“酒店餐饮管理”课程思政教学设计及实践探讨
摘要：课程思政融入教学管理的目的，是为了打造全方位多元化的综合性人才。酒店餐饮行业是我国服务行业的主流，其作用体现在人们的外出与外出就餐，由此酒店餐饮的重要性可见一斑。“酒店餐饮管理”专业是以餐饮与酒店经营业务为基础课程的专业，主要核心内容为餐饮服务与酒店服务与酒店管理等内容。为了培养具有综合素质的酒店餐饮管理人才,需要将课程思政教学与酒店餐饮管理课程进行有效结合。
关键词：酒店餐饮管理；思政教学设计；教学实践探讨
前言：课程思政教学的含义为将各类课程与政治课程内容思想相互结合，有效的将学生培养成为综合性人才。教学内容需要以立德为教育根本，在此基础上进行专业培训。这就需要教师改变传统的教学手段与教学内容，将思政理论融入到酒店餐饮管理教学课程中，对此展开讨论。
1 酒店餐饮管理课程存在的问题
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教学内容缺乏实践
传统的教学方式大多数都是教师讲授，学生被动理解教师所讲授的知识。这种教育方式过于单调，很容易使学生失去学习兴趣，并且酒店餐饮管理课程是一门非常重视实践的课程，将来的工作中更多的时间是需要与服务对象进行沟通。仅仅靠着教材内的知识非常具有局限性，学生得不到实际锻炼的同时，也无法将所学知识与管理实践相结合，这样的教学方式不利于学生成长。
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教学内容落后
酒店餐饮管理课程教师大多数并未从事过酒店管理服务行业，仅仅是通过对于课本知识的想象与自身生活经验的总结来进行教学，以至于教师在讲解专业知识时不能系统的规划教
学内容，大大降低了教学效率。另外，对于一些酒店餐饮管理的变革更新，教材也没有及时纳入，教师也没有做出过了解，所以教给学生的知识已经过时而不自知。这样的教学方式会使得学生在将来从业中处处受限，不能为学生打下良好的基础。
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教学实践设备简陋
由于酒店餐饮管理课程大多数都是在实际操作的基础上进行展开，所以就需要用到多种可供学生体会实际操作的教学环境。例如在未来的从业经历中需要用到中西餐的主题宴会设计，菜单设计等课程，这些课程都需要在实践中才能更好的体会出其中的技巧所在，这些是仅仅靠课本内容所无法传达的。但是由于学校的条件限制，许多课程实践无法展开，无法为学生提供良好的实践操作机会，从而影响了学生专业技能的培养。
2 “酒店餐饮管理”课程思政教学设计及实践分析
2.1 任务驱动教学法
教师在教学过程中可以为学生布置任务，通过让学生完成自己布置的任务，以达到使学生学会专业知识的目的。在所布置的任务上教师就有所考量，布置的学习任务要具有针对性，要具有明确教学目的同时还要结合思政教学的核心理念。学生在完成学习任务的过程中教师在旁边给予指导。这样的教学方式提高学生学习效率的同时也起到了结合实践的作用。例如以中餐主题宴会设计为教学任务，教师提前将需要注意的事项讲解给学生，然后设定不同主题的宴会形式让学生分组选定主题，各个小组就自己选中的主题进行整个流程的设计，设计过程要求严谨流畅，推崇学生在设计中多加入中国传统元素，以增加学生对中国传统文化的了解，从而培养学生的民族自豪感，最后由教师根据学生的作品方案进行打分[1]。
2.2采用情景教学
创造情景的教学方式是教师针对所需要学习的知识所应用的一种有效的教学方法。根据教学目的创造出一种贴近真实生活的场景，由学生来参演，在情景演练中，学生可以通过对话来切身感到实践操作中所需要注意的内容。这种教学方法适用于在酒店餐饮服务中的对话教学中，可以培养学生的专业素养与沟通能力。例如在服务过程中服务对象的点菜、迎
宾、送别等内容，这种需要与服务对象进行沟通的服务任务非常适合应用这种教学方法。教师将学生分好组别后，由小组其中的一名学生扮演服务对象来提出不同服务需求，考验其他同学专业知识的应用，以此提高学生们的专业素养与应变能力[2]。
2.3 结合案例分析
通过对实际案例的分析，找出案例中的漏洞，并对该问题进行分析，寻找有效的解决方法。在这种教学方法中教师起到鼓励发言与引导学生思路的作用，目的在于培养学生的专业思维能力与语言表达能力。教学的案例的安排最好选自现实案例，并且与教学内容相互关联，在这种案例的基础上让学生分组进行讨论。在各个小组的学生发言完毕后，教师根据各个小组的发言内容做出指导意见与总结[3]。酒店餐饮管理课程中的酒店采购、餐饮生产管理等适合作为教学的案例。例如假定提供某酒店的日经营数据作为教学案例，让学生根据该数据计算该酒店的日进货量，并对整个进货采购流程、所涉及检查部门与涉及的检查手续、货物的管理方式与注意事项等进行讲述。该种教学方式可以培养学生们对于专业课程知识的掌握，变相的实现了知识与实践的结合。
结论：在目前我国经济水平稳步提高的今天，酒店餐饮行业顺应消费者的需求不断做出改
革，行业对于从业人员的要求也不再仅仅是掌握这些要求而已，更多需要的是综合性人才。所以思政教学与酒店餐饮管理课程的结合是酒店餐饮管理专业的必然发展趋势，应以专业课程为核心结合思政教学的特点打造适应社会需求与发展的“可用之才”。
参考文献：
[1]朱征军,李赛强.基于一致性原则创新课程思政教学设计[J].中国大学教学,2019(12):5.
[2]章远.“数据分析与应用”课程思政教学设计与实践[J].中国培训,2021(09):35-37.
[3]苗永涛.课程思政在化学教学设计中的探索与实践[J].河南农业,2021(24):50-51.
基金项目：桂林航天工业学院“课程思政”课改项目《酒店餐饮管理》

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