全国职业院校技能大赛
赛项规程
一、赛项名称
赛项编号：GZ-2021057
赛项名称：餐厅服务
英文名称：Restaurant Service
赛项组别：高职组
赛项归属产业：现代服务业（酒店业）
二、竞赛目的
本赛项以对标国际标准、展示中国特色、贴近生产实际、体现工作过程为宗旨，考核高职旅游大类专业学生餐厅服务中的整体综合能力及应变能力，推动高职旅游大类专业“赛教融合、赛训融合”的教育教学改革，促进高素质、技术技能型及综合型旅游大类专业人才的培养，适应当今酒店业不断发展变化的需
要。
（一）通过竞赛，检验高职旅游大类专业学生在餐厅服务工作中的综合服务能力、创新设计能力、灵活应变能力、对客服务能力、社交与沟通能力、组织管理能力、产品营销能力等旅游大类专业学生的核心能力。
（二）通过竞赛，引导高职旅游大类专业教学从职业岗位能力提升、课程模块设计、教学组织管理、实践教学安排等方面加强研究，引领专业建设和教学改革。
（三）通过竞赛，促进高职旅游大类专业的相关标准进一步对接世界技能大赛标准、对接行业标准，强化专业学生的规范意识、服务意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养的培养。
（四）通过竞赛，展示旅游大类专业学生良好的职业形象和精益求精的工匠精神，促进职业院校与行业、企业的产教深度融合，为现代服务业高质量发展奠定高标准的人才基础。
三、竞赛内容
本赛项由中餐服务和西餐服务两部分内容组成，共四个模块。中餐服务分为主题宴会设计、宴会服务两个模块；西餐服务分为鸡尾酒调制与服务、休闲餐厅服务两个模块。赛项内容涵盖了旅游大类专业餐饮教学的核心技能和职业素养，强调工作的规范化、实境化、流程化与职业化。
表1竞赛内容
赛项分项模块编号模块名称竞赛时间
餐厅服务中餐服务
模块A主题宴会设计
2.00小时
模块B宴会服务
西餐服务
模块C鸡尾酒调制与服务
2.00小时
模块D休闲餐厅服务
（一）中餐服务
1.主题宴会设计
竞赛时间：0.5小时（30分钟）
竞赛任务简述：
每位选手根据抽取赛卷中规定的主题完成中餐主题宴会设计。竞赛具体内容包括：工作准备、宴会摆台、主题宴会设计。
（1）工作准备：选手将自备的主题宴会设计的物品带到比赛赛位后，根据裁判口令比赛计时开始，选手进行物品准备，并检查场地和设施，完成餐器具的清洁卫生工作。
（2）宴会摆台：比赛现场完成8人宴会台面的布置。
（3）主题宴会设计
①主题宴会设计模块主题创意说明书（内容含菜单设计创意）需准备一式六份，不少于1000字。检录时提交给工作人员。
②比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。主题创意说明书、自备餐具、布草等上均不能出现××代表队或××院校字样。
③主题宴会设计中心主题装饰物须由选手现场制作完成。
④选手根据自定主题设计主题宴会的餐巾折花。餐巾折花在工作台上操作。
2.宴会服务
竞赛时间：1.5小时（90分钟）
竞赛任务简述：
（1）果盘制作
每位选手根据抽取赛卷规定的水果种类进行果盘制作，选手须到赛场指定区域领取水果（其中火龙果、芒果必用）。根据赛场提供的水果制作3份一人份量的果盘。制作过程中双手不能接触到水果本身；确保工作台卫生、整洁，操作过程符合安全、卫生要求。制作过程水果物料不浪费，如果将水果完全去皮，则必须用完该水果。比赛中只能使用自带的刀、叉、勺，不能使用任何其他模具。
（2）中餐宴会服务
①中餐宴会服务中，选手服务的三位客人分别为主人、副主人、主宾。
②餐前服务包括：根据宴会服务需要从指定位置拿取摆台与服务所需的餐器具、检查和完成餐器具的清洁卫生、引领客人、协助客人入座、提供餐前服务（包括果盘服务等）。
③酒水服务：按标准为客人点酒水，并提供酒水服务。酒水服务包括红葡萄酒、白酒、碳酸饮料。主人酒水指定为红葡萄酒，副主人、主宾酒水现场点单确定，三位客人酒水不重复。
④菜品服务：为客人提供上菜、分菜服务并介绍菜肴，分菜采用边桌服务方式（使用叉、勺分菜）。菜品根据选手所抽赛题决定，包括热菜和汤各1道。
⑤餐后服务：包含送客、清理、恢复台面（恢复到赛前状态）。
（3）中餐宴会服务全程使用普通话。
（4）菜肴于赛前两周公布。
（二）西餐服务
1.鸡尾酒调制与服务
竞赛时间：0.5小时（30分钟）
竞赛任务简述：
（1）要求选手根据材料清单来进行自创鸡尾酒的制作及服务。比赛开始前，选手将提前准备好的鸡尾酒配方（配方两份，一款一份）交给裁判长。配方模板见附件2。
（2）工作准备：选取制作创意鸡尾酒所需的工具、原材料、载杯等，做好准备工作。物品分类归档，摆放位置符合操作习惯，台面整洁。
（3）迎接客人：礼貌问候客人，引领2桌（每桌2位）客人入座。
（4）点酒：了解客人需求，为客人推荐创意鸡尾酒。
（5）创意鸡尾酒制作：使用赛场提供的原料制作两款（每款两杯）创意鸡尾酒，要求按照给出的清单进行调制，部分原材料将在比赛前三天由裁判抽签或投票去除，选手在剩下的原材料中选择合适的原料进行自创，鸡尾酒原材料清单见附件3。
（6）鸡尾酒呈现：鸡尾酒需以正确的方式呈现（必须有装饰物，且装饰物最少2种，不多于3种，但不包括吸管）。
（7）鸡尾酒服务：将调制好的4杯鸡尾酒以正确的方式分别提供给4位客人。向客人介绍鸡尾酒的配方和创意，与客人保持互动。
（8）服务语言：选手必须全程使用英语进行服务。
2.休闲餐厅服务
竞赛时间：1.5小时（90分钟）
竞赛任务简述：
每位选手根据抽取赛题规定的休闲餐厅菜单，进行餐前准备及服务。每位选手需完成2桌、每桌2位客人的服务，第二桌客人在第一桌客人进场后5分钟再进入。休闲餐厅服务竞赛内容包括餐前准备（含包边台）、酒水服务、餐食服务等，具体要求为：

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