从《洛阳伽蓝记》看北魏洛阳饮食文化

第３３卷第３期怀化学院学报

２０１４年３月

Ｖｏｌ畅３３畅Ｎｏ畅３

ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＨＵＡＩＨＵＡＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ

Ｍａｒ畅２０１４

从枟洛阳伽蓝记枠看北魏洛阳饮食文化

赵 凯

（吉林大学古籍研究所，吉林长春１３００１２）

摘 要：枟洛阳伽蓝记枠以地志为经，史事为纬，记录了北魏时代洛阳人民融合胡汉饮食精华，创造出食材多

源、加工技法多样、重视食疗养生的河洛饮食文化的过程。而北方草原饮食文化与南方水乡饮食文化熔融的过程，

在更深层面上则反映出胡汉双方在生活习性和心理上的调适与沟通。

关键词：枟洛阳伽蓝记枠； 北魏洛阳； 饮食文化

中图分类号：Ｋ２３９畅２１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７１－９７４３（２０１４）０３－０００７－０３

ＳｔｕｄｙｏｎｔｈｅＬｕｏｙａｎｇｄｉｅｔｃｕｌｔｕｒｅｔｈｏｕｇｈ“ＴｅｍｐｌｅｓａｎｄＭｏｎａｓｔｅｒｉｅｓｉｎＬｕｏｙａｎｇ”

ｉｎｔｈｅＮｏｒｔｈｅｒｎＷｅｉＤｙｎａｓｔｙ

ＺＨＡＯＫａｉ

（ＪｉｌｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆａｎｃｉｅｎｔｂｏｏｋｓ，Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ，Ｊｉｌｉｎ１３００１２）

ｃｒｅａｔｅｄＨｅＬｕｏｄｉｅｔｃｕｌｔｕｒｅｗｉｔｈａｂｕｎｄａｎｔｆｏｏｄｓｏｕｒｃｅ，，ｖａｒｉｏｕｓｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ，ｐａｒｔｉｃｕｌａｒｄｉｅｔａｒｙｔｈｅｒａｐｙｉｎｔｈｅＮｏｒｔｈｅｒｎＷｅｉ

ｄｅｅｐｅｒｌｅｖｅｌ．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：“ＴｅｍｐｌｅｓａｎｄＭｏｎａｓｔｅｒｉｅｓｉｎＬｕｏｙａｎｇ”； ＬｕｏｙａｎｇｉｎｔｈｅＮｏｒｔｈｅｒｎＷｅｉＤｙｎａｓｔｙ； ｔｈｅｄｉｅｔｃｕｌｔｕｒｅ

［１］７４

Ａｂｓｔｒａｃｔ：“ＴｅｍｐｌｅｓａｎｄＭｏｎａｓｔｅｒｉｅｓｉｎＬｕｏｙａｎｇ”ｒｅｃｏｕｎｔｉｎｇｔｈｅｃｈｏｒｏｇｒａｐｈｉｅｓａｎｄｔｈｅｈｉｓｔｏｒｉｃａｌｅｖｅｎｔｓ，ｒｅｃｏｒｄｅｄｔｈａｔＬｕｏｙａｎｇｐｅｏｐｌｅ

Ｄｙｎａｓｔｙ．Ｍｅａｎｗｈｉｌｅ，ｔｈｉｓｐｒｏｃｅｓｓｃａｎｉｎｓｉｇｈｔｉｎｔｏｔｈｅｔｗｏｓｉｄｅｓｈａｄｂｅｅｎｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｎｇｉｎｔｈｅｌｉｆｅｈａｂｉｔｓａｎｄｐｓｙｃｈｏｌｏｇｉｃａｌａｓｐｅｃｔｓａｔａ

北魏杨之所撰枟洛阳伽蓝记枠是一本以记录洛阳佛教，如此等

寺庙为主的历史地理名著，此书以地志为经，史事为纬，生等，既描绘了绿树巍巍，芳草萋萋的寺院优雅景致，又客观

动再现了北魏时代当时的人物群像、社会风貌、政治图景、反映了当时洛阳的植被生长情况。佛寺寺内芳草佳木，花果

宗教习俗等，具有极高的文化价值和历史价值。基于此，前

人研究枟洛阳伽蓝记枠，涉及话题广泛，研究深入，在文学、

佛学、校勘学、建筑学、妇女研究等方面，都有累累硕果。

本文试图从枟洛阳伽蓝记枠中所载北魏饮食文化入手，通过

探讨北魏时代洛阳地界南北方在饮食文化上的差异熔融，挖蔚，林木扶疏”；菩提寺所在慕义里“青槐荫佰，绿柳垂

掘出南北双方在洛阳时代心理上的沟通调适情况。

饮食文化是一种广视野、深层次、多角度的区域文化，

涉及人类饮食行为、技术、观念等诸多方面的内容。北魏自

孝文帝迁都洛阳后，河洛地区的饮食在融合鲜卑草原饮食与

江南水乡饮食精华后，产生了跃进式的发展，形成了食源融

合南北、食品加工贮藏方法多样、市场管理与营养保健具有川，泱泱清洛。导源熊耳，控流巨壑。纳谷吐伊，贯周淹

时代特色的河洛饮食文化。研究此一时期的饮食文化，不仅

对于了解当时洛阳人民的生活状态，而且对于挖掘饮食文化

交流背后的南北方政治博弈都有重要意义。

一、洛阳地理环境

洛阳地形险要，西依秦岭，东望嵩岳，北有邙山屏障，

南对龙门伊阙。洛水自西向东横贯全城，依山傍水，冬暖夏

凉，物产丰富，是一块物华天宝的好地方。洛阳城内更是园

林遍地，物产丰盈。

北魏“逮皇魏受图，光宅嵩洛，笃信弥繁，法教愈

［１］２２－２３

盛”

，寺院园林建设兴盛一时，“伽蓝之内，花果蔚茂，

［１］１３９

芳草蔓合，嘉木被庭”

。枟洛阳伽蓝记枠载：永宁寺中

［１］６

“栝柏松椿，扶檐；竹香草，布护阶墀”；永明寺里

［１］１５８

“庭列修竹，檐拂高松，奇花异草，骈阗阶砌”；瑶光寺

收稿日期：２０１４－０１－０９

内“牛筋狗骨之木，鸡头鸭脚之草，亦悉备焉”

蔚茂，寺外官员所居舍宅也是廊庑连绵，花林幽池。帝族王

侯，外戚公主之家“莫不桃李夏绿，竹柏冬青”，“高林巨

树，足使日月蔽亏，悬葛垂萝，能令风烟出入”。至于里巷

百姓之家，也是林木萧森，枝繁叶茂。绥民里“园中果菜丰

庭”，修梵寺北永和里亦是“楸槐荫途，桐杨夹植”。

洛阳城水系发达，河流众多，其水系主要分为自然水系

和人工水系两大部分。伊、洛、、谷构成了洛阳城的自然

水系系统，此外，在城内以洛水为主干兴建了许多渠道，在

城南则引伊水与运渠相通。枟洛阳伽蓝记枠中载，“浩浩大

［１］１１３

亳。近达河宗，远期海若”

。此外还有流觞池、扶桑海、

苍龙海，水系相通，成为洛阳园林不可缺少的组成部分。

二、洛阳饮食

得天独厚的地理优势孕育了丰富的洛阳食材，而在北魏

时期南北方交流日益深入的情况下，洛阳食材变得更加丰富

了。

第一，粮谷类食材多样。北魏之前南方粮食作物主要为

水稻，北方人则较多食用面食。北方种麦，麦子碾碎后加工

成面粉，可做汤饼、煎饼、春饼等面食。有意思的是昭仪尼

寺中还种有一种“面木”，“斫其木，肥坚难伤，入数寸，得

面，可用作饼食，食之与常面无异”。周祖谟解释说，枟后汉

书·西南夷传枠载，“牂柯句町县有桄木，可以为面，百姓

资之”，枟齐民要术枠又引吴录枟地理志枠曰：“交有木，

作者简介：赵 凯，１９８９年生，女，山东莱芜人，硕士生，研究秦汉魏晋南北朝史。

·８·

怀化学院学报 ２０１４年３月

柏酒、缥酒、松酒、葡萄酒等新酒种。洛阳泉眼众多，水网其皮中有如白米屑者，干捣之，以水淋之，似面，可做

纵横，最利于酿酒。枟洛阳伽蓝记·法云寺枠载洛阳城西阳门饼”

外洛阳大市西有延酤、治觞二里，里内之人多酿酒为业。河

东人刘百最善酿酒力强劲，饮之即醉的“鹤觞酒”。永熙

年中，因此酒意外擒获强盗贼众，得名“擒奸酒”，以致当

［１］１４４

时游侠语曰：“不畏张弓拔刀，唯畏白春醪”

。有意思

的是，昭仪尼寺中竟还有一种“酒树”，周祖谟解释说，枟梁是讥诮之词，但是从中可以得知当时南方人除以“菰稗为

书枠卷五十四载“顿逊国有酒树，如安石榴。取花汁贮杯饭”外，也入乡随俗食用“稻粱”。综而述之，当时的洛阳

中，数日成酒”，枟齐民要术枠卷十引刘欣期枟交州记枠曰：主食兼采南北，已经比较丰富了。

［１］４４

“椰子有浆，截花以竹筒承其汁，作酒饮之，亦醉也”。

顿逊国，枟梁书·诸夷枠中载“顿逊国，在海崎上，地方千地区的荤食习俗传入了河洛地区，逐渐改变了河洛地区居民

里，城去海十里。有五王，并羁属扶南。顿逊之东界通交的生活习惯，甚至影响到南来北投的南朝士人。枟洛阳伽蓝

州，其西界接天竺、安息、徼外诸国，往还交市”，安石榴记·景宁寺枠载南朝人“菰稗为饭，茗饮作浆。呷咄莼羹，

［１］４４

。释文中的牂柯郡和交（交州）郡都是南梁郡名，

桄木和木都属南方树种，北方无此，洛阳寺院中有此树

种，当是由南方引进。此外，据枟洛阳伽蓝记·景宁寺枠载，

杨元慎讥陈庆之“卿鱼鳖之徒，慕义来朝，饮我池水，啄我

［１］９１

稻粱”，“吴人之鬼，住居健康，菰稗为饭”

，此番言论虽

第二，肉类食材丰富。拓跋鲜卑进入黄河流域，将草原

唼嗍蟹黄。手把豆蔻，口嚼槟榔”，“咀嚼菱藕，捃拾鸡头，即石榴。交州，前文已交代过为南梁属地。洛阳城中有酒

蛙羹蚌月霍，以为膳羞”树，说明当时南方物种已被直接引进北方，或异域物种经由

［１］９２

，生动形象地展现了南方人的饮食

风格。然而数年过后，以王肃为代表的南方人转而接受草原南方被引进北方。

风味，竟也“食羊肉酪粥甚多”了。王肃与高祖（孝文帝）说罢酒类，再谈谈北魏的茶。饮茶之风兴于江南，北魏

殿会，曾言“羊者是路产之最，鱼者乃水族之长，所好不时期南人携此习北投曾引起洛阳人一定范围的震动，但终因

同，并各称珍。以味言之，甚是优劣。羊比齐鲁大邦，鱼比种种因素未被广泛接受。枟洛阳伽蓝记·正觉寺枠中载王肃

邾莒小国，为茗不中与酪作奴”

［１］１１０

，此可以作为其推崇北方“常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁”，“一饮一斗，号为漏”。此

饮食的明证。

此外，洛阳水系发达，水产自然也很丰富。但是随着南

人北投，南朝士人的饮食风俗也在北魏风行开来。枟洛阳伽

蓝记·宝光寺枠载“园中环有一海，号咸池。葭被岸，菱

荷覆水，青松翠竹，罗生其旁”

［１］１３７

，枟洛阳伽蓝记·景明寺枠

载“寺有三池，蒲菱藕，水物生焉。或黄甲紫鳞，出没于

蘩藻；或青凫白雁，沉浮于绿水”

［１］９８

，可见当时洛阳水产已

经比较丰富，此外，北魏为了招徕四方之士，在洛阳永桥以

南、圜口以北的伊洛之间分别建起归正、归德、慕化、慕义

四里，归正里当时有不少南朝降人，为照顾其饮食习惯，于

此设立了永桥鱼市。枟洛阳伽蓝记·龙华寺枠载洛水之南别立

四通市，“伊洛之鱼，多于此卖，士庶须脍，皆诣取之。鱼

味甚美。京师语曰：‘洛鲤伊鲂，贵于牛羊’”

［１］１１７

。由此可见

洛阳时代，食鱼之俗正在被北方人接受，凡此种种，无论是

胡汉的交流，亦或是南北的交流都在丰富着中华的饮食文

化。冰，缓解了中土酷热天气对拓跋草原民族的影响，同时也大

第三，蔬菜类食材充裕。北魏时期蔬菜种植业也有了新

的发展，枟洛阳伽蓝记·景兴尼寺枠载崇义里内京兆人杜子休有盐藏、糟藏、密藏、乌梅杭汁藏、腊藏、风藏及苞藏等多

园中“果菜丰蔚，林木扶”

［１］６５

，宝光寺内也是“园地平

衍，果菜葱青”时至北魏，谷物加工技术也已趋成熟。景明寺“寺有三

［１］１３７

。广泛的蔬菜种植果蔬杂植，菜品繁复，

当时主要的蔬菜品种有葵、菘、韭、瓜、蔓菁、茄子等。蔬池，蒲菱藕，水物生焉。碾硙舂簸，皆用水功”

菜市场的发展，促进了各地蔬菜品种的交流，枟齐民要术枠

特立枟五果、果蔬、菜茄非中国物产者枠一篇，专门记述边高。当时的食物加工方法亦丰富多样，煎、炒、烹、炸、

远地区和外国所产之蔬菜及某些品种传入内地的情况

［２］

。所

谓无菜不成席，无肉不成宴，丰富多样的饮食促使北魏权贵

大摆筵席，常常“珍羞具设，琴笙并奏，芳醴盈罍，嘉宾满

席”。欲的加工，使得食物风味各异，尽得其美

第四，果品类丰盛。洛阳城内广种杂果，桃李桑柰，瓜

枣梨榴，郁于园林。愿会寺“佛堂前生桑树一株……叶椹各伽蓝记枠中载，河间王元琛，常与高阳争衡，“置玉井金罐，

异。京师道俗，谓之深桑”以五色缋为绳”，“以银为槽，金为环锁”

［１］４５［１］７３

；正始寺中“多有枳树”；，比晋朝石崇

景林寺“寺西有园，多饶奇果”

［１］４８

；景阳山南有百果园，其“雉头狐掖，画卵雕薪”更显华奢。

内“有仙人枣，食之甚美”北魏定都洛阳后，海内之货，咸萃于此，人口、物产的

［１］５２

；承光寺“亦多果木，柰味甚

美，冠于京师”；龙华寺、追圣寺、归正寺三寺，更是“园增长，经济的发展都促进了市场的发展。枟洛阳伽蓝记枠载，

林茂盛，莫之与争”；白马寺“浮图前荼林葡萄……味并殊

美，冠于中京”，以致得“白马甜榴，一实直牛”之誉。通商、达货二里。里内之人，尽皆工巧、屠贩为生，资财巨

［１］１３５

更有甚者，昭仪尼寺中还有“酒树面木”，枟梁书·扶南国传枠万。舟车所通，足迹所履，莫不商贩焉”

载酒树即椰子树，可见南方的水果也在北方流行了。

第五，饮品类丰富。北魏时期谷物酿酒技术早已成熟，自立巷市。所卖口味，多是水族，时人谓为鱼鳖市也”。“洛

当时人们已经可以根据酒曲情势投料，定量把握酒曲发酵，水南，号曰四通市，民间谓永桥市。伊洛之鱼，多于此卖，

酿成桑落酒、颐白酒、鹤觞酒等，除粮食酒外，还出现了椒士庶须脍，皆诣取之”；“孝义里东市北殖货里，里有太常民

［１］１１０

处漏，周祖谟校释“漏酒器曰漏”，漏酒器是一种底端

有孔的酒器，故而填不满。以漏比喻王肃的渴饮程度，南

方人嗜茶风气由此可见一斑。北魏时期，此风气被招抚的南

朝卿客带入了中原。给事中刘缟仰慕王肃的风度，专门学习

饮茶，但“彭城王谓缟曰：‘卿不慕王侯八珍，好苍头水厄。

海山有逐臭之夫，里内有学颦之妇，以卿言之，即是

也’”

［１］１１１

。此处水厄，枟绀珠集枠云：“王氵蒙好茶，人至辄饮，

士大夫甚以为苦。每饮候氵蒙，必云今日有水厄”，厄者，灾

难也，两处水厄饱含了对嗜茶渴饮之习的戏谑。于是从此以

后，“朝贵宴会虽设茗饮，皆耻不复食，唯江表残民远来降

者好之。”饮茶风气未能在北魏风行。

三、食材存储加工与市场排布

古代夏日防暑降温和食物保鲜存储常用冰。武帝、惠

帝、怀帝、愍帝四朝时，太社南有凌阴里，用以藏冰；汉天

渊池“海西有藏冰室。六月出冰，以给百官”。冰室所藏之

大延长了肉食酪浆的保质期。此外，枟齐民要术枠中还记载

种食品保存技法。

［１］９８

。谷物

加工，脱壳、去糠、磨粉利用水力，节省人力，效率大为提

煮、烧、烤无所不备，蔬菜加工有了鲜明时代特色的腌渍之

法，陈留侯所嗜“韭菹”即是切碎的韭菜腌制而成。由于掌

握了多种加工技法，所以可以依据食品的不同特性，随心所

［２］

。至于北魏官僚

士大夫之家在饮食制作上更是无食不精，无脍不细。枟洛阳

［１］１４８

“西阳门外四里御道南，有洛阳大市，周回八里”；“市东有

［１］１４１

；“归正里，民

间号为吴儿坊，近伊、洛二水，任其习御。里有三千余家，

第３３卷第３期 赵凯：从枟洛阳伽蓝记枠看北魏洛阳饮食文化

刘胡兄弟四人，以屠为业”。洛阳大市周回八里，所含居民洛阳食物种类日益繁多，饮食结构趋向合理。丰富的食

里坊分布井然，各色商业条理杂聚，洛阳繁盛，尽可睹之于材需要根据其特性不同，配合以相应的加工技法。相应的，

文。记载食品加工的各类食经、食方、食谱等著作在此时著录繁

市场有专职人员管理，“阳渠北有建阳里，里有土台，多。最突出的当属枟齐民要术枠，该书详尽地介绍了食物原

［１］５６

高三丈，上作二精舍”

。赵逸云：“此台是中朝旗亭也。

上有二层楼，悬鼓，击之以罢市”。市场的设置与管理，有

力地保证了北魏的消费需要。北朝时人们消费日趋多样化，

时人可饮酒品茗，可食鱼鳖牛羊，可“置酒林泉，题诗花

圃”，可“晨食南馆，夜游后园”。

四、食疗养生

随着南北方间的交流，饮食原料大大增加，洛阳人的饮

食结构日趋多样化。这时竟出现了一些因滥食乱杀牲禽引发

的妖异事件，枟洛阳伽蓝记·景宁寺枠载“孝义里东市北殖货

·９·

料、食品生产、加工、烹饪等，为饮食著作之集大成者。书

中不仅介绍了粮谷类、肉类、蔬菜类食材的炊制技法，甚至

还记载了酱、醋、菹、酪等微生物发酵食品的加工制作方

法。

第三，食医结合，修心养生。

食材日益丰富，市场渐趋成熟，饮食果腹已不成问题。

此时，人们开始关注食医结合，食疗养生。洛阳佛寺众多，

佛教盛行，在此影响下，人们节制饮食，转而倾向静心养

性，修佛参道。

里。里有太常民刘胡兄弟四人，以屠为业。永安年中，胡杀

猪，猪忽唱乞命，声及四邻。邻人谓胡兄弟相殴斗而来观

之，乃猪也”

［１］９６

。基于此，改善饮食结构，合理安排饮食习

惯已尤显必要。当时人已出现了明确的养生理念。枟洛阳伽

蓝记枠载赵逸明察秋毫，博古通今，汝南王“问何所服饵，

以致长年。逸曰：吾不闲养生，自然长寿”

［１］６７

。虽然赵逸没

有具体指明有何养生秘术，但是汝南王所问可窥见当时人重

视食疗养生的祈愿。那么北魏有什么食疗养生之法呢？笔者

通读枟洛阳伽蓝记枠，归纳出北魏当时有两类养生之术。

一为食疗药补。北魏洛阳城内菊兰清幽，文人雅士常品

茗赏菊。这些菊花除具观赏价值外，还有一定的药用价值。

据载，早在战国时期就有人食用新鲜的菊花。成书于东汉的

枟神农本草经枠更是把菊花列为药之上品，认为“久服利血

气，轻身耐老延年”。洛阳城中亦遍种苜蓿，此草性凉甘淡，

有清解胃热，利尿除湿之效用。此外，瑶光寺中也种有“鸡

头鸭脚”类药材植物。鸡头，即芡，水生植物，以花托形状

像鸡头得名，可供食用或入药。鸭脚，又名“鸭掌”，世葵

的一种，叶子像鸭脚掌，种子、根、茎、叶均可入药，性

甘、平，有平肝祛风，清湿热，消滞气之效。种子油可作软

膏的基础药。茎髓为利尿消炎剂，叶与花瓣可作苦味健胃

剂，果盘（花托）有降血压作用。这些植物正可以治疗南来

之人的水土不服，胀气积食之症。

二为修心养性。北魏广建塔庙园林，景林寺内衤氐洹精舍

“隐室凝邃，虽云朝市，想同岩谷，净行之僧，绳坐其内，

餐风服道，结跏数息”，西游园内殿尼房学道之人可“屏珍

丽之饰，服修道之衣，投心八正，归诚一乘”

［１］３９

，八角井北

甘井旁来往百姓可安心静气。时人在青松修竹、幽泉绿水间

结跏数息，参悟佛法，追求心灵的澄明，于朱荷绿萍、园林

山池内陈诗作赋、善言玄理，舒展山情野性，悠然出世。如

此自然可以提挈天地，心神合一，呼吸精气，颐养生命。

五、总结

一个民族和地区的食俗与地缘物产等自然条件、生产力

等经济状况有着必然联系，这其中可以反映出人们在长久历

史积淀下的审美情趣、宗教信仰等方面的文化观念和传统意

识。鲜卑族作为草原民族，早期“畜牧迁徙，射猎为业”

［３］１

，

入主河洛地区后，在一定程度上顺应了河洛地区的饮食习

惯，但还是保留了草原地区的食肉饮奶风俗

［４］１２５－１７５

。南朝士

人叛逃北魏者不仅带来了南朝的治国理念，器物制度，也带

来了独具一格的江南味道。洛阳饮食吸收胡汉精华，由此形

成以下特点：

第一，胡汉交糅，食材多源。

北魏迁洛之后，鲜卑人的饮食不止限于肉食酪饮，而是

扩展到五谷杂粮、蔬菜瓜果、茗茶水产等，饮食种类大大丰

富。河鲜与陆鲜齐聚，酪饮与茗茶共存，南方水果也在洛阳

一时盛极，洛阳人民纷纷将南北特产变为“碗中餐，杯中

饮”。

第二，储存加工，技法独特。

河洛饮食文化形成这些特点不是一蹴而就的，形成这些

特点的原因是多方面的：

首先，饮食文化具有地域性和民族性。河洛地区地理环

境优渥，物产丰富。由于地域交流和民族融合的加速进行，

使中国旱地农业区、稻作农业区和游牧区三类饮食和饮食方

式得以互补和交融，大大提高了洛阳地区饮食文化的水平。

之后随着胡汉民族长期的交流，在饮食生活上互相吸收借鉴

融合。当然这个融合的过程不是简单的照搬过程，而是结合

本民族特点进行改进的过程。

其次，随着文化水平的提高，人们日益注重饮食营养、

卫生保健。中国的饮食与医学有很深的渊源。五味不调，饮

食结构不合理，就会影响身体健康。枟内经枠亦认为“百病

之始生也，皆生于风雨寒暑、阴阳喜怒、饮食居处、大惊卒

恐”，所以杂食以补精益气很有必要。胡汉饮食原料交融后，

人的饮食结构趋于合理，通过饮食达到养生的目的就不难实

现了。此外，北魏时期佛教盛行，佛家追求的清心寡欲、清

淡饮食对洛阳人民的饮食习惯也会产生较大影响。

再次，孝文帝南迁洛阳，为胡汉民族的饮食融合提供了

契机。但是饮食风俗是一个非常顽固的民俗现象，它懂得改

变需要一个长期的过程。作为北魏统治者的拓跋人不喜茗

饮，唯爱酪浆，食肉饮酪，大快朵颐。而对于南来北投的南

朝人则是经过一番思想斗争之后也爱上了酪饮。枟洛阳伽蓝

记枠载王肃初入北魏“乍至中土，思忆本乡”

［１］９２

，对羊肉及

酪浆不甚习惯，但经数年以后“食羊肉酪粥甚多”，并在对

茗茶与酪浆一番比对之后，自动贬茶为奴，称为“酪奴”。

这种南来士人在生活习惯上的改变，在更深层面上其实是心

理上的调适。至于南方茗茶在北方被贬为“酪奴”，朝贵宴

聚“虽设茗饮，皆耻不复食”，一“奴”一“耻”不仅反映

出南北方饮食方式的差异，更能反映出胡汉民族背后的政治

力量的博弈。孝文帝时期北魏实力大炙，南方势力则没落衰

弱。故而北魏贵族阶层会先入为主的轻视南方的饮食习惯。

但孝文帝致力推进全面汉化，优待南士，采取了大量措施招

徕南人北投。亡魏南朝将领文化教养都较良好，也主动沟通

南北文化，只是由于北投之初，零星降入，不易形成较强影

响势力，难以为北方人接纳。但是饮食的魅力是无法阻挡

的，加之双方在更深层面上的心理上的调适，最终洛阳饮食

文化以中原饮食为底味，实现了草原饮食与江南饮食杂糅熔

融，大放异彩的新发展。

参考文献：

［１］杨之撰．周祖谟校释．洛阳伽蓝记校释［Ｍ］．北京：中华书

局，２０１０．

［２］刘春香．魏晋南北朝时期饮食文化的发展及其原因［Ｊ］．许昌学

院学报，２００３，（４）：４８－４９．

［３］魏收．魏书［Ｍ］．北京：中华书局，１９７４．

［４］张承宗，魏向东．中国风俗通史（魏晋南北朝卷）［Ｍ］．上海：

上海文艺出版社，２００１．