卡座式餐桌

餐饮室内设计要点分析——以⼩型连锁餐厅为例

连锁餐饮是餐饮业发展到⼀定程度时的必然产物。其市场定位很明确，基础经营也相对简单化、标准化、专业化。对于

店内外的装修、企业LOGO、家具⽤品、经营管理⼈员服饰等视觉形象都要求做到统⼀化。相较于传统的单⼀店⾯，连

锁餐饮的门⾯众多，店⾯空间形态及出⼊⼝也各不相同。所以做设计时⼀定要克服原建筑空间形态与出⼊⼝的限定，以

达到连锁店⾯设计的标准化和系统化，从⽽凸显连锁餐饮的品牌特征。

今天我们就⼀家⼩型的连锁餐饮酸菜鱼⽶饭店为例，来介绍连锁餐厅室内设计的要点。

连锁餐厅室内设计要点

1、餐厅功能分析

作为特⾊主题餐饮空间，出发点的设计⼀定要从主题⽂化着⼿，贯通于整体形式及内容当中。那么⾸先从功能上来说，

如果是⽐较⼩型的餐饮空间，空间功能相对简单，做到满⾜消费者⽤餐与交流的基本功能就可以了。另外作为经营中式

快餐的⾏业，在内部空间设计上会突出其"快"的特点，在⼊⼝处不会设置独⽴的等候区域，进⼊门店便可以快速通过点

餐窗⼝选择⼝味丰富的产品。

2、空间动线分析

餐饮空间中动线的设计是保持餐厅正常经营运作的⼤动脉，连接着前厅、卡座、包厢等各个不同的组成部分，顾客⽤餐

活动路线与送餐服务路线应分开，避免重叠。那么在⼀家⼩快餐店的空间动线设计中，我们要充分考虑到的是顾客在餐

饮空间中的活动路线。酸菜鱼⽶饭店作为快速餐饮，没有包厢，这和酸菜鱼⽶饭店的经营体制有关联，因为堂⾷，是没

有服务员送餐的，⼤厅设有⾃动叫号的语⾳系统，当顾客买单后会有对应的号码牌，随后在就餐座位上等候，当叫到⾃

⼰的号码时，顾客⾃⼰到取菜窗⼝去端。所以在本案设计中，最重要的是关注到顾客的动线，这是酸菜鱼⽶饭店空间的

主导动线。对顾客动线的设计，原则是"清晰、便捷、通畅、安全"，要通过合理的空间划分，同时借助界⾯材质、图

案、⾊彩、灯光以及明确的导向指⽰，保证顾客能顺利到达不同就餐座位，避免因为动线太过曲折⽽导致顾客产⽣混乱

的感觉，从⽽影响顾客的情绪。

3、室内风格和平⾯布局中的桌椅组合与形态

区别于普通的餐饮空间，品牌连锁餐饮空间由于其追求品牌创新以及商业价值的需求，⼀般就餐环境都蕴含⾃⾝独特的

主题⽂化，以此满⾜当今消费者精神层次的需求。餐饮空间内部环境的主题策划，除了形、光、⾊、质外，还包括与之

相匹配的室内与平⾯布局，不同主题的品牌连锁餐饮空间，其室内设计和平⾯布局将呈现出不同的特⾊。

在平⾯布局中，因为要考虑到酸菜鱼⽶饭店的⾯积及顾客动线，设计师必须考虑各种空间的适度划分及各空间组织的合

理性，尤其要注意各类餐桌、餐椅的布置，因为桌椅是餐饮空间中极为重要的组成元素，所有的消费活动基本上都是围

绕这⼀空间要素展开的。桌椅的形态多样，组合⽅式灵活，不应过分追求餐座数量的最⼤化。⽽是要充分考虑到客⼈活

动空间的舒适性、安全性及伸展性。在本案空间设计中选⽤的是中式风格的桌椅，和整体室内设计中原⽊的采⽤、亲近

⼤⾃然的风格相统⼀。⽽且这种实⽊椅，顾客坐起来会⾮常舒适，活动也⽐较⾃如。

4、⾊彩选⽤与照明设计

就餐环境的⾊彩⽆疑会影响到就餐者的⼼理。就餐饮空间⽽⾔，为了达到增强⾷欲的⽬的，⾊彩多采⽤暖⾊调。本案的

室内⾊彩选⽤的是红褐⾊、原⽊⾊，营造出了⼀种稳重、⾃然、温馨的感觉。餐饮空间中的灯光也是营造⽓氛的重要物

质要素之⼀。因为灯光对顾客的味觉和⼼理都有着潜移默化的影响，与餐饮企业的主题定位也息息相关，那么在该酸菜

鱼⽶饭店的设计中，直接照明光是由顶⾯排列整齐的射灯来实现，因为⽩⾊光源具有较强的显⾊性，可以更好地突出⾷

物的颜⾊。桌⾯上的重点照明则是由能提供⾜够照度的筒灯来实现的，⾥⾯透出的暖黄⾊光线可有效地增进⾷欲。通过

灯具的外观能左右⼀个餐厅的风格和情调，这就是灯具的魅⼒所在。

灯具的外观能左右⼀个餐厅的风格和情调，这就是灯具的魅⼒所在。

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