【化学】厨房中的化学

2023年4月22日发(作者：104平米三室一厅装修效果图)

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西安远东二中化学研究性学习成果报告论文

浅析厨房中的化学

组长：邢 兴 姜思惠

组员：王仲轩 杨 智 淮燕妮刘 璐

职筱彤 杨小祎 韩天元 姜文

指导教师：王 华

浅 析 厨 房 中 的 化 学

提到“化学”人们总是把它与高深的知识联系在一起，

甚至有人会觉得它与自己的生活非常遥远，其实在大家的

日常生活中，时时处处都与化学有千丝万缕的联系。我们

化学小组想深入探讨这个问题，通过课本的学习及日常生

活中的观察，对厨房中的化学进行探究分析，让大家了解

生活与化学之间密不可分的关系。

在探究分析的过程中，同学们了解了厨房中的化学试

剂、化学反应，并将生活中的化学与课堂联系起来，并且

积极在生活中寻求化学、发现化学、了解化学。我们在这

次研究性学习中不但提高了对化学学习的兴趣，而且养成

了勇于探索、勇于实践的优良科学品质。让我们对“化学”

与“生活”有了重新的定位。

众所周知，在厨房中，燃料是必不可少的。早在远古

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时代，人们会使用火后，燃料得到了广泛的应用，化学也

就渗入到了生活中，如篝火，在远古时代时可用来照明、

御寒、烧烤，其燃料是木材。但随着历史的进步与发展，

燃料的种类也发生了巨大变化。而后人们主要使用以煤炭

为主的燃料，这种物质常用于蒸汽机、冶炼、取暖等，它

的使用在很大程度上促进了社会发展。目前，家用燃料则

以天然气为主，这表明，科技的进步又为人类带来了新的

燃料。由此可见，社会的发展伴随着“化学”的发展而发

展。

表

各种 常 用 燃 料 的 比 较

燃料的种类 所含成分 优点 缺点 对应燃具

煤 炭 因含氮、硫煤 炉 氢、氮、硫、

（原 煤→磷（元素种等元素，产

较木材方

便、易燃

生污染大气蜂 窝 煤→类）固定碳、

的SO、NO、煤 球）挥发碳、水

2

NO等污染分、灰分

2

性气体

天然气、煤氢、碳（主热值高，较易燃、易爆煤气灶等

气、液化石要元素） 煤炭比更方（因厨房气

油气（现代便、干净，体泄露造成

城市居民的更适宜现代爆炸伤亡不

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主要燃料）、家居使用在少数）

沼气（含

CH

4

64%） 宜农村家庭

（沼气更适

使用）

新型燃料: 以甲醇和废比燃用柴油未广泛应用 高效汽化

醇基燃料 料为基础，节省达50%节柴炉

通过添加抗以上每小时

爆、助燃、耗料3公斤

热值催化、左右（0.2

助氧等添加元∕公斤）

剂配成 且不易燃、

易爆，无异

味、运输方

便，意外燃

烧后用嘴即

可吹灭

电类燃料 电动 以电力为基更方便、清微波炉

燃料电池 础，运用电洁，易操作 电饭煲

混合动力 磁技术、微电磁炉

生物物质能波技术等

发电

现代社会的燃料种类也向多元化发展，随着科技的进

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步，人类也有可能广泛使用一些更高效、更节能、更环保

的燃料。

不仅厨房中燃料的使用与化学有关，煮菜烧饭也与化

学有关。大家都知道食物通过烧煮后，吸收了水分，并受

热膨胀、分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人

体的肠胃里容易被酶催化，发生化学反应，而被人体吸收。

如淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中它会吸水，膨胀、破

裂变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许多小

分子——低聚糖、单糖等。食物只有通过在厨房与我们的

身体中经过一系列化学及物理变化，才能变成我们所需的

营养物质。

在我们的试验与分析中，我们发现在煮菜烧饭中，调

味品的添加顺序也大有学问，其中蕴藏着丰富的化学知识。

如,味精主要成分为谷氨酸钠及少量氯化钠。因为谷氨酸钠

受高温加热会变成焦谷迄酸钠，这种物质不但没有鲜味，

而且还有轻微毒性，所以味精常在最后加入。油是使用最

普遍的调味品，同时又是加热原材料的介质，兼有调味与

传热的作用。常用食用油有以下几种：猪油、花生油、芝

麻油、豆油、菜子油。油的燃点很高，猪油、花生油可达

340℃；菜子油可达355℃。在烹调过程中，油温经常保持

在120-220℃之间，可使原料在短时间内烹热，从而减少营

养成分的损失。

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除了以上内容涉及化学知识外，还有一种厨具——锅

也大有文章。铜锅使用较早，它美观，传热能力强，仅次

于银，排第二位。但它会产生有毒的铜锈，化学方程式为：

2Cu+O+H0+CO=Cu(OH)CO；它还会破坏食物中的维生素C。

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铁锅是家庭首选的厨具，很长一段时间，它都是厨房中的

“骄子”。使用铁锅对患有贫血症的病人有好处，可溶的

Fe有利于人体吸收，但铁锅很笨重、不方便。西方一些国

家曾喜欢使用一些铝制厨具或餐具，但其早期较为昂贵。

法国皇帝拿破仑三世有一副铝制餐具；英国皇家学会的门

捷列夫有一只铝杯。铝锅可以装酸性或碱性食物，主要因

为它有一层三氧化二铝的致密的氧化膜。但常用铝锅有可

能患老年痴呆症。不同材质的厨具有其各自的优缺点，应

全面了解、分析。目前人们仍不断探索，发现了许多优良

的合金，把它们用于厨具中可提高我们的生活质量。

炒菜也离不开化学，一般来说，温度升高，可以加快

反应速度。拌炒可以使食物受热均匀，但过分拌炒使食物

与空气中氧气接触机会增多。食物中的维生素C易被氧化

破坏，而过高的温度也会使维生素遭到破坏。可见，适当

的拌炒与适宜的温度也是很重要的。

其实厨房中的化学有很多，如，用食醋清洗水壶中的

水垢（）；做醪糟（发酵）；

2CHCOOH+Mg(OH)=2HO+Mg(CHCOO)

32232

蒸馒头时放小苏打（2NaHCONaCO+HO+CO↑）；调凉菜（有

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△

2+

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些菜中含有少量碱。凉调松花蛋时应加入一定量的醋）；

放置较长时间的食物会被真菌和细菌分解并且被氧化；用

洗涤剂清洗餐具；在煮骨头汤时加一些醋（骨头中含有磷

酸钙，磷酸钙不溶于水，磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水

的磷酸二氢钙，可以增加汤内的含钙量）等。

在实验过程中，我们做过食醋与鸡蛋皮的反应，其本

质是酸与盐反应（）；我

CaCO+2CHCOOH=Ca(CHCOOH)+CO↑+HO

333222

们还分别用盐酸、酸菜、石膏点制豆腐；苹果含Fe，但与

氧气接触后变为红褐色，其主要因为Fe被氧化成Fe；鸡

蛋清为胶体，可用半透膜过滤等。

经过对厨房中的化学的分析探究，同学们已了解厨房

中的化学与课堂中的化学的联系，懂得实践应与理论相结

合，对化学学习也有了更充分的认识，更重要的是了解了

化学与生活间的联系，提高了对化学学习的兴趣。

在以后的研究、学习中，我们不但要对厨房中的化学

进行更深层次的探究，还要利用化学知识为人们造福，改

善人们的生活条件。在本次研究性学习中我们得到了许多

宝贵的经验，掌握了学习方法，我们也从中明白了科学是

永无止境的，只要我们勇于探索，就一定会有喜人的成果。

参考资料：

-/

《物理 8年级》 凤凰出版传媒集团 江苏科学技术出版社

《生物 必修1》 人民教育出版社

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2+3+

2+

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《化学 必修1》 人民教育出版社

化 学 研 究 性 学 习 活 动 记 录

活动

活动 活动地点 活动人活动内容

时间 员

2007年全组所有进行网络调查,

9月上旬 人员 搜集关于厨房中

次数

第一

次

化学的资料。

第二

次

2007年全组所有在课外书中查找

09 下旬 人员 有关厨房中的化

学的资料。

第三

次

2007年周边生活区 杨小祎 对生活在周边的

10上旬 邢兴 人们进行采访。

询问一些他们所

了解的厨房中的

化学。

第四

次

2007年全组所有把我们关于所用

10月下人员 的燃料和厨具的

旬 资料按时间顺序

加以整理。

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第五

次

2007年附近饭店厨刘璐,职筱在各地方的饭店

11月中房 彤,姜思惠 拍下厨房的用

旬 具。并在网上搜

集各种炉子,炊

具的图片。

第六

次

2007学校化学王仲轩，韩在实验室、书上、

天元，淮燕网上等地方搜集年12实验室

妮，杨智，到的有关厨房中月下

姜文等人 的化学的实验，旬

并进行实验。

在进行实验及资料整理时，得到王华老师协助，了解

了一些化学实验的步骤和整理资料的方法。通过查阅《物

理 8年级》《生物 必修1》《化学 必修1》了解了一些厨

房中的化学用品的性质。在这次研究性学习中，个个活动

都对我们的化学研究有所帮助。

【关键字】化学

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