2021年餐厅实训总结

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餐厅实训总结

餐厅实训心得体会

姓名学号班级

我这次是在重庆野生动物园的餐厅实习，我以前没有在餐厅打工的经历，因为我原以为在

餐厅就是点菜、端盘子、洗碗这些杂事儿，再简单不过了，可是这次在短短的15天的实训时

间里，我却学到了很多在学校学不到的东西，也认识到了很多自己的不足，实训让我受益匪浅。

原来做任何事都有技术，它们都是一门艺术。

在校实习是今后踏入社会实习的一个微小的缩影。在校实习没有在社会上找工作的那种巨

大压力感，而对于一个真正即将步入社会，即将步入企业的大学生来说，压力自然就不言而喻

了。重庆野生动物园里有诸多岗位供我们选择，哪里的负责人也说，以后的节假日如果我们有

时间，也非常欢迎我们去锻炼。在那里实习可以使每一个学生有更多机会尝试不同的工作，扮

演不同的角色，了解以便以后在社会中组不完成职业化角色的转化，发现自己在本专业的潜力

和兴趣，以奠定一个较好的事业基础，也为自我成长丰富一下阅历。我们想要更清楚地认清自

己，人情自己的方向，实习是非常有必要的一段课程。

记得第一天动物园是安排的我们观园，还观看了趣味运动会，让除了导游以外的人员能简

单了解动物园每个不同参观动物的点，之后就把我们分配到各个岗位，我则被分配到小厅做为

客人端茶倒水，为客人点菜的工作，还有因为考虑到即将到来的国庆节，经理们也把送外卖的

人也早早的做了简单的分配，之后在根据情况进行人员调动。我们在餐厅内部的人最基本就要

熟悉菜肴及上面价格，熟悉怎样点菜，及遇到了一些问题应该怎样解决。就这样，我的实训开

始了。在此次实训过程中我有了如下收获1、服务意识的提高。

对于餐饮服务行业来讲，服务质量无意识企业的核心竞争力之一，高水平的服务质量能够

为顾客留下深刻的印象，为其下次光临打下基础，而且能够是顾客倍感尊荣，为企业树立良好

的品牌和形象。但是在此试训期间，有一件事我却做得非常不好，毁了动物园的形象，为此我

深表遗憾和愧疚。当时正值国庆节这个游客量的高峰时期，有很多游客到餐厅来用餐，其中有

两位年长的老人落座后，我上前去为他们点菜，介绍了我们这儿的特色菜，以及适合老人吃的

比较清淡的菜样，之后慌忙为他们上了茶水，就又忙着去给刚来的顾客点餐，最后竟然忘了给

那两位老人拿餐巾纸，结账时，其中一位老人就对我说“这就是星级服务啊！居然纸都忘了拿，

看你也是一名实习的学生，年轻人做事要一步一步的来嘛。唉。”当时我特别尴尬，只是一味

的说对不起之类的话，看着他们失望离去的背影，我心里的负罪感倍增，但我也同时提醒自己

以后做事一定要有条有理，不能因为人多而慌了手脚。2、服务水平的提高。

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经过半个月的实习，我认识到礼貌是一个人综合素质的集中反映，饭店更是如此，要敢于

开口向人问好，在向人问好的过程中要做到口到，眼到，神到，一项都不能少。对于可认定而

要求，要尽量去满足，尽管有些不是我们职责范围内的事，也要尽量邦奇转达；尽管有些要求

不合理的不能达到，都要用伟岸的语气拒绝，帮他寻求其它解决办法。有些顾客会抱怨说采样

怎么那么少，我想吃的有些就没有，或者时候要要求厨房为其单独做一份，像碰到这样的事，

我们不能说餐单上没有的就不提供，碰到忙的时候，就要回答客人说厨房确实是忙不过来，请

客人点一个和他们想吃的菜口味差不多的菜。

在餐厅服务期间我也发现了餐厅一些不足。令我印象最深刻的就是餐厅的碗筷的卫生做得

非常不好。我每次为客人服务时，那个碗还要看看玩是否卫生，有的碗还有很多的油垢，有的

客人不是很计较，有的客人直接就给你一顿痛批，我有一次被批了之后就把一箩筐碗拿到了厨

房去清洗，结果其中一位阿姨就帮我来清洗，我看到她的洗法，真的是着实不敢恭维。几个重

叠在一起的碗在水里简单和几下就拿出来了，我立马阻止了，结果却换来那位阿姨的气愤，唉。

原来厨房就是这样来洗碗的呀，那个经理平时也不怎么忙，怎么就不来检查一下厨房的卫生，

看看员工的工作呢？怎么也没人反应一下呢。其实，还有其他很多的不足，例如厕所的位置没

有标明；为寻求创意，男女厕标得不明确，特别是对于老人来说；员工之间配合不默契；能偷

懒的就尽量偷偷懒；对游客的抱怨置之不理；没有微笑服务及热情的工作态度等等。在我实训

期间听到了好多对餐厅的不满。

我们所面对的顾客是形形色色，各种各样的，面临的问题也是多种多样的。面对面的交流

与沟通，服务与被服务，就需要有较高的协调能力和灵活的处事方式。因此我想，要想成为一

名好的服务员或者一个优秀的管理者，除了勤奋、苦干之外，还要有健康的心态、较高的工作

热情和灵活的处事方式。懂得沟通、善于沟通，才会把饭店业推向更好更健康的未来。在实训

中我也认识到了诸多自己的不足。在今后的工作中，我将努力学习，提高自身素质，克服不足，

做个有心人，促使自己不断成长。

扩展阅读酒店餐饮部中餐厅实习总结报告

随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实

践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，

为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课

堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技

能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。实习单

位

沈阳黎明国际酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建，并委托香港天伦国际酒店管理

集团经营管理的一家涉外商务酒店，邻近沈阳故宫和中街商业中心，位置优越，交通便利。它

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设有经典的中式餐厅--四季厅、荟萃东西美食的太阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等名贵珍品

的鱼翅捞饭餐厅、B座主营澳门豆捞的景泰厅，设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动，

气派不同凡响。四楼的阳光康乐中心提供先进完善的健身、娱乐、休闲设施及五星级品质的服

务。另外沈阳黎明国际酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅，另备有6间装饰典雅，

功能齐备的多功能厅。

实习过程:我在酒店B座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门中比较辛苦的部门，

因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，感觉

就像无头苍蝇，不能领会工作的流程和要领，只是听从领导和老员工的安排和他们手把手的教

导。庆幸的事老员工对我们很友好，不过这都得力于我们平常辛勤的工作。

我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职清洁工，每天上下班第一

件事就是擦尘，除此之外，我们还肩负搬运工，搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我们实习

生的上班时间是8小时工作制，每周休息两天，几乎每天都是两头班即上午三小时，下午五

个小时，中午有午休时间，但往往下班的具体时间都不确定，经常根据实际情况加班加点，但

加班都会有记录的，每月都有综合时间记录,适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉

得这种制度还是很灵活合理的。.实习内容

熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括（1）酒店公共设施、营业场所的分布及其功

能。

（2）酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

（3）酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

（4）酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布

及到这些场所的方式、途径。

（5）酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

（6）酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

（7）参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所

处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承

担的责任、职责范围。（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；沽清的品种。

中餐的服务程序

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1>.从迎客给客人拉椅让座铺口布、撤筷子套派毛巾问茶斟茶点菜问酒水斟酒水上菜席间

服务（换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料，装白饭）结账送客翻台清场结束。虽然以上

服务程序在课程中也学习过，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不尽相同的，

要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。通过实习，我觉得只有在整体上掌握了基本服

务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。

2>.酒水知识

在酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但对他的了解并不是很深，自

从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知识，有红酒、烧酒、白酒等等，以及它们的斟发，

如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧等，花雕酒

可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。

3>.酱料的搭配

在酒店里，很多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟悉，才能更好的服务于客人，

如乳猪有乳猪酱和砂糖，白切兔有蒜茸酱，小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等，

这些都是我们在服务客人时应当知道的。4>.珍贵菜肴

以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴，也不懂得那些东西。只

有来这里以后，由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们

的来源，它们的做法以及它们的功效等。为了增强业务知识，我就通过各种渠道去了解，如问

领导，或去书店、网上查一些关于它们的知识。5>.服务细节

如从客人右边斟酒；有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边；开酒需证得客人的同意；

上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置，然后报菜名；上鸡鱼等的时候，应遵循左头

右尾的原则；上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明；不能说客人要几碗饭，应

该说给客人装几碗饭；茶壶的壶嘴不能对准客人；两个煲不能放一块；看菜单，备好相应的餐

具；汽水不能说成是饮料。

6>.布巾的盘点及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的台布、口布、毛巾等，这都需要专人

负责盘点，之后送洗衣房，让其清洗，然后再回收点数，我也曾做过一段时间，在这里，我们

和洗衣房有着直接的接触，每天就由我来盘点布草，送布巾，收布巾，在此过程中，我也学到

了关于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相关知识。

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在服务过程中，我们接触到形形色色的客人，在工作中，我们提高了英语口语水平，增长

率见识，开阔了视野。

四看法和总结:

虽然自己实习的是最基层的工作，但自己学到了很多的东西，因为酒店是一个特殊的行业，

想做管理人员，就必须有一定的工作经验，这都需要从基层做起，学习基层知识。我想，作为

一个管理者，如果对基层不了解，他就不能做一个好的管理者。1、对意志力的锻炼

记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对很多的东西都不懂还有就是语

言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我说是

“你不是学酒店管理的吧，难怪连这个都不懂？”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退

缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其

他方法解决。我坚信一点就是，正是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学经验，是来取

经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他们给了我

成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了，我相信，我受挫的能力

也将增强，这也将是我人生的财富。

2、服务技能增强

在整个实习过程中，使得自己所学的专业知识得以实践化，从以前的理论上走入了实际操

作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务，技能都有了很

大提高。如经常能遇到抽烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，

他会非常高兴，因为我已先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时

候，我马上上前为其加水，这些都是实践锻炼出来的能。

3、对饭店管理流程有了比较清晰的认识

在学校的时候，书本上的知识老是机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各个部

门之间的沟通与协作，特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工

作有了重新的认识，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就在餐

饮部实习，所以对餐饮部更是有比较深刻的认识，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，

宴会的安排等，都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排，人员的分配都有了比较清晰

的认识。

五实习的体会:1、从学生变成了社会人

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从小学到大学，学校、老师、同学伴随自己成长了十几年。在学校，大家都是学生，大都

有着共同的语言，可以合作到一块，而走出学校就不一样了，自己不再面对的是单一的人群，

而是形形色色，不同年龄、不同国家、不同习俗的人了,在很多时候缺乏有效的沟通，而通过

自己的实习，已经算是一个初入社会的人了，更多的去考虑和他们之间的沟通，无论是同事,

还是领导，或是客人，只有有了良好的沟通，才会顺利的工作。也为自己以后步入社会进行社

交活动积累了经验。

2、微笑服务是一把金钥匙

记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。

等我端到客人面前时，我微笑着说“先生，这是给您的毛根粥”！客人然后说“不是呀，我要得

不是毛根粥，我要的是菜干粥！”这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客

人笑这说；“算了，毛根粥就毛根粥吧！”我当时真正体会到了微笑的力量。3、员工是企业文

化的宣传者

员工是赢得顾客的法宝，尤其是基层员工，因为他们是与顾客的直接接触者，顾客的一切

需要都需要他们来为其提供，只有树立好了员工这面旗子，才会赢得顾客，才能提高顾客对酒

店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观察，我觉得，就是服务员和他们建立了良好的友

谊，他们一来，就知道其喝什么茶，吃些什么点心，知道其姓什么，正是有了他们对顾客的了

解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒

店的美誉度，才留住了顾客。八、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日

子里自己确学到了不少的东西除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心

态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交

道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在两个月

的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后

学习的方向和侧重点。最后感谢老师的帮助，感谢重庆江北希尔顿逸林酒店能给我们提供这样

难得的实习机会。

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