餐厅布置五大指南

2023年4月22日发(作者：公寓简约风格装修效果图)

餐厅布置五大指南

一、餐饮店家具的配备与布置内容解读

1．餐饮店家具的种类

（1）餐桌

餐桌的种类具体如表1所示。

表1 餐桌种类

序号 类别 适用范围

有4人和8人之分，一般餐饮店以4人方桌为

1 方桌

主

2 长方桌 有2人、6人、8人等类型，常用于西餐位

3 圆桌 大型圆桌，主要用于宴会

（2）餐椅

① 靠背椅

主要有整体式和折叠式两种，一般高级的风味餐饮店及小餐饮店多选用整体

式餐椅，多功能餐饮店或一般性餐饮店则适合选用折叠式餐椅。

② 围坐式餐椅

该餐椅一般为软面，适合于比较高级的餐饮店。

③ 酒吧凳

酒吧凳适合于各种餐饮店。

（3）落菜台

落菜台就是工作台、服务桌，是服务员配对酒水，制作作料的工作台，也是

上菜时的落台。落菜台一般摆在进菜一方的墙边，大型餐饮店如设两个落菜台，

则应该对称摆放在餐饮店两头或两边的墙边。

（4）衣帽架

普通餐饮店一般配备有衣帽架或衣帽钩，较高级的餐饮店还应配备衣帽间。

衣帽钩通常安装在餐饮店四周墙壁上，与餐桌（台）对应编号。

（5）酒柜

酒柜是餐饮店必不可少的一种家具，一般摆放在餐饮店醒目处，便于顾客观

赏和挑选酒水。

（6）屏风

屏风是餐饮店的一种装饰性家具，可以美化餐饮店环境。

（7）餐具柜

餐具柜是餐饮店厨房必备家具，用来存放碟盏、刀叉等小型餐具。

2．餐饮店家具摆放

餐饮店家具可以通过对款式类型和组合，布置成各式各样的风格。

（1）布置方法

一般的布置方法是结合餐饮店特有的主题装饰风格，布置成固定式的固定座

位和具有活动性的散座。

（2）不同位置的座位布置

① 沿墙和凹龛的座位宜布置成沿墙餐座。

② 餐饮店中央位置的一般为散座。

（3）家具风格

家具风格可以丰富多样，但应该与餐饮店的整体风格相一致。

二、照明布置内容解读

1．餐饮店灯具的种类

餐饮店灯具的种类较多，常见的有吊灯、吸顶灯、宫灯、壁灯等，但运用较

多的是吊灯、壁灯。具体如表2所示。

表2 餐饮店灯具

序号 类别 适用范围

1 吊灯 具有民族风格的餐饮店

2 壁灯 没有吊灯设备的小餐饮店

3 暗灯 一般布置在较低矮的餐饮店

2．餐厅灯光的运用

（1）宴会厅

目前宴会厅往往同时兼作多功能大厅，具备举办大型宴会、国际会议、展览、

小型演出、舞会等功能。

① 照明要求

要求具有足够的照度，并且要求整个大厅的亮度要比较均匀。

② 造型与材质要求

灯具造型以典雅大方为好，材质以透明水晶玻璃或者白色磨沙玻璃为佳。

（2）中餐厅

中餐厅要求灯光辉煌，采用金黄或红黄的光色最能达到这一效果。

① 一般的中餐厅

灯具造型要带有传统风格，采用金漆、朱红、大红、橙黄等明亮色调。大多

采用暴露的光源以及有意造成的轻度暗光，可以营造欢乐、热烈、华丽的气氛。

② 园林式中餐厅

照明设计要和室内环境设计结合起来，以创造幽雅闲适的进餐环境。

（3）西餐厅

西餐厅的照明适宜偏暗，光线要柔和，光色要温暖。

（4）酒吧

酒吧的照明方式更应注意与酒吧的整体风格与氛围相协调。

三、装饰品陈列内容解读

1．绘画

可以用于餐饮店装饰的绘画品种很多，如国画、油画、水彩画、装饰画等，

但是主要选用的品种是国画和水彩画，内容以山水、花鸟为主。

在选择和悬挂绘画时要注意以下事项。

（1）要根据墙面艺术的需要和经济实惠的原则选择绘画的品种、质量和数

量。

（2）当悬挂多幅绘画时，绘画品种和内容应有区别，不宜雷同。如果主墙悬

挂大幅山水水彩画，其他墙面可悬挂广告画或选择其他墙饰品种。

（3）绘画的内容应根据季节的变化和宣传的需要适当更换，比如在冬季可

悬挂描绘春暖花开的绘画，而在夏季则可悬挂描绘小溪流水的绘画。

（4）绘画的选择要注意大小得体，与墙面积、家具的大小、高低相适应。规

模较大的餐饮店可以悬挂名川大山等大幅绘画，小餐饮店则适合悬挂比较娴雅秀

丽的花、鸟画。

（5）挂画时，需要注意使画面高低适宜。国画要求挂得略高一些，适合近看

的工笔画则挂得略低些。挂画的部位要根据墙面结构、家具的高度和画的内容来

确定。

2．挂屏与壁饰

挂屏的种类比较多，比较常见的有刺绣、木雕等。壁饰主要有壁毯、民间艺

术品和生活日用品等。

餐厅墙面装饰应力求简洁，要少而精。

3．鱼缸

在餐饮店的大厅里摆放鱼缸，可以使店内气氛静中有动。餐饮店装饰鱼缸通

常选用大玻璃柜式鱼缸，缸内缀以碧绿的水草与色彩鲜艳的金鱼、热带鱼相称。

四、绿化装饰内容解读

1．盆景

盆景艺术的主要特点是把大自然中的四时景色浓缩于一盆，是一种重要的观

赏艺术品。

盆景可分为树桩盆景及山水盆景两大类。

（1）树桩盆景

① 特点

以观赏植物的根、干、叶、花为主，其特点是基干粗矮、枝叶细小、根枝虬

曲、姿态苍老。

② 树种

具备上述生长特点的树种有石榴树、桧柏、福建茶树等。

③ 形态

形态有直干、蟠曲、横枝、悬枝、丛枝、连根等。

（2）山水盆景

① 特点

以观赏山石为主，常采用色泽秀美、形态奇特、纹理清晰、易于雕琢、吸水

性好、易长青苔的石头。

② 石头种类

种类有太湖石、钟乳石、砂积石、珊瑚石等。

③ 形态

常见的形态有孤峰式、重叠式、疏密式等，常缀以亭榭、小树、苔藓，构成

雅致的山水景观。

（3）陈设要点

① 必须把景和盆及其托架视为一个整体，统一考虑它的艺术效果。

② 可以置于台、几、架上等引人注目的地方，也可置于餐厅入口或墙角一隅

等处。

③ 注意应留有足够空间、适宜的尺度和适当的日照来显示其艺术效果。

2．盆栽

（1）表现形式

盆栽的表现形式因花木本身特点而定，一般可分为观花、观叶和观果三个类

型，具体如表3所示。

表3 盆载的表现形式

序号 特点 品种

（1）花色艳丽，如大丽花、美人蕉等

1 观花 （2）花形奇特，如荷包花、菊花等

（3）花味芬芳，如兰花、茉莉花等

（1）枝繁叶茂、叶片青翠，如广东万年青、菖

2 观叶 蒲等

（2）叶型奇异，如龟背、变叶木等

3 观果 叶茂果盛，丰硕肥满，如金桔、冬珊瑚等

（2）陈设要点

① 餐饮店宜陈设大型盆栽，采用对称布局，寓迎送宾客之意。

② 在餐饮店的重要厅室，如宴会厅、餐厅等处，要充分运用盆栽陈设艺术以

美化室内环境。

（3）造型

盆栽的花盆以造型稳重、色彩素雅、装饰简朴的陶盆和瓷盆为宜，这样的花

盆能起到映衬和烘托盆中花木的作用。

五、插花装饰内容解读

1．插花的种类

（1）桌花

桌花一般用盘花，但不宜插得过高、过大，过高会挡住用餐者的视线、妨碍

用餐者谈话交流；过大则影响餐具和菜肴的摆放。

桌花的大小由台面面积、餐厅布置、围坐人数等因素决定。花器采用玻璃钵

或陶瓷食器等。

（2）花篮

花篮是用于迎宾、庆典、西式酒席等礼仪活动的陈设，其构图形式多种多样，

但以规则式构图为主，造型要简洁、大方、美观，常见造型有三角形、半圆形和

放射形等，具体如表4所示。

表4 花篮制作的具体要求

序号 类别 具体要求

（1）大型、中型、小型三种，可根据具体环境条

件选用

1 规格 （2）花篮篮筐多为柳条编制，也有用塑料或竹编

的

（3）色泽以本色为佳

棕榈、唐菖蒲、火鹤、菊花、月季、热带兰、蜈蚣

2 花材

草、绣球松、天冬草

3 花器 中型柳编花篮、花泥

（1）将花泥置于篮中，插入棕榈定型

4 制作方法 （2）插入衬叶和外圈花卉

（3）插摆内部花卉并修饰

（3）果蔬造型

用蔬菜、水果、花枝搭配在同一花器里的造型，称之为果蔬造型。

① 选材

果蔬造型的选材比较广泛，西瓜、菠萝、葡萄、香蕉、杨梅等鲜果均可应用，

番茄、青椒、黄瓜、萝卜等鲜蔬也可应用。

② 造型

果蔬配以各种花材、枝叶以及贝壳、珊瑚等即可组成生动的造型。

③ 花器

花器可以选用茶盘、草篮等浅盘类器皿。

2．插花的摆设

（1）插花必须与四周的环境相协调。

（2）室内陈设的插花应注意摆放的位置和角度。

① 直立式、倾斜式构图的适宜平视观赏，应摆放在餐桌和酒柜等中等高度的

家具上。

② 下垂式构图宜仰视观赏，应摆放在橱柜、几架等较高的家具上。

③ 适宜俯视观赏的插花应摆在茶几等较低的家具上。

④ 适宜四面观赏的圆形、半圆形和塔形插花，则应摆在餐桌台面上。

（3）插花与观赏者应保持适度的距离间隔。

3．插花运用的注意事项

餐桌布置用的插花，应根据季节特点、节日习惯和接待对象来确定。插花应

追求神形兼备，富有艺术魅力。插花时应注意以下几点。

（1）应突出插花的主题。插花时应尽量突出1 ~2种主要花材，如选用玫瑰，

就不要再选用郁金香；选用牡丹，就不要再选用水仙等。不同品种的花插在一起，

主花宜选用色深的，配花及枝叶宜选用淡色的。

（2）插花要有协调感和立体感之美。

（3）要注意花器与花型的配合

① 注意花色与花器的协调，一般来说凡艳丽的花均应配素雅的花器。

② 注意花型与花器的搭配，通常花型的大小是花器的二倍或二倍半，也有以

大于花器数倍的姿态来突出花型的，花器的形状应与花型相协调，比如，高长的

花器适合插垂态型的花，圆形花器适合插有点棱角的花，角形花器适合插具有柔

和曲线形的花。