2022年食品安全监管人员专业知识测试试卷C卷 附解析
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________     
考号:_________
  一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、在巡查时，应当现场随机抽取（    ）单品进行倒查。
A、2个
B、3个
C、4个
D、5个
2、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（    ）。
A、不得加工和使用           
B、继续加工和使用 
C、稍作掩饰后继续加工和使用   
D、向负责人请示
3、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（    ）。
A.应有1.5米以上
B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗
C.食品加工专间内应铺设到顶
D.以上都是
4、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（    ）。
A.专业技术人员、
B.熟练技术工人、
C.质量管理人员和检验人员。
D.其它各项全是
5、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（    ）。
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
6、甜品站销售的食品要求（    ）。
A.应由餐饮主店配送
B.并建立配送台账
C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品
D.以上都是
7、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （    ）
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
8、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（    ）应当立即停止进口，并依法召回。
A.发现的食品生产经营者
B.出口生产企业
C.进口商
D.代理商
9、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（    ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A、20
B、30
C、40
D、50
10、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（    ）。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
B.半成品应可以与食品原料一起存放
C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
11、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（    ），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。
A、库房货架上   
B、前台柜台中 
C、专用橱柜中   
D、公用橱柜中
12、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（    ），要便于清洗、消毒。
A.密闭
B.带盖
C.密闭或带盖
D.密闭并带盖
13、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（    ）。
A、含有皂素           
B、含有秋水仙碱 
C、含有龙葵素         
D、含有亚硝酸盐
14、食品生产企业车间的冷水管不宜在（    ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。
A.仓库
B.包装间
C.仓库和设备包装台
D.生产线和设备包装台
15、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（    ）
A、煮熟食物
B、使用安全的水和原材料加工食物
C、使用冰箱长时间储存食物
D、食物储存室保持洁净，生熟分开
16、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（  ）人。
A、2人   
B、3人     
C、4人     
D、5人
17、（    ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人
B.食品生产经营者
C.消费者
D.以上都对
18、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（    ）。

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