珍藏版面包机配方

2023年5月1日发(作者：乌金木家具对人好吗)

面包机配方

请亲们最好用厨房秤称量固体配料的重量，用量杯量勺称量液体配料的容量；这样会更

方便、更精准；

其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右；

1、做面包的黄金法则

1、配料要专业： 做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡

蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或

者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用；

2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了

就要灵活的运用自己的经验技术；

3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不

熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而

使面包做得像发糕；

4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者

把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；

5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，

可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；

6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更

可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出

的面包效果会更好。

2、Tips：

做面包一定要高筋面粉或者面包粉；做蛋糕要用低筋面粉或者自发粉；我们通常用来做

饺子馒头的面粉是中筋面粉；

您要按照食谱放料，但是因为食谱不是100%精准的，您要根据当时的实际情况来调整

配料—尤其是水和面粉的比率；太干了就加点水，太稀了就加点面粉哈；发的不好就要加点

酵母；

东菱面包机自自带的说明书的最后的“常见问题解决方法”里面有教您做面包常见的问

题和改善方法的，您可以去参考下。

3、发面技巧

有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕，其主要原因是发酵不成功发面不好，现在

把自己用面包机发面的经验写出与大家分享一下哈：

（1）、发面的方法：

用干酵母粉(通俗称发酵粉或者酵母)；

发酵粉是天然物质，用量过度会造成不好的结果，只会提高发酵的速度；我的经验是“宁

滥勿缺”，特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少，因为这样能保证发面的成功率；

一般，酵母和面粉的比率是1:100，但也别太教条单板，因为温度、湿度、水温和面粉的品

种等等都能影响发酵的时间和效果，要灵活调整来应用，慢慢的积累经验、提高技术。 丫

丫常用的安琪、丹宝利和燕山牌发酵粉，超市有卖的，效果都不错。

用老面(即上次发酵之后留取的一块面团)，适当保存之后用它来做菌种启动发酵；因为

老面的酵母活性没有发酵粉活,用老面发面就会发得慢一点，效果要差一点点；

（2）、发面的配料：小苏打与食用碱

主要用途是在发面中有酸味起调节作用（如果面团不酸就没必要用），是可用可不用的；

在医药公司与食品杂货店有卖；

（3）、发面技巧

最好可以先用温水化开酵母后再和面,这样更匀一些；加水时慢慢加,不要一次到

位，这样会导致不要稀了加面、干了加水，到时就得出一大盆面了。

面粉、水量的比例对发面很重要，水少面多，面团就硬；水多面少，发出来的面

团软踏踏，很粘手。

买奶粉和水大致的比率约为2:1，比如500g面粉，水量不能低于250ml；你可以根据自

己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度；

注意：不同牌子面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用的变通；

另外增加放甜酒,牛奶、鸡蛋等，这些都属于水份的配料,家了这些配料的话，水就要相

应减少份量.

（4）、发面的辅助材料:

1、 添加少许白糖，提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、 添加少许甜酒，能协助发酵并增添成品香气。

3、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

4、 添加少许牛奶，可以提高成品品质面食增白..

5、 添加少许鸡蛋液，能增加营养……

这些发酵辅助材料都是家常食品.很容易配给的.

4、做好的面包的储存

每次做好的面包不一定一次能吃完，很多客户都习惯放在冰箱里冷藏；其实应该把面包

用食品袋扎紧冻在冰箱冷冻室，吃时再取出。

5、储存的面包的加热

最好用多士炉加热储存的面包，也可以用面包机的烘烤功能加热，一般只需10分钟左

右；

6、常见问题—做好的面包就是发不起来，做出的面包不熟

要点建议:

1、水和面粉的比例一定要放好；

2、酵母要好，至少活性正常；因为酵母时间长了会逐渐失去活性，受潮也会；

解决方法：

加大酵母用量，或者换新的酵母。

检验酵母活性方法：30度的温水，加一点点糖，把酵母洒在水面，过一段时间表面会

出现泡沫，说明酵母具有活性；也可以用此方法先激发酵母的活性，再加入面粉内；

（一）、面包机面包配方

最普通面包的做法:

1、用食用油直接倒入面包桶,油铺满桶底就可以的；2、牛奶倒入一大半,不要全放进去,

否则做出来太湿.会像发糕而不是面包,如果面粉和起来过湿,烤出来的面包就没什么面包组

织；3、在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐就足够了,另外小勺是面包自带的小端；4、

在另一个角落放4大勺白糖(根据个人口味调整)；5、两杯半的高筋面粉,杯子是面包机自带

的,可以打一个鸡蛋,根据个人喜爱；6、在面粉堆挖个小洞,放1/2小勺安琪高耐糖酵母；7、

选择面包程序,开始做面包。

一、芝麻面包

配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g；酵母5g；油25g；盐；鸡蛋1个；糖35g；白

芝麻10g；

提示：1、待烘烤至最后20分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂

蜜水，将芝麻洒在顶部，继续烘烤； 2、适合程序：普通面包

二、甜面包

配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g ；酵母；油25g；盐；鸡蛋1个；糖60g；

提示：1、可用鲜牛奶代替等量的水； 2、适合程序：甜面包

三、普通白面包

配方：高筋面粉350g；水和牛奶230g ；酵母5g；油25g；盐；鸡蛋1个；糖20g；

提示：适合程序—普通面包

四、南瓜或香蕉面包

配方：高筋面粉350g；水和牛奶130g ；酵母3g；油28g；盐；鸡蛋1个；糖46g；南

瓜糊或者香蕉糊60g；

提示：1、南瓜切成薄块蒸熟（大约20分钟）、冷却、捣成糊状备用；香蕉切片后备用；

2、适合程序|：普通面包

五、全麦面包

配方：高筋面粉280g；百钻全麦粉70g；百钻装饰杂粒50g；水和牛奶150g ；酵母5g；

油20g；盐7g；鸡蛋1个；糖28g；

提示：1、醒发结束后，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水，将百

钻装饰杂粒洒在顶部，继续烘烤； 2、适合程序：全麦面包

六、快速面包

配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g ；酵母15g；油28g；盐；鸡蛋1个；糖56g；

提示：适合程序—快速面包

七、法式面包

配方：高筋面粉450g；水290g ；酵母6g；油25g；盐9g；柠檬汁1小勺；

提示：适合程序—法式面包

八、番茄洋葱面包（750g）

配方：高筋面粉400g；百钻番茄洋葱预拌粉40g；水190g ；酵母6g；油32g；盐；鸡

蛋1个；糖56g；

提示：适合程序—普通面包程序

九、果脯面包(900g)

配方：高筋面粉500g；奶粉15g；葡萄干50g；水250g ；酵母5g；油40g；盐5g；鸡

蛋1个；糖80g；

提示：1、将葡萄干用朗姆酒或水泡制10-20分钟，沥干水分，听到面包机发出“滴、

滴”的声音即混入面粉中； 2、适合程序：甜面包

（二）、面包机蛋糕配方

1．基本蛋糕：

加量 700g

配料

1．黄油 8大勺

2．调味糖 8大勺

3．鸡蛋 5个

4．自发粉 1+3/4杯

5．香料香精 2小勺

6．柠檬汁 1+1/2大勺

7．酵母 1/2小勺

2．美式蛋糕

加量 配 料

配料

1．鸡蛋 3个

2．黄油 120ml

3．香草香精 1/4小勺

4．砂糖 1/5杯

5．蛋糕粉 2+3/4杯

6． 柠檬汁 2大勺

7．奶粉 3大勺

8．泡打粉 2大勺

3.海棉蛋糕

1、配方

A料：1. 鸡蛋4个 2. 植物油40g 3. 砂糖160g

B料：1. 自发粉160g 2. 植物油40g 3. 吉士粉小勺 4. 发酵粉小勺

2、制作方法

先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器中速

搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。

-10-

4.蜂蜜蛋糕

1、配方

1. 鸡蛋4个 2. 白糖160g 3. 盐2/3小勺 4. 蜂蜜大勺 5. 牛奶大勺

6. 自发粉160g 7. 沙拉油4大勺

2、制作方法

蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用200目的筛子过筛

后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。

5.草莓椰子蛋糕

1、配方

1. 鸡蛋2个 2. 白糖 3. 草莓果酱1/2杯 4. 沙拉油100g 5. 自发粉200g

6. 小苏打1/2小勺 7. 盐1/2小勺 8. 椰子粉1杯

2、制作方法

蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、小苏打、

盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋

糕”程序制作。

6.香蕉巧克力蛋糕

1、配方

1. 自发粉200g 2. 黄砂糖100g 3. 可可粉30g 4. 牛奶100g 5. 沙拉油50g

6. 柠檬汁1小勺 7. 香蕉1条 8. 吉士粉1小勺

2、制作方法

将香蕉打碎至泥状；自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀；将牛奶+沙拉油

+柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊，选择用 美式蛋糕 程

序制作。

（三）、面包机果酱配方

果酱1

配料

草莓或菠萝（糊状） 4杯

生粉 2/3 杯

糖 1+2/3杯

柠檬汁 3大勺

备注：适用程序：果酱

果酱2

配料 加量

1．草莓（打碎） 3+3/4杯

2．调味糖 2+2/3杯

3．布丁粉 2/3杯

备注：适用程序：果酱