今日食普:槐花,你吃哪种?

今日食普：槐花，你吃哪种？

又要到槐花飘香季节。闻到香味，极易启动味蕾。

槐花味道清香甘甜，富含多种维生素和矿物质。

槐花入馔可激发食欲，而且热量不高，对减肥有利。

其实，“槐”树有两大类，国槐和洋槐，它们同属豆科，不同属。

能吃的槐花只是其中的洋槐，是个外来种。

看看两者的区别吧，左边是洋槐：

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枝条上有刺的是洋槐。

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叶，圆头和尖头

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花，一大一小，一白一黄。

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果实，一个像豆荚，一个是肉嘟嘟的串串。

洋槐

原产于美国东部，清末由德国引入山东青岛栽培，已有近百年历

史。20世纪30年代我国已在各地推广。

枝上的托叶变异为刺，中文正式名叫做“刺槐”，为刺槐属乔木。

称其洋槐，是与原产中国的国槐相对。

刺槐食用的是花蕾，俗称洋槐花。清甜可口。完全开足了香味会

迅速下降，也失去Q弹的嚼头。

洋槐花可生吃，更可炒食、油炸、烧汤、做馅和做槐花饼等。但

最常见的吃法是拌上面粉上笼蒸熟，名曰“槐花麦饭”。

蒸食是保留营养素最多的吃法，可配蒜泥、糖醋等简单调料，淋

点麻油。又省事，又省油，好吃不长胖。

不过要注意：吃洋槐花，千万不要采撷空气污染严重地区的，或

打过农药的。路边的洋槐花不要采，要吃就吃野外的。

刺槐还是人们熟知的蜜源植物。洋槐蜜早已跻身中国四大名蜜之

一，也是出口最多的蜂蜜品种。在国外，洋槐蜜也占很重要的比例。

洋槐蜜的特点是水白色或浅黄色，其中果糖含量非常高，所以冷

天不易结晶。

现在也培育出枝上的刺已然退化的无刺洋槐了。

国槐

正式名称就是单谓“槐”，为槐属乔木。是中国本土的槐树。

以前槐属植物成员众多。可后来发现，这个属的其他成员的根部

都能产生固氮的根瘤，偏偏这个属的属长国槐却没有。而且分子生物

学的证据，也表明了它与其他属员区别很大。

无奈之下，国槐只好单独立户，而失去属长的其他成员们则告别

前任属长，另外建群，组成了苦参属。

国槐的花淡黄色，可入药，用的也是花蕾。

国槐花比洋槐花个头小很多，药名叫“槐米”。 国槐的花入药而

不能食用。相反，洋槐花可食用但不可入药。

还有一类红（紫）槐花，则是仅供观赏的槐，据说有毒，既不能

吃，也不能入药。

其实，国槐和洋槐都培育出红色的，还有金黄色的。网上传的信

息往往是未经考证就乱发的！

国槐花的味道苦不堪食，含芸香甙（芦丁）、槲皮素等黄酮类物

质，故可入药。

有效成分在花蕾期含量多，开放后含量变少。槐米炒焦用于止血、

降压。

我们在大学期间，就做过用槐米提取芦丁的实验课。

但国槐的叶、茎皮和荚果有毒，人食会出现面部浮肿、皮肤发热、

发痒。

国槐花不仅可入药，而且还可制作颜（染）料。抗战时期，八路

军的军装就曾用槐米煮水染布制作。

种子还可榨油制皂。

国槐在人们心中的地位还是颇高的。《说文》称：“

槐，木也，

从木，鬼声

”。

古人有槐树崇拜情结，感觉槐树神奇异常，且有助于怀念故人，

决断诉讼。

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槐象征着三公之位，举仕有望，天下的学子皆拜求之。

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各地许多游客去山西洪洞县，在老槐树下问祖；

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昆曲《南柯梦》为汤显祖所作，即言淳于芬梦入槐安国之事。

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黄梅戏《天仙配》中，董永和七仙女也是诉告老槐树，以乞做媒。

传说就是山东博兴县的那棵千年古树“媒仙”；

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河北冉庄大庙前的古槐，历1600年，拍完《地道战》电影后才

枯。

槐树本来是各地常见的行道木，不过后来越来越少了。倒不是因

为槐树本身，而是因它身上总爱生一种虫子——槐尺蛾。

大家对它肯定很熟悉，就是俗称“吊死鬼”的讨厌家伙。有谁喜

欢走在路上迎头碰到一只悬挂游丝，随风飘荡的恶心虫子呢？

不过，植物科研人员找到了治理这种虫害的办法，许多城市依然

尊国槐为市树。

首先是首都北京市。还有其他几十座城市，将国槐作为市树。尤

其是 河北有9个市，河南有10个市。

各地大大小小叫“老槐树”的地名也很多。