餐饮门店设备工器具管理细则（每个餐饮人都需要知道的信息）

2023年4月23日发(作者：客厅挂钟图片及价格)

餐饮门店设备工器具管理细则（每个餐饮人都需要知道的信

息）

【餐谋攻略 · 第7期】

主题：门店设备管理陈列管理、用途管理、维护管理、报废管理、

新买管理【餐谋攻略】100%原创 100%干货 100%实用餐饮门店设

备/工器具管理这个课题是餐饮门店在日常运营管理过程中较为被忽略

的一个项目日常管理中我们所说的“现场管理”其中一个领域就是

“设备管理”这个领域的重要性不言而喻可惜的是针对此项管理，没

有一个系统的管理办法接下来，餐饮大乔为大家详细的解读餐饮门店

如何做好日常的设备工器具管理工作呢？

首先

我们来盘点一下我们门店都有哪些设备及工器具吧（以火锅店为

例）这个项目一般都会统计在门店固定资产盘点里

或者会在门店筹备过程中用到非常适合餐饮门店筹备以及门店运

营管理人员

厨房设备及工器具（部分显示）冰箱冰柜、刨肉机、制冰机、不

锈钢陈列架、抹布碎冰机、垃圾桶、灶台、不锈钢桶、切片机、锅具

刀具、排风设备、照明设备、燃气设备、餐具、电源插座不锈钢托盘、

不锈钢盆、汤勺、墩子、保鲜盒、炸锅上下水、清洗池、洗碗池、洗

碗机、餐具陈列柜拖把、拖把清洗池/清晰桶、笊篱、货架、出单设备

等等

前厅设备及工器具（部分显示）照明设备、餐桌椅设备、陈列柜

设备、装饰设备、燃气设备

餐具、汤勺漏勺、筷子、垃圾桶、清洁工具、点菜设备收银机、

办公电脑、监控设备、音响设备、办公用品活动易拉宝/展架、叫号机、

等位座椅、等位台、对讲机等等

门店内部大到一个大型设备，小到一针一线

都需要我们运营管理人员对其进行有效的管理

管理不善可能造成的影响，如下：（部分显示）门店设备/工器具

安全使用隐患门店设备/工器具使用效率门店食品安全影响门店运营正

常运转影响门店卫生管理隐患门店团队维护意识隐患门店运营成本费

用管控隐患……

那么，我们如何进行有效管控呢？接下来，餐饮大乔从以下五个

方面来做阐述01陈列管理02用途管理03维护管理04报废管理05

新买管理

设备及工器具的陈列管理是在门店筹备设备进场或者运营现场调

整过程中根据门店实际情况及工作效率要求需要解决的问题餐饮门店

在装修空间布局之前就必须要出具门店装修设计图以及效果图这个是

作为餐厅内部功能布局以及空间布局的核心环节这个作为装修施工过

程中施工人员的重要参考依据我们必须提前对门店做详细的规划完全

充当设计及“皮尺部”的角色规划好我们门店业务走线实现门店后期

良性高效的运转效果

如：

门店厨房场地设备陈列规划规划不好员工实际操作起来不顺手穿

来插去混乱多严重影响门店运营效率再如：设备规格大小与我们门店

运营情况密切相关不提前做好科学的预估会出现设备不够用的现象影

响工作效率影响食品安全……（可以举一反三）

设备及工器具的用途管理根据餐饮门店运营要求需要严格对设备

及工器具做选配工作包括设备及工器具品牌、规格大小、产品线定位

等尽可能的实现物尽其用每一个设备及工器具实现零浪费有效控制设

备及工器具的数量和成本问题保证餐厅正常健康运营如：

哪些产品需要保鲜盒需要使用哪个品牌的保鲜盒保鲜盒需要购买

什么样的规格保鲜盒需要购买多少个……（可以举一反三）

设备及工器具的维护管理再好的设备不去维护，也将变得脏乱不

堪甚至直接损坏无法使用更甚至会触及到安全经营问题导致门店运营

受到影响成本居高不下，浪费及损坏严重等餐饮门店需要特别关注此

项目

如：

电源设备失修会出现漏电现象极容易发生员工触电或引起火灾事

故再如：门店灯光损坏不换不修导致门店照明效果不佳影响食客就餐

氛围……

（可以举一反三）

设备及工器具报废管理在我们使用设备及工器具的过程中

难免会出现设备损坏的情况（自然损坏和人为损坏）那么就需要

我们运营中进行科学的判定如果是自然损坏那么要不就是设备及工器

具的质量有问题要不就是使用时间非常长设备及工器具寿命到期如果

是人为损坏

那么要不就是人为操作不当造成损坏要不就是人员无意损坏那么

达到什么标准的时候才可以进入“报废流程”呢有几下几种情况：01

设备及工器具自然故障无法修复，或者修复成本太高，超出预算02设

备及工器具人为造成的故障不可逆的故障，无法修复03业务结构发生

变化后淘汰下来的设备及工器具需要处理或者存入库房未来待用如果

没有留下来的必要那么就要进入转卖的环节里了……（可以举一反三）

设备/工器具新买管理餐饮门店阶段性的会根据业务需要或者设备

需要添加一些新的设备及工器具那么新买设备需要“逐层审批”然后

才可以进入“采购执行”程序如：餐饮门店需要重新购置一批新的菜

品餐具那么01目前菜品指定的装盛工具有多少？02目前菜品的销售

情况如何？03装盛菜品的餐具是否破损或陈旧？04餐具需要购买多少？

05餐具需要购买什么样的？06餐具购买价格如何？……（可以举一反

三）

餐饮门店设备及工器具管理需要我们每日不断的检查和维护及时

发现问题并解决问题切实提高门店运营效率提升消费者就餐满意度提

升员工操作安全性有效控制门店这方面的成本费用……这个项目是作为

门店管理者必须要掌握的信息跟着餐饮大乔一起学餐饮了解餐饮，爱

上餐饮