咖啡机操作注意事项

咖啡机操作注意事项

日常操作注意事项

1、停水请勿使用咖啡机。

2、操作咖啡机前，请注意在锅炉压力指针达绿色区域时（1～1.2bar）才可使用；使用时蒸汽棒、热水出水口之管

嘴及蒸煮出水口的温度非常高，请不要将您的手暴露于附近以避免高温所造成的伤害。

3、稳压马达抽水时注意观察压力表上水压值是否在绿色区域（8～10bar）。

4、为防止过热危险请保持电源平顺，通气入口、出口不可阻塞；温杯架上除杯盘外不可盖毛巾或类似的东西。

5、杯子必须完全干了之后才可放置在温杯架上温杯；温杯架上除杯盘外勿放置其它物品。

6、如果长时间不使用咖啡机，请将电源关闭并将机器锅炉内的压力完全释放。

7、机器设备之任何配件均不可用铁丝、钢刷等类物品刷洗；必须使用湿抹布小心擦洗。

8、将适量的咖啡粉置入滤杯手把内并用压柄小心压实。注意：别让咖啡粉渣留在滤杯的边缘，如此在蒸煮过程中才

不会有空气进入而降低压力，也能延长蒸煮头垫圈的寿命。

9、将滤杯手把嵌入蒸煮头接座时请嵌紧。否则制作时手把会因压力过大而弹开。

咖啡机清洁保养

一、每日清洁保养工作

1、咖啡机机身清洁：

每日开机前用湿抹布擦拭机身，如需使用清洁剂，请选用温和不具腐蚀性的清洁剂将其喷于湿抹布上再擦拭机身

（注意抹布不可太湿，清洁更不可直接喷于机身上，以防多余的水和清洁剂渗入电路系统，侵蚀电线造成短路）。

2、蒸煮头出水口：

每次制作完成后将手把取下并按清洗键，将残留在蒸煮头内及滤网上的咖啡渣冲下，再将手把嵌入接座内（注意：

此时不要将手把嵌紧）按清洗键并左右摇晃手把以冲洗蒸煮头垫圈及蒸煮头内侧的咖啡渣。

3、蒸汽棒：

使用蒸汽棒制作奶泡后需将蒸汽棒用干净的湿抹布擦拭并再开一次蒸汽开关，利用蒸汽本身喷出的冲力及高温，

自动清洁喷气孔内残留的牛奶污垢，以维持喷气孔的畅通；

如果蒸汽棒上有残留牛奶的结晶，请将蒸汽棒用装入八分满热水的钢杯浸泡，以软化喷气孔内及蒸汽棒上的结晶，

二十分钟后移开钢杯，并重复前述第一段的操作。

4、锅炉：

为延长锅炉的使用寿命，如果长时间不使用机器，请将电源关闭并打开蒸汽开关，将锅炉内压力完全释放，待锅

炉压力表指示为零，蒸汽不再喷出后再清洗盛水盘和排水槽（注意：此时不要关闭蒸汽开关，待隔天开机后蒸汽棒有

热水滴出时再关闭，以平衡锅炉内外压力）。

5、盛水盘：

开店前或使用前将盛水盘取下用清水抹布擦洗，待干后装回。

6、排水槽：

取下盛水盘后用湿抹布或餐巾纸将排水槽内的沉淀物清除干净，再用热水冲洗，使排水管保持畅通；

如果排水不良时可将一小匙清洁粉倒入排水槽内用热水冲洗，以溶解排水管内的咖啡渣油。

7、滤杯及滤杯手把：

每日至少一次将手把用热水润洗，溶解出残留在手把上的咖啡油脂及沉淀物，以免蒸煮过程中部份油脂和沉淀物

流入咖啡中，影响咖啡品质。

8、冲泡系统及滤杯手把：

将任一滤杯手把的滤杯取下更换成清洗消毒用无孔滤杯；

将一小匙清洁粉（2-3克）置入滤杯中；

将滤杯把手嵌入接座中并检查是否完全密合；

再按下清洗键约2-3秒后按键停止，如此重复数次后再将手把放松，按清洗键并左右摇晃手把以冲洗蒸煮头垫圈

及蒸煮头内侧直至滤杯内的水变成干净无色为止；

清洁完成后取下手把，按清洗键使冲泡系统内残留的清洁粉液流出，约1分钟后按键停止；

试煮一杯咖啡，去除清洁后的异味；

若有多个出水口，其它出水口亦重复上述步骤进行清洁保养工作。

二、 每周清洁、保养工作

1、出水口：

取下出水口内的蒸煮铜头及滤网（如果机器刚使用过注意高温烫手），浸泡至清洁液中（500ml热水对三小匙清

洁粉混合）一天，将咖啡油渣、堵塞物由铜头滤孔及滤网中释出；

用清水冲洗所有配件，并用干净柔软的湿抹布擦洗；

检视铜头滤也是否都畅通，如有阻塞请用细铁丝或针小心清通；

装回所有配件。

2、滤杯及滤杯把手：

分解滤杯及滤杯把手浸泡至清洁液中（500ml热水对三小匙清洁粉混合）一天，将残留的咖啡油渣溶解释出（注

意：手把塑胶部份不可浸泡至清洁液中，以免手把塑胶表面遭清洁液溶蚀）。

用清水冲洗所有配件，并用干净柔软的湿抹布擦洗；

装回所有配件。

三、每月、季清洁，保养工作

1、滤水器：检视，更换第一道、第二道滤水器滤心，建议每月更换一次；

2、软水器：

检视、再生第三道软水器，步骤如下：

将水源关闭；

将第三道软水器取出清洗，放入浓度为10%盐水中浸泡一夜；

晾干后即可重新使用2～3次，使用期限为2月

意式浓缩咖啡机分全自动和半自动两种。半自动的是要配有手柄的,手柄分单杯手柄和双杯手柄。

也就是一份和两份Espresso。而全自动的在咖啡机的侧边或者是后部有豆仓和粉仓。建议买咖啡

豆豆。因为新磨的豆豆要比咖啡粉好喝得多。而且咖啡粉打开包装后必须密封保存，理论上保质期

是一周。

如果是全自动咖啡机的话，一般一杯浓缩是7-9克的粉，萃取出30毫升Espresso咖啡。

至于半自动咖啡机，一般都要配磨豆机，研磨出的咖啡粉粗细与萃取的时间成反比，也就是说

咖啡粉越粗，萃取的时间越短。将咖啡粉放入手柄内，抹平。理论上是以30磅的力量将粉压实。

之后安装到咖啡机上进行萃取。对于旁边的奶泡气孔，技术要领多，变数也颇多。在这里建议如果

想要尝试做卡布奇诺、拿铁、摩卡等咖啡的话，买一个温度计。因为打奶泡的时候，原理是咖啡机

利用锅炉的压力和温度，将水高温加热成为高压的水蒸汽（千万注意安全）。打奶泡的过程就是将

水蒸汽打入牛奶中。而这个过程势必会将牛奶加温。而牛奶本身温度超过90度的时候，营养成分

几乎就已经全部消失了。由于温度的限制，打奶泡是考验一名咖啡师技术的一项重要考题。

初次打奶泡的时候，除了注意安全和温度以外，其他都可以在日后的练习中自行摸索。在这里

要说的是，即使是最差的咖啡师，在打完质量很差劲的奶泡的时候，还是有补救的机会哟~ 将奶

缸中，上部的大奶泡全部用匙舀出，下部的奶泡相对来讲会细腻一些。这里要注意的是，舀出的奶

泡，也就是没有被利用上的奶泡，冷却后，不要再次进行打奶泡的操作。主要也是考虑到营养价值

的问题。

如果打奶泡的时候没有蒸汽只是水的问题，有两种可能。第一，半自动咖啡机上是有热水口和

蒸汽棒的。也就是一个出热水，一个打奶泡。热水口一般是咖啡师做咖啡的时候，用来温杯的。也

就是在准备的时候，先将咖啡杯中注满热水温杯。先看一下是不是用错了地方。其次有的咖啡机具

有自动清洗装置，做完咖啡后会有冲洗的过程。看下是不是咖啡机在冲洗。如果没有用错地方，也

不是由于清洗问题的话。我想就是锅炉的问题了。一般咖啡机启动后需要一定时间来准备的。

打奶泡最好用雀巢的奶，不能用脱脂的。打前温度最好控制在5度（冰箱冷藏室即可）也就

是说在奶没结冰的前提下越凉越好。打奶的过程不要超过20秒，奶炮的最佳温度要在66-71度为

最佳。打奶的过程很重要，开始前五秒把蒸汽管插入奶缸的低部，然后根据奶泡的形成效果慢慢向

下移动奶缸。这就需要经验和技巧了。

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