史上最详细的餐厅装修设计方案,一文讲透

史上最详细的餐厅装修设计⽅案，⼀⽂讲透

在餐饮竞争如此激烈的今天，餐饮⾏业的⽐拼早就已经不仅限于产品和服务层⾯了，环境格调的作⽤也越来越重要。⽽

要想在环境格调层⾯取胜，恰到好处的装修就尤为重要。

下⾯笔者就以深圳的⼀家⽜⾁⽕锅店为例，来讲解餐厅该如何进⾏餐厅环境的营造。

潮汕⽜⾁⽕锅最传统的店⾯是⼤排档，其中⼤部分店⾯往往都不太注重餐厅环境的营造，导致消费者对于潮汕⽜⾁⽕锅

1实⽤⾯积⼩

整栋⼤楼为底商+公寓的建筑设计，框架结构的柱⼦⼤⽽多。餐饮⼈在拿⼤店⾯的时候都会遇到类似情况，看起来⾯积

很⼤，实⽤⾯积却很少。于是，在安排座位的时候，我们就把4⼈桌、6⼈桌、4+2桌等模块化处理，找出柱⼦的排布规

律做配套植⼊，充分利⽤场地，使得座位摆放整齐⼜有规律可循，⽅便服务⼈员划定区域。

2管道密集

⼀般底层商铺的天花管道都⾮常杂乱，⼀旦天花全部吊顶，整个层⾼给⼈的感觉⼜⾮常压抑。于是，我们在管道不多的

地⽅尽量利⽤原顶的⾼度优势，预留空调等设备。

在管道多的地⽅设置成包厢，天花吊顶后藏隔⾳棉，围合包厢的同时保证⽤餐安静。试想⼀下，吃饭的时候突然⼀阵冲

⽔的声⾳，会不会让各位客⼈⾯露尴尬。重点是厨房位置还需要顾及管道，⽅便给排⽔和排污，以及考虑餐具回收、送

餐通道的划分等多个⽅⾯。

3门店多种经营产品并存

这⾥除了⽜⾁⽕锅，还有现场调酒和烧腊、烧烤的提供，⼏个板块要相互穿插服务共享。服务动线的设计要⽅便快捷，

降低服务员的⼯作强度。

根据⽜⾁⽕锅店的⽤餐习惯，包厢点烧腊的次数⽐散台多，⽽且要求先上，所以我们把烧腊明档放在靠近包厢的区域和

门店⼊⼝，缩短服务包厢的动线，⽽且附近⼩区的住客随⼿买个烧腊，也很⽅便就可打包回家。

4串联服务供应

△前厅接待区域简洁⼤⽅，有效分隔⽤餐区域，屏蔽外界嘈杂

通⾼艺术玻璃隔断公共⽤餐区。公共⽤餐区以4/6组合的台位为主，我们将空间化整为零。在⼤部分4⼈位之间都设⽴了

通⾼艺术玻璃隔断，形成三⾯围合的独⽴⽤餐区域。这种空间透光不透视，隔⾳效果良好，客⼈边吃边聊，得到⼀种私

密性围合。

很多客⼈喜欢在这个区域⽤餐，这排散台的电话订座率超过了包厢。前段时间跟他们经理聊天，说这排4⼈台的红酒销

量⾮常好，客⼈在这种环境下吃⽜⾁品红酒，斯⽂甚是，⾃在随意。

很多⽕锅店的红酒卖不动，因为太热闹不具备红酒的氛围和潜在驱动⼒。传统认为⽕锅就是搭配啤酒，特别是川式⽕

锅。但在痛风症状开始年轻化的时代，餐厅要懂得让客⼈改变搭配模式，通过营造⽓氛引导客⼈，⾃然单客消费增长。

△4⼈位之间都⽤通⾼艺术玻璃隔断分开

舒展。

此外，我们还在店⾯家具、软装进场后，在现场调试了⼏次灯光，⼒求不仅从室内看，还是到马路对⾯去观察，在城市

⾥不同的时间段，餐厅的灯光效果都会有所区别。这⼀点，很多做24⼩时经营的门店要尤其注意。

△同⼀区域——照度分析图谱和效果图呈现的灯光效果

注重材质搭配，营造餐厅⽓质

餐厅装修的材料种类不能太多，通过有效搭配就能让整个餐厅视觉丰富。太多种类的材料会加⼤损耗，浪费装修造价。

△⽔磨⽯地⾯、墙布、防⽕板都是常见材料

空间感往往就是10厘⽶出效果

密不透风、疏可跑马，是中国画的⼀个章法。餐厅空间感的塑造也同样如此。在概念设计的时候，我们就定下了简约、

开阔、⼤⽓的店⾯格调，并且严格契合整体投资预算。

这⼏年的设计趋势是造型越简洁空间越⼤⽓。在散台座位多的区域，8⼈台座位之间的摆放，设计⽐⼀般餐厅要紧密⼀

些。吃⽕锅若⼈很多的话，坐得太分散不利于就餐，挨着坐还能给⼤家营造亲近感。⽽餐厅的过道宽度设置为1.4m。

根据我们的经验，如果想让这个餐厅看起来空间⼤⽓，并且视觉的平铺效果好，必须把公共区过道做到宽绰的感觉。

不需要纠结宽⼀⼆⼗厘⽶的过道，这点对于餐厅的空间档次有极⼤的提升作⽤。开业之前，投资⼈跟我说，这个过道太

宽了浪费，还不如多摆两个餐位实在。

既定的店⾯装修效果。

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