食品中甲醛次硫酸氢钠（吊白块）测定结果的分析
摘要： 本文讨论在食品中添加甲醛次硫酸氢钠常用的测定方法及测定结果的判定标准，根据测定结果与样品的本底值进行比较。使检测结果合理准确。
关键词： 甲醛食品 甲醛次硫酸氢钠
近年来，随着经济的发展，一些生产厂家利用吊白块又称雕白块（其化学名称：甲醛次硫酸氢钠；分子式为：nahs02·ch20·2h02；分子量：154.1l）有凝固蛋白的特性，在诸如面粉、腐竹、粉丝等食品中加入这一化学物质，以增加成品产出率，提高产量，改善食品的外观和口感。但一次性食用甲醛次硫酸氢钠剂量仅l0g就会有生命危险，长期食用更是后患无穷。为了维护消费者的利益，保障期食用更是后患无穷。为了维护消费者的利益，保障人民群众的身体健康，严厉打击食品领域的违法行为，必须对这类产品进行严格抽查。目前没有测定吊白块的国家标准方法，现大多采用盐酸苯脐法、乙酞丙酮法或ahmt[1]法测定吊白块中的甲醛含量来间接计算吊白块的含量，但由于有些样品只用甲醛处理或有甲醛本底，易产生误判。本法利用测定so2和甲醛的含量联合判定吊白块是否存在，并且综合考虑了阴性样品的本底和so2/hcho的比值，使吊白块含量的判定更准确可靠。
1.1分光光度法原理
对甲醛次硫酸氢钠进行定性与定量，主要依据甲醛次硫酸氢钠可逆反应：
在酸性溶液中，甲醛次硫酸氢钠分解成甲醛与亚硫酸氢钠。通过对水蒸汽蒸馏馏份中的nahso3和hcho测定来进行定性与定量检测，以确定检品中是否存在甲醛次硫酸氢钠，同时根据甲醛的定量结果，作为甲醛次硫酸氢钠存在量的量化依据。
1.2仪器与试剂
紫外分光光度计uv102（扫描波长190～1100mm，岛津公司，日本） 甲醛次硫酸氢钠：分析纯，天津。
甲醛：100mg/ml，国家标物中心提供，使用时稀释至所需浓度。其它所用试剂均为国产分析纯，超纯水。
1.3样品处理
准确称取约20g均匀样品于250ml的平底蒸馏烧瓶中，加入20g硫酸钠和80ml去离子水（液
体样品可只加65ml），装上冷凝装置，冷凝管下端插人装有1ml1%naoh吸收液的100ml容量瓶中，置于冰块浴中。然后在蒸馏瓶中加入3ml磷酸，立即盖塞，加热蒸馏。当蒸馏液约90ml时，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1min，用少量去离子水冲洗冷凝管洗涤液并入吸液，定容摇匀后用于测定。

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