黄⾖芽、⿊⾖芽、绿⾖芽：调理好脾胃，该吃哪⼀种？
⾖芽与⾖腐、⾯酱和⾯筋⼀起并称为“中国⾷品四⼤发明”，因其晶莹皎⽩、⾝姿窈窕，被明⼈赞为“冰肌⽟质”、“⽩龙之须”，加之形似⼀柄如意，所以也叫如意菜。
01
⾖芽的功效
⾖芽是各种⾕类、⾖类、树类的种⼦培育出可以⾷⽤的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。⾖芽品种丰富，可分黄⾖芽、绿⾖芽、⿊⾖芽等等。
■黄⾖芽
黄⾖性平、味⽢，⼊脾、⼼、⼤肠经，具有健脾利⽔、宽中导滞、解毒消肿等功效。黄⾖芽性凉、味⽢，⼊脾、⼤肠经，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄⾖，⽽且⾷⽤后不易引起胀⽓等肠胃不适，对脾胃湿热、⼤便秘结、⾼⾎脂均有⾷疗作⽤。⼜因黄⾖芽具有⽣发之⽓，故其还可补⽓养⾎，适⽤于⽓⾎不⾜之⼈如贫⾎者补虚⾷疗。
■⿊⾖芽
⿊⾖芽性平，味⽢，⼊脾、肾经，具有活⾎、利⽔、祛风、解毒的作⽤。⿊⾖芽晒⼲后即是⼀味中药材“⼤⾖黄卷”，《神农本草经》中把“⼤⾖黄卷”列为“中品”，除了利⽔作⽤之外，还能疏肝理⽓，故《长沙药解》记载：“⼤⾖黄卷，专泄⽔湿，善达⽊郁，通腠理⽽逐湿痹，⾏经脉⽽破⾎檗，疗⽔郁腹胀之病，治筋挛膝痛之疾。”
■绿⾖芽
绿⾖性凉，味⽢，⼊胃、三焦经，具有清热消暑、解毒利尿的作⽤。在三种⾖芽中，绿⾖芽的清热效
果相对最好。《本草纲⽬》：“（绿⾖芽）解酒毒、热毒，利三焦。”明代药物学家李时珍称赞绿⾖芽为“⾷中要物，菜中佳品。”他说：“诸⾖⽣芽皆腥韧不堪，惟此⾖之芽⽩美独异。”中医认为，绿⾖芽是清热祛⽕、疏利三焦、解除酒毒的良药。
此外，从现代营养学来看，⾖芽含有丰富的膳⾷纤维，对便秘、消化道癌症有预防作⽤，还能有效地清理⾎管中胆固醇和脂肪；富含的抗酸性物质，能够起到抗衰⽼、缓解神经衰弱的作⽤；绿⾖芽所含的核黄素还对⼝腔溃疡有治疗作⽤；此⾖芽的热量很低，⽽⽔分和纤维素含量很⾼，常吃⾖芽，可以达到减肥的⽬的哦！
02
如何挑选⾖芽
最简单的⽅法就是看⾖芽根须，通常来讲，⾃然⽣发的⾖芽根须较长，⽽使⽤激素类催发的⾖芽根须较短，如果市⾯上买不到合适放⼼的⾖芽，建议最好⾃⼰发⾖芽。步骤如下：
⒈、先选⾖，清洗时注意将全部漂浮的⾖⼦除去(漂浮的⾖⼦可能是空的或坏的)。
⒉、然后⽤温⽔把⾖⼦泡上⼀天⼀夜。待⾖⼦⿎胀起来，把它们过清⽔并沥⼲，放⼊⼲净盆中，⽤湿布盖好。每天最少⽤清⽔冲洗种芽3次。
⒊、⼏天之后，当⾖芽发到⼀⼨长时，就可以吃了。
■药膳推荐
‖⾷疗⽅推荐
黄⾖芽⼋宝菜
材料：黄⾖芽50克，冬⽠100克，娃娃菜100克，⾲黄100克，胡萝⼘50克，鸡⾁50g克，⾦华⽕腿50克，鸡蛋2个。（2⼈份）
做法：鸡⾁煮熟，鸡蛋煎饼；鸡⾁、鸡蛋、⾦华⽕腿切丝备⽤；冬⽠切丝，同娃娃菜、⾲黄⼀起翻炒，加适量调料即可。
功效：健脾祛湿，⽣发阳⽓。
适合⼈群：脾虚夹湿者，常见头⾝困重，⽓短乏⼒，语声低微，脘腹胀满，⾷少便溏，⾆淡苔⽩等症状。
黄⾖芽⼊脾经，有健脾利湿、⽣发阳⽓的作⽤；冬⽠性凉，味⽢、淡，能利⽔消痰、清热解毒；鸡⾁性温，味⽢，能温中益⽓、滋养五脏；与娃娃菜、⾲黄、胡萝⼘、⽕腿、鸡蛋等⼀同搭配，适合脾虚夹湿者⾷⽤。
‖⾷疗⽅推荐
⿊⾖芽黄花菜炒瘦⾁
材料：⿊⾖芽200克、黄花菜100克、瘦⾁150克、姜葱适量。（2⼈份）
做法：先把⿊⾖芽的根摘掉洗⼲净；黄花菜泡发；瘦⾁切⽚后腌制，炒⾄变⾊；热锅加油，放⼊姜葱炒⾹，加⼊⿊⾖芽、黄花菜、瘦⾁⼤⽕翻炒，加⼊盐等调味即可。
功效：养⾎疏肝，利尿消肿。
适合⼈群：肝⾎不⾜、肝⽓失疏、⽔湿内停⼈群。常见⼼情⽋畅，喜叹息，脸⾊萎黄，疲倦困重，⼤便溏烂，⾆淡苔⽩腻者。
⿊⾖芽除了利⽔作⽤之外，还能疏肝理⽓；黄花菜性平，味⽢，能养⾎平肝，利尿消肿；两者搭配与瘦⾁⼀同翻炒，能养⾎疏肝，利尿消肿。
‖⾷疗⽅推荐
绿⾖芽海带汤
材料：绿⾖芽200克、海带100克、瘦⾁250克。（2⼈份）
做法：绿⾖芽洗净、去须根，海带洗净后切丝，猪瘦⾁切块。瘦⾁放锅中，加⽔旺⽕烧沸。加⼊绿⾖芽、海带，⽂⽕炖煮50分钟，放盐调味即可。
功效：清热解毒，利⽔消肿。
功效：清热解毒，利⽔消肿。
适合⼈群：湿热内蕴⼈群，夏天见腹痛腹泻、肛门灼热、⼤便臭秽、⼤便三不尽（拉不⼲净、冲不⼲净、擦不⼲净）、下肢⽔肿、湿疹瘙痒、⾆红苔黄腻者。
在三种⾖芽中，最擅长清热利湿的当数绿⾖芽；海带性寒，味咸，有软坚化痰、利⽔泄热的作⽤；两者搭配与瘦⾁煲汤，适合湿热内蕴⼈群服⽤。
提醒
⾖芽性寒，对于脾胃虚寒者，烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄⾖芽相⽐，绿⾖芽性更为寒凉，容易损伤胃⽓，且绿⾖芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此脾胃虚寒者不宜多⾷。

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