擂茶馆装修风格效果图

2023年度山东省茶艺师职业资格初级考题

(含答案)

一、判断题(30题)

1.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人

数、看茶叶。

A.正确B.错误

2.台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满为止。

A.正确B.错误

3.《茶叶卫生标准》规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2mg/kg。

A.正确B.错误

4.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。

A.正确B.错误

5.紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，

耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。

A.正确B.错误

6.毛茶标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。

A.正确B.错误

7.冲泡各种花茶、绿茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。

A.正确B.错误

8.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客

轻。

A.正确B.错误

9.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。

A.正确B.错误

10.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。

A.正确B.错误

11.茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶

香。

A.正确B.错误

12.六大茶类齐全于清代。

A.正确B.错误

13.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个有槽的盘，下

层为桶形的水缸，用来盛接泡茶时的茶渣。

A.正确B.错误

14.茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。

A.正确B.错误

15.斗茶起源于宋朝，却在明朝得以流行。

A.正确B.错误

16.经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执

照。

A.正确B.错误

17.茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。

A.正确B.错误

18.演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶1克。

A.正确B.错误

19.闽红“三大工夫”茶，由于产地不同，茶树品种不同，品质风格不同，

分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A.正确B.错误

20.冲泡黑茶时，要将沸水高冲入盖碗，达到充分热烫的目的。

A.正确B.错误

21.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，

部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。

A.正确B.错误

22.台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、

奉茶、品茶。

A.正确B.错误

23.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晒干，不炒不揉。

A.正确B.错误

24.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。

A.正确B.错误

25.在茶艺馆的服务中仅要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知

识、以及专业的泡茶技巧，长相、身材也很重要。

A.正确B.错误

26.茶艺的主要内容是表演和欣赏。

A.正确B.错误

27.洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。

A.正确B.错误

28.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬

的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的

权利。

A.正确B.错误

29.釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，

显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A.正确B.错误

30.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。

A.正确B.错误

二、单选题(70题)

31.灌木型茶树的基本特征是()。

A.叶小而稀，分枝稀，树冠大

B.叶大而稀，分枝稀，树冠小

C.没有明显主干，分枝较密，叶大而稀

D.没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小

32.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。

A.抓人员培训B.抓考勤管理C.抓岗位职责管理D.抓人才管理

33.红茶的保健作用在强胃、利尿、()等方面优于绿茶。

A.抗辐射B.抗衰老C.防血管硬化D.抗癌

34.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙

茶()。

A.清香B.花香C.熟香D.浓香

35.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。

A.对泡茶意境的讲究B.对泡茶水质的讲究C.对冲泡茶的方法一致D.

对茶的色香味的讲究

36.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约()后，就可以品饮了。

A.3分钟B.5分钟C.8分钟D.10分钟

37.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶

垫、茶海、闻香杯、()、杯托。

A.随手泡B.茶巾C.温度计D.品茗杯

38.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。

A.煮茶B.注茶C.斗茶D.分茶

39.不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜()饮用。

A.红、绿茶交替B.花、绿茶交替C.花、白茶交替D.花、红茶交替

40.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。

A.直接倾倒出B.缓慢倾倒出C.留在碗中D.从斜置的碗盖和碗沿的间

隙中倒出

41.绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶()。

A.已粗老B.梗片多C.回味干醇D.已淡

42.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮()。

A.乌龙茶、红茶B.花茶、红茶C.绿茶、花茶D.白茶

43.浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷

44.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示

金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A.广彩B.秘色瓷C.兔毫盏D.釉里红

45.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。

A.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

B.按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾客沏茶

C.负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

D.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

46.盛夏酷暑宜饮()。

A.桂花茶B.茉莉花茶C.玳玳花茶D.白兰花茶

47.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准

48.六大茶类齐全的年代是()。

A.明代B.清代C.元代D.汉代

49.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯()为止。

A.至五成满B.至六成满C.至七成满D.至八成满

50.茶艺馆领班的主要职责有()。

A.每天负责准备好充足的货品及用品

B.带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作

C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D.抓成本控制，严格堵塞漏洞

51.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索()。

A.紧结，身骨较重实B.壮粗，身骨重实C.软散，身骨轻飘D.细瘦，身

骨较轻

52.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即()。

A.问候声轻、介绍声轻、送客声轻B.说话轻、走路轻、操作轻C.走路

轻、泡茶轻、奉茶轻D.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

53.绿茶温润泡法开水的水温为()，注水量为茶杯容量的1/4左右。

A.70°-75℃B.80°-85℃C.90°-95℃D.90°-100℃

54.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶

事茶话、()有深入的了解。

A.茶的市场价B.茶的产地C.茶种的由来D.茶具的知识

55.干看春绿茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

A.绿润B.油润C.乌润D.红润

56.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为()。

A.软水B.硬水C.暂时硬水D.永久硬水

57.原始社会茶具的特点是()。

A.一器多用B.石制茶具C.铁制茶具D.陶制茶具

58.明代饮用茶叶主要是()。

A.团茶B.饼茶C.散茶D.粒茶

59.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。

A.成交计价B.毛茶收购C.对样加工D.茶叶销售

60.关于劳动者权利表述错误的是()。

A.取得劳动报酬的权利B.劳动者有权不服从工作安排C.享有平等就

业和选择职业的权利D.获得劳动安全卫生保护的权利

61.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每

次比前一泡多浸()。

A.30sB.15sC.60sD.75s

62.茶文化的核心是()。

A.茶礼精神B.茶道精神C.道家精神D.茶人精神

63.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有()。

A.扁平光滑B.密披茸毛C.稍带白毫D.较多白毫

64.收购毛茶的质量标准称为()。

A.毛茶标准样B.精茶标准样C.外销标准样D.内销标准样

65.世界上第一部茶书的作者是()。

A.毛文锡B.赵汝砺C.陆羽D.熊蕃

66.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。

A.挺胸收腹B.步幅轻盈C.两手臂自然摆动D.要直接将身体弯下取低

处的物品

67.泡茶用水要求pH值()。

A.＜2B.＜3C.＜4D.＜5

68.()是大众首选的自来水软化的方法。

A.过滤离心B.无氨蒸馏C.磁化处理D.静置煮沸

69.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助

于茶叶()。

A.达到浓度B.快发香气C.内含物质浸出D.保持成份

70.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。

A.红茶B.白茶C.黄茶D.绿茶

71.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶()。

A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克

72.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化B.河北唐山C.江西景德镇D.山东淄博

73.红茶清饮，追求的是茶的()。

A.颜色B.真实味C.清淡D.形状

74.在茶艺馆的服务中要求服务人员有()、丰富的茶叶知识、以及专业的

泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。

A.良好的文化素质B.高中毕业证C.良好的长相、身材D.大专以上文

凭

75.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过()时，就会加速茶

叶的变质。

A.5%B.6%C.7%D.4%

76.绿茶温润泡时，用80-85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡

时间掌握在()秒钟以内。

A.5B.20C.30D.15

77.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：()。

A.盖碗、品茗杯B.盖碗、茶巾C.盖碗、茶海D.盖碗、茶船

78.从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮()。

A.乌龙茶B.白茶C.清凉茶D.绿茶

79.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍有余

香。

A.杯深、香高、热烫B.杯高、香清、汤热C.杯小、香浓、汤热D.杯厚、

香长、汤烫

80.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。

A.淀粉B.脂肪C.叶绿素D.维生素

81.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

B.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

C.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

D.及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作

82.()在宋代的名称叫茗粥。

A.散茶B.团茶C.末茶D.擂茶

83.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括()、用具的

准备、人员的准备三个方面。

A.环境的准备B.茶馆的装修C.茶馆的外围环境D.茶馆的装饰

84.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师()。

A.化淡妆B.化浓妆C.不化妆D.喷洒香水

85.茶艺馆的岗位一般设有()。

A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C.经理、主管、领班、服务员、杂工

D.经理、主管、领班、茶艺小姐

86.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量()。

A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml

87.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡

时需用()的沸水。

A.70--80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80--90℃

88.当下列水中()称为硬水。

2+、Al3+的含量大于8mg/L。

2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

89.新茶壶处理的方法是()。

A.先用清洁剂清洗后，在泡茶

B.先在水中加热后，在泡茶

C.先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用

D.先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用

90.宋代北苑贡茶的产地是当时的()

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

91.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于

高温高湿，有阳光直射。

A.存放时间1年以上B.存放2年以上C.存放半年以上D.存放1季度

以上

92.台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽()，有青蛙皮状灰

白点。

A.灰绿B.深绿C.黄绿D.嫩绿

93.白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，一般七八成满为

宜。

A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升

94.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶()不同，茶树品种不同，品质风格不同，

分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A.产地B.制法C.采摘D.栽培

95.茶海是用来()。

A.取茶渣B.均匀茶汤浓度C.盛取干茶D.嗅茶香

96.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客

的敬意。

A.用杯托双手将茶奉到宾客面前B.用托盘双手将茶奉到宾客面前C.

双手平稳奉茶D.奉茶时将茶汤溢出

97.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。

A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟

98.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、

用具的准备、()三个方面。

A.茶艺师服装的设计B.人员的分工C.人员职责的明确D.人员的准备

99.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在()的位置。

A.客人前方桌上B.客人左边椅上C.客人右边椅上D.方便客人提取品

饮

100.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。

A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶

参考答案

1.A

2.B

3.A

4.B

5.A

6.B

7.B

8.B

9.A

10.B

11.A

12.A

13.B

14.B

15.B

16.B

17.B

18.A

19.A

20.B

21.A

22.B

23.B

24.B

25.B

26.B

27.B

28.B

29.B

30.B

31.D

32.D

33.B

34.B

35.C

36.D

37.D

38.C

39.B

40.D

41.D

42.B

43.B

44.A

45.B

46.B

47.D

48.B

49.C

50.B

51.D

52.B

53.B

54.D

55.A

56.B

57.A

58.C

59.A

60.B

61.B

62.B

63.D

64.A

65.C

66.D

67.D

68.D

69.C

70.D

71.B

72.C

73.B

74.A

75.A

76.D

77.D

78.D

79.C

80.D

81.D

82.D

83.A

84.A

85.A

86.B

87.C

88.D

89.C

90.B

91.A

92.B

93.B

94.A

95.B

96.D

97.D

98.D

99.D

100.A