食品添加剂对食品安全的影响
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摘  要：食品添加剂是精细化工产品的重要组成部分，与食品安全息息相关。但目前人们对其还缺乏全面的认识。为了增强人们对食品添加剂的了解和认识，以及进一步了解食品添加剂与食品安全的联系，本文做了详细的阐述。
关键词：食品添加剂；精细化工产品；食品安全
Abstract：Food additives is an important part of the fine chemical products, and it is closely related to food safety. But the public lack of comprehensive understanding for it.In order to enhance people's knowledge and awareness of food additives, as well as learn more about the safety of food additives and food contact, it has been described in this article.
Keywords：Food additive;Fine chemical products;food safety
引言
近几年来，我国相继出现了一系列由添加剂引起的食品安全问题，比如最近的面粉增筋剂是否应从食品添加剂中除名问题及黑心商户在米线、豌豆粉里加入国家禁用防腐剂—焦亚硫酸钠。由于一些消费者缺乏对食品添加剂科学的、全面的、正确的认识，一时间将食品安全问题炒得沸沸扬扬，错把食品中非食品添加剂导致的安全问题归结到食品添加剂身上，一谈到“食品添加剂”就色变，就认为“都是化学合成、是有副作用、是有毒的”，“食品添加剂不是好东西”等等，造成了消费者对食品添加剂产生误解[1]。食品添加剂的安全性问题是人们普遍关注并亟待解决的问题。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工的需要而加入食品中的化学合成物质和天然物质。食品添加剂在规定使用剂量和使用范围的前提下，包括联合国粮农组织及世界卫生组织（ FAO/WHO）在内全世界公认是绝对安全的，更不会致癌，我国也不例外。由于食品添加剂是在食品加工过程中加入，有可能随着食品进入人体内，如果使用不合理会危害人体健康，所以对食品添加剂的使用量和使用范围国家有明确的规定。食品添加剂对食品的生产和食用是有益的，也是不可缺少的，但超过规定的使用量是有害的。非食品添加物是绝对不能添加到食品生产和使用过程中去的物品，使用非食品添加剂是严重危害人体健康的，也是违法的。食品添加剂之所以蒙受“食品安全之威胁”的不白之冤，就是因为人们混淆了食品添加剂和非食品添加物这两个完全不同的概念，混淆了合理使用和违规滥用（超量或超范围使用）的区别。如“三鹿奶粉”事件就是一个典型的例子，还有苏丹红、吊白块、甲醛、福尔马林等都是化工原料甚至是农药，是国家明文严厉禁止在食品中使用的，属于严重的违法犯罪行为，与食品添加剂毫不相干。所以，要正确认识食品添加剂，规范生产食品添加剂，合理使用食品添加剂[2]。
1食品添加剂的定义及种类
1.1食品添加剂的定义
因各国食品安全法律制度的不同，其概念及范畴不尽相同。在我国，指为改善食品品质和色香味形营养价值以及为保存和加工工艺需要，而加入食品中的化学合成或者天然的提取物质[3]。在欧盟，指本身通常不作为食品消费，也不作为食品特有成分，而在食品制造、加工、调制、处理、装填、包装、运输或保管过程中出于技术目的有意识地添加到食品中，已成为食品辅助成分影响食品特性的物质。在美国，是有意使用的，导致或者期望导致它们直接或者间接成为食品成分或者影响食品特征，也包括在食品包装或者食品容器生产过程中使用的直接或者间接成为食品成分或者影响食品特征物质。在日本，指在食品加工、制造、保存过程中，以添加、混合、浸润等方式使用的成分(包括非天然物和天然物)，前者对质量标准、用量等均有严格规定，后者则以“按正常需要为限”，无明确限制规定[4]。
1.2食品添加剂的分类
我国按食品添加剂的主要功能分类。如：防腐剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、膨松剂、营养强化剂、甜味剂等23类[5]。主要品种有：
（1）防腐剂  防腐剂是抑制微生物活动，减少腐败变质的物质。在我国允许使用的主要有山梨酸及其钾盐类，对羟基苯甲酸乙酯、丙酯，苯甲酸及其钠盐，焦亚硫酸钠或钾盐，二氧化硫等，这些防腐剂的毒性都较低。像山梨酸及钾盐代谢过程参与体内代谢，故毒性更低，是目前国际上公认的安全防腐剂。
（2）发色剂  在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂。在肉类腌制中最常使用的发色剂是硝酸盐及亚硝酸盐，硝酸盐在使用中被亚硝基化细菌还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在肉制品热加工之后使肉保持红色。此外亚硝酸盐还能抑制微生物的繁殖，尤其对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用。但亚硝酸盐也能和肉制品中的胺类结合形成亚硝胺，其致癌性引起了国际性的注意，因此目前各国在没有替代物之前，对肉制品中使用硝酸盐、亚硝酸盐采取了严格限制用量的措施，以确保人体健康。
（3）着色剂  着色剂又称食用色素, 是一类本身有色泽的物质，能使食品着色以改善食品感官性质，增进食欲。按其来源分天然和人工合成两类。天然着色剂多数比较安全，有些还有一定营养价值，但个别的也有毒性，如藤黄就有剧毒不能用于食品。人工合成色素着
色力强，色泽鲜艳， 成本较低，但近年来对人工合成色素的研究发现有些色素有致癌作用，故不少国家将其从允许使用的名单中删去了，现在保留的数量品种不多。我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760- 1996中，主要有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。
（4）甜味剂  甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。价格便宜，在相等甜度的情况下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。但发现不少合成甜味剂有致癌致畸的害处，所以有一些相继被禁用，就是现在广泛使用的糖精钠，也存在争议，我国严格限制其使用量，主食、婴儿食品中不允许使用。

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