2024年3月28日发(作者：)餐饮企业厨房布局注意事项 餐厅厨房的设计，虽然多数都是由专业公司负责，但总厨对厨房的规划布局非常重要。 厨房生产与其...

99道大酒店创意菜品：热菜、冷菜、雕刻.....实力与荣誉的体现...

酒店厨房设计布局 厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？ 　一、合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则： 　1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。 　2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。 　3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。 　4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。 　5、拥有合理的操作人员走动空间，便...

五星级酒店厨房标准 　1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。 　2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。 　3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。 　4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。 　5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。 　6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉...

厨房的种类及功能厨房，泛指从事菜点制作的生产场所。而本书所阐述的厨房特指以生产经营位目的，为服务宾客而进行菜点制作的生产场所。它必须具备以下要素：1.        生产工作人员（有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员）。2.        生产所必需的设施和设备。3.      &nb...