初级咖啡师复习题二附答案

初级咖啡师复习题二附答案

咖啡师初级理论知识复习题(二)

1、压渗壶滤网的维护保养方法错误的是（D ）

A、用强压水直接清洗

B、刷出滤网的残渣

C、检查滤网与壶壁的间隙

D、用消毒液浸泡

2、下列选项中，含有咖啡因的植物是（C ）

A、核桃

B、杏仁

C、可可

D、榛子

3、职业道德与（ C ）的社会作用是互为基础、互相促进的。

A、公司利益

B、政府形象

C、社会公德

D、公司形象

4、咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合（ C ）的职业守则。

A、遵纪守法，文明经营

B、热爱专业，忠于职守

C、钻研业务，精益求精

D、礼貌待客，热情服务

5、下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是（ C ）

A、抗压性强

B、隔氧性强

C、成本低廉

D、密封性好

6、咖啡粉的颗粒度指的是（D ）

A、研磨速度

B、研磨时间

C、研磨粉量

D、研磨粗细程度

7、常用拼配咖啡的主要成分为（ C ）咖啡豆。

A、哥斯达黎加

B、肯尼亚

C、哥伦比亚

D、科纳

8、狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定（A ）

的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。

A、职业特征

B、社会特征

C、企业特征

D、文化特征

9、烘焙程度越深，咖啡的口味越（ B ）

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

10、（ A ）指的是人在行为中的姿势和风度。

A、仪态

B、外貌

C、仪容

D、仪表

11、在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是（D ）

A、按照顾客要求，准备饮品

B、根据客人点单，推荐相关产品

C、按照顾客要求，提供饮品

D、服务完毕后结账

12、18世纪，葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的（ C ）

A、哥伦比亚

B、秘鲁

C、巴西

D、墨西哥

13、下列属于咖啡师工作着装标准的是（ A ）

A、统一工作服

B、自由着装

C、穿高跟鞋

D、男士必须打领带

14、有关杯具的清洁下列说法错误的是（ D ）

A、倒掉杯中残留物

B、用中性洗涤液清洗

C、用干净的口布擦拭

D、清洗后直接晾干

15、下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（D ）

A、明显的红酒味

B、浓郁的果酸味

C、浓浓的蓝莓味

D、较浓的碘味

16、（ A ）是人类道德起源的第一个历史前提。

A、劳动

B、学历

C、能力

D、社会

17、电动研磨机上的刻度，与下列选项中的（ D ）有关。

A、研磨速度

B、研磨时间

C、研磨份量

D、颗粒度

18、咖啡浆果采摘后一般不采用（ A ）的处理方法。

A、手搓加工

B、干法加工

C、湿法加工

D、半干法加工

19、大部分优质咖啡豆的采摘方式为（ B ）

A、机械采摘

B、人工采摘

C、自动化采摘

D、半机械化采摘

20、向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于

特色咖啡的描述，最恰当的是（ A ）

A、这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合

B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品

C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常

好喝

D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢

21、下列选项中，不符合职业道德规范的是（C ）

A、清洁工人打扫的街面清洁卫生

B、坐车遇到司售人员的服务令人满意

C、销售人员出售过期食品

D、咖啡师提供高品质的咖啡饮品

22、1953年在海南（A ）开始大面积种植咖啡。

A、澄迈

B、海口

C、兴隆

D、文昌

23、下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是

（B ）

A、咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保

证冲泡头的温度

B、咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净

C、连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣

D、连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣

24、下列选项中，属于摩卡壶构造的是（B ）

A、滤纸

B、滤碗

C、酒精灯

D、单向阀

25、下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到

的不包括（D ）

A、取得卫生许可证

B、从业人员取得健康证明

C、从业人员经卫生知识培训合格

D、从业人员经职业技能知识培训合格

26、在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（C ）

A、越重

B、体积越小

C、颜色越深

D、口味越酸

27、咖啡里的（ D ）能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、

兴奋中枢神经等功能。

A、碳水化合物

B、碘化物

C、蛋白质

D、咖啡因

28、营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是（ A ）

A、确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开

B、确认门窗已关闭，锁门离开

C、门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开

D、无需检查直接锁门离开

29、目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少（D ）的发生几率。

A、Ⅱ型糖尿病

B、帕金森

C、老年痴呆症

D、骨质疏松

30、咖啡中的（C ）会造成心跳加速。

A、单宁酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、葡萄糖

31、使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（ A ）

A、使粉颗粒均匀

B、防止磨片过热

C、保证粉量

D、省力

32、些列不属于消防安全标志设置方法的是（ C ）

A、附着式

B、悬挂式

C、可移动式

D、柱式

33、（ C ）是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A、壶体无需清洁，正常使用

B、壶体无需每次使用后都进行清洁

C、清洗后使用干燥的专用口布擦拭

D、壶体可每天清洁一次

34、据史料记载，意大利最早的咖啡馆出现在（ B ）

A、米兰

B、威尼斯

C、罗马

D、佛罗伦萨

35、咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为（ A ）

A、保持干燥避光

B、隔氧

C、避免通风

D、保持低温

36、咖啡不成熟的浆果是（ A ）

A、绿色的

B、红色的

C、黄色的

D、褐色的

37、下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的

是（ D ）

A、应定期去除手冲壶内的水垢

B、使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗

C、手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭

D、手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消毒

38、对咖啡师仪容仪表要求错误的是（ A ）

A、佩戴首饰

B、不使用气味较浓的化妆品

C、不留长指甲

D、不涂有色指甲油

39、关于咖啡包装袋上保存期限的描述，下列用语正确的是（ C ）

A、最佳饮用期、保质期

B、最佳保鲜期、保质期

C、生产日期、保鲜期

D、出厂日期、保鲜期

40、下列选项中，不种植咖啡的国家是（ B ）

A、美国

B、日本

C、安哥拉

D、印度尼西亚

41、最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括

（ D ）

A、榨取果汁

B、酿造酒精饮料

C、充当提神的干粮

D、烘烤制作咖啡饮品

42、下列选项中，属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是（A ）

A、产品名称

B、使用方法

C、产品介绍

D、经销商

43、最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（ C ）

A、巴西

B、美国

C、意大利

D、哥伦比亚

44、如一位老顾客带着朋友来消费，下列服务用语中，不恰当的

说法是（ D ）

A、您还坐老地方吗？

B、还是老样子吗？（指饮品）

C、这位客人和您一样吗？（指饮品）

D、你还是按老规矩最低消费吗？

45、过量饮用咖啡不会引起（ D ）

A、胃病恶化

B、心血管疾病

C、呕吐和痉挛

D、癌症

46、下列词语中，不用于描述咖啡口感的是（A ）

A、香气

B、平衡感

C、醇厚

D、回味

47、关于杯具检查的方法，下列说法错误的是（ B ）

A、戴白手套检查

B、用手直接握住杯壁以防滑落

C、握住杯脚检查

D、手持杯柄检查

48、制作Espresso时，应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后

（ B ）

A、备用

B、立即制作

C、空喷蒸汽管

D、立即清理台面残渣

49、French Press的中文译名是（ C ）

A、法兰绒滤布

B、法国式水壶

C、压渗壶

D、加热器

50、需要客人等待时，规范的服务用语是（ B ）

A、请等待

B、请稍等

C、等一下

D、座位已满，请在门口等待

51、（ B ）Filter Coffee Machine的中文译名。

A、过滤器

B、过滤式咖啡机

C、虹吸壶

D、热水器

52、制作咖啡时应先用（ B ）浸泡滤布。

A、盐水

B、热水

C、酒精

D、消毒水

53、虹吸壶制作咖啡与（ A ）制作咖啡所应用的物理原理相同。

A、平衡式虹吸壶

B、细度

C、土耳其壶

D、法兰绒

54、制作Espresso应采用（A ）研磨的咖啡粉。

A、极细

B、细度

C、中粗度

D、粗度

55、为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素

是（C ）

A、环境温度

B、环境湿度

C、咖啡豆数量

D、咖啡豆烘焙程度

56、舌根对（ D ）最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

57、商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括（ A ）

A、喷头

B、加热盘

C、料斗

D、水箱

58、咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（ C ）的作用。

A、吸收空气

B、通风

C、排出气体

D、保温

59、（ A ）是Cappuccino的中文译名。

A、卡布奇诺

B、拿铁咖啡

C、摩卡咖啡

D、康宝蓝咖啡

60、关于过滤式咖啡机使用后的清洗保养，描述正确的是（D ）

A、用消毒水浸泡咖啡壶

B、制作完毕后立即冲洗保温盘

C、用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架

D、用清水冲洗过滤斗

61、咖啡粉的颗粒度对出品的（ B ）影响不大。

A、颜色

B、温度

C、口味

D、口感

62、（D ）是咖啡勺的英文名称。

A、Sway a kettle

B、Stir Stick

C、Measuring glass

D、Coffee Spoon

63、下列（ B ）是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。

A、Ice machine

B、Fully Automatic Espresso Machine

C、Refrigerator

D、Water dispenser

64、关于杯具的清洁步骤，排序正确的是（ A ）

①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦

拭

A、①③④②⑤

B、③①④②⑤

C、①③④⑤②

D、③①④⑤②

65、预制定量咖啡指的是（ D ）

A、颗粒大小一致的咖啡粉

B、250克以上包装的咖啡粉

C、罐装咖啡

D、颗粒度一致、按杯数定量独立包装的咖啡粉

66、用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的

是（ D ）

A、用压锤用力夯压

B、用手指用力夯压

C、用粉锤旋转用力夯压

D、使滤碗内咖啡粉平整

67、压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在（ B ）

A、研磨机的手柄架上

B、咖啡机的温杯盘上

C、干净的口布上

D、粉锤架上

68、咖啡厅营业结束后，咖啡师一般先清洁（ A ）

A、制作区域

B、桌面

C、地面

D、洗手间

69、压力式咖啡机反冲洗的作用是（ D ）

A、冲洗蒸汽喷头

B、冲洗温杯托盘

C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢

D、去除冲泡头的残渣油垢

70、关于杯具擦拭，下列说法正确的是（ D ）

A、可用干净的毛巾擦拭

B、可用吸水性强的干净毛巾擦拭

C、可用干净的白色毛巾擦拭

D、可用干净无屑的软布擦拭

71、咖啡师在制作咖啡前，应至少准备（ B ）块抹布。

A、1-2

B、3-4

C、5-6

D、7-8

72、关于过滤布的清洗，下列说法错误的是（ C ）

A、开始营业前，应将过滤布洗净备用

B、清洗过滤布，是为了去除残渣、油脂和异味

C、为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精

D、结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中

73、意大利人普遍习惯用（ B ）来制作咖啡

A、压渗壶

B、压力式咖啡机

C、虹吸壶

D、滴滤器

74、虹吸壶的维护保养工作内容包括（ C ）

A、用酒精消毒

B、抛光

C、检查下座固定卡口

D、用金属刷清洁

75、关于过滤式咖啡机的使用，下列说法正确的是（ C ）

A、取适当咖啡粉倒入下壶

B、适当释放蒸汽再使用

C、使用前要检查水位

D、观察压力表是否正常

76、下列功能区域中，不属于工作区的是（ B ）

A、营业区

B、清洁区

C、制作区

D、准备区

77、关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是（C）

Ａ、全部打开 B、准备得越多越好 C、随用随取，保证新鲜 D、当

天使用完废弃

78、使用咖啡时选用（ A ）能使咖啡的口味最佳。

A、软化水

B、蒸馏水

C、经过过滤的水

D、无污染、无异味、含有一定矿物质的水

79、营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是（ D ）

A、电压不稳

B、刀具老化

C、电机转速不够

D、冰块过硬

80、使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡机压力表显示

9Bar表示（ A ）

A、锅炉压力正常

B、冲泡头压力正常

C、粉锤压粉力度合适

D、蒸汽压力正常

81、虹吸壶使用后下壶适宜（ B ）

A、用冷水直接清洗

B、用温水直接清洗

C、用开水直接清洗

D、清洁剂直接清洗

82、在回答客人问题时，可以出现的词语是（ D ）

A、可能

B、也许

C、大概

D、请稍等

83、在客人点单过程中，规范的服务用语是（ A ）

A、“请稍等”

B、“没问题”

C、“小菜一碟”

D、“好嘞”

84、压力式咖啡机使用步骤不包括（ C ）

A、预热冲泡头

B、放蒸汽

C、长时间放水

D、开机加热

二、判断题

1、（×）卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。

2、（√）使用蒸汽喷头制作奶沫前、后均需空喷蒸汽并擦拭。

3、（×）道德主体创造了劳动活动。

4、（√）咖啡粉的包装可以是真空包装。

5、（√）使用滴滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是中粗粉。

6、（√）也门为了保护其对咖啡的垄断，规定咖啡只有在煮熟后

才能出口，防止发芽。

7、（√）食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。

8、（×）查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。

9、（√）咖啡是有机化合物。

10、（√）爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。

11、（×）咖啡师工作时可以随意着装。

12、（×）巴西桑托斯/山多斯的咖啡品种是罗布斯塔。

13、（√）为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。

14、（×）Syphon指的是法压壶的中文译名。

15、（√）服务过程中，语气柔和、音量适中能让人感觉舒适。

16、（×）摩卡壶的安全阀不必检查清洗。

17、（×）咖啡因决定了咖啡的酸度。

18、（√）消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权

益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务

的企业要求赔偿。

19、（√）空气开关没有过压保护功能。

20、（√）劳动者若未能与单位协商一致，可以自行解除劳动合

同。

21、（√）虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。

22、（√）咖啡师要从语音、语调、语气、语速等方面衡量服务

用语的表达效果。

23、（√）满足咖啡树种植的四个条件是：温度、降雨量、海拔、

土壤。

24、（×）咖啡豆存放时间的长短不会对咖啡品质有任何影响。

25、（×）赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。

26、（√）摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。

27、（×）拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。

28、（√）使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保

证粉的质量。

29、（×）日营业结束时，应取下压力式半自动咖啡机的下水槽

及下水管并疏通清理。

30、（×）使用手提式灭火器时应对准火源的上部。

31、（√）如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。

32、（√）使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，

其克立玛（Crema）会呈现松软细腻。

33、（×）使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。

34、（√）适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗，达到减脂的效果。

35、（√）比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶。

36、（×）虹吸式咖啡壶煮咖啡，咖啡豆需要用粗研磨。

37、（√）虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。

38、（×）法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗，

容易去污。

39、（×）高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效

降低血压。

40、（√）虹吸式咖啡壶是英国人发明而成的。