茶餐厅策划书范文3篇

茶餐厅策划书范文3篇

1茶餐厅策划书

市场前景

茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，中餐包括：粥、粉、

面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等；西

餐包括：韩国料理、日本料理、法国料理等，适合追求生活品

位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元的菜品搭

配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一个利

润空间高、投资回报快的项目，目前已受到许多有意进军餐饮

业的投资者的高度关注。

投资标准及回报

1、金额预算。投资者可根据资金状况，考虑开社区店、

标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为8万元、

10万元和15万元。最好用投资总额的70%作为实际投资，30%

作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。

按10万元标准店进行投资，其中店面租金，2万元（一

百平米米左右）；淡雅而不失现代气息的装修，3万元左右；

茶具和其他设备（桌椅、空调、音响），2万元；各种茶叶、

食品、水果，2万元。

2、收益评估。茶餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客

一百五十人，每人消费25元，日营业额可达3750元，按20%

的纯利润率计算，日盈利750元，月盈利2万多元。投资者可

于半年内收回成本，第一年盈利可达10万元以上。

前期准备

1、开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、

注册。

2、员工招聘：可以利用站、餐饮培训学校、报纸广告招

人或托人代招。

3、菜谱设计：茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特

色进行设计。菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和定期的活

动广告。

4、文化理念：包括经营理念、核心价值观、服务精神、

工作态度、目标责任等

1.拒绝商圈里蒸蒸日上的店铺。不是商圈不好，而是投资

成本太高，加重了前期经营的负荷：东莞雅典茶餐厅老板邱老

师急于求成，在当地黄金地段重金投资开了一家茶餐厅，月租

1万到5万元。后来又相继受到高档茶楼、星巴克、本土快餐

连锁店的冲击，不到半年就关门了。

2、资金有限的投资者，在选址时主要考虑以下两个方面：

（1）公司、写字楼相对集中的地段。此地段消费人群以

白领为主，消费能力不亚于商圈附近，而租金却便宜很多。江

苏的李小姐在写字楼2楼投资10万元开了一家茶餐厅，以中

式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容，人均消费为15～

20元，相当于三个人吃炒菜平摊的费用。而由于茶餐厅环境

优雅、就餐近，与炒菜馆相比，优势不言而喻，因此李小姐的

茶餐厅生意颇好，月净利润达4万元。

（2）住宅区或高校相对集中的地段。如果茶餐厅能在提

供舒适环境的前提下，菜品价格控制在普通快餐店的150%以

内，则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群，而这类

地段又比写字楼附近的茶餐厅租金低，更大地缩减了前期投入。

装修经验

1.通常茶餐厅的装修设计要简洁明快，给人自然舒适的感

觉。路边应安装大型落地玻璃，既能让顾客看到熙熙攘攘的街

道，又能让行人看到雅致的餐厅和商店；柔和度和光线应与桌

子的颜色相匹配

2、装修细节。为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一

台电视、一个仿古书架；在洗手池边标明“为了您的健康，请

您洗手”的字样；收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、

宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放

各种酒、装饰品、悬挂的酒杯，给顾客留下轻松、周到的第一

印象。

3.个性化设计。每家茶餐厅都必须有吸引眼球的设计。比

如在大厅的小舞台上设计留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、

顾客与顾客之间的交流。根据场地大小，考虑增设吸烟室和儿

童娱乐区。注意：茶餐厅必须采取通风和防火措施。

4、装修——厨房的重中之重。广州爱园茶餐厅老板冯欣

女士：据我所知，一些茶餐厅经营者为了节省装修成本，只注

重大厅和包间的装修，降低了厨房的装修成本。其实这是一个

误区。厨房茶餐厅开业初期，效果不明显，因为客流量小。但

到了后期，当店内菜品可以吸引越来越多的顾客时，厨房设计

不达标，设备落后，可能会因为上菜速度慢而导致顾客流失。

爱的厨房由专业设计公司设计：

（1）须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度

等，以保障安全烹饪；

(2)地面最好安装深色吸水地砖；

(3)厨房要有“双门双扇”，保证工作人员进出顺畅；

（4）厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1：、3，并且

要隔音、隔热、隔味；

（5）另外，除配置空调系统、电源电压等设备外，还须

按照一个灶台提供4～六人用餐的规格来设置灶台数量。

总之一定要保证厨房操作的安全环保。

经营策略

1、菜品搭配。

2、宣传方式。

由于目前投资茶餐厅的人越来越多，所以投资者在投资前，

一定要有经营的全盘规划。必须考虑到多套宣传方案。

(1)茶餐厅外面有一块长三米，宽二五米的活动宣传板，

上面列着每日更新的菜品和特价套餐。

（2）在茶餐厅周边五百米或一千米以内的报亭做外观包

装广告，一个月给报亭老板100～200元广告租金，还可在报

亭放一叠茶餐厅的宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可以印

上茶餐厅的店名、理念、指向标和距离等。

（3）写字楼附近的茶餐厅，可大量派发传单，若进店顾

客少，可在传单中添加每日菜品，开展订餐服务。注意：有订

餐服务的快餐店很多，茶餐厅如打算操作此模式，一是要保证

菜品质量及口感在周围同行中屈指可数，二是要想尽办法“降

价”，比如取消赠送饮料、水果等，使套餐外卖价格与普通快

餐店的套餐价格相当；住宅区或学校附近的茶餐厅，可在各个

校园论坛或小区业主论坛发帖，发布茶餐厅菜品息和“周末二

人特价套餐”、“社区家庭套餐”等活动内容。

（4）如果有舞台，可以联系晚间驻唱歌手，100元/小时。

台湾茶餐厅品牌良木缘的重庆分店就有一位驻唱歌手，艺名六

弦，由于其歌艺出众，很多顾客专门捧场。每周他登台那天，

茶餐厅当天营业额就会增长25%。

（5）联系各种收费相对便宜的知识讲座，如化妆品使用

讲座、色彩搭配讲座、婚姻知识讲座等。最关键是要让“这家

茶餐厅有讲座”的消息外传，吸引更多顾客。同时需要注意，

讲座最好能安排在一个单独的房间内，以免干扰到其他消费者。

3、会员管理制度。

茶餐厅实行会员制是一种非常有效的积累客源的方式。会

员制不应该用累计消费到一定金额来享受优惠，或者免费收取

卡的费用。最好提前付款。比如一次性充值200元可以享受9

折优惠。充值到500元，享受8折优惠；充值到800元，享受

七五折优惠。这样不仅可以快速稳定客户，还可以通过客户预

存的消费卡缓解业务中经常遇到的资金压力。浙江心相印茶餐

厅周老师：我的会员制在同行中是比较成功的。除了在每位会

员生日时送贺卡和鲜花，应星还会提前一周通知会员来店里领

取生日礼物；心跳还建立了会员qq群，在群空间发布了心跳

的每周活动，并设置了会员心情版、会员好友版、会员投诉版、

会员建议版等。确保第一时间了解会员的建议和意见，提高服

务质量。

4.细节为王。

(1)态度。在营业时间，服务员应该一直保持微笑。

(2)礼仪。包括店主，都必须掌握基本的问候礼仪、称呼

礼仪、仪表礼仪、送别礼仪。

(3)加强记忆训练。记住熟客的用餐习惯和常见菜品，让

他们感受到至高无上的尊重。

总而言之，只要投资者能把握住各种开店技巧、经营之道

以及细节问题，一家有品位、时尚多元的茶餐厅的未来，便能

有很多种可能，而唯一不可能的是被市场淘汰。

创业的方法途径还是很多的，生活中每天都在上演着一个

一个创业的奇迹，只要你有一双善于发现商机的眼睛，创业对

于你，也就成功了一半。一份好的创业计划书，更能够让你如

虎添翼，早日迈上创业成功的征途。

2茶餐厅策划书

茶餐厅被称为“绿色产业”，它的工作性质是直接为顾客提

供以茶品为主的，集休闲、娱乐等为一体的综合性服务。在公

司办公区、商店聚集区、行人往来众多的地区，人们进行商务

洽谈和各种社交活动需要茶餐厅；人们工作之余忙里偷闲，约

上三五知已，休闲消遣时，茶餐厅是他们最佳的选择场所。茶

餐厅在现代人们的工作中、生活中扮演着越来越重要的角色，

成为人们工作、生活中不可缺少的一部分。也代表着东方人消

遣的品位，现代茶餐厅与传统茶楼之区别在于餐厅的环境、布

局等等在特色的文化中融入现代的生活，顾客消费的是一种小

资情调的休闲文化，更能体验到人性化的服务和更具人文特色

的文化氛围。

一、市场背景

1、休闲茶餐厅市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，

新品牌、新品种的不断涌现，使休闲茶餐厅市场被切碎细分，

瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。

2、品牌繁多的休闲茶餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供

应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众

多。在兰州市场，有知名茶餐厅20余家。

3、高档茶餐厅各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告

宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档

茶餐厅不敌高档茶餐厅。高档茶餐厅利用的客观优势是室内环

境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档

茶餐厅前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档茶餐厅才比较

贴近于日常生活方式。世界知名“茶餐厅”品牌星巴克在世界上

存在也已将近四十年。我国消费者对茶餐厅的认识有较快的提

高，饮茶已不仅仅是老年人的选择，同时还是对一种本土文化

的追求。

4、我国茶餐厅的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，

20XX年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增

长%，居各业态增幅之首；20XX年百强企业中，从营业额和

增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度

远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。休闲饮品

的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场

份额，部分非茶餐厅品牌也抢占着相当大的客群。

二、竞争者状况

：避风塘茶楼、仙踪林茶楼、星巴克，他们是领先品牌，

品牌知名度高，企业实力强大，广告投入大；

：花之林茶楼、肯德基、德克士、好食多，他们是强势品

牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式；其他全国各地众多

茶楼都是杂牌军，是弱势品牌。

三、消费者状况

消费者已经形成了在周末和节假日去休闲茶餐厅的习惯，

甚至在下班后或闲暇时去见朋友或与家人一起放松。经常光顾

者占%，偶尔光顾者占%，只有%从不消费(总结自126份自己

的调查报告)。年龄结构明显偏轻。

消费行为特征：重品牌、重口感、重环境、重价格。认为

外国品牌的茶餐厅就一定比本土的质量好、环境好，即使价格

高！但已有一部分消费者认识到，国内的许多茶餐厅品牌，不

仅环境质量越来越高，价格便宜，而且份量很足。在体验了本

地茶餐厅的全方位的服务后，逐渐有许多消费者开始留意选择

国内的品牌了。

四、SWOT分析

优势：“文化、音乐、饮品”立体式的体验；

独特的经营理念更容易吸引广大群众。

劣势：金融危机给目标消费群设下一道心理屏障；

客户忠诚度小，要不断推新。

机会：压力过大，人们需要“喘气”的空间；

订餐的逐渐扩大。

胁：随着规模越来越大，这类餐饮容易出现相对供过于求，

产品和服务同质化，未来市场竞争的激烈程度也会相应增加；

仙踪林、避风塘等占据较大的市场份额和品牌知名度。

SWOT分析报告

1、SO策略

坚持品牌理念的推广和销售，让顾客从内心产生共鸣，建

立忠诚度；

②中西文化的交织混合，让顾客体验主题茶餐厅的独特之

处，提升消费者偏好。

2、WO策略

适中的产品定价会让客户减少心理防御，逐渐习惯选择我

们。及时营销制造事件，涉及客户，升级vip卡优惠政策。

3、ST策略

将“畅游在世界，品尝在”的品牌理念揉进自身“都市人类

的大客厅”，凸出品牌自身独特的理念，以“客厅”引导大众休

闲、娱乐的去所。络点餐的盛行，不掉队的选择它加强时尚度

和知名度。

4、WT策略

不断分享差异，不断创新。建立强大的品牌知名度，用简

洁的广告语言打动消费者，迎合消费心理。

五、市场潜力

休闲快速发展的原因之一是20xx年的金融危机产生了所

谓的“口红效应”，使得这种餐饮形式比餐馆有更强的需求来支

撑其成长；另一个原因是，相对于其他餐饮形式，这种餐饮经

营形式进入门槛较低，复制难度较小。

目标市场（2040岁的人群）的确定，决定了他们的消费

层次和消费习惯，是敢想敢做，最具此类消费欲望的人群。他

们的消费水平具有很大的弹性潜力。

战略规划

1.战略思维：从普通茶餐厅中清晰脱颖而出，不打价格战；

不注重与其他茶餐厅的吃喝；打文化大牌，突出地方文化和地

方特色，详细说明消费者可以得到的增值服务和文化熏陶。向

全社会倡导绿色健康的生活方式和休闲文化，传播科学正确的

消费理念，树立中国茶餐厅健康高档的品牌形象。

2、战略步骤：树立品牌，扩大地方知名度；强化品牌，

做茶餐厅老大；延伸品牌，做世界级茶餐厅中式品牌的“星巴

克”。

3、战略部署：以兰州为试点城市，率先突破，稳住阵脚

后，走向全国。

4.品牌形象定位：健康、本土、活力、时尚！

5.文化推广：随着西方文化的逐渐渗透，中国本土文化受

到强烈冲击。年轻人对新事物的快速接受和适应能力也制约和

阻碍了当地文化的传播和发展。从我国的优势饮品(如茶叶、

赣南酸奶、籽瓜汁等地方特色)出发，回归和弘扬民族文化。

这是产品定位的重要依据，也是实现价值垄断、赢得竞争的立

足点。

怎样找到品牌文化的特性与消费者需求的吻合点呢？80

后、90后有很多人都有浓烈的爱国热情，从各种驱动支持国

产品牌，他们在有意无意地保护本土的品牌和企业，逐渐把在

这种行为变成一种选择的偏好。这种深刻的本土文化是最符合

消费心理，消费者能够相并且愿意接受，自然地与其心理相契

合。

6、核心产品三层次：（1）休闲饮品，（2）特色饮品抓

住消费者，使其区别于其他家茶餐厅，从而使顾客印象深刻，

（3）享受和体验传统文化。

7.目标客户定位：以年轻人为主(20-40岁人群)。各个消费

群体之间的沟通要循序渐进，由大学生和都市白领率先突破。

营销策略

（一）营销理念

1.品牌理念：主题茶餐厅致力于将茶餐厅环境打造为“文

化、音乐、饮品”交织的“城市人类大客厅”，倡导“畅游世界，

品鉴于此”的品牌理念。通过对室内和全球静态文化(挂画及其

介绍)的了解，让顾客聆听来自世界各地的声音(音乐)。结合餐

厅的各类中式饮品，还体验了当地特色饮品，烘托了品牌理念，

给消费者带来了不一样的风情。

2、品牌基础：不仅满足大众休闲放松的基本需求，同时

提供其他品牌没有的独特口味饮品，还能享受超额的价值，并

且以上利益能在方便、愉快的情况下得到满足。

3、概念支持：风概念的卷土重来，席卷广大民众的的大

脑！跨时代、跨地域的文化生活，包揽全球视野。国际与本土

思想的碰撞，掀起新一轮的“吃文化”。

4.营销理念：以最新的现代整合营销传播理论为基础，结

合策划理念，传统与创新相结合，调动一切可以利用的手段，

如广告、公关、事件营销、促销、新闻宣传等。协调打开品牌

市场，建立名牌服务。

（二）营销组合

1.制品

在“眼球经济”时代，让它充分发挥作用。以古典元素为基

调，结合现代文化精髓，为品牌“代言”，表达内涵

设计思路：首先要设计一个高品位的logo作为vi系统的

核心，其他元素和时尚符号要与之和谐搭配，突出品牌。

产品分类：可分为茶叶(常规茶、水果茶、凉茶、风味茶)、

酸奶、奶茶、果汁、地方特色饮品五大类。

容器的选择：容器的选择有意无意地反映和表达了一种品

味和内涵。每种产品分类后，根据其特性(透明、絮状、不透

明、层状等。)，选择不同质地的容器，如玻璃杯、陶瓷杯等。

尺寸、颜色、形状等。会更好的展现饮品的品质和特色，同时

也会诱惑消费者的口味和感觉。

2、价格政策

根据每种饮品的市场原料成本，制作程序的复杂程度、耗

时长短等合计后，在初级成本价格上乘以50%。

3.广告策略

①广告创意策略原则：以品牌文化诉求为主，以饮品口味

诉求为辅。

广告目标：大学生和城市白领。

③广告表现策略：凸显风！将元素融入现代文化，弘扬文

化的博大精深，同时，表达一种不落伍、追赶时尚的精神，激

发爱国热情，顺应时代发展。

开拓市场最先需要的就是品牌的知名度，餐饮这种低关注

度高感性的消费品尤其如此。不过，目前的文化包装太多地用

历史文化、民俗文化、地方文化、诗书文化……来进行包装，

雷同现象严重，长此下去，是会出许多问题的。

我们应该大胆引入时尚文化、超现代文化、未来文化、科

学文化、科幻文化……来做文化包装，以显示个性，表现差异。

我们还需要勇敢引入络文化、卡通文化、动漫文化、偶像文化、

足球文化、军事文化、沙龙文化、新新人类文化……来做文化

包装。将元素与现在“潮”文化相结合，不断地给人以眼前一亮

之感，为自己的城市不停地打造新的亮点。

④广告发布原则：地区性媒体为主攻。以硬广告为主，以

软广告为辅；硬广告以电视、移动传媒、广告牌为主，发布系

列专题广告，其他媒体为辅；软广告以杂志为主，推广文化理

念，聚集人气。以广播主题、电梯广告、DM、宣传册（页）

为辅。尽可能以最小的成本，制造最大的社会效应！

4、促销策略

（1）免费试喝

活动目的：打造品牌形象，赢得口碑销售。

②活动创意原则：免费试吃是近几年兴起的一种营销方式。

试喝者试喝完成后在上精彩的点评是可以给商家带来很多顾客

品尝的。随着消费者一传十、十传百的相互宣传，逐步建立的

品牌形象是相对稳固的，具有稳定性。

③活动内容：开业后3 5天，进行免费赠饮，试喝活动。

凡来光顾的顾客（尝试邀请餐饮媒体人员和美食爱好者前来品

尝最佳），每人都有机会选择任意饮品一杯。用品质、环境和

服务赢得消费者的赖和支持，为品牌赢得口碑，扩大知名度，

同时也为该品牌进军上订餐市场奠定基础。

（2）联合营销

活动目的：扩大营销层次，提高知名度。

②活动创意原则：满足美食爱好者不断尝试新花样的需求；

时间灵活多变，延长就餐者根据需求选择就餐的时间；扩大产

业链。

③活动内容：选择一：同银行用卡部联合推出联名卡；或

是与用卡部合作，实行用某银行的用卡在店面消费进行打折优

惠。选择二：和旅行社、健身中心、大型餐饮店面或广播电台

进行联合销售，优惠券、打折卡的赠送，刺激消费，扩大产业

链，将吃、喝、玩、乐融为一体。

（3）（逐步发展）络营销

①活动目的：拓宽品牌覆盖面，抢占市场份额

②活动创意原则：随着互联计算机行业的发展，人们生活

压力的加大，大学生群体和白领阶层开始热衷于上订餐。上订

餐业务可以降低餐饮业运营成本，在上还可以看到图文并茂的

饮品，方便顾客购买。

③活动内容：发展络订餐服务，即时通过如QQ、MSN

等订餐快速通道进行订餐。

推广策略原则：以完美组合为主，以独门绝技争雄。用常

规的宣传方式增加市场认知的广度，用奇袭战术从众多竞争对

手中脱颖而出，增加市场采用的深度。

5.事件营销

①活动目的：强化品牌形象：扩大知名度，提高美誉度

②活动创意原则：创新，双向沟通（让大众参与互动），

紧紧把握时代脉搏，制造或引发社会热点，引领消费时尚。

6、公关及形象活动

活动目的：培养消费者的品牌偏好，排除不良干扰因素。

②活动创意原则：轻易不做，做则做到圆满。疏通关系，

联络感情，借助各方力量，直接或间接地为品牌拓展市场服务。

广告创意强势宣传语，以大学生和都市白领为广告诉求对象，

中西文化的融合和差异为支持点。广告口号：XX饮吧品祖国

百味，听说读享畅世界杂谈！

③广告创意内容：采用生活片段式和品牌VI动态式相结

合的方式。

场景一：在欧式风格的房间里，一位身着唐装的金发碧眼

的年轻女孩儿，在悠扬的古筝、琵琶声中，有条不紊地摆弄着

功夫茶。茶香有窗户飘向大街小巷、千家万户、遍及全球每一

个角落。品牌LOGO，背景音：XX饮吧品祖国百味，听说读

享畅世界杂谈！

场景二：用茶海将足球场代替，两组颜色相同的茶壶（20

个）作为球员，两边的守门员各是一片茶叶，球门为一个大茶

杯；20个茶壶的激烈比赛，一个茶壶的精彩倒挂，将足球

（以水球代替）打向守门员茶叶，球进啦，随着水与茶叶一瞬

间的美妙结合，成就了一杯香茶。品牌LOGO，背景音：XX

饮吧品祖国百味，听说读享畅世界杂谈！

在不同渠道投放主题广告，给消费者带来非凡的听觉体验，

吸引大众前来消费，强化品牌形象。

3茶餐厅管理计划

一、对茶餐厅的理解：

茶餐厅被称为绿色产业，以提供各种茶饮、中餐、点心、

面点小吃为主，集餐饮、休闲、商务洽谈等为一体的综合性服

务。商务洽谈和各种社交活动需要茶餐厅，人们工作之余忙里

偷闲都喜欢约上三五好友休闲消遣时茶餐厅是他们最佳选择的

活动场所，茶餐厅逐渐成为现代人们工作和生活中不可或缺的

一部分，或代表一种现代生活方式和消遣休闲的品位，更具有

人文特色的文化氛围。

二、经营天蚩湖茶餐厅的理念及思路：

鉴于该场所位于宜阳县市民休闲广场和体育公园内，周边

有宜阳县行政区和两大居住区(珠山云城和即将建设的玫瑰园

区)，将根据顾客的实际消费接受能力进行菜单定价。应定位

于中高档消费，注重提高服务意识，切实做到顾客至上，搞好

内部管理，拓展经营思路。本着线上线下互补、长期合作的原

则，结合我行经营特点和总部连锁管理经验，我行计划开展以

下业务，具体方案如下：

1、根据茶餐厅目前状况，必须采取有效措施从价格和服

务入手吸引稳定客源，聘请有茶餐厅管理经验的管理人员和服

务员，制定系统规范行之有效的规章制度，充分发挥会员优势，

并根据本地（弋阳龟峰拥有世界自然遗产、世界地质公园、国

家级风景名胜区、国家AAAA级旅游区、国家森林公园、全

国爱国主义教育基地等荣誉，是江西省环鄱阳湖经济圈上的一

颗璀璨的明珠，尤其独特的“无山不龟，无石不龟”的丹霞地貌）

的自然景观和深厚的文化底蕴等旅游和行政单位需要，积极配

合县各单位举行各种会议会务活动和接待旅游团队就餐，通过

周到的服务、合理的价格及定期调研不断摸索顾客实际需求，

及时变更经营策略，力争将天蚩湖茶餐厅营造成独居特色的弋

阳县餐饮业奇葩。

2、关于用餐：保证厨师掌勺、原材料新鲜干净卫生。为

了确保茶餐厅有个清静幽雅的环境及聚会交流的私密性，我们

可充分利用二楼包厢布局增加私密性，员工就餐地在一楼。

三、员工管理：

1.好的服务来自好的员工。因此，员工应树立“顾客满意

是自己的第一责任”的工作理念。特别是服务人员穿着整洁卫

生。如果顾客需要什么，服务员应该随叫随到。

2、所有岗位人员要分别制定流程管理，包括工作范围、

工作质量和职责。

3.培训计划：店长定期去公司总部培训。店长负责培训员

工，包括日常培训和计划培训。老员工必须教会新员工入职流

程和基本要领，这是老员工的工作职责之一。

4、奖惩分明、一视同仁。

5.态度：服务人员在营业时间内要始终保持微笑，掌握基

本礼仪，熟记老客户的习惯和爱好。

6、所有员工定期参加身体健康体检，持证上岗，并进行

食品安全培训，让顾客放心用餐。

四、经营管理：

餐饮业的管理比较繁琐，保证服务质量和菜点质量是每个

管理者工作的核心，管理出效益，在制定管理制度重点有以下

几方面：

1.人力：包括用工制度、薪酬制度和激励制度。

2、经营促销方面：制定营销策略和目标，做出周密计划，

开业期间开展一系列促销活动及宣传，在店堂张贴广告画重点

介绍我们天蚩湖茶餐厅的特色，进行试饮及免费品尝活动，在

城南城北广泛散发宣传单页并凭宣传单页可作六折抵用劵。

3.走访周边政府机关和熟客，发放会员卡，实行会员制，

给会员充值优惠，解除客户心理防线，让客户在消费中安心、

放心、舒心。

4、重视音乐在茶餐厅的作用，根据时间段播放不同的音

乐，多准备一些高雅、高质量的民族音乐和世界名曲供顾客欣

赏。

5、想方设法提高知名度，不定期开展活动，邀请书画、

文学界及社会知名人士、茶爱好者来店聚会、交流，品饮我店

特色菜点和安化黑茶，吸引有身份、有品位的顾客来店消费，

逐渐形成有一定特色的茶餐厅。

五、投资和经营成本及损益的会计预测：

在制定本商业计划书时，我们已经对该地区有了初步的了

解，获得了第一手资料，并考虑了许多因素。我们对天妃湖茶

餐厅未来的经营状况规划如下：

1、营业收入包括：餐点食品、酒水饮料、黑茶批发、土

特产销售及香烟等；茶餐厅预测保守上客率80人，人均消费

25元、每天营业收入XX元，业务会餐及接待每天10桌，每

天营业收入按3500元，其它营业收入按600元，合计每天营

业收入计：6100元*40%利润，毛利润为：元/天，元/月；

2、经营成本：通讯费、采购运输费、洗涤、垃圾处理、

设备维护费按4200/月，140元/天；

3、人员费用：

服务员工资6人*1800=元/月。

大厨3人*4500=元/月

2名面点师*2400=*********/月

2名杂工*1800=*********/月

合计3xx元/月，平均每天1090元；

4.能源：水电气4000元/月，133元/天；场地租金暂元/月，

417元/天；5.每天总支出约1640元；日毛利2440元，日利润

800元；即使扣除不确定因素，以我们的经验，每月盈利元是

没有问题的。不及物动词投资风险及对策：

1、我们深知效益取决于管理能力、顾客上座率和顾客忠

诚度，营销策略实施见效周期可能要长达36个月甚至更长，

所以必须做好思想准备；

2、同行业的竞争：城北的“家外家”“廖厨自家人”，城南

的“七号厨房”“鱼香码头”等一直都是主营中低档宴席，所以不

大可能转业来做茶餐厅，但对我们也是一种促进。我们所处地

段生意一旦做上来，绝不会像其他地方大起大落，因为这里环

境休闲、客源稳定素质高，经营有特色，同行少竞争不算激烈，

同时会员制消费占有优势，但前期营销手段非常重要！

3.内部管理风险：严格的管理才能赢得消费者的任。大多

数自营茶餐厅管理松散，服务跟不上。因此，加强和改善内部

管理关系到茶餐厅的成败。

4、菜品和服务不但要跟上而且要有创新，要遵照顾客的

需求去进行改进，充分征求顾客的意见，比如：安装无线宽带

络供顾客使用，随着人们对电脑和络的依赖，可考虑开设电脑

专区茶座区让出差的顾客可以在茶餐厅里办公休闲两不误，对

于老客户应主动征求意见，使顾客不断感受到新的服务和变化，

使天蚩湖茶餐厅走上持续经营发展的道路。

以上经营思路和想法，希望大家共同努力，给予指导和大

力支持！