竖井和楼层风管在屋顶风机的作⽤下均可保持负压，“串味”的风险很⼩，但这种⽅式的问题在于屋顶风机的风量较⼤

、耗电量⾼、风机噪⾳⼤、并且各个商户风量平衡难以调节，计量难度较⼤。

综上，对于商业项⽬较⼩，餐饮店铺布置分散，排油烟量不⼤的情况下推荐⽅案⼀，因排油烟风量不⼤，⼀级净化已⾜够将油烟净化⼲净，⽽店铺分散也⽆需

设置独⽴竖井，对于商业项⽬较⼤，楼层较多，餐饮排油烟风量⼤，推荐采⽤⽅案三，⼤型商业后期调改可能较⼤，分区域设置竖井⽅便后期调改，屋顶⼆级

净化保证净化效率及管井内负压，保证在即使在风管存在漏风情况下，也不⾄油烟味道窜⾄建筑其它区域，保证建筑空⽓品质。

排油烟系统风量的确定

1、计算法

厨房通风应该按照全⾯排风的排风量和灶头局部排风的排风量两部分风量来确定，其中厨房全⾯通风量应按照消除室内余热按照热风平衡来确定：

灶头排风量应按照以下公式计算：

厨房总的排风量即为全⾯通风量与灶头通风量之和。

2、换⽓次数法

当设计前期厨房没有进⾏计算的条件时，按照《民⽤建筑暖通空调设计技术措施》中的相关规定，厨房排油烟可按换⽓次数法确定风量：中餐厨房40-60次/h，

西餐厨房30-40次/h，职⼯餐厅厨房25-25次/h。在暖通设计初始阶段，餐饮业态定位及餐饮铺厨房规划并不确定，前期⼀般按照换⽓次数法选择设备及预留管

道，上述换⽓次数对于⼤、中型餐饮厨房较为合适，但如果店铺⾯积较⼩，换⽓次数法确定的风量与实际需要风量误差较⼤，⼀般设定最⼩风量不⼩于

3000m3/h。

商业餐饮排油烟系统影响因素

1、餐饮业态定位

商业项⽬规划初期，业态落位难以明确，后期业态调改的可能性⾮常⼤。由于招商的不确定性，暖通设计施⼯图与实际落实的业态可能存在很⼤的差距。

下图所⽰为某项⽬排油烟施⼯图，原业态落位中仅四层有餐饮店铺，施⼯图中仅给四层的三个店铺设计了排油烟系统，并在屋⾯设计了⼆次净化器及风机。

四层空调平⾯图

但是在实施过程中，业态落位发⽣了⽐较⼤的调整，在⼀层、⼆层、三层均增加了餐饮店铺，但并未进⾏设计变更。

后经现场勘查发现，新增餐饮店铺的排油烟风管直接通过新增⽴管接⼊四层排油烟主管道，管道⾛向混乱，管道尺⼨与实际风量不匹配，且由于餐饮店铺的增

加，实际排风量远远超过了原设计屋⾯风机的额定风量，导致实际运⾏中油烟⽆法排出，整个商场串味严重。

三层空调平⾯图

⼆层空调平⾯图

⼀层空调平⾯图

餐饮业态定位是排油烟系统规划的前提，前期应业态定位应尽量准确合理，并考虑新增、变更的可能，给那些后期可能作为餐饮的商铺预留设备风管接驳⼝，

以防后期调改困难。

2、油烟净化设备安装

原施⼯图中该项⽬在屋⾯排风机前设计了⼆次油烟净化设备，这样油烟经过铺内⼀次净化和屋⾯⼆次净化的两级净化之后，可确保净化效果达到规范要求。施

⼯图中屋顶应安装四台⼆次油烟净化装置及风机，如图所⽰：

但在实际安装施⼯中，为了成本考虑，屋⾯并未按照设计要求安装⼆次油烟净化装置，仅安装了排风机，导致油烟净化效果不佳，屋⾯排放⼝油污严重。

另外，该项⽬屋⾯规划了屋顶花园，为了最⼤限度的利⽤屋⾯⾯积，实际机电设备安装空间被极⼤的压缩，原施⼯图设备布置如下图所⽰：

实际现场勘查发现，为了不影响屋顶花园的视觉效果，降低设备噪声，施⼯中将冷却塔及排油烟风机安装在⼏乎密闭的空间内，设备外围先包裹了⼀层隔⾳

板，隔⾳板外围⼜安装了⼀圈格栅，内部空间通风效果极差。

由于安装空间不⾜，四台排风机堆叠安装，左右两边被冷却塔隔档，在冷却塔运⾏期间，因为冷却塔风机运⾏的吸风效果，四台油烟排风机⽓流紊乱，整个排

放⼝均处于正压区，进⼀步恶化排风效果。

商业项⽬有时为了保证租售⾯积⽽过分压缩机电设备等的安装空间，为了节省投资“精简”掉⼀些必须的设备，这样反⽽影响系统运⾏效果和室内空⽓品质，得不

偿失。

3、餐饮租户管控

如前所述，餐饮油烟⼀般建议经过店铺厨房内油烟净化器和屋⾯⼆次净化器两级处理，确保净化效率，施⼯中，业主仅预留油烟风管接驳⼝到租户厨房位置，

商户应⾃⾏购买并安装厨房内的净化设备及风机，风机的风量应由物业进⾏管控。但是该项⽬后期新增的餐饮店铺所安装的排油烟设备风量均严重不⾜，实际

勘查发现，现场新增店铺风机风量如下：

以餐饮店铺“⾟⾹汇”为例，店铺⾯积190m2，厨房⾯积为65m2，按设计要求排风量应达到12000m3/h，⽽实际风量仅有4000m3/h，导致排风效果甚微。

所以，对于⼩租户⾃⾏安装的设备需严格管控，对设备的运⾏参数应当进⾏核查，保证其满⾜租户实际使⽤要求，切不可因个别租户偷⼯减料影响整个系统的

运⾏效果。

4、施⼯图影响质量

普通的通风风管可采⽤镀锌铁⽪、法兰连接，对于排油烟系统⽽⾔，因为其内部⽓流温度较⾼，⼀般可达120-150℃，⽽镀锌层在⾼于100℃会缓慢氧化，失

去防腐作⽤，风管可能直接腐蚀烂穿⽽导致漏风。所以对于排油烟风管，建议采⽤厚度不⼩于2mm的不锈钢板制作，并做好防腐处理，接头采⽤⾓钢连接，并

做好密封。

柏盈观点

综上所述，餐饮排油烟会直接影响到商场的品质和价值，对排油烟系统进⾏合理规划及⽅案⼗分重要，合理的排油烟系统应当遵循以下⼏点原则：

1.设计中，应该根据相应的规范及设计标准，通过细致的计算来确定风速的控制、风管的⾛向、风机的选型等各个环节；

2.由于商业项⽬复杂⽽多变的特点，前期的业态落位难以做到完全准确，实际招商中⼏乎必然出现业态的变更，排油烟系统在设计时应充分考虑到后期变更的

需要，预留⾜够的余量，不管是管道尺⼨还是设备选择，建议预留15%-20%的预留量；

3.应结合业态落位及建筑特点进⾏整体布局，合理布置风管⾛向、风井位置等，在满⾜排放需求的同时，尽量减少对空间、标⾼的影响；

4.由于排油烟风量普遍较⼤，为避免厨房负压过⼤，影响其他区域的空调效果，厨房补风系统必须安装到位，并与排油烟系统联动，补风风量宜为排油烟风量

的80~90%；

5.加强⼩商户末端设备的安装管控，各商户⾃⾏安装的净化设备和风机应满⾜设计要求。

想了解⼤型油烟机清洗项⽬的，欢迎咨询！

⼴东洁家环保设备科技集团，作为清洗设备⾏业的龙头企业，全资⼦公司佛⼭市顺德区洁家环保设备科技有限公司，佛⼭市顺德区秒洁电器有限公司，佛⼭市

智清杰环保设备有限公司。旗下共3⼤品牌:⾼利洁、美洁佳、智清杰。环保产业作为国家扶持的新兴产业、朝阳产业，洁家集团以卓越的科研、设计、⽣产、

维修、销售和系统集成为⼀体的⾼新技术企业，在充分引进吸收国外先进技术的基础上，已成功开发出家电清洗设备A系列设备、管道清洗设备Q系列设备、空

⽓净化设备系列、商业油烟机DE系列设备、中央空调清洗设备K系列产品等五⼤环保产业核⼼产品。洁家集团同时于2017年成⽴实操实训基地，开创设备供应

与技术培训⼀体化模式的先河，助⼒全球清洗团队服务于各⼤型公众场所；洁家集团将紧跟国家环保政策，为社会创造出商业与公益双赢的经营理念，成为环

保产业企业中最杰出的企业。18.9⼆4⼋.40.0~49