饮品店常用设备及原材料的介绍

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饮品店常用设备及原材料的介绍

作者：石昭

来源：《食品界》2017年第09期

标准饮品店的基本设备

饮品店设备众多，根据设备空间大致分为以下两类，从业者根据需求选择合适的设备。

大型：冷冻柜、保鲜柜（立式or二合一式）、制冰机、碎冰机（大型，小型，微型）、

搅拌机（有的店家买质量特别好的搅拌机，把冰块直接放进去。而我们咨询过生产厂家，建议

无论多好的搅拌机，最好是先碎冰再搅拌），热水壶（烧水用）、煮茶桶（带盖）、电磁炉、

奶茶桶（保温，装茶水）、港式奶茶专用茶壶、泡茶机、茶咖机、果糖定量仪、封口机（半自

动0r全自动）、净水器、微波炉、消毒柜、氮气枪（奶油or苏打水，苏打水也有大型的苏打

水机）

小型：勺子（珍珠、椰果、红豆等漏勺）、干粉勺（果粉、果酱）、刀、搅拌勺（长的、

短的）、盎司杯、发泡器（打奶泡）、吸管桶、塑料盒（装果粉等原材料用）、计时器、温度

计、电子称（精确到克）、过滤网（过滤杂质）、奶茶袋、雪克杯（500ml、700ml）、冷水

壶、挤壶（果汁、酱汁用）、密封罐

饮品店常用原材料

供饮品店使用的原材料多达上千种，原材料搭配不同，可以做出完全不一样的味道，本文

把这上千种的原材料归纳为以下七大类别。

茶：红茶、绿茶、乌龙茶、奶茶中红茶用的比较多，如港式的锡兰红茶，阿萨姆、大叶种

都属于红茶。通常每家店面用来调制的奶茶是自己搭配的秘方，不会是单一的一种红茶，茶叶

搭配不同，味道就会有区别。所以就会出现有些店面奶茶的茶味比较浓，有些茶味比较淡，主

要原因就是各家用的茶不同，茶的比例不同。

市面上的饮品店用的茶品牌除了立顿这些茶以外，更注重的是茶叶的产地，比如说产自台

湾、福建、广西的茶就是内地用的比较多的。绿茶也和红茶一样，注重的是茶叶产地和茶本身

的品质，绿茶饮品除了茉香奶茶以外，一般是不加奶调制，但会加其他口味调制，如蜂蜜绿

茶，柠檬绿茶，苹果绿茶等。 茶根据品质，有普通装和特级的。茶的形式也不一样，有茶包

和散茶。在散茶中又茶粉和茶叶。做港式奶茶的锡兰红茶一般都是茶粉。茶粉和茶叶的区别在

于，茶粉的味道更浓，所以采取泡的形式。茶包和散茶相比，散茶味道更浓，价钱更便宜，茶

包质量更好，方便携带和操作。