《餐饮服务与管理》授课教案
餐饮服务与管理教案2011—2012学年度第1学期
课程名称餐饮服务与管理
专业商务英语
考核类型考查
授课班级商英101班、102班授课教师
隶属部门国贸系
教学设想教学形式
采用“任务驱动”法使学生在工作任务引
导下，熟练掌握管理技能
学习过程中结合国家饭店职业资格考试标
准进行
教学中采用实地考察法、动静态结合的实践
教学方法、行业人士讲座法
学生自主选题进行知识拓展。
主要考核
形式
平时成绩+期末成绩
主要教学
方法
采取灵活多样的教学方法1、多媒体、录像
观赏等教学方法；2、采用案例研讨教学方
法；3、采用情景模拟教学等。
效果预测调动学生学习主动性，积极参与课堂教学
提高学生专业技能，熟练掌握基本餐厅服务技巧提高学生理论联系实际能力，培养职业素质
提高国家职业资格鉴定考试通过率
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教学计划
本学期
授课
周数17 本学期
授课
周学时
4
本学
期授
课总
学时
数
68
本学
期授
课实
训学
时数
16
周次章题目/实习项目名
称/实训项目名称
节题目/实习项目名
称/实训项目名称
授
课
学
时
实
训
学
时
1 第一章旅行社的设立1．能撰写旅行社申报材料；
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