小餐馆的经营方法(经典全面实用)

小餐馆的经营方法

经营一家小餐馆其实很不不简单！我们看看都需要考虑哪些要

素：

口味(产品)。口味当然是很关键的，毕竟在餐饮业，口味是顾客

消费的核心利益。口味的“独特”或正宗”是保证餐厅经营的重要因

素。

经营品种(产品组合)。只经营面食，还是经营多种食物？只经营

单一食品，由于食客口味的多变性，需要比较大的人流量才能撑起持

续的经营，这就是为什么面馆一般都不会开得很大，因为天天吃面的

人毕竟少，所以麦当劳、肯德基也纷纷扩大经营品种来提高单店营业

能力。新开的这家餐厅大约也考虑到了这点，所以以面为主，同时经

营盖饭和小炒。但经营品种多带来新的问题上菜速度慢，引起食客不

满；需要储备的食材多，带来采购、销售预测量、食材积压等风险。

选址。餐厅的地理位置可谓关键，如果不是在人气旺的地方开店，

销售量就难以保证。而选址里需要考虑的子因素也很多，地理位置、

交通人流量和运动方向、门店朝向等，都要考量，再大一点的，恐怕

还要考虑停车位是否足够的问题：

装修。简单装修还是精装修？简单桌椅还是舒适的座椅？装修成

什么风格？这是一系列的复杂决策。口味再好，装修不行的话，消费

者恐怕也不愿光顾。

规模。餐厅开多大？桌椅布局是紧凑一些好，还是宽松一些好？

规模大了，显得冷冷清清；规模小了，又容易显得拥挤嘈杂和引起食

客流失。

卫生。餐饮业卫生是必不可免的，装修的风格、餐厅管理维护都

息息相关。联想一下，为什么我们每次进入麦当劳、必胜客这些洋餐

厅都觉得总是那么干净明亮？为什么有学生愿意在背徳基自河ー整

天？ 有没有人愿意在体的餐庁里自习ー整天 ？

定价和促销。需要考虑下述一系列问题：菜品的价格和分量如何

设定？如何在恰当的用餐时机通过派发优惠券、团购等活动吸引更多

顾客？要不要进行折扣优惠？

服务。自助服务多一点，还是更好的服务？提个简单的问题：筷

子和汤匙是摆在桌面上，还是集中放置供大家自取(比如庆丰包子

铺)？前者需要一定的人工；后者省人工却容易引起顾客不满，因为

顾客穿梭会带来混乱感，也有碰撞摩擦的风险。类似的问题，如是顾

客自行取餐，还是全由服务员送餐？要不要经营外卖？

管理。包括人工在高峰时期和非高峰射期的平衛、励加工作和服

条員工作的协调、人员的考勤、排班、工资给付等内容。同时，还需

考量下列问题：下单顺序和上菜顺序如何有序管理？需不需要等号或

排号管理？如何保证上菜时间？支付方式是否要多样化？

采购。如何采购新鲜实惠的食材？如何储存？如何避免过多储存

或断货？如何处理过期食材？这些也是应仔细研究的问题。