食品中还原糖测定计算例题

食品中还原糖测定计算例题

1、5.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪几项是正确的（） *

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁(正确答案)

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁(正确答案)

2、64.为了保证 ，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。

（ ） [单选题] *

A、食品卫生

B、食品安全(正确答案)

C、食品质量

D、食品营养

3、70、关于工作服的要求，以下说法正确的是（） *

A、 工作服宜为白色或浅色，应定点存放，定期清洗更换。(正确答案)

B、 待清洗的工作服不得存放在食品处理区。(正确答案)

C、 从事直接入口食品工作的从业人员，其工作服宜每天清洗更换。(正确答案)

D、 专间内的工作服，因为专间工作温度低，可以一周更换一次。

4、42.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。

*

A、税务登记证

B、许可颁发(正确答案)

C、日常监督检查结果(正确答案)

D、违法行为查处情况(正确答案)

5、22.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。 [单选题] *

A、食品卫生许可

B、食品生产许可

C、食品流通许可

D、食品经营许可(正确答案)

6、16.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上 [单选题] *

A.10

B.15

C.20

D.30(正确答案)

7、6、啤酒不得与（）物品混装、混贮、混运。多选 *

A、 有毒(正确答案)

B、有害(正确答案)

C、有腐蚀性(正确答案)

D、易挥发(正确答案)

8、85.《食品安全法》中规定禁止生产经营，被（） *

A、致病性微生物(正确答案)

B、农药残留(正确答案)

C、兽药残留(正确答案)

D、生物毒素(正确答案)

9、5.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（） [单选题] *

A.《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

10、76.( )应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普

及食品安全知识。 [单选题] *

A、食品企业

B、食品行业协会(正确答案)

C、新闻媒体

D、食品卫生监督部门

11、13、在原料储存时以下哪一项不是餐饮服务单位应当遵守的原则（） [单选题] *

A、分区

B、分架

C、分类

D、靠墙(正确答案)

12、45、温度对食材存储很大的影响，请问对干调类仓库温度范围以下正确的是（）[单选

题] *

A、 0-8℃

B、 0-5℃

C、-12℃以下

D、15-25℃(正确答案)

13、50.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（） *

A、穿戴清洁的工作服、工作帽(正确答案)

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.(正确答案)

C、不涂指甲油和佩戴戒指(正确答案)

D、保持手的清洁卫生(正确答案)

14、4.下列不能作为食品原料的物质是（）。 [单选题] *

A、吊白块(正确答案)

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

15、32、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（） *

A、避免熟食品在加工贮存中受到各种病原菌污染(正确答案)

B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度(正确答案)

C、控制好熟食品的存放时间，尽量当餐食用(正确答案)

D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工(正确答案)

16、1.有关食品安全的正确表述是（） [单选题] *

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性

危害(正确答案)

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

17、12、化学消毒使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法，要求有效氯的浓

度（）mg/L以上，浸泡（）分钟以上？（） [单选题] *

A、100，5

B、100，10

C、250，5(正确答案)

D、200，5

18、46. 按照华润雪花总部华啤B12-83JZ21B《不合格管理办法》，工厂职责包含有以下哪

些？ *

A、负责不合格控制相关制度/标准的细化和实施(正确答案)

B、负责对所有涉及不合格控制的记录，过程文件留存、备查(正确答案)

C、负责不合格台账的建立、分析，并针对问题制定纠正措施(正确答案)

D、负责不合格信息的传递、保证信息快速准确(正确答案)

19、63.为了保证食品安全，保障 ，制定《中华人民共和国食品安全法》（ ） [单选题] *

A、食品卫生

B、公众身体健康和生命安全(正确答案)

C、食品生产正常运行

D、食品经营秩序

20、36.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（） [单选题] *

A、冷藏解冻

B、流水解冻

C、烹饪解冻

D、室温解冻(正确答案)

21、95.根据《食品安全法》有关食品安全标准的规定，以下说法正确的是？ *

A、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、

地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载(正确答案)

B、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门

及时给予指导、解答(正确答案)

C、对食品安全标准执行过程中的问题，乡镇人民政府应当及时给予指导、解答

D、省级人民政府卫生行政部门对其备案的食品安全企业标准应当保密

22、8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 [单选题] *

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人(正确答案)

23、28.下列（）情况下不可以使用食品添加剂。 [单选题] *

A.保持或提高食品本身的营养价值；

B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。(正确答案)

24、28.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（） [单选题] *

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是(正确答案)

25、35. 二氧化碳/无菌压缩空气供气管路进行CIP清洗最低频次正确的是？ [单选题] *

A、1次/周

B、1次/月

C、1次/季度

D、1次/半年(正确答案)

26、18.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（） *

A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案)

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)

D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或

适量补加消毒液

27、83.《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开和公示（）等信息 *

A、公开配方配料

B、公开加工过程(正确答案)

C、公示食品原料(正确答案)

D、公示食品原料来源(正确答案)

28、9.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（） *

A.设置独立的排风设置(正确答案)

B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等(正确答案)

C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录(正确答案)

D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾(正确答案)

29、6.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（） [单选题] *

A.生食类食品

B.裱花蛋糕；

C.所有冷食类食品；

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘(正确答案)

30、23、关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（）。 [单选题] *

A.应真实、客观，不得标示虚假信息

B.不得夸大产品的营养作用或其他作用

C.应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文

字号。(正确答案)

D.食品营养成分含量应以具体数值标示。