以森林为主题的餐厅设计

【案例+解读】沉浸式体验餐厅

随着⾼科技的不断发展，沉浸式体验餐厅应运⽽⽣。

我们⾯对纷杂多样的旅游⽅式时，旅游景点同质化、消费单⼀化⼀直是⽂旅⾏业亟需解决的问题，⽽沉浸式餐厅或许就

是实现这⼀要求的突破⼝。沉浸式餐厅融合到旅游业，可以让游客得到更丰富的餐饮体验，成为重新定义旅游餐饮的新

变⾰。

美⾷，是旅⾏中的重要⼀环。在旅⾏的过程中，吃饭就像看⼀场电影，获得⼀次⾝⼼愉悦的餐影体验，可以提升整个旅

程的幸福感。

⼈们⽣活⽔平逐渐提⾼，单纯味觉的享受已经⽆法满⾜当今游客的需求，对于年轻消费者⽽⾔，他们渴望更有代⼊感、

互动性强的消费体验。⽽沉浸式餐厅或许就是实现这⼀要求的突破⼝，成为重新定义旅游餐饮的新变⾰。

⼀家别具⼀格的主题餐厅，⼀次⾝临其境的⽤餐体验。3D全息技术可投影出不同风格的画⾯，打造出不同主题的餐

厅。以数字化替换传统装饰，以⾼端餐饮输出+3D全息氛围为基点，围绕既定的主题来营造餐厅的经营⽓氛。⽽⾼端技

术与⽂化创意相融合，则让整个餐厅的主题“活”了起来。

沉浸式餐厅会带来什么

⾸先带来的是⽤餐体验的提升。步⼊餐厅，沉浸式的科技设备让你瞬间有置⾝海洋、森林、草原等感觉。客⼈进⼊其中

后，能够忘却掉门外纷扰的世界，仿佛置⾝于海洋、星空、⼭林，⼀边品尝健康的美⾷，⼀边惬意地徜徉在优美的环境

中，获得彻底的放松。

其次，餐厅也获得了差异化的竞争⼒。随着经济的发展、收⼊⽔平的提⾼，⼈们对于饮⾷有了更⾼的要求，如何吸引、

留住顾客，创造更好的就餐体验。

同时“沉浸式餐厅”也正在逐渐升级为⼀种新的旅游⽬的地。“沉浸式餐厅”，打造出⼀个以特⾊⽂化体验为重⼼⼜配套完

善的旅游餐饮融合体，让“沉浸式餐厅”成为新型旅游景区的核⼼竞争要素之⼀。

沉浸式餐厅案例

NO.1|⽇本：SAGAYA⽜⾁餐厅

Teamlab艺术团队在东京银座区设计了⼀个沉浸式互动餐厅，⾝临其境的空间将优雅的美⾷和陶瓷艺术与实时投影相结

合，为⽤餐者获得多重感官的⽤餐体验。

该餐厅是Teamlab的新艺术装置，它位于“佐贺⽜⾁饭店SAGAYAginza”内，并且独特的沉浸式空间内仅容纳⼋位客

⼈，提供最适宜的体验氛围。餐厅在传达⽇本⼝味的同时，也可享受幻真幻假的艺术环境，像是踏上了⼀场美⾷的奇妙

之旅。

投影投射在空间的每⼀⾯墙壁和餐桌上，投影的物体⼤⼩和形状会受到餐盘的影响。当将碗碟放在桌⼦上时，碗碟所包

含的风景画⾯就会散发到桌⾯和四周。不仅如此，投影图像还会受到就餐者⾏为的影响。当⽤餐者移动盘⼦位置

时，“⽔流”也会相应的改变⽅向。

设计师表⽰该餐厅的主题是“释放世界，连接世界”

Teamlab创造了⼀个不断变化的环境，反映⽇本不断变化的季节。因此，投影也受⽤餐者的⾏为影响。如果你保持不

动，⼀只⼩鸟可能会落在你⼿上。你突然移动，它会被吓得飞⾛。

NO.2|必胜客·莫奈花园

莫奈曾⽤画笔定格的睡莲花园，必胜客⽤全感官沉浸式投影科技把莫奈花园搬进必胜客餐厅。

影像、⾳乐、灯光、⽓味，⼀场集结视、听、嗅、触、品的全感官盛宴，莫奈名画瞬间复活。

下午茶新品与光影交织，在光影流动间打开“⽩天赏夜景、晚上喝下午茶”的正确姿势，将灵感来⾃莫奈《睡莲》的同款

甜品放置对应位置，灵动的莲瓣围绕甜品盛开。

另⼀款甜品灵感来⾃莫奈《⽇落》，放置对应位置后，餐品中落⽇余晖倾泻⽽下，投射出别致的⽇落印象。

NO.3|荷兰：第七感餐厅

第⼀次看到这张图⽚，你⼀定以为这是⼀对情侣在海边享受⼣阳下的晚餐，吹着微凉的海风，享受着美味的⾷物，作为

观众的你是不是已为之怦然⼼动？

⽽事实是，这⽚由3D全息投影技术营造出的“⼤海”，只是位于荷兰的第七感餐厅创造的⾮同寻常的就餐体验。餐厅设置

在⼀座古⽼的“教堂”内，⾛进餐厅的你会发现，与外界已经形成强烈的区隔，教堂的墙壁上投射出云层，花朵，海底世

界，连⽤来摆放美⾷的餐桌，也成为了3D全息投影的载体。

每道菜上桌的间歇，餐厅会根据菜品的特⾊调整投影内容，所有⼈都在静静的观赏，沉浸在双重的享受中，⽆聊的等待

在这⾥根本不会存在。⾷客在享⽤星级⼤厨的⼿艺同时，也在这个超现实世界中，得到了视觉上的极⼤满⾜。

第七感餐厅颠覆了传统餐厅单⼀的味觉体验，将视觉、味觉、听觉的全⽅位感官体验全⾯升级。如果能够在技术层⾯上

加⼊动作捕捉技术，通过捕捉⾷客就餐动作，让投影内容与⾷客实时互动，触发更多互动场景，增加整体的趣味性。

NO.4|⽐利时SkullMapping

⽐利时的⼀个叫做SkullMapping的⼆⼈团队通过利⽤3D投影映射技术（projectionmappingtechniques）和动作捕捉

技术，把餐桌变成了⼀场有趣表演秀的“舞台”，⽽主演就是个说着法语的3D超迷你的“⼤厨”。

他先是⼤战⼋⽖鱼，随后现烤⽜排，结尾时还在冰天雪地⾥推出个⼤雪球。每道菜的制作时长在三分钟左右，播放结束

后，真实⾷物⼏乎以100%的还原度被端上餐桌。

NO.5|上海：Ultraviolet（紫外线）

神秘且不可告⼈的位置，来去由私属专车接送,法国名厨PaulPairet筹备了3年多的时间，在上海开设了“全世界第⼀个感

官餐厅”——Ultraviolet（紫外线）。

2012年开业的这间餐厅简⾔之，是由⼀张长桌、10个位⼦、20多道前卫料理菜式套餐、4个⼩时、5种感官共同演绎的

⼀场完全沉浸式的美⾷体验之旅。

包含视觉、听觉和嗅觉元素的全⾯组合，结合了视频、⾳频、定制照明、管道中的⽓味，依照每道菜式的味觉主题⽽量

⾝设计的情境，进⽽提升对盘中美⾷的感受。

时⽽繁星伴⾝，时⽽困于森林，时⽽云雾缠绕，时⽽深⼊地⼼，将沉浸式感官体验带到前所未有的⾼峰。

NO.6|武汉：NPLUS科技⾳乐餐厅

⼈们都说厨师的⼼情会影响⼀道菜的⼝感，我们的⼼情也在左右着我们品尝到的世界。由lighthouselab打造的武汉⾸家

沉浸式⾳乐餐厅，在饮餐同时⼜能感受⼭泉流⽔，⽵林花⾹，流星闪烁，碧波荡漾。

整个房间只设⼀张餐桌，餐厅的墙壁和餐桌由虚拟影像组成，周围会⾃动切换场景，仿佛置⾝于⼀个虚拟的世界中，器

⽫，美⾷与动态影像互相搭配，在吃饭的同时，甚⾄还会有蝴蝶、鱼⼉逗留穿梭。

NO.7|北京：北京便宜坊

2016年北京的京师烤鸭⽼字号-便宜坊落地了⾸个沉浸式餐厅项⽬，整个空间的光影设计根据特别定制的四道特⾊菜制

作⽽成。

整个餐厅的菜品设计都是⼗⾜中国味，所以整体的风格设计也以中国风元素为主题呈现。除了墙⾯和桌⾯之外，地⾯也

进⾏了适当的处理以搭配整体环境，并且在前期进⾏了⼤量的尝试与调整。

从2016年⾄今，沉浸式餐厅在国内已落户多家，但这毕竟还算是⼀个奢侈享受，如何让更多的⼈获得这样的体验?

⼤家仔细思考会发现在乐园、博物馆、⼯业旅游和酒庄等⼤型⽂旅项⽬中，还是可以很好的融⼊这类项⽬，靠流量赚钱

也是不错的选择。相信这样的餐厅会逐渐普及，给更多的⼈带来新奇体验。

同时“餐饮景点化”的营销理念，也是当下餐饮品牌⼗分看重的破局⽅式。⽂化产业评论认为，景点式餐厅突破了实体的

维度限制，把空间看作⽂化内容、旅游场景来进⾏⽣产，甚⾄是⼆次创作。