中小餐馆经营方法之一(餐厅的分类)

中小餐馆经营方法之一（餐厅的分类）

餐厅是人们就餐的场所。餐饮行业中，餐厅的形式是很重要的，

因为餐厅的形式不仅体现餐厅的规模、格调，而且还体现餐厅经营特

色和服务特色。在我国，餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐厅两大类，

根据餐厅服务内容，又可细分为宴会厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐

厅等中式餐厅是提供中式菜式餐厅是提供中式菜式、饮料和服务的餐

厅。我国是一个幅员辽阔，民族众多的国家。由于各地的物产、气候、

风俗习惯及历史情况不同，长期以来逐渐形成了许多菜系、流派和地

方风味特色。因此，各地经营的中餐厅也颇具地方特色。近年来，随

着各地饮食、文化相互交流，各种风味的中餐厅竞相开业，又形成了

一种新局面。

一、中式宴会厅。这种餐厅应是多功能的。它可以用活动门间隔

成许多小厅。有些大型宴会厅开宴会时纳500人以上，开酒会可容

1000人以上。在这里可以举行大、中型宴会、酒会、茶话会、冷餐

会；也可开国际会议、举办服装表演、商品展览、音乐舞会等等。这

种餐厅应是高雅、华丽、设备齐全的豪华餐厅。

二、零餐餐厅。零餐餐厅的特征主要体现在服务方式上。除了旺

季，在这种餐厅用餐不用事先预定座位，客人通常是随到随吃，服务

也是按先到者先服务的原则进行。零餐餐厅的装潢都比较简洁明快，

各种设备、器皿配置都比较实用，环境舒适，并具有时代的特点。在

这类餐厅用餐，气氛比较轻松随便，更具有家庭式气氛，一般不会因

环境压力而造成拘谨。

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三、快餐厅。由于目前经济生活节奏加快，许多人不愿意在平时

吃食物花太多的时间，快餐厅可满足这部分客的需要。快餐厅的内部

装潢清洁而明快，所提供的食品都是事先准备好的，以保证能向客人

迅速提供所需的食品。同时，质量稳定、清洁卫生、价格低廉以及分

量充足。

四、自助式餐厅。这是一种方便餐厅，主要是方便希望迅速、简

单就餐的客人。它的特点是客人可以自我服务，如菜肴不用服务员传

递和分配，饮料也是自斟自饮。自助餐有西式、中式，现在许多地方

还出现了一种叫做海鲜火锅自助餐的餐厅。

五、特色餐厅

（一）风味餐厅：这是一种专门制作一些富有地方特色菜式的食

品餐厅。这些餐厅在取名上也颇具地方特色。

（二）海鲜餐厅：这是以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品

的餐厅。

（三）野味餐厅：顾名思义，这是以山珍、野生动物为原料的餐

厅，特别是春、秋、冬季很受欢迎。

（四）古典餐厅：这类餐厅无论从装饰风格，服务人员服饰风

格，服务人员服饰、服务方式，直到所供应的菜点均为古典风格。而

且它的古典风格往往还具有某一时代的典型特点，如唐代、宋代及明

代、清代。

（五）食街：这是供应家常小吃的餐厅。有南北风味食品，以

营业时间长、品种多、有特色、供应快捷，而受客人普遍欢迎。这种

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