餐饮企业厨房布局注意事项

餐饮企业厨房布局注意事项

餐厅厨房的设计，虽然多数都是由专业公司负责，但总厨

对厨房的规划布局非常重要。

厨房生产与其他生产活动的主要区别在哪里?

厨房包括哪些功能区?

厨房的安全隐患包括哪些?

厨房规划的依据和厨房配备的要求是什么?

厨房设计有哪些要素需要考虑?

所有这些，都是总厨在规划是心中有数的，以下九条尤其

值得注意：

一、

厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学?

合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开、洁污分流的原则，确保厨房饮食卫

生。

3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送

流程，使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨

师各司其职，分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开

阔，方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感

觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

二、

冷菜制作间如何分隔?冷菜间的适宜温度是多少?

冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。

冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的

“五专”制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间;

冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度;

并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可

生饮用的水源。

为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面

须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过

窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

三、

如何确认洗碗的位置是否合理?