1.2.1认识餐饮产品

2023年4月20日发(作者：新风系统的作用与功能)

认识餐饮产品

一、课题：项目一任务二认识餐饮产品

二、课时：2课时

三、教学目标

知识目标：1.掌握餐饮服务的概念；

2.了解餐饮部在饭店中的地位和作用；

3.掌握餐饮有形产品和无形产品的特点。

技能目标：1.能够说出餐饮有形产品和无形产品的特点；

2.能描述餐饮部在饭店中的地位和作用；

3.能随时关注社会餐饮业的发展，并及时追踪餐饮业发展的信息。

情感目标：1.提高对客服务的意识；

2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。

四、教学重难点

教学重点：掌握餐饮服务的概念；

掌握餐饮有形产品和无形产品的特点。

教学难点：能够理解并举例说明餐饮有形产品和无形产品的特点

五、教学准备

1．组织准备：将学生分成8组

2．物料准备：课件、视频

六、教学过程

（一）观看视频，激趣导入

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教学内容：餐饮有形产品和无形产品的概念

教师活动 学生活动

1、播放一段从客人点餐到菜肴加工一直到服务员1、观看视频；

上菜的视频； 2、回忆，思考回答问题；

2、提问：刚才观看的视频中哪些属于餐饮产品； 3、明确概念，懂得区分。

3、讲解餐饮有形产品和无形产品的概念：

现代餐饮产品的价值主要表现在两个方面：一

是通过餐饮产品的外形、质量、装饰、声誉及其本

身的食用价值来赢得顾客，为顾客提供有形产品；

二是通过餐饮服务人员热情、周到的服务为客人创

造一种精神上的满足感，是一种无形产品。

（二）走进新知，认识产品

第一部分：餐饮有形产品的特点

教学内容：餐饮产品生产特点

教师活动

1.提问：餐饮有形产品在生产过程中有什么特点？

2.讲解餐饮产品生产特点：

产品规格多，生产批量小；生产过程时间短；

生产量难以预测；原料及产品不易保存；

产品差异化；产品生产过程管理难度大；

教学内容：餐饮产品销售特点

教师活动

学生活动

1、思考问题，回答问题；

2

学生活动

1.思考，回答问题；

2.掌握餐饮产品生产特点。

1、提问：餐饮产品在销售过程中有什么特点？

2、讲解餐饮产品销售特点：

餐饮销售量受经营空间的限制；餐饮销售量受

就餐时间的限制；餐饮企业固定成本及变动费用较

高；餐饮销售量受就餐环境的影响；餐饮企业的资

金周转较快。

第二部分：餐饮无形产品的特点

教学内容：餐饮服务的概念及内容

教师活动 学生活动

1、播放一段客人从进入餐厅到用餐完毕的简短视

频。

2、掌握餐饮产品销售的特点。

1．观看视频；

2．思考，回答问题；

3、明确餐饮服务的概念，并学会区分前台服务和后

2、提问，刚才视频中服务员分别为客人提供了哪

台服务；

些服务？

4、了解餐饮服务的内容

3、讲解餐饮服务的概念以及前台服务和后台服务

的概念：

餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由

餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴

饮品的同时提供的一切服务，使客人感受到舒适和

受尊重。

前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面

为客人提供的服务；

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后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触

及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工

作。

4、讲解餐饮服务的内容：

（1）辅助性设备设施。如桌椅、餐具、服务用品

等。

（2）使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、酒水

等。

（3）显性的服务。即消费者感受到的各种利益。

（4）隐性的服务。即消费者的心理感受或附属于

服务的特质。

教学内容：餐饮服务的特点

教师活动 学生活动

1、讲解餐饮服务的特点；

（无形性、一次性、直接性、差异性、综合性、个

性化）

2、请学生举例说明餐饮服务的特点；

第三部分：餐饮部在饭店中的地位和作用

教学内容：餐饮部在饭店中的地位和作用

教师活动

1、提问：餐饮部在饭店中处于什么地位，它的作

1、掌握餐饮服务的特点；

2、思考，举例说明；

学生活动

1、思考，回答问题；

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用是什么？

2、讲解并举例说明餐饮部在饭店中的地位和作用：

（1）餐饮部是高星级饭店的重要组成部分。

（2）餐饮服务直接影响饭店声誉。

（3）餐饮部为饭店创造可观的经济效益。

（4）餐饮部的工种多、用工量大。

第四部分：餐饮业发展趋势

教学内容：餐饮业发展趋势

教师活动

1、提问：目前中国饭店餐饮业的发展趋势如何，

请你举例说明。

2、讲解并举例说明目前我国餐饮业发展趋势：

（一）全新格局，模式新颖

（二）餐厅选址，决定成败

（三）中西快餐，深入民心

（四）个性化趋势日益明显

（五）经营方式日趋多样

（六）运用科技，提高效率

（七）主题餐厅，彰显文化

（八）绿色饭店，健康饮食

第五部分：饭店餐饮部绿色服务

2、了解餐饮部在饭店中的地位和作用。

学生活动

1、思考，举例说明；

2、了解餐饮业发展趋势。

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教学内容：饭店餐饮部绿色服务

教师活动

1、提问：目前饭店餐饮业有哪些绿色环保的行为

和措施？

2、讲解饭店餐饮部绿色服务：

（1）高星级饭店全面禁烟，不摆设烟灰缸。

（2）自助餐台有提醒客人适量取食的宣传品。

（3）点菜时提醒客人适量点菜，避免浪费，尽量

为客人提供无公害绿色食品。餐厅不出售野生保护

动物类食物。

（4）客人用餐结束，如有剩余食品，建议客人打

包，并为客人提供打包服务。如有剩余酒水，建议

客人存酒，并为客人提供存酒服务。

（5）使用可降解的打包袋和打包盒，不提供一次

性筷子和一次性台布。

（三）巩固内化，掌握知识

教师活动

1. 概括所学的知识；

（四）作业布置、课外延伸

教师活动

1、布置课外任务：以小组为单位，搜集饭店餐饮

学生活动

1、以小组为单位，通过网络或者实地走访、参观和

调查，搜集饭店业环保的图片和案例。

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学生活动

1、思考，举例说明；

2、了解饭店餐饮部绿色服务。

学生活动

1、巩固落实，查漏补缺

业绿色环保的图片和案例。

七、教学总结及反思

（略）

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