学校厨房投入的设备清单和区域布置方案

学校厨房投入的设备清单和区域布置方案1、投入的设备清单

（1）厨房专间专用，分别有烹饪间、面点间、蒸煮间、粗加工间、售卖间、洗消间、仓库。（具体布置方案以食堂房屋结构合理化布置）

（2）食堂根据现有餐用具添置设备。

（3）超市按照300平方米配置货架与库房。

2、食堂厨房厨具的布局

2.1 食堂厨房厨具的布局设置

学校的食堂厨房厨具布置需符合食材的处理和流程：储存、粗加工、主食加工间、副食加工区、售饭间、洗消间等。厨房的布置需要结构紧凑，尽量减少操作的距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中的处理，这样可以提高效率。还要符合各区域工作岗位的顺序，以防厨房操作人员工作流程交叉，操作人员出入口和原材料、垃圾出入口都要分别布置。

2.2 食堂厨房厨具的设备设置

厨房设备厨具应按照操作流程摆放，要注意厨具设备的特性，如用电的厨具设备放置环境不能过于潮湿或有腐蚀性的地方；灶台不要布置在门口和窗口边，避免火苗受风吹，产生安全隐患；燃气设备使

用要注意燃气泄露等问题，制冷设备加热设备尽量不要聚集一起，避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备最好排放在一起，便于集中排烟，降低能耗。厨房里面必备消防设施需且要布置足够的水池。

2.3 食堂厨房厨具的设置摆放

各区域工作岗位使用的厨具设备，如刀具/器皿等，应该按照厨师的操作习惯布置，每天都按照固定的顺序摆放，方便厨师取用。

厨具要按时清洗干净，要在水池旁边布置沥水架，经常使用的地

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