2023年关于餐饮年度工作总结汇总七篇

2024年8月7日发(作者：惠达瓷砖是几线品牌)

2023年关于餐饮年度工作总结汇总七篇

餐饮年度工作总结 篇1

转眼间，__年已经过去，也正在向我们迈进，一年来，在部门领导的带领下、

以及各位同事的支持与努力下共同走完了__年，全年完成 这个数字也是值得庆

喜的，但同时也有不足之处需改变。现将__年的工作情况汇报如下：

一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在领导正确的指导思想下，将一

楼至四楼餐厅进行扩建装修升级，打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待

厅，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的

接待桌数及营业额不断的上升，与去年大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴

席接待上对客人接待和跟踪服务上，都要求每一位管理层和员工做到让客人，高

兴而来满意而归”

二、在人员的缺少，技术力量的薄弱，餐厅生意的不好，我的压力特别大，

但是面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，餐厅领导为了提高我

们的管理水平和内在修养，素质，特为我们买了书本让我们学习，在努力学习下，

我们也对包间的台面进行了调整设计，无论是管理、餐具的摆放、卫生以及服务

员的操作都更加的规范化了，在这样的情况下我们的生意有了起色。

三、为了我们能更好的接待每位客人，我将领班，经理，调整为点菜员，这

样客人会感觉到我们对他的重视同时我们的点菜价位也有所提高，这项工作的调

整大幅度提高了我们的营业额，合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，

制定员工的岗位调换工作及每日工作安排工作计划进行合理分工，并对每天的工

作做出总结及突发事件的妥善处理，分析并改进，对每个管理层的工作进行督导

和检查。

四、为了工作能够更加顺利并良好的完成 ，每日坚持不断的进行召开例会，

并检查员工仪容仪表、礼貌礼节，安排当天的接待任务和人员的分工。 __、在

__年的下半年我们为提高大厅的接待率，和窝窝团，维纳成进行了团购合作，活

动做得相当的成功也达到了我们要的效果，同时也历练了我们的员工为两会打下

基础。

六、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与

员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温

暖，并调节好员工的情绪，从而去给客人提供最优质的服务。

七、为提高服务员的主动性，积极性，特设有服务明星奖，从而调动了员工

的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。

餐饮年度工作总结 篇2

时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年

了。

回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力

之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所

以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：

第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，

假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要

的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑 。

第二、作为一个集体食堂， 食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的

大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体

检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为

了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务

搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的

要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的

食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对

厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全

体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，

保证了职工的工作正常运转。 第 三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食

堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，

及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家

身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。

为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨

房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，

地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更

加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，

如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫

证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统

拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间

在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面

做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用

餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

餐饮年度工作总结 篇3

一、调整经营措施，降低成本费用。

1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不

硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。全年实现营业收入

17____元，比去年内餐全年15____元的营业收入超额2____元。

2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务

和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。餐饮部在超额

完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比下降。

3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，

扩大内需促外销。在度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和

介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目

标。

4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训

等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会

议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，

很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。

二、加强内部管理，提高服务质量。

1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，

提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人

员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。

2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况

对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强

相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的

求新需要。

3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督

管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现

场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。

4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断

提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，

几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的

成功接待提供了先决条件。

2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆

和人气。

3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成

各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。

4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了餐厅的文化

气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。

四、加强团队协作，深化全局观念。

餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆安排，多次

配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，

以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。

五、克服困难，顺利完成“东博”接待。

的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次

接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调动员工

的积极性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素，

排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满地完成了接待

任务。

六、存在问题。

1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。

2、散客销售力度不足。

3、菜肴创新能力欠缺。

4、包厢电器设备老化、破损严重。

5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。

6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。

七、计划。

1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。

2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入点，完善团

客接待需求。

3、加强管理，掌握好的管理办法，管理制度化，科学化。

餐饮年度工作总结 篇4

一、调整经营措施，降低成本费用。

1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不

硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。__年全年实现营业

收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。

2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务

和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。__年餐饮部在

超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比__年下

降。

3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，

扩大内需促外销。在__年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推

荐和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三

赢目标。

4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训

等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会

议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，

很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。

二、加强内部管理，提高服务质量。

1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，

提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人

员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。

2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况

对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强

相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的

求新需要。

3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督

管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现

场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。

4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断

提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，

几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的

成功接待提供了先决条件。

2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆

和人气。

3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成

各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。

4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了餐厅的文化

气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。

四、加强团队协作，深化全局观念。

餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆安排，多次

配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，

以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。

五、克服困难，顺利完成“东博”接待。

__年的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着

首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调动

员工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因

素，排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满地完成了

接待任务。

六、存在问题。

1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。

2、散客销售力度不足。

3、菜肴创新能力欠缺。

4、包厢电器设备老化、破损严重。

5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。

6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。

七、__年计划。

1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。

2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入点，完善团

客接待需求。

3、加强管理，掌握好的管理办法，管理制度化，科学化。

餐饮年度工作总结 篇5

鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘

就了一副热闹的用餐场面，这就是本月最大的也是__年最后一次大型会议的用餐

场景。就要走过的__年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开

展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制

定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提

高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显着提高，现将这阶段的

工作总结如下：

一、加强内部管理工作：

1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部

施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部

的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整

中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。

2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，

规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周

清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业

养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管

理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作

就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，

如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大

量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后

谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在12月

残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未

收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。

3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会

议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。

4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使

其达到现阶段的工作要求和发展需要。

5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房

卫生状况有显着的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商

店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。

6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。

7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程

问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。

此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

二、加强员工福利方面的改善：

1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积

极改进。

2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来

时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。

3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织

员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强

员工的归属感与集体感。

4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些

解暑水果及购买袜子等小商品。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，

数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求

的接待提供了先决条件。

2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅

整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。

3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。

4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客

户需求。

5、添置布菲炉，增加饮食形式。

四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经

理协助开拓营销市场。

五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化

全局观念。

餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别

是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、

清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服

务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的

调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。

虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:

１、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满

的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。

２、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟

待完善。

３、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。

４、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培

训还有待加强。

5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。

同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者

更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。

6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。

7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加

娱乐设施，桑拿等。

在明年的工作中，我们将要做好以下工作：

1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。

2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。

3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，

可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。

4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间ktv包房的，其实完全

可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到

六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语

林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或

者其他饮料）。

5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的.材木，从而节约燃油，

降低成本。

6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒

水上增加在药房开方自己酿造的药酒。

7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次

举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观

看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲

座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备

有客人需求可以引导。

8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培

训工作。

9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。

餐饮年度工作总结 篇6

目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，

全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮

部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益

和社会效益，现将主要工作总结如下：

一、各项经济指标完成情况：

全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%,

营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%,综合毛利

率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元，比去年同期的_____

元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元，超

额完成_____元，(定额上交年任务为38____元)。

二、今年完成的主要工作：

(一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年，

餐饮部定额上交酒店的任务为38____元，比去年的32____元，上升6____元，

上升率为1____.为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益

工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济

指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，

逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他

们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人

均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%.

(二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充

分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一

级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利

进行。

2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分

析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇

报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门

做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品

种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。

制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况

已处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之

间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，

要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一

些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大

大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做

好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、

元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领

导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席

数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记

录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而

归。

(三)开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，

做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年

开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟

火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。

第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同

促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺

馆提供香茶美点。

第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消

费，特惠菜式益食家，每款1____.优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有

奖活动等。

第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。

全年推出千年老龟汤等新菜共__款，扩大营业收入10____万元，酒店通过一系

列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。

(四)全员公关，争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识

和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求

他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、

寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年

有所增加(五)增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。

餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，

并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依__制度去加强控制。全

年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、

《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务

审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，

合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，餐饮部领

导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货

价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为

自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。

(六)做好政治思想工作，促进经济效益的提高。

餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚

力。

1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径

运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助

活动，学习“三字经”活动，学英语50句活动。在各项比赛活动中，都取得较

好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活

动____,春游____,外出参观学习1____,各类型座谈会____,妇女会____,家访

____,探望病员2____.

通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思

想品德好，全年拾金不昧事迹有____,员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员

流动量约____.

(七)完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。

1.严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合

条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，

挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长____,领班____.对违反

酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员

工1____.由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。

2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮部领导首先明确了培训

要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想。其次，成立了培训小

组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分

批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服

务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展“推销手册”、“服

务知识、技能”、“咨客服务规范”、“酒店管理知识”、“出品质量”、“促

销业务知识”、“英语50句”、“礼貌用语”、“安全卫生知识”等培训达__

次。

(八)重视食品卫生，抓好安全防火。

1.重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各

分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟

赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体

员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的

星级酒店年审和国检。

2.抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任

人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措

施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。

出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具

的完好性，通过有效的措施，确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全，

今年以耒未发生任何的失火事故。

(九)按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了

经营气氛。

全年增加设施总投资30____万元，主要是：二楼东厅的改造，二楼南、北

厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设

备购置等，由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。

三、存在的问题：

1.出品质量有时不够稳定，上菜较慢。

2.厅面的服务质量还不够高。

3.防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。

四、明年的设想：

1.提高出品的质量，创出十款招牌菜式。

2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3.加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。

4.开设餐饮连锁分店。

以上就是餐饮主管年终工作总结的全部内容

餐饮年度工作总结 篇7

【前言】

回首那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰辛，历史在9月29日这天

被见证。酒店从筹备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导，

餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致，圆满地完成了上级交待的

各项工作任务。思考以往，放眼未来，如今的我们正茁壮的成长，面对的挑战，

我们无畏向前。

第一部分 全年小结备忘录

一、质量管理情况分析

（一）服务质量分析

1．严格按照SOP要求，规范服务流程，明确各岗位职责，加强员工基础技

能和服务意识；

2．严格执行集团下发的质量标准，发现质量问题的立即处理、并找出原因

并成立质量管理小组进行每周巡查。

（二）出品质量分析

1．厨房收货方面，完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收，对质量

标准不合格的一律给予退货；

2．按照FSMS和HACCP食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档；

3．对每道出品都认真检查，一旦发现不合格立即进行培训整改，确保出品

质量。

（三）环境工程质量分析

1．跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等；

2．每月及时上报工程质量问题汇总表；

3．厨房完成灭“四害”工作；

4．加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。

二、营销策划情况分析

（一）总体营收

截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营

业收入为1,012,319万元 ，毛家饭店营业收入为419,201万元，美食街收入为

334,560万元 ，火锅收入为621,206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598

万元，养生食府收入1,030,666万元，西餐厅收入为1,564,013万元。具体数据

分析如下：

备注： 11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

（二） 主要推广活动

1． “十一”黄金周期间推出的大江南北美食街《盘山烧烤美食街—德国啤

酒之夜》、西餐厅推出“意大利美食节”顺利开展并得到客人好评；

2．11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价

菜；

3．11、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐《温

补双冬羊腩锅》《大补五香狗肉锅》《保健椒麻野兔锅》,西餐厅推出周末海鲜

烧烤自助，12月份将推出圣诞节套餐；

4．推出除夕夜团圆套餐。

三、管理制度的建立与执行

（一）管理制度的建立与完善

为进一步加强对部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度

化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，加强员工宾客至上的服务意识与

自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项管理制度。

1．完成厨房的HACCPFSMS5S等制度规范上墙

2．完成厨房HACCPFSMS的各类检查表格

3．完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格

4．完善酒店各项规章制度细则

5．完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及考核

6．制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训

7．制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度

8．建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格控制成本，降低破损

9．根据酒店实际情况，制定五常法管理制度并上墙

（二）加强培训，提高服务品质严抓人员之个性化服务培训

着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人菜式、酒水等介绍

以及客诉的应对、处理能力，使每一位服务人员能够独挡一面。在人员少、工作

重的情况下能够保持良好的服务技能与水平。

努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高

对厨师进行调整，并且在人少、餐多时合理配臵人员需求，加强相互合作，

保证出品的品质。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。

加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训

在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进行检查，是否干净无污渍，

光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具，使各项工

作能够顺利开展。

? 加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训

（三）加强部门内部管理工作

1．根据部门所制订的《内部管理制度》及每月工作安排，制订了相应的推

广计划和培训计划，并且每月定期对部门员工进行培训。在巩固操作技能基础的

同时，还加强了对理论知识的培训，提升了员工对服务意识重要性的认识，

近而提高员工的综合素质；

2．在成本控制方面，坚持“先进先出，后进后用”的规范使用原则。要求

员工提高物品使用意识。经过具体的工作落实，责任到人，基本能够使得餐饮部

年度食物成本预先控制在酒店所规定的预算范围以内；

3．在能源控制方面，按照部门所制订的节能计划，要求所有员工做到“人

离闸关”，各项能源节约措施具体落实至各个岗位，使得餐饮部厨房年度各项能

源费用基本控制在酒店所规定的预算范围以内。

四、人力资源情况分析

编制与实际对比情况分析

五．不断创新，赢得口碑

1．建立菜式意见反馈表，定期与厨房沟通，提高出品质量；

2．建立客户资料，定期宣传酒店优惠活动；

3．西餐厅引入Operation Observation管理方式，提高服务质量；

4．早餐服务中引进欢迎饮品概念，得到客人好评，出品上，推出每日概念

早餐；

5．制定全新的厨房管理理念；

6．结合国际餐饮HACCP食品卫生要求程序进行相关操作；

7．品粤国宴全新派的粤菜加上独立四季养生食府，采用当地原材料结合养

生理念按季节推出新菜式；

8．举行模拟月度的烹饪比赛，激发员工工作热情，提高出品质量与出品创

新。

六、重要活动之接待工作顺利开展

（一）、重要接待活动明细

1．天津恒大酒店盛大开业庆典

2．许主席的接待

3．北京相关领导的接待

4．天津及蓟县相关领导的接待

（二）、重大节日活动推广情况

1．国庆节与中秋节的活动推广

2．万圣节的活动推广

3．意大利美食节的推广

4．圣诞节的推广

七、加强团队协作，深化全局观念

1．每周一各部门负责人会议，协调部门之间发生的任何工作问题；

2．每日厨房与楼面沟通会，分析当天发生的问题，及时处理及改进。

餐饮部全体成员时刻牢记酒店是一家的全局观念，坚决服从酒店领导的安

排，多次配合酒店各部门的各项工作，以人人为我，我为人人的服务信念，服务

酒店，服务员工。

辞旧迎新，我们吸取的工作经验，展望。将致力于为酒店创造更好的效益，

为员工营造更新的工作环境，使酒店踏上一个新的台阶。