东菱面包机小配方

2023年4月24日发(作者：别墅大宅装修设计)

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东菱面包机 配方特色美食：香辣·烤鱼

香辣烤鱼

码上料的鱼

材料：鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，东菱面包机 配方食用油，

葱

做法：泡辣椒和韭菜切碎，塞东菱面包机 配方入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，

味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）

烤好的鱼

放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟

取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分东菱面包机 配方钟，然后撒上葱花就可以吃

了!

附：流传已久的万用方子（750g）：

水或奶110g（大概半杯）、色拉油（黄油更香）30g、鸡蛋一枚(大概50g)、白糖两大勺、盐

半小勺、奶粉三大勺、高筋面粉250g（大概两杯）、酵母一小勺。原料按先液体后粉状放入

料桶，酵母最后放到面粉上面（如果预约制作不要让酵母接触到液体）程序“5 甜面

包”“750g”“烧色：浅”（来自『贝太论坛』）

我在今年4月份购买的东菱1038面包机，之所以下决心买面包机是因为之前在某个中型超

市购买的烙饼里发现了不该有的东西——即烙饼是用“撇汤油”做的。因为自己不太会和面，

所以决定购买面包机解放自己。现在，我家的面包、馒头、花卷都是自己做的。购买面包机

的时候，听说面包机本身配带的使用配方不能用，就直接从网上搜的配方，经过反复实践，

最终确定了这个面包机做面包的标准配方及操作步骤：

准备材料：

（按照倒入东菱面包机的顺序，量勺量杯均使用东菱面包机自身配带的）

牛奶120ml、

生鸡蛋1个（打散，如果不用鸡蛋就用50ml-60ml的水或者牛奶代替）

玉米油或者葵花子油2大勺

盐1/3或1/2小勺

糖3大勺（普通绵白糖）

高筋面粉2杯

安琪酵母粉1小勺（超市都有卖）

葡萄干20粒左右（用水泡一下，沥干水份）

操作步骤：

1、将牛奶、鸡蛋液、植物油（这一步是1.5大勺）、盐、糖、面粉、安琪酵母粉按照顺序倒

入面包机，注意事项请参照东菱面包机使用说明。

2、插上电源，按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；

然后按下“启动/停止键”。

3、十几分钟后，听到面包机停止和面时，马上按下“启动/停止键”停下面包机，倒入0.5大

勺植物油，再次按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；

然后按下“启动/停止键”。

4、半个小时后，听到面包机发出“嘟嘟”的叫声，倒入葡萄干。

5、如果想让烤出面包的颜色漂亮，请在面包机（标准全程时间为2小时55分钟）剩余50-60

分钟时，在发酵好的面包团上刷上一点儿鸡蛋和蜂蜜的混合液。（我一般是留一点儿前面打

鸡蛋的底这时用）

6、提前15-20分钟，按下“启动/停止键”关掉面包机和电源，立刻拿出面包。放凉面包后，

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把面包装进保鲜袋，面包就会很柔软，可以保存2天。

注意：自己做的面包可能达不到外面卖的面包那么超柔软，是因为外面卖的面包加了各种添

加剂的缘故，自己做的面包的优势是：没有乱七八糟的添加剂，比较酥松，尤其是第二天用

小烤箱烤一下，咬起来酥酥的。外面卖的面包到这时候就又干又差，没法吃了。

配方网上是非常多的，搜搜就可以了。我就说下用面包机做面包要注意哪些问题吧。这些一

般都是网上查询不到的，但确实是很基础很主要的东西。

1，一般情况下，面包用面粉是高筋粉。不是普通的面粉。超市一般没的卖只有特殊的食品

店有卖，实在没有，超市里面的高筋饺子粉也能凑合了！（只有高筋粉才能做出面包的好口

感）

2，你最好还是准备一个小电子称比较好。因为面包用料的配方是西方传过来的所以一般都

按照克数来计算的。而且比例在面包制作中很重要。另外水啊鸡蛋啊油啊这些密度不太一样

有时候用量杯是不太准确的

做面包的主要配料有：酵母，面粉改良剂，糖，黄油（没有的话色拉油也凑合，豆油不行),

牛油香粉（可以省略但是口味不好），水，奶粉（最好是烘焙奶粉），盐（很多人不放盐，但

是我告诉你面包中盐很重要，一个是口感更好，一个是控制酵母的发酵!防止他发大了不好

控制），鸡蛋(鸡蛋多，面包制作出来就口感松软，而且可以保持面包松软时间长久一点)

3，我先说下比例。基本面包的比例都是这样的，你可以适量根据面包种类花式修改:500G

面粉：100G水：5G酵母：3G改良：100G糖：50G黄油：1G牛油香粉：10G奶粉：3G盐；

鸡蛋一个

4，和面的时候，把主料和配料都加上，冬天用温水。切记黄油和盐不要放。和面机和到没

有干面的时候在放盐和黄油（这样才能起发，不然黄油把酵母先包裹起来了就不能起发了）。

和到你拿一小块面，能扯出筋膜来了（筋膜不要断，像透明的塑料的感觉）另外面会发出啪

啪的声音。冬天和面水要稍微比夏天少一点。

5，醒发！醒发其实很重要的，你上面说醒发的面团表面坑坑洼洼！一般来说，醒发应该用

醒箱的！专业的醒发工具。没有的话用蒸锅吧。锅里面放点热水60度左右吧，做形好的面

包放入醒发。（面包的醒发主要是湿度和温度。温度低了发不起来，高了的话你的面包表面

就熟了，无法继续发酵。湿度够了你的表面就不坑坑洼洼了）。醒发到什么程度呢。醒发到

面包表面充分膨胀吧（其实高手都是留一点的，让面包到烤箱里烤的时候在起发点，新手就

算了控制不好）

6，做形问题。和面和好了就应该做形了！做好形之后放进烤盘，之后开始醒发了！醒发好

之后千万不要动！（这时候一动一个坑！）醒发之后就可以烤了！

7，非常醇香的面包，一是黄油好面粉好做出来的面包就柔软。二是他们没放酵母是用的汤

种来起发面包的！汤种就有点像我们蒸馒头时候的面肥！

8，最后你想做酥皮面包的话还需要马琪琳。

PS：纯手工打字，无复制粘贴。我在面包店工作过，如还有问题可以联系我。

面包机做面包－－-一键搞定(非常详细的过程图)

作者：开心快乐的小老鼠 提交日期：2008-6-23 9:41:00 | 分类: | 访问量：19595

从买来面包机后用机子做过几次面包,都觉得烤出的面包皮厚,也硬,里面虽然也发得很好,但

口感觉得比较干.(如果是汤种面包就软很多).每次做面包就是要用烤箱来完成后工序.面包机

基本上成了我的揉面机,心想虽然不能全做面包,能帮我揉面也算剩了我的劳动力.给点自我

安慰....

但是,当我做完这款面包后,我彻底改变了对面包机的看法.并且真正的开始喜欢上它了,真正

觉得这面包机买得值.真是太太太太方便了.....

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做面包关键是配方了,这是很重要的.这个配方非常的好,没有汤种做出来的面包同样很软,皮

薄,也不油腻.口感非常好.完全可以说比面包房买的还好.

配方如下.

工具: 用面包机配的量勺大小各一头

调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.

所有的材料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序5(甜面包).色度:浅色.重量750克.程序

全过程2小时55分钟.注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时取出.还可以予设好时间早晨起

来就可以吃到新鲜香香的面包了.

开始工作,合面

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合面结束,进入发酵阶段

一小时以后.

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二小时以后.(里面有我压的爪爪印)

烘考开绐

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时间还有20分钟时断电(这一点很重要)别担心面包不熟,这个是面包皮薄软的关键哟.

隔着机子窗口拍照的.

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时间到,戴着隔热手套取出面包桶.

取出.看表面很软的.

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再看一下周边.

底部(有个洞是机子里的搅拌叶子印)

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用面包机刀切片.

看一下顶部的厚度

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周边上的厚度

看一下里面的组织

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煎个鸡蛋再切一片考肉夹中间

再来一张

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准备开干!!

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看到这里,你是不是也有冲动想买面包机了???

发酵粉参考图片

面粉参考图片.

发酵粉的保存法:

开袋后用密封夹子夹好.

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再用密封盒子装好.

放入冰箱冷藏室收藏

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jj给大家组团面包机，我来凑个热闹，给jms上一个比较成熟的面包方子吧！这个方子是我

用熟了的，基本上没有太大问题，欢迎大家跟帖交流。

面包机版基础面包配方------此方能做2个三能450克土司模，做1个请所有材料减半

面包机：东菱1128s国产版

高筋粉：金像 500克

牛奶：不限品牌 200克

砂糖（粗砂糖、细砂糖、糖霜均可） 100克

盐 3-4克

奶粉（不限品牌，面包机附带小勺） 2-3勺（没有可以不加）

淡奶油（推荐雀巢，打发或烹饪均可） 110克（没有可以用80克左右的牛

奶代替）

鸡蛋（土鸡蛋约50克/只） 1个（如果用洋鸡蛋就要减一点牛奶的量）

黄油（室温软化，但不能融化） 30克

酵母（安琪金装，面包机附带小勺） 2勺

制作过程

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1、牛奶倒进面包机；

2、倒入糖、盐；

3、倒入高粉，尽量完全盖住液体；

4、奶粉撒在面粉上层，最上面一层撒酵母；

5、选择面包机程序8，按启动后开始揉面；

6、启动后迅速打进一个鸡蛋；

7、淡奶油视面团的干湿程度逐步加入；

8、以上材料揉一个揉面程序20分钟，等听到面包机停止揉面了，长按“启动键”，终止程序；

9、将软化的黄油扔进面包机，再次选择程序8，按启动，再揉20分钟，至面包机停止揉面；

10、将面团从面包机内取出，以“摔面”的手法连续摔打5-10分钟，至面团变得更加强韧；

11、将面团收光，重新放入面包机内桶，室温发酵40-60分钟，至2倍大（或者室温发酵20

分钟以后放入冰箱冷藏室，待18小时以后拿出继续使用）；

12、首次发酵完成的面团，压扁排气，取出，分割，整成圆形，室温放置10分钟醒发；

13、醒发后擀成椭圆形，取长边折成3折，再次醒发15分钟；

14、再次醒发后的面团擀开，根据需要加入馅料（如椰蓉、培根等）卷起，放入土司模，表

面稍微喷水，进入烤箱最后发酵约60分钟；

15、待最后发酵完成，面团高度大约达到土司盒的8-9分高时，即可；

16、方形土司：烤箱预热220度，上下火，长帝25B倒数第二层，烤约30-35分钟；

17、山形土司：烤箱预热200度，只开下火，长帝25B倒数第二层，烤约35-40分钟，20

分钟以后表面如果变色需要加盖锡纸。

小TIPS:

1、这个配方和程序是我自己用的顺手的，但是个人习惯不同，也可能有的mm做法有不同

之处欢迎交流；

2、不同牌子的面粉、不同的气温和湿度都会导致面粉吸水率不同，所以，液体量不是一成

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不变的！要自己留意调整。我是用淡奶油来调整面团的干湿程度的，这个做几次以后应该心

里就有数了，重要的不是放了多少液体量，而是面团的软硬状态；

3、鸡蛋不需要很多，并不是鸡蛋越多面包越软的。如果你一次只做1个土司，半个鸡蛋又

很麻烦，也可以打一个整的进去，不过相应的要减少20-30克的牛奶；

4、我喜欢加淡奶油，成品奶香还是比较明显的，不计较成本的mm淡奶油的量可以进一步

增加，相应的减去一部分牛奶就可以了，不喜欢奶味重的可以不加淡奶油，也可以把全部的

淡奶油和牛奶改成水，不过水的比重和牛奶、淡奶油均不同，所以，水量要减！否则会太稀

的！

5、关于摔面，不摔也是可以的，不过面的韧性差一点，对成品的品质多少会有一些影响。

另外完全用面包机做面包不用手工当然也是可以的，只是味道还是有较为明显的差异的；好

吃与方便之间，看你选择谁吧；

6、关于发酵，我是喜欢用冷藏发酵的方法，这个不详细说了，我有帖子专门说过发酵的问

题，感兴趣的mms可以在烘焙板找找看看；

7、这个配方也可以作为甜面包的基础配方，只要稍微增减一点配料就可以做出各种花样面

包，比如椰蓉土司、培根土司，也可以加馅料做成豆沙面包、肉松面包、卡士达酱面包等等；

8、这个帖子可能会有些从来没做过面包的mm看不懂，比如收光、滚圆、分割、整形….

这个如果一一详细解释就只怕要写长篇连载了！呵呵！慢慢来吧，面包是比较复杂，最好先

多潜潜水再开始动手，强烈推荐“快乐烘焙”这个博客，我个人认为，做面包小单比君之强的

不是一点点！（君之的粉丝表砸我啊！）小单的博客看通透了，面包也就基本上出师了。

再推荐2个博客：

1、爱与自由；

2、树的预言；

这2人都是面包高手，要是想做花样面包就去学她两吧！

9、最后啰嗦一句：天气太热了，等凉快一点，会再次组织菜鸟们琢磨面包滴!到时候可以现

场给大家示范一下如何摔面！呵呵，到时欢迎各路飞禽积极参加咯！

肉松面包

配料 700g 900g

水+鸡蛋（1个） 280ml 350ml

奶粉 3大勺 4大勺

黄油 3大勺 4大勺

盐 2/3小勺 1小勺

糖 2大勺 3大勺

面包粉 4杯 5+1/2杯

干酵母 1+1/2小勺 2小勺

肉松 1/3杯 2/5杯

备注：1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上

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肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开

上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷

却后食用。

2、适用程序：白面包

巧克力肉桂松糕

配料 加量

牛奶 2大勺

鸡蛋 3个

糖 1杯

奶油 2/3杯

蛋糕粉 1杯

可可粉 1/3杯

肉桂粉 1小勺

盐 1/4小勺

泡打粉 3小勺

碎核桃仁 1/3杯

备注：奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同

倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。

芝麻面包

配料 700g 900g

水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml

奶粉 3大勺 4大勺

黄油 3大勺 4大勺

盐 1小勺 1+1/3小勺

糖 2大勺 3大勺

面包粉 4 杯 5+1/2杯

干酵母 1+2/3小勺 2小勺

芝麻 2大勺 3大勺

备注：1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋

糖水），将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。 -5-

2、适用程序：主食白面包。

果酱吐司

配料 700g 900g

水+鸡蛋（1个） 260ml 330ml

蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺

奶粉 1/3杯 2/5杯

盐 3/4小勺 1小勺

糖 1/3杯 2/5杯

面包粉 4杯 5+1/2杯

干酵母 2小勺 3小勺

黄油 1+2/3大勺 2大勺

果酱 1/4杯 1/3杯

备注：1、制作方法同14页“红豆吐司”。

2、适用程序：甜面包。

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椰丝吐司

配料 700g 900g

水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml

蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺

奶粉 2/3杯 1杯

盐 3/4小勺 1小勺

糖 2/5杯 1/2杯

面包粉 3+2/3杯 4+1/2杯

干酵母 1+2/3小勺 2小勺

黄油 2+1/2大勺 3大勺

椰丝 1/4杯 2/5杯

备注：适用程序：甜面包

燕麦苹果面包

配料 700g 900g

水+鸡蛋（1个） 250ml 320ml

蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺

奶粉 2/3杯 3/4杯

盐 3/4小勺 1小勺

糖 1/2杯 2/3杯

面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯

干酵母 2小勺 2+1/2小勺

苹果（糊状） 1个 1+1/2个

黄油 2+1/2大勺 3大勺

麦片 1/3杯 2/5杯

备注：1、将苹果去核，打成糊状。

2、适用程序：甜面包。

香橙面包

配料 700g 900g

橙汁+鸡蛋（1个） 260ml 330ml -7-

蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺

奶粉 2/5杯 2/3杯

盐 3/5小勺 1小勺

糖 2/5杯 2/3杯

面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯

干酵母 1+2/3小勺 2小勺

香蕉 1/3根 1/2根

黄油 2+1/2大勺 3大勺

备注：适用程序：甜面包

麦片面包

配料 700g 900g

水+鸡蛋（1个） 290ml 360ml

蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺

奶粉 2/3杯 3/4杯

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盐 3/4小勺 1小勺

糖 2/5杯 2/3杯

面包粉 3+1/2杯 4+3/4杯

干酵母 1+2/3小勺 2小勺

香蕉 1/3根 1/2根

黄油 2+1/2大勺 3大勺

麦片 2/3杯 3/4杯

备注：适用程序：甜面包

海棉蛋糕

1、配方

A料：1. 鸡蛋4个 2. 植物油40g 3. 砂糖160g

B料：1. 自发粉160g 2. 植物油40g 3. 吉士粉1.6小勺 4. 发酵粉0.4小勺

2、制作方法

先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器中速

搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。

蜂蜜蛋糕

配方

1. 鸡蛋4个 2. 白糖160g 3. 盐2/3小勺 4. 蜂蜜2.5大勺 5. 牛奶2.5大勺

6. 自发粉160g 7. 沙拉油4大勺

制作方法:

蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用200目的筛子过筛

后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。

草莓椰子蛋糕

配方

1. 鸡蛋2个 2. 白糖 3. 草莓果酱1/2杯 4. 沙拉油100g 5. 自发粉200g

6. 小苏打1/2小勺 7. 盐1/2小勺 8. 椰子粉1杯

制作方法:

蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、小苏打、

盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋

糕”程序制作。

香蕉巧克力蛋糕

配方

1. 自发粉200g 2. 黄砂糖100g 3. 可可粉30g 4. 牛奶100g 5. 沙拉油50g

6. 柠檬汁1小勺 7. 香蕉1条 8. 吉士粉1小勺

制作方法:

将香蕉打碎至泥状；自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀；将牛奶+沙拉油

+柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊，选择用“美式蛋糕”程序制作。

三瓣丹麦面包（750g）

配料：

高筋面粉1/4杯（280g）

低筋面粉1/2杯（70g）

温开水1杯（235g）

盐3/4小勺（3g）

糖1/2大勺（20g）

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脱脂奶粉1/4大勺（12.7g）

油1/2大勺（17.5g）

奶油2大勺（30g）

酵母3/4小勺（2.1g）

鸡蛋1只

做法： 1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键

2.开始自动搅拌、发酵、烘烤

3.搅拌完毕，基本发酵15－20分钟后，打开上盖，取出面团

4.擀成长40cm宽30cm的酥面带，将面带去除两边修整齐，再切成3条（上端不要切断），

将3条交叉编成麻花辫

5.辫子两头对折到底部，长度与烤模基本相同

6.纹路向上放入模中，盖上盖子继续发酵

7.发酵完毕，打开上盖，表面均匀刷上蛋汁

8.最后，盖上面包盖，静心等待烘烤结束

带盖全麦土司（750g）

配料：

高筋面粉1/2杯（231g）

全麦面粉1杯（154g）

温开水1杯（235g）

盐3/4小勺（3g）

糖1/2大勺（20g）

脱脂奶粉1/4大勺（12.7g）

奶油2大勺（30g）

酵母3/4小勺（2.1g）

做法： 1.按菜单键选择全麦档，随后选择重量750g，接着选择烧色（根据不同喜好选择）

2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤

3.约3个半小时，面包机“嘀嘀嘀”提示烘烤结束

4.最后切片，香喷喷的带盖全麦土司做好了，赶快请亲朋好友一起来分享吧

红豆土司（750g）

配料：

高筋面粉11/2杯（385g）

温开水264.4g

盐1小勺（3.9g）

糖2大勺（24g）

脱脂奶粉1/2大勺（10.9g）

奶油2大勺（30g）

酵母3/4小勺（2.1g）

鸡蛋1只

蜜红豆150g

做法： 1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键

2.面团搅拌差不多时，加入红豆，盖上面包机盖子，让它继续搅拌均匀

3.发酵完成后表面刷蛋汁，盖上盖子烘烤，出炉后趁热脱模

带盖白土司（750g）

配料：

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高筋面粉1/2杯（385g）

温开水1杯（235g）

盐3/4小勺（3g）

糖1/2大勺（20g）

脱脂奶粉2大勺（14.5g）

白油1/2大勺（17.5g）

酵母3/4小勺（2.1g）

做法： 1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（可根据您的不同喜好选择）

2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤

3.约3个半小时左右，面包机发出“嘀嘀嘀”的提示音，说明烘烤结束

4.最后切片完工

一、普通咸味面包

配料 750克 1000克面包

水 1杯+1大勺 1+2/5杯

植物油 3大勺 4大勺

盐1+1/2小勺 2小勺

糖 2大勺 2大勺

面包粉 3+1/4杯 4+1/3杯

干酵母 1+5/6小勺 2小勺

添加顺序应与配料表中一致，建议使用精致菜油或调和油

适用程序：普通面包

二、全麦面包

配料 750克

水 1杯+3大勺

全麦粉 1/4杯

植物油 2大勺

盐 1小勺

红糖 4大勺

奶粉 3大勺

面包粉 3杯

干酵母 1+1/2小勺

适用程序：全麦面包

三、快速全麦面包

配料 750克

水 1杯+3大勺

全麦粉 1/4杯

植物油 2大勺

盐 1小勺

红糖 4大勺

奶粉 3大勺

面包粉 3杯

干酵母 1+1/2小勺

适用程序：快速面包

四、健康面包

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配料 750克

水 1杯+3大勺

全麦粉 2/3杯

植物油 2大勺

盐 1小勺

红糖 1大勺

面包粉 2+1/2杯

干酵母 1+1/2小勺

适用程序：全麦面包

五、玉米面包

配料 750克

玉米面包预拌浓缩粉 1+2/5杯

面包粉 7/8杯

干酵母 2小勺

玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的预拌面粉，

适用程序：法式面包

六、菠菜包

配料 750克

鸡蛋 1个

盐 1小勺

糖 1/4杯

奶粉 2大勺

面包粉 1+1/4杯

干酵母 1+1/2小勺

黄油 3大勺

面粉改良剂 2小勺

菠菜糊 2/3杯

菠菜湖制作方法：取250克洗净、空干水份的嫩菠菜，切成厚约2厘米的段，用搅拌机打成

细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法一样。

适用程序：普通面包

七、咖啡包

配料 750克

水加鸡蛋（一个） 2/3杯

蜂蜜 1大勺

奶粉 1/2杯

盐 3/4小勺

糖 1/3杯

面包粉 2+2/3杯

干酵母 2小勺

黄油 2+1/2大勺

速溶咖啡粉 1/5杯

适用程序：甜面包

八、提子面包

配料 750克

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水加鸡蛋（一个） 2/3杯

蜂蜜 1大勺

奶粉 1/2杯

盐 3/4小勺

糖 1/3杯

面包粉 2+2/3杯

干酵母 2小勺

香蕉 1/3根

黄油 2+1/2大勺

葡萄干 1/3杯

再面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中

适用程序：甜面包

九、香蕉面包

配料 750克

水加鸡蛋（一个） 2/3杯

蜂蜜 1大勺

奶粉 1/2杯

盐 3/4小勺

糖 1/3杯

面包粉 2+2/3杯

干酵母 2小勺

香蕉 1/3根

黄油 2+1/2大勺

香蕉切片后，将所有原料加完以后加到料桶中，然后选择“甜面包”程序，开始操作。

最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。

十、波萝吐司

配料 750克

水加鸡蛋（一个） 2/3杯

蜂蜜 1大勺

奶粉 1/2杯

盐 3/4小勺

糖 1/3杯

面包粉 2+2/3杯

干酵母 2小勺

黄油 2+1/2大勺

波萝糊 1/5杯

波萝切片后，放入搅拌机中打成糊状。适合程序：甜面包。

十一、椰丝吐司

配料 750克

水加鸡蛋（一个） 2/3杯

蜂蜜 1大勺

奶粉 1/2杯

盐 3/4小勺

糖 1/3杯

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面包粉 2+2/3杯

干酵母 2小勺

黄油 2+1/2大勺

椰丝 1/5杯

适合程序：甜面包。

十二、杂粮健康面包

配料 750克

水 1杯

全麦面包预拌粉(KMC) 7/8杯

面包粉 1+2/5杯 蜂蜜 2大勺

盐 1+1/2小勺

干酵母 2小勺

适合程序：全麦面包。

十三、燕麦苹果面包

配料 750克

水加鸡蛋（一个） 2/3杯

蜂蜜 1大勺

奶粉 1/2杯

盐 3/4小勺

糖 1/3杯

面包粉 2+2/3杯

干酵母 2小勺

苹果（糊状） 1个

黄油 2+1/2大勺

麦片 1/4杯

适合程序：甜面包。

十四、香橙面包

配料 750克

橙汁加鸡蛋（一个） 2/3杯

蜂蜜 1大勺

奶粉 1/2杯

盐 3/4小勺

糖 1/3杯

面包粉 2+2/3杯

干酵母 2小勺

香蕉 1/3根

黄油 2+1/2大勺

适合程序：甜面包。

十五、高蛋白面包

配料 750克

水加鸡蛋清（约1/4杯） 2/3杯

蜂蜜 1大勺

奶粉 1/2杯

盐 3/4小勺

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糖 1/3杯

面包粉 2+2/3杯

干酵母 2小勺

黄油 2+1/2大勺

适合程序：甜面包。

1、 材料

1、高筋面粉350克=1/2勺5平勺左右，不要按紧就是抖平就可以。

2、牛奶200克，差不多2/3杯这样

3、发酵粉2小勺（宜家的茶匙）

4、盐1小勺（宜家的茶匙）

5、奶粉4勺（就是奶粉配的）

6、奶油40克，我用的色拉油1/4杯

7、鸡蛋1个，差不多60克左右

8、糖1大勺=50克（宜家的50ml匙）

9、芝麻少许

所有材料入面包机发面 发好后 把面包机内胆拿出来，但是这个面团很软，有点沾手。

没关系，手上抹油把面团分成两板，从外向内揉团即可。然后抹上牛奶、粘上芝麻。

面包机的盖子千万要盖起来，保存刚才发酵时候的热量。

二次发酵后差不多50-60分钟的样子，面包明显长大了，就开始烘烤~~

机器：东菱1028面包机

1、配料：450克普通面包配方

2、菜单：普通面包、450克、浅烧色

3、步骤：

A，按说明书要求步骤加入各种配料

B，启动面包机，机器显示2：53，开始和面

C，2：44第一次和面停止 D，2：25第二次各面，2：10第二次和面停止

E，1：30取出面包筒，将面团取出揉几下，挤出气体，和成饼状放入面包筒中

F，将面包筒及面团起放入适当环境中醒发(我是在此之前将牛奶杯中加入1/3水，放入微波

炉中加热5分钟，然后将面包筒放入微波炉醒发，朋友们可自己想办法)

G，1：00面包机开始烘烤(加热管变红)，将面包筒从微波炉中取出，放入面包机中

H，0：00，结束，面包烤好

I，5分钟后取出面包，赶紧将面包用保鲜膜等盖好，防止水份蒸发!!这是关键一步。

蜂蜜南瓜土司

配方材料 實際用量(麵包機1.5磅設定)

熟的南瓜泥 129g(1/2杯)

牛奶 140g(1/2杯+1大匙) (

龍眼)蜂蜜 11.2% 40g(2大匙)

鹽 6g(1小匙)(若用無鹽奶油.可略增)

含鹽奶油(軟化) 35g (2大匙+1小匙).

全麥麵粉 55g （或中筋面粉）

高筋麵粉 300g （或中筋面粉）

小麥蛋白 (可省略) 1小匙 （或面包改良剂）

速發酵 1小匙(約3.1g) （或鲜酵母）

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1. 將已冷卻的南瓜泥與牛奶放在果汁機中攪打成細雪泥狀. 再加入蜂蜜攪拌均勻. 倒入麵

包機攪拌缸. (將南瓜攪細避免粗纖維卡在攪拌棒內)

2. 依序加入鹽. 奶油.全麥麵粉.高筋麵粉.小麥蛋白. 速發酵母.

3。若用後油法. 奶油可於攪拌10分鐘之後再加入. （可于面包机提示音时加入）

使用程序：欧式面包

汤种奶油芝麻吐司

方子如下

汤种： 高筋面粉90g,

纯净水 ７0g

含盐奶油35g(若用无盐奶油,需再加盐3g,共38g)

白糖5g 将水糖奶油加热煮到小滚,冲入面粉中,搅拌均匀,和成面团,放凉后入冰箱冷藏24小

时.用时取出回至室温.

汤种奶油土司

1.牛奶160g,

糖35g,

盐5g 蛋黄1个

无盐奶油18g

高筋粉210g(也可用中粉,牛奶根据面粉吃水程度减量,或面粉增加到300g) 干酵母1+1/4小匙

上述汤种 黑芝麻30g

2.将上述材料除汤种和芝麻外,依次放入缸内,设定程序1,700g,低烧色

待面粉开始搅拌时,将汤种撕碎逐渐加入 待面包机提示时将芝麻撒入.

注： 汤种吐司确实松软，第二天吃的时候也是非常松。

芝麻本身就很香，加点香兰素，应该更香。冬

芝麻核桃吐司

材料 參考百分比實際用量(麵包機1.5磅設定)

水 63~64% 225g（我加了一个鸡蛋）

鹽 1.5% 5g

細砂糖 12% 42g

橄欖油 8% 30g（我使用奶油）

奶粉 4% 15g

黑芝麻粉 10% 35g （我使用黑芝麻24g）

高筋麵粉 90% 325g 速發酵母 1.5% 4g

益麵劑 可省略 1/2小匙（我使用1小勺面包改良剂）

碎核桃 - 1/3杯

1．除核桃和芝麻，黄油之外, 依序放入麵包機內.

2.使用程序1：普通面包. 核桃等在提示聲之後加入

注：这次使用奶粉，发现它有惊人的香味，竟然不亚于香草精。

意大利迷迭香面包（1 .5磅面包）

温水 1杯

橄榄油 3汤匙 使用优质油

白糖 1 1 / 2茶匙

盐 1 1 / 2茶匙

意大利语调味品 1 / 4茶匙

新鲜黑胡椒 1 / 4茶匙

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干燥迷迭香 一汤匙-你也可以用新鲜的

面包粉 2 1 / 2杯

活性干酵母 1 1 / 2茶匙

把所有配料到面包机，选择普通面包程序。

辣杏面包（一磅面包）

杏干 1 / 2杯

水 1 / 2杯

面包粉 2 1 / 4杯

奶粉 一汤匙

海盐 1茶匙

肉桂粉 1 / 4茶匙

茴香 1 / 2茶匙

奥尔斯派斯（allspice） 1 / 2茶匙

杏蜜 3 / 8杯到1 / 2杯

菜油 一汤匙

蜂蜜 一汤匙

活性干酵母 2茶匙

1.把杏放在一点点水小平底锅里，使沸腾。当达到沸点，关火并浸泡5分钟。倒出杏水保留

备用，并将杏放在双厚度的纸巾里。让杏和杏水冷却到室温。除杏子，把所有配料放到面包

机里。量一下刚才保留杏水，并添加杏蜜，到5 / 8杯。

2.选择全麦模式，并启动机器。当听到添加配料的信号，把切碎的杏放进去。完成后，立即

将面包取出，并让它完全冷却。

蓝莓和燕麦面包（2磅面包）

黄油 一汤匙 软化

蓝莓 16盎司

面包粉 3杯

燕麦片 1 / 2杯

盐 1 / 2茶匙

砂糖 2汤匙

活性干酵母 1 1 / 2茶匙

普通面包程序。倒入2杯蓝莓。加水或果汁，总量为1 1 / 2杯。把所有配料放进面包机中。

柔软蓬松面包(750克)

纯奶 一袋

鸡蛋 一个

盐 半小勺

色拉油 两大勺

砂糖 两大勺

精粉 两杯半

酵母 一小勺

用欧式面包方子（用面包机附带的勺子)

法式土司：

原料： 原配方（新配方）

水 270G （290G）

植物油 1大勺 （20G）

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柠檬汁 1大勺 （3大勺）

盐 1小勺 （2/3小勺）

糖 1+1/4大勺 （20G）

面粉 4杯 （500G）

酵母 1+1/3小勺 （1+1/3小勺）

用面包机“法式面包”和”甜面包”2个程序都不错的，柠檬汁可用雀巢柠檬粉，酵母可以放1

小勺。

北海道牛奶土司面包【甜味面团程序】

汤种制作【25克面粉加入到125克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，

至面糊

浓稠，放至室温，盖上保鲜膜冷藏12到24小时备用】

A:高筋粉270克，细砂糖43克。盐4克

酵母5.5克

B：鸡蛋43克，动物性鲜奶油29.5克，牛奶27克

天然牛奶香料4.5克（无，加了两大勺奶粉）

汤种92克

C:黄油24.5克【放置室温软化】

制作过程：

1、将除黄油以外的材料放入面包机内，选择甜味面包程序，烧色浅。重量750克。

2、这时显示屏显示：5 2：50

3、按启动/停止键，面团开始搅拌。

4、5 2：40 面团停止搅拌。

5、面团进入松弛阶段，

6、5 2：35 加入黄油， 面团开始搅拌，

7、5 2：15 面团停止搅拌

8、取出面团摔打，5 2：11将面团放回面包机内。

9、面团发酵。

10、5 1：34 取出发酵好的面团，关闭电源，取出搅拌棒，

开启电源【面包机有记忆功能】

11、案板撒少许干粉，分割面团，擀卷两次，稍微搓长

【长度大概跟面包机搅拌桶内的长差不多】

12、将整形好的面团放入面包机内。5 1：27 放入

13、盖上盖面团开始发酵。

14、5 0：48 开始烤制。

15、烤制完成后带上厚手套取出面团，倒扣放凉。

甜面包

水 1杯（约310-320ML）

糖 3大勺

盐 半小勺

食用油 1大勺，放完油可适当加少量蜂蜜

面 3平杯

酵母 1.5小勺

小贴士：

1. 可以用牛奶取代水，1平杯水=两个鸡蛋+牛奶，此时 面粉用量为 2平杯+2/3平杯

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2. 烘烤程序结束15分钟时，打开面包机盖子，刷1层黄油。

3. 烘烤程序结束后，闷10-15分钟。

4. 取出的面包用保鲜膜包上。

5. 冬天的时候，水最好用温水。

色拉油10克,温水150克,盐1克,白糖20克,面包粉300克,耐高糖酵母4克,夏天可减到2-3

克,鸡蛋1个

1,面包机桶洗干净,先放入10克的色拉油倒在中间部位

2,放入温水150克

3,放入盐1克

4,白糖20克

5,面粉300克(二杯)

6,酵母4克(一勺半),这一步下面可加鸡蛋了,我忘记了,在11步加的,最好在这一步加

7,面包机桶装好,盖盖.按一下菜单,选择5甜面包

8,再按一下重量,选择750克

9,按一下烧色,选择浅

10,按一下开始,

11,选择好以后,面包机开始工作.我这一步放了鸡蛋,应该在第6步时放,这时放也一样哈,(因为

面包机刚开始工作.)面包机搅拌在10分钟后,它会休息一会儿,不用管它,过一会儿,面包机会

继续搅拌,在搅拌到还有10分钟的时候,面包机会响10下,让你放果料,你可以在这时放葡萄干

等.

12,搅拌好的样子

13,面包机工作结束,响了10下,这时的面包样子

14,打开面包机的盖子

15,戴上手套,将桶从面包机中取出来

16,倒出来

17,桶里肯定有没倒干净的面包

18,完成的面包的样子.完全冷却后,切开.食用.吃不完的面包最好放冰箱冷冻保存.

东菱1038面包机， 用面包机配的量勺大小各一头 量杯

1、先沿着搅拌刀倒入少许食用油,豆油色拉油都可以，差不多能覆盖桶底为宜。（两大

勺）

2、放入牛奶110毫升

3、在一角放入1克盐，相当于小量勺的一半多一点，再在对角线的角放入四大量勺的糖。

4、放入2杯面包粉（我用的金像高筋面粉，大概250克。）

5、在面包粉上摁个小洞，放1勺半孝母，小量勺的。(我用的是燕牌酵母)

6、最后直接在面包桶里打一个鸡蛋，不需要打散。

7、经过以上步骤之后就可以把面包桶放进去了，选择菜单5，烤色是浅，重量是750克。

揉面20多分钟后按停止，再重新选择菜单重揉面。大概揉20分钟以后就可以加入黄油了。

(黄油我大概用了20G)我都是用锅把黄油加热，凉了后倒进去。锅底剩下的黄油用刷子刷在

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面包桶四周，皮就不会那么厚了，而且皮也很香很酥。

提前15分钟停止面包机，拿出面包。据说这是 关健，我当然也这么做了，嘿嘿

我喜欢吃面包，即使有时吃完晚饭，看到新鲜出炉的面包，也会忍不住掰一点解嘴瘾，哪怕

为此长出来的一圈轮胎。

我只喜欢吃没有馅的面包，比如土司，比如一个简简单单的小餐包。

今天天气好，我就拍一下面包机、面包揉面发酵全过程。

我习惯用的面包配方（土司配方）：

高粉390克、牛奶130克（今天这样干燥的天气适当加10克，共用140克）、酵母8克、糖

75克、盐8克、奶油40克、鸡蛋40克、黄油37克

先秀一下我的兵器库，哈～～

最上面的是烤箱、依次微波炉、热波炉、慢炖锅、面包机、电饭锅

再来一张面包机，东菱的，1038，现在觉得有点小，对于我这样爱吃面包的人来说。

好，开始上面包操作程序。

首先，准备好材料。

依次是牛奶、糖＋盐、鸡蛋、奶油、黄油，中间的是酵母

牛奶用微波炉加热，温度以手指放进去不烫为标准，基本和人体体温差不多。然后倒酵母，

用手指搅拌酵母加速溶化，这是放了5分钟后的牛奶酵母，看见发酵反映了吧～～

把溶化的牛奶酵母倒入面包机～

接着，加入高筋面粉（390克）～～

继续，加入鸡蛋、糖、盐、奶油。

黄油不要加，记住。

将面包桶放进面包机里，待命～

第一次设定，选择程序8（1：30，20分钟揉面，1小时10分发酵），然后按启动键。

揉面10分钟后，这时要打开面包机盖，往正在搅拌的面团中加入黄油继续搅拌～

程序8是揉面20分钟结束，这时要关掉面包机，再重新启动程序8，继续揉面20分钟，然

后就是1小时10分钟的发酵过程～～

这是揉面40分钟后，等待发酵的面团。

1小时10分钟后，面包机提示音响，发酵结束.

这里提示一下：如果天气冷，一般还要继续发酵1个小时（就是留在面包机里不动继续发酵），

如果是夏天，往往40分钟就能发酵到这个程度。

再看看发酵结束的面团，还有面包机里面，每次看到这样的面团，满心欢喜呀～

哈，取出面团，好玩吧～

面包机图在这里，其实取出面团的机器很好清洁～～

将面团分成2个，这是松弛的程序，少不得～～

用保鲜袋盖上，松弛10分钟～～

这是松弛10分钟后的面团，和10分钟之前有区别吧～～

将每个面团轻轻排气，一定要排气，否则面包口感不够细腻～～

排完气，分成8个小面团～～

第一个做肉松面包，是我家某人吃，我是不吃的～～～

卷起来，快了～～

成团，中间小切一刀，免得和我的无敌无馅餐包混淆～

第二个，辫子包，将1个小面团分成2个小小面团，够罗唆，哈哈～～～

2个小小面团搓成2条小小长带子～～～

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交叉2个长带子，准备编咯～～

小时候我妈不给我编辫子，全靠俺自己发奋编辫，终于派上用场乐，还是四股的呢～～

稀里哗啦做完8个面包，只有2个肉松馅，哈～～，某人2个，我要吃6个～～汗。。。

接下来，烤箱稍微加热，手伸进去感觉到挺热的就行，再准备一份热气腾腾的开水放进去，

这是为整型好的面团进行第二次发酵，有蒸汽的水，发酵出来的面团表面不会干燥开裂。

第二次发酵，时间，40～50分钟～～～

第二次发酵成功，胖乎乎的，看着就能想象俺吃完后的体型～～

这是另外4个发酵成功的小可爱～～

刷上一层蛋液，准备进烤箱～～

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定时20分钟，温度250度（我的烤箱有问题，一般120度差不多），先下火烤～～

烤完15分钟后，转为上下火齐烤5分钟左右，这个时间要看好，免得上皮烤焦了～～

20分钟到，出炉，自家温暖牌新鲜面包～～

掰开看看，拍的不好，请各位MM见谅，不过，这种面包内部真的很松软，细腻，这是我

做面包以来最喜欢的配方。

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