第一章测试
1.营养教育是素质教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容。
A:错
B:对
答案:B
2.健康的基础是什么？
A:心态平和
B:积极锻炼
C:作息规律
D:合理饮食
答案:D
3.本课程希望引导大学生做到哪些内容？
A:改善大学生的生长和营养状况
B:进行合理的食物消费
C:提高营养意识
D:坚持健康的膳食模式
答案:ABCD
4.食品必须具备的首要条件是什么？
A:营养
B:美味
C:安全卫生
D:保质期长
答案:C
5.食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。
A:对
B:错
答案:A
第二章测试
6.水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。
A:对
B:错
答案:B
7.黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。
A:对
B:错
答案:A
8.成人体内的含水量约为？
A:55%-65%
B:75%-85%
C:90%以上
D:35%-45%
答案:A
9.腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？
A:缺水导致矿物质流失
B:缺水导致糖分大量减少
C:缺水损失必需的营养物质
D:缺水导致电解质紊乱
答案:D
10.哪些食物中含有大量的膳食纤维？
A:粗粮
B:奶类
C:水果
D:蛋制品
E:蔬菜
答案:ACE
11.豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。
A:对
B:错
答案:A
12.哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？
A:钙、铁、锌
B:钙、磷、镁
C:钙、铁、硒
D:钙、铁、磷
答案:B
13.儿童缺钙易患那种病？
A:水俣病
B:佝偻病
C:痛痛病
D:软骨病
答案:B
14.脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。
A:对
B:错
答案:A
15.海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。
A:对
B:错
答案:A
16.下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。
A:油温过高
B:环境湿度较大
C:超低温
D:运输时间长
答案:A
17.膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应该为？
A:1:2:3
B:1:2：1
C:3：2:1
D:1：1：1
答案:D
18.地中海式饮食，以意大利、希腊为代表，其膳食结构的特点为？
A:大量复合碳水化合物
B:饱和脂肪酸摄入量低
C:肉食摄入较高
D:心脑血管疾病发病率很低
答案:ABD
第三章测试
19.食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化、吸收、利用的程度
A:错
B:对
答案:B
20.谷类的碳水化合物约占谷类重量的50%-60%，主要是淀粉，分布在胚乳的淀粉细胞中，是人类最安全、最经济的能量来源。
A:对
B:错
答案:B
21.肉中矿物质的含量约为0.8%-1.2%，含量以肥瘦有关。其中含量最高的是?
A:钾
B:磷
C:铁
D:钙
答案:A
22.水产品尤其是鱼的肉质细嫩,容易咀嚼、消化和吸收,消化率能达到多少?
A:70%-80%
B:87%-98%
C:80%-90%
D:80%-95%
答案:B
23.果蔬的三宝是什么?
A:维生素
B:膳食纤维
C:水分
D:无机盐
答案:ABD
第四章测试
24.膳食指南是根据营养科学原则和当地百姓健康需要，结合当地食物生产供应情况及人群生活实践，由政府或权威机构研究并提出的食物选择和身体活动的指导意见。
A:对
B:错
答案:A
25.平衡膳食是指身体活动和能量的需要所设计的膳食模式，这个模式推荐的食物种类、数量和比例，能最大程度地满足不同年龄阶段、不同能量水平的健康人群的营养和健康需要。
A:错
B:对
答案:A
26.《中国居民膳食指南（2016）》推荐每天摄入谷薯类食物多少克?
A:250-400
B:300-400
C:250-350
D:250-500
答案:A
27.下列食物中不是红肉的是?
A:马肉
B:兔肉
C:牛肉
D:羊肉
答案:B
28.《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐有哪些?
A:少盐少油，控糖限酒
B:多吃蔬果、奶类、大豆
C:杜绝浪费，兴新食尚
D:吃动平衡，健康体重
答案:ABCD
第五章测试
29.哪些不良生活方式和习惯会造成亚健康？
A:生活失节律
B:睡眠障碍
C:疲劳过度或运动不足、不当
D:营养失衡
答案:ABCD
30.胖人的体重是慢慢增加上去的。
A:错
B:对
答案:B
31.进入更年期的妇女，如果体重增加过慢，会容易诱发乳腺癌。
A:对
B:错
答案:B
32.健康人的血糖能维持正常，是谁的功劳？
A:脂肪
B:碳水化合物
C:胰岛素
D:葡萄糖
答案:C
33.哪些人容易得高血压？
A:饮食过咸者。
B:父母有高血压者。
C:长期每天饮酒过量者。
D:肥胖者。
E:长期精神不稳定、过度劳累者。
答案:ABCDE

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食物,膳食,脂肪酸,缺水